बान्ह बेओ किस तरह का केक है? यह कैसे बनता है कि हा नाम के ग्रामीण बाज़ार में सबसे पहले यही बिकता है?

कोई नहीं जानता कि यह कब से बन रहा है, लेकिन चू बाजार चावल केक - चू गांव (न्गोक लू कम्यून, बिन्ह लूक जिला, हा नाम प्रांत) के बाजार के नाम पर एक गृहनगर उपहार - ने घर से दूर रहने वाले न्गोक लू के लोगों के साथ-साथ स्थानीय भोजन करने वालों को भी, जिन्होंने एक बार इसका आनंद लिया था... इसे याद करते हैं, कामना करते हैं, और इसका इंतजार करते हैं।

न्गोक लू के लोग तथा निकट और दूर से आने वाले आगंतुक जो याद करते हैं, जिसकी प्रतीक्षा करते हैं, तथा जिसकी कामना करते हैं, वह संभवतः वह अंतर है, जो इस सुगंधित, देहाती गृहनगर उपहार में कहीं और नहीं पाया जा सकता।

चू मार्केट बान बेओ का अंतर सबसे पहले केक बनाने के तरीके और प्रक्रिया में दिखाई देता है। लीफ केक, गियो केक, उओई केक... के विपरीत, चू मार्केट बान बेओ को केक बनाते समय एक साँचे की ज़रूरत होती है।

बान बेओ चो चू बनाने के लिए साँचे आमतौर पर लकड़ी के या कभी-कभी बस एक पतली बाँस की छड़ी से बनाए जाते हैं जिसे चिकना करके बंद नाव के आकार में मोड़ दिया जाता है। पत्ते आमतौर पर डोंग ता के पत्ते होते हैं, छोटे, गहरे हरे रंग के, जिन्हें काटकर, धोकर उबलते पानी में उबाला जाता है ताकि पत्तियाँ मुलायम, सख्त हों और केक बनाते समय आसानी से न फटें।

बान बेओ चो चू बनाने के लिए ज़्यादा मेहनत की ज़रूरत नहीं होती, बस सावधानी और कुशलता की ज़रूरत होती है। उबालने के बाद, डोंग के पत्तों को काटकर दोनों सिरों से मोड़कर नाव का आकार दिया जाता है और फिर एक साँचे में रखा जाता है। केक बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा आमतौर पर देश के चावल के आटे से चुना जाता है, ताकि केक ज़्यादा चिपचिपा न हो, ज़्यादा गूदा न हो, उसका स्वाद भरपूर हो और वह उबाऊ न लगे।

चू मार्केट चावल केक बनाने वाले व्यक्ति के लिए सबसे कठिन चरणों में से एक, आटे को मिलाना है, जिसके लिए बहुत अनुभव, नाजुकता और निपुणता की आवश्यकता होती है।

आटे को गुनगुने पानी में मिलाते हुए लगातार चलाते रहें ताकि आटा गुठलियाँ न जमाए, न ज़्यादा गाढ़ा हो, न ज़्यादा पतला। आटे के सही गाढ़ेपन तक मिल जाने के बाद, इसे डोंग के पत्तों से ढके सांचों में डालकर नाव का आकार दें और फिर स्टीमर में रख दें।

चू मार्केट बान बीओ का भरना बहुत सरल है, कभी-कभी यह सिर्फ तले हुए प्याज और वसा होता है, या इससे भी बेहतर, आप थोड़ा दुबला मांस और पर्याप्त मसाले प्याज और वसा के साथ मिला सकते हैं, सुगंधित होने तक हलचल-तला हुआ।

भरावन पहले से तैयार होता है और केक को भाप में पकाते ही कुशलता से उसकी सतह पर समान रूप से फैला दिया जाता है। स्थानीय लोग, खासकर बाज़ार जाने वाली महिलाएँ, हमेशा बान बेओ चो चू केक को इसलिए पसंद करती हैं और खरीदना चाहती हैं क्योंकि इसमें चबाने की क्षमता और कोमलता का सही मिश्रण होता है, डेल्टा क्षेत्र के चावल का शुद्ध और भरपूर स्वाद, बगीचे में तोड़े गए ताज़े डोंग पत्तों की खुशबू और भरावन की खुशबू, खाने वालों को बिना बोर हुए पेट भर खाने की अनुमति देती है।

बान बीओ चो चू, हा नाम प्रांत के बिन्ह लुक जिले में चाऊ गियांग नदी के किनारे जलोढ़ मैदानों में ग्रामीण बाजार का एक अपरिहार्य उपहार।

चू बाज़ार के चावल के केक का नाम चू बाज़ार के नाम पर रखा गया है और यह चाऊ गियांग नदी के किनारे के जलोढ़ मैदानों में बसे ग्रामीण बाज़ारों का एक अनिवार्य उपहार है: हंग कांग, बो दे, न्गोक लू। पहले, चू बाज़ार में हर महीने बारह मुख्य सत्र आयोजित होते थे: "दूसरा, पाँचवाँ, सातवाँ, नौवाँ" (2 - 5 - 7 - 9; 12 - 15 - 17 - 19; 22 - 25 - 27 - 29)।

नवीकरण अवधि में, खपत और व्यापार की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, स्थानीय लोगों ने एक "बाजार शादी" समारोह आयोजित किया और अधिक सत्र खोले, इसलिए अब चू बाजार में हर दिन मुख्य सत्र माना जाता है, हर दिन माल आने और जाने से भीड़ और हलचल होती है।

अतीत में भी और अब भी, न्गोक लू गांव के बाजार में मिठाइयों और केक की भरमार के बीच, बान बीओ स्टॉल, हालांकि बाजार के एक कोने में मामूली ढंग से स्थित है, हमेशा उच्च मांग में रहता है और बहुत जल्दी बिक जाता है।

मैं नहीं जानता कि क्या यह देहाती, शुद्ध, सर्वोत्कृष्ट ग्रामीण स्वाद है, जो किसी अन्य ग्रामीण उपहार के स्वाद से भिन्न है, जो चू बाजार के बान बेओ को हमेशा ग्राहकों को आकर्षित करता है, और हर बाजार सत्र के साथ-साथ हर त्यौहार और उत्सव में हमेशा उच्च मांग में रहता है।

मुझे नहीं पता कि क्या यह इसलिए है क्योंकि यह एक प्यारे बचपन की याद में एक भावनात्मक छाप बन गया है, उपहारों की प्रतीक्षा, दादी की प्रतीक्षा, माँ के बाजार में वापस आने की प्रतीक्षा, भूख, अभाव, अराजकता, युद्ध के समय की यादें ... लेकिन वह सुगंधित गृहनगर उपहार चू और नोक लू गांवों के लोगों को, हर बार जब वे दूर जाते हैं, हमेशा याद करते हैं, हमेशा प्रेरित महसूस करते हैं, इच्छा करते हैं, और वापसी के दिन की प्रतीक्षा करते हैं।

स्रोत: https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm