ह्यू की प्राचीन राजधानी की सैर करते समय आपको इन 15 स्वादिष्ट व्यंजनों को बिल्कुल भी नहीं छोड़ना चाहिए।

Bun bo Hue, com hen, nem lui, banh bot loc, banh nam, banh ram it, banh beo, और com am phu उन 15 स्वादिष्ट व्यंजनों में से 8 हैं जिन्हें पर्यटकों को Hue की प्राचीन राजधानी की सैर करते समय अवश्य चखना चाहिए।

भव्य बाच मा पर्वत श्रृंखला की पृष्ठभूमि में बसा हुआ, ह्यू शहर अपने 200 साल से अधिक पुराने सांस्कृतिक मूल्यों के लिए प्रसिद्ध है।

अपनी प्रसिद्ध प्राचीन वास्तुकला और शाही सांस्कृतिक विरासत के अलावा, ह्यू का भोजन भी उन कारकों में से एक है जो इस स्थान के ऐतिहासिक महत्व में योगदान देता है।

ह्यू का भोजन अपने अनूठे स्वाद और बनाने की विधियों के कारण हमेशा एक अमिट छाप छोड़ता है, जो राष्ट्रीय संस्कृति के सार को दर्शाता है। यदि आपको ह्यू घूमने का अवसर मिले, तो आपको निम्नलिखित व्यंजनों का स्वाद अवश्य लेना चाहिए।

बन बो ह्यू (ह्यू शैली का बीफ नूडल सूप)

बन बो ह्यू (ह्यू शैली का बीफ नूडल सूप)। (स्रोत: वियतनाम फोटो न्यूज़)

ह्यू की खासियतों का जिक्र करते समय, कोई भी निश्चित रूप से प्रसिद्ध ह्यू बीफ नूडल सूप को नजरअंदाज नहीं कर सकता, जिसका समृद्ध, हल्का मसालेदार स्वाद मध्य वियतनाम की विशेषता है, एक ऐसा स्वाद जो कहीं और नहीं मिलता है।

ह्यू शैली के बीफ़ नूडल सूप के एक पूरे कटोरे में आमतौर पर बीफ़, ब्लड पुडिंग, सूअर के पैर, बीफ़ सॉसेज और केकड़ा सॉसेज शामिल होते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि नूडल्स मोटे और चौड़े होने चाहिए, न कि उत्तर या दक्षिण के नूडल्स की तरह पतले। हालांकि आज कई जगहों पर बीफ़ नूडल सूप मिलता है, लेकिन केवल ह्यू में ही, ठंडे मौसम में इस स्वादिष्ट और मसालेदार सूप का आनंद लेकर पर्यटक इसके अनूठे और लज़ीज़ स्वाद का सही मायने में अनुभव कर सकते हैं।

क्लैम चावल

ह्यू की यात्रा करें और वहां के खास व्यंजन - क्लैम राइस - का स्वाद न लें, तो यह एक अधूरा अनुभव होगा। क्लैम राइस का असली स्वाद सिर्फ ह्यू में ही मिलता है।

असली ह्यू-शैली का क्लैम राइस पके हुए सफेद चावल से बनाया जाता है, जिसे मसालों की खुशबू बरकरार रखने के लिए रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ह्यू-शैली का क्लैम राइस स्वादिष्ट और हल्का कड़वा होता है, और विशेष रूप से मसालेदार होता है। इसे क्लैम मीट और स्वादिष्ट टॉपिंग, कुरकुरे तले हुए पोर्क क्रैकलिंग और ताज़ी सब्जियों जैसे बीन स्प्राउट्स, केले के फूल और सुनहरे तले हुए मूंगफली के साथ परोसा जाता है - यह संयोजन निश्चित रूप से आपको मोहित कर देगा।

आजकल आप ग्रामीण इलाकों से लेकर शहर तक कहीं भी आसानी से क्लैम राइस का एक कटोरा खा सकते हैं, लेकिन एक बार जब आप इसे ह्यू में चख लेंगे, तो आप ह्यू के असली स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे।

चावल के क्रैकर्स के साथ परोसे गए क्लैम्स

क्लैम्स को चावल के क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है।

चावल के कागज़ के साथ क्लैम स्टिर-फ्राई ह्यू की एक और खास डिश है जिसे आपको यहाँ आने पर ज़रूर चखना चाहिए। इसमें मुख्य सामग्री सुगंधित प्याज़ और लहसुन के साथ भुनी हुई क्लैम होती है, जिसे ग्रिल्ड चावल के कागज़ या झींगा क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है। सुनने में यह सरल लगता है, लेकिन इसका स्वाद इतना ज़बरदस्त होता है कि आप इसे बार-बार खाना चाहेंगे।

Nem lụi

ग्रील्ड पोर्क कटार (नेम ली)। (स्रोत: वियतनाम फोटो समाचार)

ह्यू के प्रमुख व्यंजनों में से एक, नेम् लुई (ग्रिल्ड पोर्क सींक) ह्यू के व्यंजनों के बारे में बात करते समय स्थानीय लोगों के लिए गर्व का स्रोत है।

यह व्यंजन पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है और ताज़ी सब्जियों और मिर्च के साथ परोसा जाता है। हालाँकि मांस को दक्षिण के व्यंजनों की तरह लपेटा जाता है, लेकिन यहाँ की खासियत यह है कि इसे "नुओक लियो" नामक एक विशेष चटनी में डुबोकर खाया जाता है, जो एक अनोखी चटनी है और एक बार चखने के बाद आपका मन इसे और खाने के लिए ललचाएगा।

बान्ह बॉट लोक (टैपिओका पकौड़ी)

बान्ह लोक (एक प्रकार का वियतनामी पकौड़ा)। (स्रोत: थुआ थिएन-हुए समाचार पत्र)

ह्यू की खासियत वाले टैपिओका पकौड़े कोई अनजान व्यंजन नहीं हैं, लेकिन ह्यू में इन्हें एक खास व्यंजन माना जाता है जिसे ज़रूर आज़माना चाहिए। यहाँ टैपिओका पकौड़े दो तरह के होते हैं: केले के पत्तों में लिपटे हुए या सादे। इनका आवरण मुलायम, लचीले चावल के आटे से बना होता है, और भरावन में कीमा बनाया हुआ मांस और झींगा होता है, जिसे मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है।

Banh ram it

बान्ह राम इट। (स्रोत: वियतनाम+)

बान्ह राम इट ह्यू के स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जिसका स्वाद चखने से आप खुद को रोक नहीं पाएंगे। इस केक को इसके आकार और रंग संयोजन से लेकर पकाने की प्रक्रिया तक, हर पहलू में बारीकी से तैयार किया जाता है। इस बारीकी का कारण यह है कि बान्ह राम इट कभी गुयेन सामंतों का पसंदीदा व्यंजन हुआ करता था, और इसलिए इसे केवल शाही दरबार में ही परोसा जाता था।

"बन्ह राम इट" नाम इस तथ्य से आया है कि यह केक बन्ह राम और बन्ह इट का एक अनूठा मिश्रण है। तला हुआ निचला हिस्सा बन्ह राम है, जबकि गोल, सफेद ऊपरी हिस्सा बन्ह इट है। पहले ही निवाले में आपको चिपचिपे चावल के आटे का चबाने वाला टेक्सचर महसूस होगा, उसके बाद झींगा और मांस की लचकदार फिलिंग का स्वाद आएगा, और अंत में तले हुए केक का कुरकुरापन। आज, बन्ह राम इट ह्यू आने वाले सभी पर्यटकों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है।

ह्यू-शैली बान्ह बेओ

ह्यू-शैली के उबले हुए चावल केक (बान बीओ हू)।

ह्यू के खास केक की बात करें तो बान्ह बेओ को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। हालांकि बान्ह बेओ वियतनाम में ग्रामीण इलाकों से लेकर शहरों तक सभी के लिए काफी जाना-पहचाना हो गया है, लेकिन असली ह्यू बान्ह बेओ वाकई में खास है।

ह्यू शैली के बान बेओ (उबले हुए चावल के केक) को बांस की ट्रे पर सजाए गए छोटे-छोटे कटोरे में परोसा जाता है। प्रत्येक केक देखने में बेहद आकर्षक होता है, जिसमें ताज़ा झींगा का चटख नारंगी-लाल रंग, सूअर के मांस की सुनहरी पीली परत और हरे प्याज का हरा रंग मिला होता है। ह्यू शैली के बान बेओ को असली मछली की चटनी के साथ खाया जाता है; पहले ही निवाले से आपको ऐसा लगेगा मानो प्रकृति का सार इस व्यंजन में समा गया हो।

बान्ह खोई

ह्यू शैली का नमकीन पैनकेक।

ह्यू की अगली खास डिश जो आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए, वह है बान्ह खोई। यह स्वादिष्ट ह्यू डिश एक तरह का तला हुआ पैनकेक है। हालांकि इसकी कुरकुरी सुनहरी परत बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) से काफी मिलती-जुलती है, लेकिन इसके अंदर की फिलिंग अलग होती है और इसमें झींगा, पोर्क सॉसेज, बैराकुडा और बीन स्प्राउट्स शामिल होते हैं।

ह्यू-शैली के उबले हुए चावल केक (बान nậm Huế)

ह्यू-शैली के उबले हुए चावल केक (बन्ह नम हुế)।

ह्यू की गलियों में मिलने वाला बान्ह नाम पर्यटकों के बीच ह्यू के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। बान्ह नाम आयताकार होता है, जिसमें एकदम सफेद घोल और अंदर चटख गुलाबी रंग के झींगे भरे होते हैं, और यह सब हरे डोंग के पत्तों में लिपटा होता है। इसे झींगा पेस्ट और एक गाढ़ी, स्वादिष्ट चटनी के साथ परोसा जाता है - एक ऐसा स्वाद जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे।

ये केक गोल आकार के होते हैं और सांचे में ढाले जाते हैं। आप इन्हें स्वादिष्ट चटनी और ताज़ी, ज़ायकेदार सब्जियों के साथ खा सकते हैं, जो इन्हें एक बेहतरीन व्यंजन बनाती हैं। यह पारंपरिक व्यंजन ह्यू के लोगों के लिए जाना-पहचाना भोजन है; जब भी वे घर से दूर यात्रा करते हैं, ह्यूवासी हमेशा इसके स्वाद को अपने बचपन की खूबसूरत यादों के रूप में याद करते हैं।

न्हाट ले स्टिकी राइस केक

ह्यू में न्हाट ले का चिपचिपा चावल का केक।

"न्हाट ले स्टिकी राइस केक" नाम गढ़ में स्थित न्हाट ले स्ट्रीट से आया है, जहाँ से इस प्रकार के केक की उत्पत्ति हुई थी। न्हाट ले स्टिकी राइस केक सुगंधित और चबाने में स्वादिष्ट होता है, जो चिपचिपे चावल, मांस, मूंग दाल और काली मिर्च व प्याज जैसे मसालों का एक बेहतरीन मिश्रण है। ह्यू की यात्रा करें और न्हाट ले स्टिकी राइस केक का स्वाद न लें, यह एक बड़ी चूक होगी।

पाताल लोक से चावल

ह्यू का "हेल राइस" ह्यू की संस्कृति में रचा-बसा एक विशिष्ट व्यंजन है। इसका अनोखा नाम ही इसे आकर्षक बनाता है। यह व्यंजन कई रंगीन सामग्रियों से तैयार किया जाता है, जो इसे एक लाजवाब व्यंजन बनाते हैं। आमतौर पर सफेद चावल बीच में रखा जाता है, जिसके चारों ओर हरी सब्जियां, अचार वाली सरसों की पत्तियां, सूअर का मांस, किण्वित सूअर का सॉसेज, ह्यू शैली के सूअर के मांस के पैटीज़ होते हैं, और इसे थोड़े से प्याज और धनिये से सजाया जाता है।

ह्यू-शैली के बांस के अंकुर

ट्रे ह्यू, ह्यू की खासियतों में से एक है, जो ह्यू के लोगों के अनूठे खान-पान का प्रतिनिधित्व करती है। पहली नज़र में, आप इसे ह्यू स्प्रिंग रोल समझ सकते हैं, लेकिन इन्हें बनाने की विधि पूरी तरह से अलग है, इसलिए खरीदने से पहले अच्छी तरह से जानकारी ले लें।

ह्यू शैली का ट्रे दो प्रकार का होता है: सूअर का मांस ट्रे और गोमांस ट्रे, दोनों को स्प्रिंग रोल की तरह केले के पत्तों में लपेटा जाता है। ट्रे में भुने हुए चावल के पाउडर की मनमोहक खुशबू होती है, इसका स्वाद मीठा और हल्का खट्टा होता है, और यह बेहद स्वादिष्ट होता है।

मिश्रित अंजीर

सूअर का मांस या सीपियाँ मिलाकर चावल के क्रैकर्स के साथ परोसी जाती हैं, जो ह्यू के सबसे खास व्यंजनों में से एक मानी जाती हैं। (फोटो: क्वोक वियत/वियतनाम+)

दिलचस्प बात यह है कि ह्यू के अधिकांश रेस्तरां और छोटे-मोटे भोजनालय अंजीर से बना सलाद परोसते हैं - यह एक स्थानीय विशेषता है जिसे आपको अपनी यात्रा के दौरान अवश्य आजमाना चाहिए। अंजीर का स्वाद हल्का कसैला होता है, और ताजी सब्जियों और खट्टी-मीठी ड्रेसिंग के साथ मिलाकर यह एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बन जाता है।

खट्टा झींगा पेस्ट

ह्यू शैली का किण्वित झींगा पेस्ट।

ह्यू की एक खास मछली की चटनी, खट्टी झींगा पेस्ट में ताजे झींगे की ताजगी भरी खटास होती है, जो मिर्च और विभिन्न मसालों के तीखेपन के साथ मिलकर एक ऐसा स्वाद बनाती है जिसे आप एक बार चखने के बाद कभी नहीं भूलेंगे।

उत्तर में वर्मीसेली और टोफू या कुत्ते के मांस के साथ इस्तेमाल होने वाले किण्वित झींगा पेस्ट के विपरीत, ह्यू का किण्वित झींगा पेस्ट उबले हुए सूअर के मांस और गर्म चावल के साथ खाने पर स्वादिष्ट लगता है।

फल के साथ मूंग दाल का केक

ह्यू शैली का मूंग दाल और फ्रूट केक।

ह्यू में स्वादिष्ट भोजन की बात करते समय, कोई भी फल के साथ मूंग दाल के केक को नहीं भूल सकता, जिसे "अभिजात वर्ग का केक" भी कहा जाता है, क्योंकि इसे उस समय के सबसे प्रसिद्ध और पेशेवर बेकरों द्वारा बनाया जाता था और केवल राजा को भेंट करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।

ह्यू में मिलने वाले अन्य केक की तुलना में इस प्रकार के केक की खासियत इसका आकार है। आटे को अच्छी तरह से मिलाने के बाद, बेकर इसे विभिन्न सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के आकार में ढालता है।

पहले ही निवाले से आपको केक की मिठास, भरावन की भरपूर मिठास और मूंग दाल की मनमोहक खुशबू का अनुभव होगा, जो मुंह में घुल जाने वाले मुलायम एहसास के साथ मिलकर आपको बेहद पसंद आएगी। ये केक चाय के साथ एकदम परफेक्ट हैं; दोस्तों के साथ गपशप करते हुए इनका आनंद लेना वाकई लाजवाब है!

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/top-15-mon-ngon-ban-khong-nen-bo-lo-khi-kham-pha-co-do-hue-post1044884.vnp