हंग येन के पारंपरिक भोज का एक अनूठा व्यंजन जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता, और यहां तक ​​कि जो लोग इसे खाने के लिए तरसते हैं उन्हें भी इसे खरीदना मुश्किल लगता है।

पूर्वजों की पूजा-अर्चना, शादियों या चंद्र नव वर्ष समारोहों के दौरान अक्सर दावत की मेजों पर परोसा जाने वाला यह व्यंजन हंग येन के कुछ इलाकों में लोगों के लिए परिचित है, लेकिन सभी भोजन करने वाले इसके बारे में जागरूक नहीं हैं।

मिन्ह थुई (हनोई) पहली बार डोंग चाऊ कम्यून, हंग येन प्रांत (पूर्व में तिएन हाई जिला, थाई बिन्ह प्रांत) में एक दोस्त की शादी में शामिल होने गई थीं, और वह भव्य दावत को देखकर आश्चर्यचकित रह गईं, जिसमें मेनू का एक तिहाई हिस्सा पारंपरिक स्थानीय सॉसेज व्यंजनों से बना था।

“उस दिन शादी की दावत में चार तरह के सॉसेज थे। सूअर के मांस के सॉसेज, तले हुए सॉसेज और कच्चे सॉसेज जैसे परिचित सॉसेज के अलावा, एक और तरह का सॉसेज था जिसके बारे में मैंने पहले कभी नहीं सुना था। वह ऑफल सॉसेज था,” थुई ने बताया।

सूअर के अंगों से बनी सॉसेज - यह एक अनोखा व्यंजन है जो पूर्व थाई बिन्ह प्रांत के कुछ इलाकों में पूर्वजों की पूजा, शादियों और अन्य उत्सवों के दौरान दावत की मेज पर अक्सर परोसा जाता है। फोटो: हान हॉट डेली

युवती की धारणा के अनुसार, यह व्यंजन पहली नजर में वियतनामी सूअर के मांस के सॉसेज जैसा दिखता है, लेकिन इसके अंदर एक सुनहरा तला हुआ अंडा और सूअर के अंगों से बनी कई अन्य सामग्रियां जैसे आंतें, आंत, यकृत आदि शामिल हैं।

उन्होंने टिप्पणी की कि ऑफल के साथ बनाया गया पोर्क सॉसेज न केवल देखने में प्रभावशाली था, बल्कि अपनी समृद्ध, वसायुक्त बनावट के कारण भी आकर्षक था जो चिकना नहीं था और इसकी विशिष्ट सुगंध भी थी।

"मैं इसे पहली बार चख रहा हूँ, लेकिन मुझे इस पारंपरिक वियतनामी सूअर के मांस के सॉसेज का स्वाद बहुत पसंद आया। मैं इसे उपहार के रूप में खरीदने की सोच रहा था, लेकिन इस प्रकार का सॉसेज आमतौर पर परिवारों में ही बनाया और खाया जाता है और यह रेस्तरां या पारंपरिक बाजारों में व्यापक रूप से नहीं बिकता है।"

"इसके अलावा, चूंकि सॉसेज हाथ से बनाया जाता है और इसमें परिरक्षकों का इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर उसी दिन खा लिया जाता है, जिससे दूर-दराज के ग्राहकों के लिए इसे खरीदना मुश्किल हो जाता है," थुई ने बताया।

इस व्यंजन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, तले हुए अंडे और विभिन्न प्रकार के आंतरिक अंग जैसे सॉसेज, लीवर, आंतें आदि शामिल हैं। फोटो: खान ली

श्री बुई वान सांग (28 वर्षीय, डोंग तिएन हाई कम्यून, हंग येन प्रांत से) के अनुसार, सूअर के अंगों से बनी सॉसेज कुछ उत्तरी इलाकों जैसे फु थो (पूर्व में होआ बिन्ह प्रांत ), थाई गुयेन... में भी पाई जाती है, लेकिन यह हंग येन (पूर्व में थाई बिन्ह प्रांत) में सबसे लोकप्रिय है।

"सूअर के अंगों से बनी सॉसेज, पूर्व तिएन हाई जिले के कुछ इलाकों जैसे डोंग लाम, डोंग को... में एक पारंपरिक व्यंजन है।"

हालांकि, इस प्रकार के सॉसेज के बारे में हर कोई नहीं जानता क्योंकि इसे मुख्य रूप से प्रत्येक परिवार की जरूरतों और प्राथमिकताओं के अनुसार तैयार और खाया जाता है, और यह किसी विशिष्ट क्षेत्र या प्रांत के व्यंजन का प्रतिनिधित्व नहीं करता है," सांग ने जोर दिया।

सूअर के अंगों से बनी सॉसेज एक बेहद सावधानीपूर्वक तैयार की जाने वाली डिश है, जिसमें सामग्री के चयन से लेकर हर चरण तक बारीकी पर ध्यान देना आवश्यक होता है। फोटो: नगा फाम

सूअर के मांस से सॉसेज बनाने के क्षेत्र में इस युवक के वर्षों के अनुभव के अनुसार, उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए सामग्रियों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाना चाहिए।

इस व्यंजन के लिए, वध के तुरंत बाद, जब मांस अभी भी गर्म हो, तो पिछले हिस्से और कंधे की चर्बी वाला सूअर का मांस चुनें। फिर, त्वचा को हटाकर उसे बारीक पीस लें और उसमें मछली की चटनी, मसाला पाउडर, एमएसजी और काली मिर्च जैसे कुछ मसाले मिलाएँ।

मांस पीसते समय, लोग अक्सर ग्राइंडर के बाहर कुछ बर्फ के टुकड़े रख देते हैं ताकि तापमान स्थिर बना रहे और ग्राइंडर से निकलने वाली गर्मी के कारण मांस पकने से बच सके।

आंतरिक अंगों के उपयोग के संबंध में, सामग्री क्षेत्र और परिवार के अनुसार थोड़ी भिन्न हो सकती है। कुछ परिवार केवल सॉसेज और लीवर का उपयोग करते हैं, जबकि अन्य अपनी पसंद के अनुसार आंतें, पेट, ट्राइप आदि सहित अधिक विविधता का उपयोग करते हैं।

"इन सामग्रियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाएगा, फिर उन्हें ताजे पीसे हुए सूअर के मांस के पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिलाया जाएगा," सांग ने कहा।

सूअर के मांस से बनी सॉसेज (giò lòng) बनाने और उसे सांचे में ढालने की प्रक्रिया। स्रोत: बुई वान सांग/टिकटॉक@sangbeer3

परंपरागत वियतनामी सॉसेज के विपरीत, हंग येन में ऑफल के साथ पोर्क सॉसेज को सुनहरे पीले तले हुए अंडे की पतली परत में लपेटा जाता है, जो इसे और भी आकर्षक बनाता है।

इसके अलावा, सूअर के मांस के सॉसेज को लपेटने में केले के पत्ते एक अनिवार्य सामग्री हैं। केले के पत्तों को आग पर थोड़ी देर के लिए गर्म किया जाता है ताकि वे लचीले और टिकाऊ बन जाएं, जिससे लपेटते समय वे फटने से बचते हैं और तैयार सॉसेज में अधिक सुगंधित खुशबू आती है।

लोग सूअर के अंदरूनी अंगों से बनी सॉसेज को हाथ से या सांचे का उपयोग करके लपेट सकते हैं। यदि हाथ से लपेट रहे हैं, तो अंदरूनी अंगों को आमतौर पर बड़े टुकड़ों में साबुत छोड़ दिया जाता है या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। वे केले के पत्तों को आधार के रूप में इस्तेमाल करते हैं, फिर उसके ऊपर तले हुए अंडे, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और अंदरूनी अंगों की परतें लगाते हैं, फिर उसे कसकर रोल करते हैं और धागे से मजबूती से बांध देते हैं।

"लेकिन अगर सांचे का इस्तेमाल किया जाए, तो लोग ऑफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं ताकि इसे मिलाना आसान हो और सॉसेज को सांचे में डालना सुविधाजनक हो। सांचे को केले के पत्तों और तले हुए अंडों से ढक दिया जाता है, फिर उसमें मिला हुआ सॉसेज डाला जाता है, अच्छी तरह दबाया जाता है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है," सांग ने सॉसेज को ऑफल से लपेटने की विधि साझा की।

युवा शेफ ने यह भी बताया कि सूअर के मांस से बनी सॉसेज को पर्याप्त ठंडे पानी में उबाला जाता है। पानी उबलने से लेकर सॉसेज को निकालने तक, उसे पूरी तरह पकने में लगभग 45 मिनट लगते हैं।

हाथ से बनी सूअर के मांस की सॉसेज को उबालने के बाद, लोग आमतौर पर अतिरिक्त पानी निकालने और इसे अधिक ठोस बनावट देने के लिए इसे दबाते हैं, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट हो जाती है।

सूअर के अंगों से बनी सॉसेज, हंग येन में कई परिवारों के लिए टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान एक पसंदीदा व्यंजन है। फोटो: फुक बाओ जर्नी।

स्थानीय लोगों के अनुसार, सूअर के अंगों से बनी सॉसेज को गरमागरम खाने पर सबसे अच्छा स्वाद आता है और इसे केवल एक दिन के लिए ही रखा जाना चाहिए; इसे अगले दिन तक नहीं रखना चाहिए।

इस व्यंजन को ऐसे ही खाया जा सकता है या इसमें कुछ जड़ी-बूटियाँ और कच्ची सब्जियाँ मिलाकर भी खाया जा सकता है। कुछ घरों में लोग स्वाद को संतुलित करने के लिए सूअर के आंतरिक अंगों को कसावा के पत्तों के साथ खाते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाली पोर्क सॉसेज को काटने पर एक ठोस, स्वादिष्ट और अनूठा स्वाद वाला टुकड़ा बनना चाहिए। यदि इसे फ्रिज में रखा जाता है, तो खाने से पहले इसे भाप में पकाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

दक्षिणी वियतनाम की एक लड़की हंग येन में आयोजित एक शोक सभा में शामिल हुई, लेकिन दावत में परोसे गए दो स्वादिष्ट व्यंजनों को चखने में उसे झिझक हो रही थी। हो ची मिन्ह सिटी की यह लड़की पहली बार हंग येन में शोक सभा में शामिल हुई थी और पुरुषों को मुख्य खाना पकाने का काम करते देखकर वह बहुत प्रभावित हुई। उसने कई स्वादिष्ट व्यंजनों से सजी भव्य दावत का आनंद लिया।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html