राष्ट्रीय पोषण संस्थान के डॉ. गुयेन ट्रोंग हंग के अनुसार, टेट के दौरान, कई परिवार बान चुंग को लपेटकर रखते हैं और उसे पूरा नहीं खाते, इसलिए उसे फ्रिज में रख देते हैं। यह केक को सुरक्षित रखने और उसे लंबे समय तक रखने का एक सुरक्षित तरीका है।
दरअसल, फ्रिज में रखने पर केक जम जाता है, जिसे चावल का दोबारा जमना कहते हैं। लेकिन अगर केक को बाहर रखा जाए, तो गर्म और उमस भरा मौसम बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा करता है, जिससे केक आसानी से खराब हो सकता है या उसमें फफूंद लग सकती है। इसलिए, केक को फ्रिज में रखने से ही उसे लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है। इस्तेमाल करते समय, आप उसे डीफ़्रॉस्ट करने, भाप में पकाने या तलने के लिए बाहर निकाल लें, केक फिर भी स्वादिष्ट रहेगा।
अगर आप केक को ठीक से स्टोर करें, तो इसे 3-4 हफ़्ते तक फ्रिज में रखने के बाद भी खाया जा सकता है। अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो तापमान 4 डिग्री पर बनाए रखना ज़रूरी है, या आप इसे फ्रीज़र में भी रख सकते हैं। जब आप इसे बाहर निकालेंगे, तो केक में फफूंदी या खट्टापन नहीं होगा, बल्कि यह सामान्य ही रहेगा, बस जमा हुआ होगा, और इसे पिघलाकर खाया जा सकता है।
हालांकि, यदि केक में पानी का रिसाव, बासी गंध, या क्रस्ट में चिपचिपापन दिखाई देता है, तो इसे आगे संसाधित नहीं किया जाना चाहिए और इसे त्याग दिया जाना चाहिए क्योंकि बैक्टीरिया केक में प्रवेश कर सकते हैं और उसे खराब कर सकते हैं, और इसे खाने से आसानी से पाचन विकार और विषाक्तता हो सकती है।
दरअसल, सिर्फ़ बान चुंग ही नहीं, कोई भी खाना अगर फ्रिज में ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो केक की सामग्री बदल जाएगी। केक खराब होने के कोई संकेत नहीं दिखाता, और दोबारा प्रोसेस करने पर भी वह पहले वाले केक जितना स्वादिष्ट नहीं होगा। बेहतर होगा कि इसे जल्द से जल्द खा लिया जाए, ज़्यादा देर तक न रखा जाए।
कई परिवार स्वाद बदलने के लिए केक को तेल में तलते हैं, लेकिन नियमित रूप से तले हुए केक खाने से शरीर में बहुत अधिक चर्बी जमा हो जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। सबसे अच्छा तरीका है कि केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उबालें या माइक्रोवेव करें, या चावल के कुकर में भाप में पकाएँ। इस तरह, केक फिर से नरम हो जाएगा, स्वादिष्ट भी रहेगा, और खाने पर शरीर को बहुत अधिक हानिकारक चर्बी नहीं सोखनी पड़ेगी।
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