राष्ट्रीय पोषण संस्थान के डॉ. गुयेन ट्रोंग हंग के अनुसार, टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, कई परिवार बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाते हैं और उन्हें पूरी तरह से खा नहीं पाते, इसलिए वे उन्हें रेफ्रिजरेटर के ठंडे हिस्से में रख देते हैं। यह उन्हें सुरक्षित रखने का एक अच्छा तरीका है और इससे वे लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं।
दरअसल, फ्रिज में रखने पर चावल के केक जम कर ठोस हो जाते हैं, जिसे "री-फ्रीजिंग" कहा जाता है। हालांकि, अगर इन्हें गर्म और नमी वाले मौसम में बाहर छोड़ दिया जाए, तो बैक्टीरिया आसानी से पनप सकते हैं, जिससे केक खराब हो सकते हैं या उनमें फफूंदी लग सकती है। इसलिए, केक को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एकमात्र तरीका फ्रिज में रखना है। इस्तेमाल करते समय इन्हें पिघलाएं, भाप में पकाएं या तलें, ये फिर भी स्वादिष्ट रहेंगे।
चावल से बने चिपचिपे केक (बन्ह चुंग) को फ्रिज में 3-4 सप्ताह तक सही तरीके से रखने पर भी खाया जा सकता है। फ्रिज में रखने पर तापमान 4 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना आवश्यक है, या आप इन्हें फ्रीजर में भी रख सकते हैं। फ्रीजर से निकालने पर केक में फफूंदी या खट्टी गंध नहीं आएगी; वे सामान्य अवस्था में ही रहेंगे, बस जमे हुए होंगे, और इन्हें पिघलाकर खाया जा सकता है।
हालांकि, अगर केक में रिसाव, दुर्गंध या चिपचिपी सतह जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, तो इसे आगे संसाधित नहीं किया जाना चाहिए और इसे फेंक देना चाहिए क्योंकि इसमें बैक्टीरिया लग गए हैं, जिससे केक खराब हो गया है और सेवन करने पर आसानी से पाचन संबंधी विकार या खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
दरअसल, चाहे कोई भी व्यंजन हो, सिर्फ चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग) ही नहीं, अगर उसे फ्रिज में ज्यादा देर तक रखा जाए तो उसके तत्व बदल जाते हैं। भले ही केक में खराब होने के कोई लक्षण न दिखें, उसे दोबारा गर्म करने से उसका असली स्वाद वापस नहीं आएगा। बेहतर यही है कि उसे जल्द से जल्द खा लें और ज्यादा देर तक न रखें।
कई परिवार अपने भोजन में विविधता लाने के लिए चिपचिपे चावल के केक को तेल में तलते हैं, लेकिन नियमित रूप से तले हुए चिपचिपे चावल के केक खाने से शरीर में बहुत अधिक वसा जमा हो जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। सबसे अच्छा तरीका है कि केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें उबालें, माइक्रोवेव करें या राइस कुकर में भाप में पकाएं। इस तरह केक नरम हो जाता है, स्वादिष्ट बना रहता है, और खाने पर शरीर हानिकारक वसा को अवशोषित नहीं करता है।
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