टेट के लिए पारंपरिक मिठाई: गुणवत्ता में सुधार, पारंपरिक स्वादों का संरक्षण।

आधुनिक जीवनशैली में, औद्योगिक रूप से उत्पादित मिठाइयों का बाज़ार विविध डिज़ाइनों और प्रतिस्पर्धी कीमतों के साथ विस्तार कर रहा है, जिसके चलते कई उपभोक्ता पारंपरिक स्वादों की ओर रुख कर रहे हैं, विशेषकर चंद्र नव वर्ष के दौरान। इस प्रबल पुनरुत्थान ने थान्ह होआ प्रांत की पारंपरिक मिठाई कार्यशालाओं में वर्ष के अंत में चहल-पहल और व्यस्तता का माहौल बना दिया है।

चंद्र नव वर्ष के मौसम के लिए तैयार की गई लैंग चान्ह लोंगान कैंडी सहकारी समिति के उत्पादों की पैकेजिंग खूबसूरती से डिजाइन की गई है, जिससे बाजार में उनकी अपील बढ़ जाती है।

पहले औद्योगिक रूप से उत्पादित मिठाइयों को उनकी सुविधा, लंबे समय तक सुरक्षित रहने और कम कीमत के कारण पसंद किया जाता था, लेकिन हाल के वर्षों में पारंपरिक उत्पादों को चुनने का चलन फिर से ज़ोरों से लौट आया है। यह विशेष रूप से टेट (वियतनामी चंद्र नव वर्ष) के दौरान स्पष्ट होता है, जब उपभोक्ता चिपचिपे चावल के आटे, गुड़, अदरक, मूंगफली आदि जैसी विशुद्ध रूप से प्राकृतिक सामग्रियों से बने उत्पादों को प्राथमिकता देते हैं, जो वियतनामी पाक परंपराओं से परिचित और जुड़े हुए हैं।

हाक थान वार्ड की सुश्री गुयेन थी होंग हान ने कहा: "हाल के वर्षों में, मेरे परिवार ने टेट के लिए पारंपरिक मिठाइयों और कैंडी को प्राथमिकता दी है। पहला कारण यह है कि ये प्राकृतिक सामग्रियों से बनी होती हैं और इनमें परिरक्षकों का उपयोग नहीं होता, इसलिए हमें अधिक निश्चिंतता महसूस होती है। दूसरा, चिपचिपे चावल के केक, मूंगफली की कैंडी या लोंगान के आकार के केक का स्वाद बहुत परिचित है और अतीत के टेट की यादें ताजा करता है। घर के बच्चों को भी ये पसंद हैं क्योंकि इनकी मिठास हल्की होती है, जो कई औद्योगिक मिठाइयों और कैंडी की तरह तीखी नहीं होती।"

ऐसे समय में जब कई औद्योगिक उत्पादों में परिरक्षक, योजक और कृत्रिम स्वाद होते हैं, पारंपरिक मिठाइयाँ स्वास्थ्य के लिए एक सुरक्षित विकल्प बन गई हैं, साथ ही इनका गहरा सांस्कृतिक महत्व भी है। चंद्र नव वर्ष न केवल पारिवारिक मिलन का समय है, बल्कि प्रत्येक परिवार के लिए पारंपरिक केक और मिठाइयों के माध्यम से अतीत के स्वादों को संजोने का भी समय है। सांस्कृतिक पहचान से ओतप्रोत ये हस्तनिर्मित उत्पाद बाजार में तेजी से अपनी पकड़ मजबूत कर रहे हैं।

दसवें चंद्र माह से ही कई पारंपरिक मिठाई बनाने वाली कार्यशालाओं में उत्पादन में तेज़ी आने लगती है। इस क्षेत्र से जुड़े लोग अक्सर इस अवधि को "भरपूर फसल के मौसम" के समान मानते हैं, क्योंकि मांग में भारी उछाल आता है, जिससे सामान्य से कई गुना बड़े ऑर्डर दिए जाते हैं। इस मांग को पूरा करने के लिए, कार्यशाला मालिकों को अतिरिक्त समय काम करना पड़ता है, अधिक श्रमिकों को नियुक्त करना पड़ता है और उत्पादकता बढ़ाने और गुणवत्ता बनाए रखने के लिए मशीनरी में भारी निवेश भी करना पड़ता है।

हुइन्ह डुंग चिपचिपी चावल की केक बनाने वाली फैक्ट्री के मालिक गुयेन न्गोक हुइन्ह ने बताया कि हाल के वर्षों में, चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान चिपचिपी चावल की केक की मांग में लगातार तेज़ी से वृद्धि हुई है। श्री हुइन्ह ने बताया, “हर टेट पर, फैक्ट्री को सामान्य से दोगुनी मशीनरी और उपकरण खरीदने पड़ते हैं और ऑर्डर पूरे करने के लिए ज़्यादा कर्मचारियों को काम पर रखना पड़ता है।” उत्पादन क्षमता में यह विस्तार त्योहारों के मौसम के नज़दीक आने पर हस्तनिर्मित उत्पादों की विशेष लोकप्रियता को दर्शाता है। उत्पादन में वृद्धि के साथ-साथ, फैक्ट्री आधुनिक स्वाद के अनुरूप व्यंजनों में भी लचीले ढंग से बदलाव कर रही है। श्री हुइन्ह ने आगे कहा, “ग्राहक अब हल्की मिठास और मुलायम, चबाने योग्य बनावट वाली चिपचिपी चावल की केक पसंद करते हैं, इसलिए हमें नुस्खा बदलना पड़ा है, मिठास कम करनी पड़ी है और अदरक की प्राकृतिक सुगंध बढ़ानी पड़ी है।” यह बदलाव न केवल बाज़ार की मांग को पूरा करने के लिए है, बल्कि यह पारंपरिक फैक्ट्री द्वारा नवाचार और गुणवत्ता में सुधार के प्रयासों को भी दर्शाता है, जो आधुनिक विकल्पों की भरमार के बीच उत्पाद की लोकप्रियता बनाए रखने में सहायक है।

लिन्ह सोन कम्यून में स्थित लैंग चान्ह लोंगान कैंडी कोऑपरेटिव में भी ऐसा ही चहल-पहल भरा माहौल है। लैंग चान्ह लोंगान कैंडी कोऑपरेटिव की उप निदेशक सुश्री माई थी होआ के अनुसार, टेट (चंद्र नव वर्ष) वर्ष का सबसे व्यस्त समय होता है, जिसमें बिक्री सामान्य दिनों की तुलना में 3-4 गुना बढ़ जाती है। ग्राहकों को आकर्षित करने और नए विकल्प उपलब्ध कराने के लिए, कोऑपरेटिव न केवल पारंपरिक लोंगान कैंडी का उत्पादन करता है, बल्कि तिल लोंगान कैंडी, गक फल लोंगान कैंडी और अदरक लोंगान कैंडी जैसे अतिरिक्त स्वाद भी विकसित करता है। यह विविधता उत्पाद को व्यापक ग्राहक आधार तक पहुँचाने में मदद करती है और स्थानीय ब्रांड के लिए एक अनूठी पहचान बनाती है। हालांकि, ऑर्डर में भारी वृद्धि के बावजूद, कोऑपरेटिव गुणवत्ता को प्राथमिकता देता है। सुश्री होआ ने कहा, "सभी सामग्रियां स्थानीय स्तर पर प्राप्त की जाती हैं। यहां तक ​​कि जब कभी-कभी ऑर्डर उत्पादन क्षमता से अधिक हो जाते हैं, तब भी हम कैंडी के प्रत्येक बैच की गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं।" पारंपरिक हस्तनिर्मित विधि को बनाए रखने और स्थानीय स्तर पर प्राप्त सामग्रियों का उपयोग करने की प्रतिबद्धता भी एक प्रमुख विशिष्टता है जो लैंग चान्ह लोंगान कैंडी को टेट बाजार में अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखने में मदद करती है।

चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान पारंपरिक मिठाई बाजार में एक बड़ा बदलाव पैकेजिंग में बढ़ते निवेश के रूप में सामने आया है। पहले के साधारण कैंडी पैकेटों की जगह अब उत्पाद आकर्षक रंगों वाले सुंदर कागज़ के डिब्बों और उपहार थैलों में आते हैं, जो उपहार देने के चलन के अनुरूप हैं। दिखावट में यह सुधार पारंपरिक मूल्यों को कम नहीं करता; बल्कि इसके विपरीत, यह उत्पादों को और अधिक आकर्षक और परिष्कृत बनाता है, जो टेट के भोज की मेजों पर सजाने या मित्रों और रिश्तेदारों को टेट उपहार के रूप में देने के लिए उपयुक्त हैं। यह एक प्रमुख कारक है जो बड़े पैमाने पर उत्पादित वस्तुओं के संदर्भ में पारंपरिक मिठाई की बढ़ती प्रतिस्पर्धात्मकता में योगदान देता है। विशेष रूप से, टेट बाजारों, दुकानों और सुपरमार्केट जैसे पारंपरिक बाजारों के अलावा, कई पारंपरिक मिठाई उत्पादक अब ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म के माध्यम से अपने उत्पादों का सक्रिय रूप से प्रचार कर रहे हैं। डिजिटल माध्यम का लाभ उठाने से उत्पाद दूर-दराज के उपभोक्ताओं तक पहुँचने में मदद मिलती है, विशेष रूप से अन्य प्रांतों और शहरों के उन ग्राहकों तक जो टेट के दौरान स्थानीय विशिष्टताएँ खरीदना चाहते हैं।

चंद्र नव वर्ष के दौरान, पारंपरिक मिठाइयाँ केवल उपभोक्ताओं की ज़रूरतों को पूरा करने वाला उत्पाद नहीं होतीं, बल्कि अतीत और वर्तमान के बीच एक सेतु का काम भी करती हैं। चंद्र नव वर्ष के दौरान व्यवसायों द्वारा उत्पादन में तेज़ी, गुणवत्ता में सुधार और पैकेजिंग में बदलाव से न केवल स्थानीय लोगों के लिए आर्थिक मूल्य बढ़ता है, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों की सुंदरता को संरक्षित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

लेख और तस्वीरें: फुओंग डो

स्रोत: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm