बान्ह मान दे - आन जियांग की एक ऐसी खासियत जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता।

बान्ह मान दे एक अनूठी विशेषता है जो पर्यटकों को केवल आन जियांग प्रांत के चाऊ डॉक बाजार में ही आसानी से मिल सकती है।

मेकांग डेल्टा कई अनूठे प्रकार के केक के लिए प्रसिद्ध है, जिन्हें दुनिया भर के पर्यटक पसंद करते हैं, जैसे कि बान्ह खोट, बान्ह चुओई, बान्ह इट, बान्ह कोंग... हालांकि, एक प्रकार का केक ऐसा भी है जो दशकों से मौजूद है लेकिन सभी पर्यटकों को इसके बारे में जानकारी नहीं है: बान्ह मान दे, या बान्ह दे चाउ डॉक।

मान डे केक की उत्पत्ति कंबोडिया से हुई है और इसे कई साल पहले वियतनाम में लाया गया था। पहले यह केक मेकांग डेल्टा के बाजारों में काफी लोकप्रिय था। आजकल हो ची मिन्ह सिटी में मान डे केक मिलना बहुत मुश्किल है।

आन जियांग प्रांत के चाऊ डॉक बाजार में एक स्ट्रीट वेंडर बान्ह मान दे (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) बेच रहा है। फोटो: स्ट्रीट फूड थाओ वी।

पहली नज़र में, "बन्ह मान दे" नाम सुनकर खाने वालों को लग सकता है कि इसका अर्थ है कम खाना या थोड़ा-थोड़ा करके बनाना। लेकिन असल में, यह नाम केक की सामग्री को दर्शाता है। मेकांग डेल्टा क्षेत्र के कई प्रकार के केक आमतौर पर गेहूं के आटे, चिपचिपे चावल के आटे या सामान्य चावल के आटे से बनाए जाते हैं, लेकिन बन्ह मान दे केक 'दे' नामक पौधे के आटे से बनाया जाता है, जो केवल कंबोडिया में ही उगता है। इसलिए, केक बनाने के लिए बेकरों को 'दे' पौधे का आटा आयात करने के लिए संपर्क करना पड़ता है।

आजकल कंबोडिया में दे ट्री (एक प्रकार का आलू) बहुत कम पाया जाता है, इसलिए इस पारंपरिक केक के लिए आटा मिलना मुश्किल हो गया है और यह पहले की तरह व्यापक रूप से नहीं बिकता है। केक की ऊपरी परत दे ट्री के आटे से बनी होती है, जिसके अंदर पिसी हुई मूंग दाल भरी जाती है।

Bánh mần dè में थोड़ी पारभासी परत होती है। फोटो: स्ट्रीट फूड थाओ वी

मूंग दाल के केक को "दुर्लभ व्यंजन" माने जाने का एक कारण इसकी तैयारी की जटिल प्रक्रिया है। सबसे पहले, बेकर मूंग दाल को नरम होने तक उबालता है, फिर उसे मसलकर तब तक मिलाता है जब तक वह सूखकर एक ठोस पेस्ट न बन जाए। मूंग दाल की भराई नरम और लचीली होनी चाहिए, बहुत सूखी नहीं, ताकि यह मानक के अनुरूप हो।

इसके बाद, पेस्ट्री के खोल के लिए, टैपिओका स्टार्च को पानी में मिलाया जाता है और थोड़ी सी ताड़ की चीनी मिलाई जाती है ताकि उसमें मिठास आ जाए। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे धीमी आंच पर स्टोव पर रखा जाता है और लगातार चलाते हुए तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।

अंत में, बेकर कटोरे में घोल की एक परत डालता है, बीच में मूंग दाल का एक टुकड़ा रखता है, और फिर उसे घोल की एक और परत से ढक देता है। कुछ घंटों बाद, केक जम जाएगा और आसानी से कटोरे से निकाला जा सकता है। ताड़ की चीनी से मिलने वाले पीले रंग के अलावा, कुछ लोग पंडन के पत्तों से हरा रंग, परीला के पत्तों से बैंगनी रंग आदि भी रचनात्मक रूप से मिलाते हैं।

हर तैयार केक का आकार एकदम सही होता है, यह मुलायम और बेहद आकर्षक होता है। खाते समय, केक पर भरपूर मात्रा में नारियल का दूध डालें और सुगंधित भुने हुए तिल छिड़कें। इसकी बाहरी परत थोड़ी चबाने वाली और जेली जैसी होती है, जबकि मूंग दाल की भराई गाढ़ी, मलाईदार और बेहद स्वादिष्ट होती है। यह निस्संदेह गर्मी के दिनों में ठंडक पहुँचाने वाला एक बेहतरीन व्यंजन है।

गाढ़ा और मलाईदार नारियल का दूध मान डे केक को और भी आकर्षक बना देता है। फोटो: स्ट्रीट फूड थाओ वी

ये केक दुर्लभ सामग्रियों से और पूरी तरह से हाथ से बनाए जाते हैं, फिर भी इनकी कीमत मात्र कुछ हज़ार डोंग प्रति केक है। वर्तमान में, चाऊ डॉक बाजार में इन केक को बेचने वाला केवल एक ही स्टॉल बचा है, यही कारण है कि ये बहुत जल्दी बिक जाते हैं। मेकांग डेल्टा में इस प्रकार के केक बेचने वाले कुछ गिने-चुने स्थानों में से यह एक माना जाता है।

इसके अतिरिक्त, हो ची मिन्ह सिटी में पर्यटक लॉन्ग वान पैगोडा के पास, हंग फू स्ट्रीट, डिस्ट्रिक्ट 8 में एक ठेले पर बान्ह मान दे (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) खरीद सकते हैं। इस ठेले की एक खास विशेषता है पंडान के पत्तों का इस्तेमाल, जिससे केक के घोल का रंग गहरा हरा हो जाता है। यह ठेला केवल सप्ताहांत पर और सीमित मात्रा में ही बान्ह मान दे बेचता है।

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