बान मन दे - एक गियांग विशेषता जो हर कोई नहीं जानता

बान मन दे एक अनूठी विशेषता है जिसे पर्यटक चाउ डॉक बाजार, एन गियांग में आसानी से पा सकते हैं।

पश्चिम कई अनोखे केक के लिए प्रसिद्ध है, जिन्हें दुनिया भर के पर्यटक पसंद करते हैं, जैसे कि बान खोट, बान चुओई, बान इट, बान कांग... हालांकि, एक ऐसा केक है जो दशकों से मौजूद है, लेकिन सभी पर्यटक इसके बारे में नहीं जानते हैं, जिसे बान मान दे, या चाउ डॉक बान दे कहा जाता है।

बान मन दे की उत्पत्ति कंबोडिया से हुई थी और कई साल पहले इसे वियतनाम लाया गया था। पहले, यह केक पश्चिमी क्षेत्र के बाज़ारों में काफ़ी लोकप्रिय था। आजकल हो ची मिन्ह सिटी में ग्राहकों के लिए बान मन दे ढूँढ़ना और खरीदना बहुत मुश्किल है।

चाउ डॉक बाज़ार, एन गियांग में एक रेहड़ी वाला बान मन दे बेच रहा है। फ़ोटो: स्ट्रीट फ़ूड थाओ वी

पहली बार सुनने पर, खाने वाले शायद "बान मन दे" को "थोड़ा-थोड़ा करके" या "थोड़ा-थोड़ा करके" "थोड़ा-थोड़ा करके" खाने के अर्थ से जोड़ेंगे। दरअसल, यह नाम केक की सामग्री को दर्शाता है। कई पश्चिमी केक, जो आमतौर पर गेहूँ के आटे, चिपचिपे चावल के आटे या चावल के आटे से बनाए जाते हैं, के विपरीत, "बान मन दे" "दे" पेड़ के पाउडर से बनाया जाता है, जो केवल कंबोडिया में उगता है। इसलिए बेकर को केक बनाने के लिए "दे" पेड़ का पाउडर आयात करने के लिए किसी परिचित व्यक्ति को ढूँढना पड़ता है।

आजकल कंबोडिया में कैसिया का पेड़ भी बहुत दुर्लभ है, इसलिए आटा ढूँढ़ना और भी मुश्किल हो गया है। यह देहाती केक पहले जितना लोकप्रिय नहीं बिकता। केक का खोल कैसिया के आटे से बनाया जाता है और उसमें मसली हुई हरी फलियाँ भरी होती हैं।

बान मन दे की पपड़ी थोड़ी पारदर्शी होती है। फोटो: स्ट्रीट फ़ूड थाओ वी

बान्ह मान दे के "दुर्लभ व्यंजन" बनने की एक वजह इसकी जटिल तैयारी है। सबसे पहले, बेकर मूंग दाल को धीमी आँच पर पकाता है, उन्हें मसलता है, फिर उन्हें तब तक पकाता है जब तक कि वे सूखकर एक ब्लॉक न बन जाएँ। दाल का भरावन नरम होना चाहिए और मानक के अनुसार ज़्यादा सूखा नहीं होना चाहिए।

इसके बाद, क्रस्ट के लिए, लोग कसावा के आटे को पानी में मिलाते हैं और मीठा स्वाद लाने के लिए उसमें थोड़ी सी ताड़ की चीनी मिलाते हैं। आटे को अच्छी तरह मिलाने के बाद, लोग इसे धीमी आँच पर पकने के लिए रख देते हैं और तब तक लगातार चलाते रहते हैं जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।

अंत में, बेकर कटोरे में आटे की एक परत डालता है, बीच में मूंग की दाल का एक टुकड़ा रखता है और फिर उस पर आटे की एक और परत लगा देता है। कुछ घंटों बाद, केक जम जाएगा और कटोरे से आसानी से निकाला जा सकेगा। ताड़ की चीनी के पीले रंग के अलावा, कुछ लोग पानदान के पत्तों का हरा रंग, बैंगनी पत्तों का बैंगनी रंग भी मिलाते हैं...

हर तैयार केक साफ़-सुथरा और फूला हुआ होता है, जो देखने में बेहद मनभावन लगता है। खाते समय, आप केक पर नारियल का दूध डालेंगे और सुगंधित भुने हुए तिल छिड़केंगे। केक की परत जेली जैसी कुरकुरी होती है, बीन की फिलिंग चिकनी होती है और इसका स्वाद ताज़ा और खाने में आसान होता है। यह निश्चित रूप से गर्मी के दिनों के लिए एक बेहतरीन ठंडक देने वाला व्यंजन है।

नारियल के दूध का भरपूर इस्तेमाल बान मन दे को और भी आकर्षक बनाता है। फोटो: स्ट्रीट फ़ूड थाओ वी

यह केक दुर्लभ सामग्रियों से बनाया जाता है, पूरी प्रक्रिया हाथ से की जाती है, लेकिन यह केवल कुछ हज़ार डोंग प्रति केक में बिकता है। पूरे चाऊ डॉक बाज़ार में, बान्ह मान दे बेचने वाला सिर्फ़ एक ही स्टॉल है, इसलिए केक बहुत जल्दी बिक जाता है। यह एक दुर्लभ पता माना जाता है जहाँ आज भी पश्चिम में इस प्रकार का केक मिलता है।

इसके अलावा, हो ची मिन्ह सिटी में, आगंतुकों को लॉन्ग वान पैगोडा, हंग फु स्ट्रीट, डिस्ट्रिक्ट 8, हो ची मिन्ह सिटी के पास बान मन दे बेचने वाली एक गाड़ी मिल जाएगी। इस गाड़ी की खासियत यह है कि इसमें पानदान के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे आटे का रंग ज़्यादा अपारदर्शी हरा होता है। यह पता केवल सप्ताहांत में ही सीमित मात्रा में बान मन दे बेचता है।

लाओडोंग.वीएन