बान मन दे - एक गियांग विशेषता जो हर कोई नहीं जानता

बान मन दे एक अनूठी विशेषता है जिसे पर्यटक चाउ डॉक बाजार, एन गियांग में आसानी से पा सकते हैं।

पश्चिम कई अनोखे केक के लिए प्रसिद्ध है, जिन्हें दुनिया भर के पर्यटक पसंद करते हैं, जैसे कि बान खोट, बान चुओई, बान इट, बान कांग... हालांकि, एक प्रकार का केक है जो दशकों से मौजूद है, लेकिन सभी पर्यटक इसके बारे में नहीं जानते हैं, जिसे बान मान डे या बान डे चाउ डॉक कहा जाता है।

बान मन दे केक कंबोडिया से आया था और कई साल पहले वियतनाम में लाया गया था। पहले, यह केक पश्चिमी क्षेत्र के बाज़ारों में काफ़ी लोकप्रिय था। आजकल हो ची मिन्ह सिटी में ग्राहकों के लिए बान मन दे केक ढूँढ़ना बहुत मुश्किल है।

चाउ डॉक बाज़ार, एन गियांग में एक रेहड़ी वाला बान मन दे बेच रहा है। फ़ोटो: स्ट्रीट फ़ूड थाओ वी

नाम सुनते ही, खाने वाले शायद "बान्ह मान दे" को "कम खाना" या "कम बनाना" के अर्थ से जोड़ दें। दरअसल, यह नाम केक की सामग्री के लिए ही है। कई पश्चिमी केक, जो आमतौर पर गेहूँ के आटे, चिपचिपे चावल के आटे या चावल के आटे से बनाए जाते हैं, के विपरीत, बान्ह मान दे, "दे" पेड़ के पाउडर से बनाया जाता है, जो केवल कंबोडिया में ही उगता है। इसलिए, केक बनाने के लिए बेकर को किसी परिचित व्यक्ति से "दे" पेड़ का पाउडर मँगवाना पड़ता है।

आजकल कंबोडिया में कैसिया का पेड़ भी बहुत दुर्लभ है, इसलिए आटा ढूँढ़ना और भी मुश्किल हो गया है, और यह देहाती केक पहले जितना लोकप्रिय नहीं रहा। केक का खोल कैसिया के आटे से बनाया जाता है, जिसे मूंग दाल की प्यूरी में लपेटा जाता है।

बान मान दे की पपड़ी थोड़ी पारदर्शी होती है। फोटो: स्ट्रीट फ़ूड थाओ वी

बान्ह मान दे के "दुर्लभ वस्तु" बनने का एक कारण इसकी जटिल तैयारी है। सबसे पहले, बेकर मूंग दाल को धीमी आँच पर पकाएगा, उन्हें मसलेगा, फिर उन्हें तब तक पकाएगा जब तक कि वे सूखकर एक ब्लॉक न बन जाएँ। दाल का भरावन नरम और कोमल होना चाहिए, न कि इतना सूखा कि मानक के अनुरूप हो।

इसके बाद, क्रस्ट के लिए, लोग कैसिया पाउडर को पानी में मिलाते हैं और मीठा स्वाद लाने के लिए उसमें थोड़ी सी ताड़ की चीनी मिलाते हैं। पाउडर को हिलाने के बाद, लोग इसे धीमी आँच पर पकने के लिए रख देते हैं और तब तक लगातार चलाते रहते हैं जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।

अंत में, बेकर कटोरे में आटे की एक परत बिछाता है, बीच में मूंग की दाल का एक टुकड़ा रखता है और उस पर आटे की एक और परत लगा देता है। कुछ घंटों बाद, केक जम जाएगा और कटोरे से आसानी से निकाला जा सकेगा। ताड़ की चीनी से प्राप्त पीले रंग के अलावा, कुछ लोग पानदान के पत्तों से हरा रंग और बैंगनी पत्तों से बैंगनी रंग भी बनाते हैं...

हर तैयार केक साफ़-सुथरा और फूला हुआ होता है, जो देखने में बेहद मनभावन लगता है। खाते समय, आप केक पर नारियल का दूध डालेंगे और सुगंधित भुने हुए तिल छिड़केंगे। केक की परत जेली जैसी कुरकुरी होती है, बीन्स की फिलिंग चिकनी होती है और इसका स्वाद ताज़ा होता है जिसे खाना आसान होता है। यह निश्चित रूप से गर्मी के दिनों के लिए एक बेहतरीन ठंडक देने वाला व्यंजन है।

नारियल के दूध का भरपूर इस्तेमाल बान मन दे को और भी आकर्षक बनाता है। फोटो: स्ट्रीट फ़ूड थाओ वी

यह केक दुर्लभ सामग्रियों से बनाया जाता है और पूरी तरह से हाथ से बनाया जाता है, लेकिन प्रत्येक केक केवल कुछ हज़ार डोंग में बिकता है। चाउ डॉक बाज़ार में बान मन दे बेचने वाला सिर्फ़ एक ही स्टॉल है, इसलिए केक बहुत जल्दी बिक जाते हैं। पश्चिम में इस प्रकार का केक बेचने वाली यह एक दुर्लभ जगह मानी जाती है।

इसके अलावा, हो ची मिन्ह सिटी में, आगंतुकों को लॉन्ग वान पैगोडा, हंग फु स्ट्रीट, डिस्ट्रिक्ट 8, हो ची मिन्ह सिटी के पास बान मन दे बेचने वाली एक गाड़ी मिल जाएगी। इस गाड़ी की खासियत यह है कि इसमें पानदान के पत्तों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे आटे का रंग ज़्यादा अपारदर्शी हरा होता है। यह पता केवल सप्ताहांत में ही सीमित मात्रा में बान मन दे बेचता है।

लाओडोंग.वीएन