बान मी - सड़क के कोने से पाक कला के प्रतीक तक

हाल ही में हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित तीसरे वियतनाम ब्रेड फेस्टिवल ने एक बार फिर वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड के गौरव को पुष्ट किया। भोजन में छिपी है एक सांस्कृतिक यात्रा, वियतनाम का एक पाक प्रतीक।

वियतनामी ब्रेड। फोटो: XH

2011 में, "बान मी" शब्द को आधिकारिक तौर पर ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी में शामिल किया गया, जो इस व्यंजन के मजबूत प्रभाव का प्रमाण है।

सड़क के कोने से यात्रा

ब्रेड की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई थी और यह पश्चिमी औद्योगिक समाजों, खासकर फ्रांस में, एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया। 19वीं सदी के उत्तरार्ध से, ब्रेड वियतनाम में आया, साइगॉन में इसका ज़ोरदार विकास हुआ और धीरे-धीरे यह वियतनामी छाप के साथ एक पाककला का प्रतीक बन गया।

इस वर्ष मार्च के मध्य में, हो ची मिन्ह सिटी में "2025 में तीसरा वियतनामी ब्रेड महोत्सव" कार्यक्रम के ढांचे के भीतर, "वियतनामी ब्रेड - विश्व पाक मूल्य, पांच महाद्वीपों तक फैल रहा है" शीर्षक से एक सेमिनार आयोजित किया गया, जिसमें बहुत सारी रोचक जानकारी सामने आई।

हो ची मिन्ह सिटी संस्कृति विश्वविद्यालय की डॉ. डांग थी किउ ओआन्ह ने कहा कि, फ्रांसीसियों की उपस्थिति के कारण, शुरुआत में ब्रेड को एक "विदेशी" व्यंजन माना जाता था। लेकिन सांस्कृतिक आत्मसातीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से, ब्रेड को वियतनामी लोगों के स्वाद और खान-पान की आदतों के अनुरूप वियतनामीकृत किया गया है।

उनका मानना ​​है कि साइगॉन ब्रेड न केवल पूर्व-पश्चिम सांस्कृतिक मिश्रण का परिणाम है, बल्कि वियतनामी लोगों की अनुकूलनशीलता और रचनात्मकता का भी प्रमाण है। हालाँकि, ब्रेड पर गहन शोध अभी भी सीमित है, खासकर इस व्यंजन के इतिहास, संस्कृति और आर्थिक मूल्य पर शोध।

फ्रांसीसी बैगेट से लेकर वियतनामी लोगों के कुशल हाथों तक, यह सामग्री के नाज़ुक मिश्रण वाला एक अनोखा व्यंजन बन गया है। खासकर क्वांग क्षेत्र में, होई एन ब्रेड लगभग एक खासियत है।

पुराने शहर में लंबे समय से चली आ रही बेकरी क्वांग नाम के स्वादों को समेटे हुए हैं: समृद्ध, देहाती और परिष्कृत। आमतौर पर ग्रिल्ड मीट, पोर्क सॉसेज, पाटे, जड़ी-बूटियों और गुप्त सॉस के साथ, ये सभी मिलकर एक ऐसा उत्तम व्यंजन तैयार करते हैं जो सभी इंद्रियों को उत्तेजित करता है।

विश्व पाककला मानचित्र में योगदान करें

होई एन ब्रेड की कई अंतरराष्ट्रीय पाक पत्रिकाओं ने प्रशंसा की है। प्रसिद्ध शेफ एंथनी बॉर्डेन ने एक बार पुरानी गली में स्थित एक छोटी सी बेकरी में जाकर इसे "दुनिया की सबसे अच्छी ब्रेड" कहा था।

जापान में बुई थान ताम और शिन चाओ ब्रेड की दुकान। फोटो: FBNV

बान मी कई अलग-अलग पर्यटन प्रचार मंचों पर भी दिखाई दे चुका है, जैसे फ़ूड फ़ेस्टिवल, ट्रैवल ब्लॉग और अंतर्राष्ट्रीय टीवी शो। इस स्ट्रीट फ़ूड को कई मीडिया चैनलों पर भी "प्रसारित" किया गया है। बान मी की लोकप्रियता वियतनाम की सीमाओं से कहीं आगे तक पहुँच गई है और इसने विश्व पाककला मानचित्र पर अपनी गहरी छाप छोड़ी है।

हालांकि, हो ची मिन्ह सिटी के अर्थशास्त्र और वित्त विश्वविद्यालय के पर्यटन और होटल प्रबंधन संकाय के प्रमुख प्रोफेसर डॉ. एरिक जोस ओल्मेडो पैनाल ने कहा: "गंतव्य विपणन में ब्रेड के उपयोग में अभी भी कई खामियां हैं: रणनीति समन्वित नहीं है, प्रचार पद्धति नीरस है, जो पर्यटकों के लिए वास्तव में आकर्षक नहीं है। प्रचार गतिविधियों में ब्रेड की गुणवत्ता पर कभी-कभी ध्यान नहीं दिया जाता है, जो वियतनाम पर्यटन की छवि को प्रभावित कर सकता है।"

उत्तर की सघन ब्रेड, मध्य की कुरकुरी ब्रेड और दक्षिण की विविधता, ये वो अंतर हैं जो पर्यटकों को व्यंजनों के ज़रिए आकर्षित करते हैं। होई एन में ब्रेड सिर्फ़ खाने का स्वाद ही नहीं, बल्कि कई पीढ़ियों से चली आ रही पारंपरिक बेकरी की कहानियाँ भी समेटे हुए है। होई एन ब्रेड के साथ, यह एक विरासत भूमि की कहानी भी है, जहाँ लोग हमेशा रचनात्मक रहते हैं और पाककला के सार को संजोए रखते हैं।

कई इलाकों में खानपान से पर्यटन को बढ़ावा देना पसंद किया जाता है। "फूड टूर" में, ब्रेड हमेशा एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड के रूप में मौजूद रहता है।

एक छोटी सी गली के कोने से दुनिया के पाककला मानचित्र तक का सफ़र कभी आसान नहीं रहा, लेकिन वियतनामी ब्रेड ने यह कर दिखाया है। हालाँकि, ब्रेड को पर्यटन का प्रतीक बनाने में वियतनाम अभी तक कामयाब नहीं हो पाया है, जबकि वहाँ तीन ब्रेड फेस्टिवल आयोजित हो चुके हैं।

क्वांग नाम के दो युवा - बुई थान दुय और बुई थान ताम - ने जापान में 16 से ज़्यादा बान मी शिन चाओ स्टोर्स की श्रृंखला के साथ सफलतापूर्वक अपना व्यवसाय शुरू किया, जिसका नारा था "टेस्ट बान मी, टेस्ट वियतनाम" (ब्रेड का स्वाद चखें - वियतनाम का स्वाद चखें)। इस तरह वियतनाम के स्ट्रीट फ़ूड की खासियतों को दुनिया के करीब लाने में योगदान दिया। होई एन उन शहरों में से एक है जिन्हें विश्व मीडिया ने प्रसिद्ध बान मी के लिए चुना है और यहाँ आने पर यह ज़रूर चखने लायक व्यंजनों में से एक है।

एलक्यू

स्रोत: https://baoquangnam.vn/banh-mi-tu-goc-pho-den-bieu-tuong-am-thuc-3151735.html