मछली - टेट व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक

(दान त्रि) - चीनी संस्कृति में, "मछली" शब्द का अर्थ धन और समृद्धि होता है। सिंगापुर के लोगों का मानना ​​है कि नए साल के दिन मछली खाने से पूरे साल के लिए सौभाग्य की प्राप्ति होती है।

एशियाई देशों में टेट व्यंजनों में मछली एक लोकप्रिय और महत्वपूर्ण सामग्री है। वियतनाम में, मछली अक्सर ब्रेज़्ड फिश, स्टीम्ड फिश या फिश सूप जैसे व्यंजनों में दिखाई देती है। क्षेत्र के अनुसार, मछली तैयार करने का तरीका अलग-अलग होगा, लेकिन सभी में टेट का विशिष्ट स्वाद बरकरार रहेगा।

उबली हुई मछली (चीन)

चीनी संस्कृति में, "मछली" (魚 - yú) शब्द का उच्चारण "अधिशेष" शब्द के समान है, जिसका अर्थ है धन और बहुतायत। इसलिए, नए साल की पूर्व संध्या पर मछली के व्यंजन एक अनिवार्य विकल्प हैं। चीनी लोग अक्सर साल के अंत में मछली खाते हैं, लेकिन नए साल की शुरुआत तक सिर और पूंछ को छोड़ देते हैं, इस विश्वास के साथ कि नया साल बहुतायत से शुरू और समाप्त होगा। इसके अलावा, चीनी लोग अच्छे अर्थ वाले नामों वाली मछलियों को भी पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, कार्प (jìyú) का अर्थ है "भाग्यशाली", या कैटफ़िश (níanyú) का अर्थ है "अधिशेष का वर्ष"। मछली न केवल स्वादिष्ट भोजन है, बल्कि यहाँ के लोगों के लिए प्रचुरता और समृद्धि से भरे नए साल की आशा भी जगाती है (फोटो: cicili)।

मछली के व्यंजन (जापान)

पारंपरिक जापानी नववर्ष की थाली में मछली के व्यंजन एक अनिवार्य भूमिका निभाते हैं। प्राचीन मान्यताओं के अनुसार, मछली के व्यंजन न केवल प्रचुर ऊर्जा प्रदान करते हैं, बल्कि काम और जीवन में मन को अधिक सतर्क और स्पष्ट रखने में भी मदद करते हैं। गोमामे (सूखी एंकोवीज़), कामाबोको (मछली के केक) और ताई (समुद्री ब्रीम) पारंपरिक जापानी नववर्ष की थाली में तीन प्रमुख व्यंजन हैं। प्रत्येक व्यंजन का एक विशेष अर्थ होता है, जो नए साल में अच्छी चीजों का प्रतीक है। जापानी में गोमामे (सूखी एंकोवीज़) को "50,000 चावल की बालियाँ" के रूप में समझा जा सकता है, जो भरपूर और समृद्ध फसल का प्रतीक है। कामाबोको (मछली के केक) अपने चमकीले गुलाबी और सफेद रंगों के साथ उभर कर आता है, जो उगते सूरज का प्रतीक है - जो इस देश के लिए भाग्य और उज्ज्वल शुरुआत का प्रतीक है। वहीं, ताई (समुद्री ब्रीम) को लंबे समय से भाग्य और धन का प्रतीक माना जाता है, जो नए साल में अच्छी चीजों को लाने में योगदान देता है (फोटो: जापानी पाककला 101)।

यू शेंग फिश सलाद (सिंगापुर)

युशेंग (मछली का सलाद) सब्ज़ियों, कंद, सैल्मन सहित 27 सामग्रियों से बना एक सलाद है, जिसे कई सॉस और मसालों के साथ मिलाया जाता है। सिंगापुर के लोगों का मानना ​​है कि नए साल के पहले दिन इस व्यंजन को खाने से सौभाग्य और समृद्धि आती है। युशेंग की प्रत्येक सामग्री में एक अच्छे नए साल की कामना का अर्थ छिपा है। खास तौर पर, मछली समृद्धि का प्रतीक है, गाजर भाग्य का प्रतीक है, हरी मूली दीर्घायु की कामना करती है, और सफेद मूली पदोन्नति का प्रतीक है। मछली के सलाद में बहुत ही परिष्कृत सॉस और मसाले भी होते हैं। कुटी हुई मूंगफली सोने और चाँदी का प्रतीक है। पाँच मसालों वाली चटनी पाँच आशीर्वादों का प्रतीक है, जो खुशी और सौभाग्य से भरे नए साल की कामना है (फोटो: फ़ूड एंड वाइन)।

ब्रेज़्ड फिश (वियतनाम)

ब्रेज़्ड मछली ताज़ी काली कार्प और पारंपरिक मसालों जैसे गैलंगल, अदरक, बान सॉस और नींबू के रस का एक नाज़ुक मिश्रण है। खास तौर पर, इस व्यंजन को लोंगन की लकड़ी से बने मिट्टी के बर्तन में 10-12 घंटे तक पकाया जाता है, जिससे एक सुगंधित स्वाद पैदा होता है जो मछली के हर रेशे में समा जाता है। धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाने की प्रक्रिया मछली को मज़बूत बनाती है, मसालों को समान रूप से सोख लेती है, और एक अनोखा स्वाद लाती है जिसे किसी भी अन्य ब्रेज़्ड मछली के व्यंजन से भ्रमित नहीं किया जा सकता। प्राकृतिक सामग्रियों और पारिवारिक रहस्यों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के साथ, ब्रेज़्ड मछली न केवल टेट भोजन में एक जाना-पहचाना व्यंजन है, बल्कि परंपरा के प्रति सम्मान और वियतनामी पाक संस्कृति की सुंदरता का भी प्रतीक है। (फोटो: हा हिएन)।

यह कहा जा सकता है कि मछली न केवल टेट भोजन का मुख्य घटक है, बल्कि यह प्रचुरता, भाग्य और स्वास्थ्य का प्रतीक भी है, जो न केवल वियतनाम में, बल्कि नए साल के दौरान एशियाई देशों में भी पारंपरिक पाक संस्कृति को समृद्ध करने में योगदान देता है।

Hai Linh - Dantri.com.vn

स्रोत: https://dantri.com.vn/tet-2025/ca-nguyen-lieu-khong-the-thieu-trong-cac-mon-an-ngay-tet-20250117170920382.htm