मैकेरल तो सभी खाते हैं, लेकिन ये दो प्रकार के मैकेरल सबसे अच्छे हैं।

मैकेरल की पहचान करें

मैकेरल एक छोटी मछली है, जिसकी लंबाई 40 सेमी से ज़्यादा नहीं होती। इसका शरीर थोड़ा गोल होता है और पीठ और पेट दोनों पर समान रूप से फैले चार पंख होते हैं (2 ऊपर, 2 नीचे)। मैकेरल उत्तर मध्य तट पर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जिसमें से लम्बी मैकेरल - जिसे केला मैकेरल भी कहा जाता है - बहुत प्रचुर मात्रा में पाई जाती है, और इसका मांस भी प्रचुर मात्रा में होता है। स्थानीय लोग अक्सर इसका इस्तेमाल मछली की चटनी बनाने के लिए करते हैं, जिससे एक गाढ़ी, सुगंधित मैकेरल मछली की चटनी बनती है।

अब तक, दुनिया भर में लोगों को 12 अलग-अलग प्रकार के मैकेरल मिले हैं। वियतनाम में, सबसे आम हैं: मैकेरल, ऑयस्टर मैकेरल, केला मैकेरल और पाइप मैकेरल।

मैकेरल के प्रकार

छोटी समुद्री मछली

मैकेरल (जिसे गोल मैकेरल भी कहा जाता है) को गोल मैकेरल इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसका शरीर वियतनाम की अन्य मैकेरल प्रजातियों की तुलना में ज़्यादा उभरा हुआ और बड़ा होता है। इस मछली की औसत लंबाई लगभग 30 सेमी होती है।

गोल मैकेरल की पीठ पर नीली धारियाँ होंगी और पेट सफ़ेद होगा। और इन्हीं विशेषताओं के कारण, मैकेरल को अक्सर मैकेरल समझने की भूल हो जाती है।

मैकेरल तब सबसे उपयुक्त और स्वादिष्ट होता है जब इसे ब्रेज़्ड, फ्राइड, ग्रिल्ड या स्टीम्ड व्यंजनों में पकाया जाता है, विशेष रूप से स्टार फल के साथ ब्रेज़्ड किया जाता है, जिससे थोड़ा खट्टा और थोड़ा मसालेदार स्वाद बनता है जो बहुत स्वादिष्ट होता है और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मैकेरल का मांस बहुत ही ठोस, सुगंधित, गाढ़ा, मीठा और कुछ हद तक टूना जैसा होता है। इसके अलावा, इस मछली में हड्डियाँ बहुत कम होती हैं, केवल रीढ़ की हड्डी की एक पट्टी और पंखों और पेट के किनारों पर छोटी हड्डियाँ होती हैं, इसलिए खाते समय इसे निकालना बहुत सुविधाजनक होता है।

छोटी समुद्री मछली

मैकेरल छोटा, पतला और लंबा होता है, लेकिन इसकी हड्डियाँ मुलायम होती हैं, इसलिए इसे खाना आसान होता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मैकेरल और उसकी अन्य प्रजातियाँ प्रोटीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम जैसे खनिजों और विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन बी12 और विटामिन सी जैसे विटामिनों से भरपूर होती हैं।

मैकेरल को काली मिर्च के साथ पकाने, तलने, ग्रिल करने, प्याज, टमाटर सॉस के साथ पकाने, भाप में पकाने और चावल के कागज में लपेटने के लिए उपयुक्त है... बहुत स्वादिष्ट।

मैकेरल और फ्लावर मैकेरल, दोनों ही प्रकार के मैकेरल, जब ब्रेज़िंग और स्टीमिंग के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं, तो सभी प्रकार के मैकेरल में सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। खास तौर पर, फ्लावर मैकेरल काली मिर्च के साथ ब्रेज़िंग, तलने, ग्रिल करने, प्याज, टमाटर सॉस के साथ स्टीम करने, स्टीम करने और राइस पेपर में लपेटने के लिए उपयुक्त है... ये सभी बेहद स्वादिष्ट होते हैं। फ्लावर मैकेरल ब्रेज़्ड, फ्राइड, ग्रिल्ड या स्टीम्ड व्यंजन तैयार करते समय सबसे उपयुक्त और स्वादिष्ट होता है, खासकर स्टार फ्रूट के साथ ब्रेज़्ड व्यंजन। यह थोड़ा खट्टा और थोड़ा तीखा स्वाद देता है जो बहुत स्वादिष्ट होता है और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

जो ग्राहक ताजा मैकेरल और मैकेरल खरीदते हैं, उन्हें बस लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करना होता है, साफ पानी से धोना होता है और फिर आराम से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना होता है।

केला मैकेरल (चिकनी मैकेरल/आयताकार मैकेरल/फूल मैकेरल)

केले की मैकेरल को स्मूथ मैकेरल, ऑब्लॉन्ग मैकेरल या फ्लावर मैकेरल के नाम से भी जाना जाता है। वियतनाम में, स्मूथ मैकेरल का उत्पादन मुख्यतः लाइ सोन और बिन्ह सोन द्वीप जिलों ( क्वांग न्गाई ) और दक्षिण के मध्य, पूर्वी और पश्चिमी क्षेत्रों के कई तटीय क्षेत्रों में किया जाता है।

केला मैकेरल एक प्रकार की मछली है जिसका उपयोग आमतौर पर मछली सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

इसे बनाना मैकेरल या स्मूथ इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह मछली अपेक्षाकृत पतली और लंबी (18-35 सेमी) होती है। इसमें लगभग 30 कशेरुकाएँ और बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। पंखों के पास की पपड़ीदार त्वचा नीले-भूरे रंग की होती है, और पेट पर पपड़ीदार त्वचा सफेद होती है। कटाई के बाद, स्मूथ मैकेरल को अक्सर डिब्बाबंद मैकेरल या मछली की चटनी बनाने के लिए संसाधित किया जाता है।

छोटी समुद्री मछली

मैकेरल (मैकेरल) को स्पाइनी मैकेरल भी कहा जाता है क्योंकि इस मछली के कई पंख होते हैं। पीठ पर दो पंख की पट्टियाँ होती हैं, पहली पट्टी काफी सख्त होती है और दूसरी पट्टी नरम और लंबी होती है। मैकेरल के शरीर पर सुनहरे शल्कों की एक पट्टी भी होती है। इसके अलावा, पूँछ को छूने पर यह काफी सख्त महसूस होगी और इसका रंग भी हल्का सुनहरा होगा।

स्वादिष्टता के मामले में, क्लैम मैकेरल की तुलना केला मैकेरल या फ्लावर मैकेरल से नहीं की जा सकती। क्लैम मैकेरल का मांस थोड़ा सख्त होता है और अन्य मैकेरल किस्मों की तरह वसायुक्त और गाढ़ा नहीं होता।

छोटी समुद्री मछली

हालाँकि, मैकेरल का आकार केले के मैकेरल जितना छोटा नहीं होता, इसलिए यह अभी भी ब्रेज़िंग, तलने या स्टीमिंग के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, मैकेरल की हड्डियाँ जल्दी और आसानी से निकाली जा सकती हैं, इसलिए इसे अक्सर डिब्बाबंद मैकेरल, फिश केक आदि बनाने में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

रेडटेल मैकेरल (लाल पूंछ वाली मैकेरल)

रेडटेल मैकेरल (जिसे स्काई मैकेरल और रो मैकेरल भी कहा जाता है) का अक्सर कुछ मध्य तटीय क्षेत्रों में शोषण किया जाता है। ये मूंगा भित्तियों के आसपास 150-300 मीटर की गहराई पर रहते हैं।

रेडटेल मैकेरल

लाल पूंछ वाले मैकेरल का शरीर 30-45 सेमी लंबा होता है, जो हीरे के आकार का होता है और मैकेरल के शरीर जैसा ही होता है। पीठ और शरीर के चारों ओर कई पंख होते हैं। सभी पंख नारंगी रंग के होते हैं और पूंछ लाल होती है। लाल पूंछ वाले मैकेरल का मांस काफी स्वादिष्ट, सुगंधित और वसायुक्त होता है, इसलिए यह वियतनामी पारिवारिक भोजन में भी बहुत लोकप्रिय है।

और पढ़ें:

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-nuc-ai-cung-an-nhung-2-loai-ca-nuc-nay-dem-kho-hap-moi-la-ngon-nhat-1722406141555395.htm