जहरीले मशरूम और खाने योग्य मशरूम की पहचान कैसे करें

हमारे देश में गर्म और आर्द्र जलवायु के साथ-साथ प्रचुर वर्षा भी होती है, जो प्राकृतिक मशरूमों की वृद्धि के लिए अनुकूल है, जिनमें कई ज़हरीले मशरूम भी शामिल हैं। कुछ ज़हरीले मशरूम केवल बसंत या बसंत-ग्रीष्म ऋतु में उगते हैं, कुछ मुख्यतः ग्रीष्म या ग्रीष्म-शरद ऋतु में उगते हैं, और कुछ पूरे वर्ष उगते हैं। थोड़े समय में आकार, आकृति और रंग में होने वाले परिवर्तन खाने योग्य मशरूम और ज़हरीले मशरूम के बीच अंतर करने में आसानी से भ्रम पैदा कर सकते हैं।

हनोई मेडिकल यूनिवर्सिटी अस्पताल के पोषण एवं आहार विज्ञान विभाग की डॉ. बुई थी ट्रा वी के अनुसार, प्रकृति में पाए जाने वाले ज़हरीले मशरूम अक्सर रंगीन और आकर्षक रंगों के होते हैं, जिनमें टोपी, प्लेटें, फूले हुए और बल्बनुमा तने होते हैं, या हल्के गुलाबी रंग के बीजाणुओं वाले मशरूम, सफेद शल्कों वाली लाल टोपी और प्रकाश उत्सर्जित करने वाला माइसीलियम होता है। मशरूम की कुछ प्रजातियों में विष की मात्रा मौसम के अनुसार, विकास के दौरान (नवजात मशरूम या परिपक्व मशरूम), अलग-अलग मिट्टी और वातावरण में भिन्न हो सकती है। इसलिए, कभी-कभी एक ही प्रजाति के मशरूम खाने के मामले सामने आ सकते हैं, लेकिन कभी-कभी ज़हरीले हो जाते हैं, कभी-कभी नहीं। इसके अलावा, ज़हरीले मशरूम में अक्सर तीखी गंध होती है और वे दूधिया होते हैं...

हालाँकि, कई अपवाद भी हैं, कुछ ज़हरीले मशरूम ऐसे भी होते हैं जिनका रंग और आकार सामान्य मशरूम जैसा ही होता है। इसलिए, पर्याप्त अनुभव और ज्ञान के बिना सुरक्षित मशरूम और ज़हरीले मशरूम में अंतर करना मुश्किल है। इसलिए, डॉ. ट्रा वी के अनुसार, जंगल में पाए जाने वाले सभी मशरूम को ज़हरीला मानना ही बेहतर है और उन्हें नहीं खाना चाहिए।

सफेद जहरीले मशरूम कुछ सामान्य जहरीले मशरूम

सफ़ेद छाता मशरूम: यह एक प्रकार का मशरूम है जो जंगलों और कुछ अन्य जगहों पर गुच्छों में या ज़मीन पर अकेले उगता है... हमारे देश में, सफ़ेद छाता मशरूम अक्सर उत्तरी पहाड़ी प्रांतों में उगते हैं, जैसे: हा गियांग, तुयेन क्वांग, थाई गुयेन, येन बाई , बाक कैन, फू थो। ये अक्सर बाँस, ताड़ के पेड़ों के किनारे और कुछ जंगलों में उगते हैं जहाँ बहुत कम पेड़ उगते हैं।

सफेद छाता मशरूम में मुख्य विष अमानिटिन (अमाटॉक्सिन) होता है, जो अत्यधिक विषैला होता है। मशरूम का विष यकृत कोशिकाओं पर क्रिया करके यकृत परिगलन (लिवर नेक्रोसिस) उत्पन्न करता है, और मूत्र और दूध के माध्यम से उत्सर्जित होकर स्तनपान करने वाले शिशुओं में विषाक्तता उत्पन्न करता है। मशरूम खाने के बाद पहले लक्षण देर से (6-24 घंटे), औसतन लगभग 10-12 घंटे बाद दिखाई देते हैं, जिनमें मतली, पेट दर्द, उल्टी और कई बार पतले दस्त जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। इसके बाद यकृत विफलता, गुर्दे की विफलता (पीलिया, बहुमूत्रता, पेशाब की कमी, कोमा) और मृत्यु हो जाती है।

स्वरूप : मशरूम की टोपी सफेद होती है, बीच में कभी-कभी गंदे पीले रंग की। टोपी की सतह सूखने पर चिकनी और चमकदार होती है, और नमी होने पर चिपचिपी और चिपचिपी हो जाती है। युवा मशरूम की टोपी का सिर गोल होता है, घुमावदार किनारा तने से कसकर चिपका होता है, मशरूम की टोपी धीरे-धीरे शंकु के आकार में बढ़ती है, और अंततः जब मशरूम परिपक्व हो जाता है, तो मशरूम की टोपी लगभग 5-10 सेमी व्यास की चपटी हो जाती है। मशरूम के गलफड़े सफेद होते हैं, मशरूम का तना सफेद होता है, जिसमें एक सफेद छल्ला होता है, तने का आधार बल्बनुमा होता है, जिसमें एक कैलिक्स के आकार का आधार होता है, मशरूम का गूदा मुलायम, सफेद और हल्की सुगंध वाला होता है।

धूसर-भूरे धब्बेदार मशरूम : इस मशरूम में मस्करीन होता है और यह आमतौर पर जंगलों में या जहाँ सड़ी हुई पत्तियाँ होती हैं, ज़मीन पर उगता है। धूसर-भूरे धब्बेदार मशरूम की टोपी शंक्वाकार से घंटी के आकार की होती है, जिसका सिरा नुकीला होता है और टोपी के सिरे से किनारे तक पीले से भूरे रंग के रेशे फैले होते हैं।

पुराने होने पर, मशरूम की टोपी का किनारा अलग-अलग किरणों में बँट जाता है। मशरूम की टोपी का व्यास 2 - 8 सेमी होता है। युवा मशरूम के गलफड़े थोड़े सफेद होते हैं, तने से कसकर जुड़े होते हैं, जबकि पुराने होने पर वे भूरे या भूरे रंग के हो जाते हैं, तने से अलग हो जाते हैं। मशरूम का तना थोड़ा सफेद से लेकर पीले-भूरे रंग का, 3 - 9 सेमी लंबा होता है, आधार बल्बनुमा नहीं होता, तने पर कोई वलय नहीं होता। मशरूम का गूदा सफेद होता है।

इस मशरूम का मुख्य विष मस्केरिन है, जो पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, जिससे पसीना आना, साँस लेने में कठिनाई, घरघराहट, धीमी नाड़ी, कोमा और ऐंठन जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। लक्षण 15 मिनट से लेकर कई घंटों के भीतर दिखाई देते हैं।

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — हरे गलफड़ों वाला सफेद छाता मशरूम।

हरे गलफड़ों वाला सफ़ेद छाता मशरूम : यह एक प्रकार का मशरूम है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करने वाले विषाक्त पदार्थों के समूह से संबंधित है। इसका ज़हर जल्दी ही मतली, उल्टी, पेट दर्द, ऐंठन और दस्त का कारण बनता है। यह मशरूम अक्सर भैंसों और गायों के बाड़ों के किनारे, लॉन, मकई के खेतों और कुछ जगहों पर जहाँ ह्यूमस और ढीली मिट्टी होती है, गुच्छों में या अकेले उगता है। युवा मशरूम की टोपी लंबी और अर्धगोलाकार, हल्के पीले रंग की होती है, जिस पर छोटे हल्के भूरे या हल्के स्लेटी रंग के शल्क होते हैं। परिपक्व होने पर, मशरूम की टोपी छतरी के आकार की या चपटी, सफ़ेद, 5-15 सेमी व्यास की होती है। मशरूम की टोपी की सतह पर पतले, गंदे भूरे रंग के शल्क होते हैं, जो टोपी के ऊपर की ओर धीरे-धीरे मोटे होते जाते हैं। युवा होने पर गलफड़े (मशरूम की टोपी का निचला भाग) सफ़ेद होते हैं, पुराने होने पर हल्के हरे या स्लेटी-हरे रंग के होते हैं, और मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ हरा रंग और भी स्पष्ट होता जाता है। मशरूम का तना सफ़ेद से भूरे या स्लेटी रंग का हो जाता है, जिसके ऊपरी भाग पर टोपी के पास एक छल्ला होता है। तने का आधार बल्बनुमा नहीं होता और न ही इसमें कोई आवरण होता है; यह 10 से 30 सेमी लंबा होता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है। इस मशरूम में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पाचन संबंधी विकार (पेट दर्द, उल्टी, गंभीर दस्त) पैदा करते हैं, निर्जलीकरण, इलेक्ट्रोलाइट की कमी और अन्य दीर्घकालिक बीमारियों के साथ मिलकर मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

मशरूम विषाक्तता से कैसे बचें

डॉ. बुई थी ट्रा वी की सलाह है कि आप अजीबोगरीब मशरूम, अज्ञात मूल के मशरूम, या खाने के लिए असुरक्षित माने जाने वाले मशरूम को इकट्ठा या इस्तेमाल न करें, चाहे एक बार भी क्यों न हो। आपको केवल प्रतिष्ठित दुकानों पर बिकने वाले मशरूम ही इस्तेमाल करने चाहिए।

पहाड़ी इलाकों में, मशरूम खाते समय, ज़हरीले मशरूम की पहचान करने के लिए आपको अनुभवी लोगों से सलाह लेनी चाहिए। बहुत छोटे मशरूम न चुनें, जब मशरूम की टोपी अभी तक फैली न हो, क्योंकि आप मशरूम की सभी संरचनात्मक विशेषताओं को देखकर यह स्पष्ट रूप से नहीं बता सकते कि वह प्रजाति ज़हरीली है या नहीं।

जब मशरूम खाने से संबंधित विषाक्तता के लक्षण दिखाई दें, तो प्राथमिक उपचार, आपातकालीन देखभाल और समय पर उपचार के लिए तुरंत निकटतम चिकित्सा सुविधा पर जाएं।

vov.vn

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