घर से दूर रहने वाले लोगों के लिए एक यादगार टेट

यूरोप में सर्दी ज़्यादा कठोर लगती है। बर्फ़ के टुकड़े हर छत और पेड़ को ठंडे सफ़ेद रंग में ढक लेते हैं। कड़ाके की ठंड घर से दूर हर बच्चे की आत्मा में गहराई तक उतर जाती है, जबकि मातृभूमि में, गर्म और प्यार भरा बसंत हर दरवाज़े पर दस्तक दे रहा होता है।

माँ को खुश करने के लिए झूठ बोलो

लगभग 2,00,000 विदेशी वियतनामी जर्मनी में अध्ययन और निवास करते हैं। बर्लिन, एरफ़र्ट, लीपज़िग जैसे बड़े शहरों में जहाँ वियतनामी लोगों की बड़ी संख्या है, वियतनामी बाज़ार और प्रचुर मात्रा में सामान उपलब्ध है... जब टेट आता है, तो अक्सर संगठन लोगों के मिलने, बातचीत करने और साथ मिलकर नया साल मनाने का आयोजन करते हैं। लेकिन एशियाई बाज़ारों से दूर, दूरदराज के इलाकों में, जहाँ बहुत कम वियतनामी लोग रहते हैं, अभी भी बहुत से लोग हैं। व्यस्त काम उन्हें यहाँ से दूर ले जाता है। टेट बस मन में एक स्मृति है, प्रिय परिवार के साथ पुनर्मिलन के माहौल में डूबने के सपने में।

जर्मनी में एक वियतनामी परिवार के चंद्र नव वर्ष मनाने के लिए सरल सजावट

मेरा एक दोस्त है जो बाडेन-वुर्टेमबर्ग में कपड़े बेचने का काम करता है। उसे हर रोज़ अपने बिक्री केंद्र तक पहुँचने के लिए 100 किलोमीटर से ज़्यादा गाड़ी चलानी पड़ती है। यह काम कठिन है और इसमें बहुत समय लगता है।

उन्होंने कहा, घर से दूर 20 सालों में, वह 5 बार घर लौटे हैं, जिनमें से सभी टेट पर नहीं पड़े। कई बार जब नए साल की पूर्व संध्या आती थी, तो वह ग्राहकों के लिए कतार में खड़े होते थे (क्योंकि जर्मनी का समय क्षेत्र वियतनाम से 6 घंटे पीछे है और टेट की 30 तारीख शायद ही कभी रविवार को पड़ती है)। उनके पैरों के नीचे भारी बर्फ गिर रही थी, उनके हाथ लाल और खरोंचे हुए थे, और शरीर पर कपड़ों के ढेर के बाद भी उन्हें कंपकंपी महसूस हो रही थी। ठंड के कारण, भूख के कारण कांपना। कांपना क्योंकि उन्हें लगा कि अपनी मातृभूमि में नए वसंत का स्वागत करने का पवित्र क्षण निकट था। उसका सीना जकड़ा हुआ महसूस हुआ और पुरानी यादें वापस आ गईं। उसकी बूढ़ी माँ का शरीर अब पके केले की तरह नाजुक हो गया था। जिस दिन हवा मौसम बदलती थी, उसके जोड़ों में और भी ज्यादा दर्द होता था वह सोच रही थी कि पश्चिम में उसका बेटा टेट का त्यौहार कैसे मनाएगा, क्या वह बान चुंग और ज़ोई गाक खाएगा, या फिर उसे ग्राहकों के लिए कतार में खड़े होकर कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी?

काम खत्म होने के बाद ही उसने घर पर फ़ोन करके अपनी माँ को नए साल की शुभकामनाएँ दीं और कहा, "मेरे पास टेट के लिए सब कुछ है, अब आप निश्चिंत रहिए।" यह उसका झूठ था। अपने छोटे से गाँव की ओर 100 किलोमीटर से ज़्यादा की यात्रा पर। गाड़ी चलाते हुए, उसने अपनी भूख मिटाने के लिए धीरे-धीरे रोटी का एक टुकड़ा चबाया। वह रोटी मानो किसी दूर जगह से नए साल के स्वागत के लिए आई हुई थी, जिसने टेट के उन सभी स्वादिष्ट व्यंजनों की जगह ले ली थी जिनकी उसने कल्पना की थी। कल सुबह जल्दी उठना था, एक लंबे, व्यस्त दिन का सामना करना था। अचानक यह भूलकर कि उसने कल रात नए साल की पूर्व संध्या भी मनाई थी।

प्रतीकात्मक किन्तु हृदयस्पर्शी भोजन

लिन्ह और होआ, दो युवतियाँ जो नर्सिंग की पढ़ाई करने जर्मनी गई थीं। वे जहाँ रहती हैं, वह जगह बहुत दूर है। वहाँ सिर्फ़ एक जर्मन सुपरमार्केट, एक कसाई की दुकान और दो बेकरी हैं। बस स्टॉप हर घंटे ही आता है। वियतनाम में, टेट उनके लिए यादगार नहीं था, क्योंकि वहाँ किसी चीज़ की कोई कमी नहीं थी। पहले साल टेट को दूर मनाकर, उन्हें घर की बहुत याद आती थी। पहले, वे हमेशा शिकायत करती थीं कि टेट उबाऊ होता है। यहाँ आकर, जहाँ कोई एशियाई बाज़ार नहीं है, उन्हें पश्चिमी खाना खाना सीखना पड़ा। दो प्लेट स्पेगेटी बनाने के बाद, वे एक-दूसरे को देखती रहीं, उनकी आँखों से आँसू बह रहे थे, और नूडल्स निगलने में उन्हें मुश्किल हो रही थी। अगले साल, बर्लिन में रहने वाली उनकी मौसी ने उन्हें एक जोड़ी बान चुंग भेजा, झटपट उसकी तस्वीर खींची और उसे फेसबुक पर पोस्ट करके अपने दोस्तों को दिखाया, "इस साल हमारे यहाँ टेट है।" बात इतनी आसान है, कोई बड़ी दावत नहीं। बस एक प्रतीकात्मक व्यंजन, लेकिन दिल को खुश करने के लिए काफ़ी है।

स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए एक साथ इकट्ठा होना, लगातार एक-दूसरे की प्रशंसा करना और एक-दूसरे को नव वर्ष की शुभकामनाएं देना, विदेशी भूमि में सभी कठिनाइयों को दूर करने के लिए पर्याप्त स्वास्थ्य और शांति के साथ।

जब मैं पहली बार जर्मनी पहुँची, तो मेरे कोई दोस्त नहीं थे। 30 तारीख को मेरे पति को देर तक काम करना पड़ा, जिससे मैं चार खामोश दीवारों के बीच अकेली रह गई। मेरे मन में अपने परिवार और मातृभूमि की लालसा उमड़ती रही। न बान चुंग, न आड़ू के फूल, न कुमकुम। मैंने वेदी पर धूप जलाई, बस कुछ फल और मूंग दाल के साथ चिपचिपे चावल की एक प्लेट, जिसे मैंने जल्दी से फूंक दिया। मैंने चुपचाप खाया, चुपचाप रोई... टेट पर अपने प्यारे परिवार के साथ मिलने की यादें बार-बार ताज़ा हो रही थीं।

अपने तरीके से वसंत का स्वागत करें

जब तक मैं हेस्सेन के एक छोटे से कस्बे में नहीं आ गया। पहली बार, मैंने यहाँ वियतनामी समुदाय द्वारा आयोजित टेट उत्सव में भाग लिया। मंच लाल आड़ू के फूलों वाले पेड़ के बगल में, जगमगाते शब्दों "हैप्पी न्यू ईयर" से सजा हुआ था। इसने एक आनंदमय और गर्म वसंत का माहौल बना दिया। टेट के गीत गूंज रहे थे, जिससे लोगों के दिलों की धड़कनें बढ़ रही थीं और वे उत्साहित थे। हर परिवार ने थोड़ा-थोड़ा योगदान दिया, इसलिए नए साल की पूर्व संध्या का भोज बहुत समृद्ध था। शैंपेन की आवाज़ तेज़ थी। गिलास उठाने और टोस्ट करने के निमंत्रण ने सभी को एक-दूसरे के करीब ला दिया। बच्चे भाग्यशाली धन पाकर खुश थे। हर कोई ऐसे चमक रहा था और खुश था मानो वे अपने गृहनगर में टेट मना रहे हों। लेकिन केवल दो साल बाद, अज्ञात कारणों से, समुदाय ने काम करना बंद कर दिया। हमने अपने तरीके से वसंत का जश्न मनाया।

आमतौर पर, पास-पास रहने वाली कुछ बहनें किसी के घर पर जश्न मनाने की योजना बनाती हैं। शहर छोटा है, इसलिए टेट का खाना ऑर्डर करना मुश्किल है। हमें ऑनलाइन सीखना पड़ता है और एक-दूसरे को इसे बनाना सिखाना पड़ता है। सब व्यस्त रहते हैं, फिर भी हम कोई खास व्यंजन बनाने की ज़िम्मेदारी लेने की कोशिश करते हैं। सबसे मुश्किल काम पतियों के लिए ताज़ी मुर्गियाँ पकड़ना होता है। क्योंकि जर्मन सुपरमार्केट में सिर्फ़ जवान और बूढ़ी मुर्गियाँ ही मिलती हैं, जो टेट के लिए उपयुक्त नहीं होतीं। फ़ोन पर काफ़ी मिन्नतें करने के बाद, फ़ार्म मालिक आख़िरकार हमें कुछ खुले में घूमने वाली मुर्गियाँ बेचने को राज़ी हो गया, जो अभी अंडे दे रही थीं। हमने उन्हें ख़रीदा, चुपचाप बाथटब में डाल दिया, उनका गला काट दिया और उनके पंख नोच लिए, पड़ोसियों को बताए बिना। उबले हुए मुर्गे, अपनी सुनहरी, मुलायम, मीठी त्वचा और झिलमिलाते शोरबे के साथ, देहाती व्यंजन, बाँस की टहनियों से सेंवई, और ताज़े मुर्गे के गिज़र्ड से तले हुए मुर्गे के गिज़र्ड बनाने में इस्तेमाल होते हैं। सभी इसे पसंद करते हैं।

बान चुंग में डोंग के पत्ते नहीं होते, हम इसे केले के पत्तों के साथ एक सांचे में लपेटते हैं, और जल्दी पकने के लिए प्रेशर कुकर में उबालते हैं। बच्चे भी अपने माता-पिता के साथ इसे लपेटना सीखने के लिए उत्सुक रहते हैं। गरमागरम केक निकालते हुए देखकर, गरमागरम। अचानक मुझे बरसों पहले अपने पिता द्वारा सजाए गए करीने से सजाए गए केक की छवि याद आ गई। टेट की चहल-पहल भरी खुशबू का एहसास हो रहा है।

अगर आप जेली मीट या कुरकुरे तले हुए हैम की डिश खाना चाहते हैं, तो आपको किसी रूसी सुपरमार्केट में जाकर सूअर के पैर, कान और जीभ मँगवानी होगी। हैम बनाना बहुत मेहनत का काम है क्योंकि घर जैसा ताज़ा, गरमागरम मांस नहीं मिलता। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पिसे हुए मांस को स्वाद के लिए थोड़ी मछली की चटनी में मैरीनेट किया जाता है, छोटे-छोटे हिस्सों में बाँटा जाता है और फ्रीज़र में रख दिया जाता है। जब आप इसे दोबारा पीसने के लिए निकालें, तो हमेशा सुनिश्चित करें कि मांस ठंडा हो, और इसे तब तक पीसें जब तक यह नरम और चिकना न हो जाए। घर पर बना हैम, काटने पर, आड़ू जैसा गुलाबी, गुठली रहित और कुरकुरा होता है, और इसमें केले के पत्तों की तेज़ खुशबू आती है, जो सुपरमार्केट में मिलने वाले फ्रोजन हैम से कहीं बेहतर है।

घर पर बने हैम को काटने पर उसका रंग गुलाबी हो जाता है, वह गुठली रहित और कुरकुरा होता है, तथा उसमें केले के पत्ते जैसी तेज सुगंध होती है, जो सुपरमार्केट में मिलने वाले फ्रोजन हैम से कहीं बेहतर होती है।

नए साल की पूर्व संध्या पर, ठंडी और तेज़ हवा चल रही थी। घर गर्म रोशनियों से जगमगा रहा था, फलों की ट्रे रंग-बिरंगी थी, और आड़ू के फूल अभी भी हरी चायदानी के पास शरमाते हुए खड़े थे। रोज़मर्रा की सारी परेशानियाँ दूर हो गई थीं। हर कोई सुंदर और आकर्षक लग रहा था। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए इकट्ठा होकर, वे एक-दूसरे की तारीफ़ करते रहे। एक-दूसरे को अच्छे स्वास्थ्य और शांति के नए साल की शुभकामनाएँ देते हुए, ताकि विदेशी धरती पर सभी कठिनाइयों को पार किया जा सके।

घर पर टेट मनाने की यादें, माता-पिता के परिवार के बारे में एक-दूसरे को बताना, हमें गर्मजोशी और भावनाओं से भर देता है... ऐसे लोग भी हैं जो घर से दूर टेट मनाते हैं।

स्रोत: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/cai-tet-dang-nho-cua-nhung-nguoi-xa-xu-20230119233137111.htm