यूरोप में सर्दी ज़्यादा कठोर लगती है। बर्फ़ के टुकड़े हर छत और पेड़ को ठंडे सफ़ेद रंग में ढक लेते हैं। कड़ाके की ठंड घर से दूर हर बच्चे की आत्मा में गहराई तक उतर जाती है, जबकि मातृभूमि में, गर्म और प्यार भरा बसंत हर दरवाज़े पर दस्तक दे रहा होता है।
माँ को खुश करने के लिए झूठ बोलो
लगभग 2,00,000 विदेशी वियतनामी जर्मनी में अध्ययन और निवास करते हैं। बर्लिन, एरफ़र्ट, लीपज़िग जैसे बड़े शहरों में जहाँ वियतनामी लोगों की बड़ी संख्या है, वियतनामी बाज़ार और प्रचुर मात्रा में सामान उपलब्ध है... जब टेट आता है, तो अक्सर संगठन लोगों के मिलने, बातचीत करने और साथ मिलकर नया साल मनाने का आयोजन करते हैं। लेकिन एशियाई बाज़ारों से दूर, दूरदराज के इलाकों में, जहाँ बहुत कम वियतनामी लोग रहते हैं, अभी भी बहुत से लोग हैं। व्यस्त काम उन्हें यहाँ से दूर ले जाता है। टेट बस मन में एक स्मृति है, प्रिय परिवार के साथ पुनर्मिलन के माहौल में डूबने के सपने में।
जर्मनी में एक वियतनामी परिवार के चंद्र नव वर्ष मनाने के लिए सरल सजावट
मेरा एक दोस्त है जो बाडेन-वुर्टेमबर्ग में रेहड़ी-पटरी लगाता है। उसे हर रोज़ अपने बिक्री केंद्र तक पहुँचने के लिए 100 किलोमीटर से ज़्यादा गाड़ी चलानी पड़ती है। यह काम कठिन है और इसमें बहुत समय लगता है।
उन्होंने कहा, घर से दूर 20 सालों में, वह 5 बार घर लौटे थे, और ये सभी टेट पर नहीं पड़े थे। कई बार, जब नए साल की पूर्व संध्या आती थी, तो वह ग्राहकों के लिए कतार में खड़े होते थे (क्योंकि जर्मनी का समय क्षेत्र वियतनाम से 6 घंटे पीछे है और टेट की 30 तारीख शायद ही कभी रविवार को पड़ती है)। उनके पैरों के नीचे भारी बर्फ गिर रही थी, उनके हाथ लाल और खरोंचे हुए थे, और शरीर पर कपड़ों के ढेर के बाद भी उन्हें कंपकंपी महसूस हो रही थी। वह ठंड के कारण, भूख के कारण कांप रहे थे। वह कांप रहे थे क्योंकि उन्हें लगा कि अपनी मातृभूमि में नए वसंत का स्वागत करने का पवित्र क्षण निकट था। उनकी छाती में जकड़न हो गई और पुरानी यादें वापस आ गईं। उनकी बूढ़ी माँ का शरीर अब पके केले की तरह कमजोर हो गया था। जब हवा मौसम बदलती थी, तो उनके जोड़ों में और भी ज्यादा दर्द होता था उन्होंने सोचा कि पश्चिम में उनका बेटा टेट का त्यौहार कैसे मनाएगा, क्या वह बान चुंग और ज़ोई गाक खाएगा, या फिर उसे ग्राहकों के लिए कतार में खड़े होकर कड़ी मेहनत करनी होगी?
काम खत्म होने के बाद ही, घर पर फ़ोन करके माँ को नए साल की शुभकामनाएँ दीं और कहा, "मेरे पास टेट के लिए सब कुछ है," तभी उसे सुकून मिला। यह उसका झूठ था। अपने छोटे से गाँव वापस लौटते हुए 100 किलोमीटर से ज़्यादा के सफ़र में, गाड़ी चलाते हुए, उसने अपनी भूख मिटाने के लिए धीरे-धीरे एक सैंडविच खाया। वह सैंडविच मानो किसी दूर जगह से नए साल के स्वागत के लिए लाया गया व्यंजन था, जिसने टेट के उन सभी स्वादिष्ट व्यंजनों की जगह ले ली थी जिनकी उसने कल्पना की थी। कल सुबह जल्दी उठना था, एक लंबे, व्यस्त दिन का सामना करना था। अचानक यह भूलकर कि उसने कल रात नए साल की पूर्व संध्या भी मनाई थी।
प्रतीकात्मक किन्तु हृदयस्पर्शी भोजन
लिन्ह और होआ, दो युवतियाँ जो नर्सिंग की पढ़ाई करने जर्मनी गई थीं। वे जहाँ रहती हैं, वह जगह बहुत दूर है। वहाँ सिर्फ़ एक जर्मन सुपरमार्केट, एक कसाई की दुकान और दो बेकरी हैं। बस स्टॉप हर घंटे ही आता है। वियतनाम में, टेट उनके लिए यादगार नहीं था, क्योंकि वहाँ किसी चीज़ की कोई कमी नहीं थी। पहले साल टेट को दूर मनाकर, उन्हें घर की बहुत याद आती थी। पहले, वे हमेशा कहती थीं कि टेट बोरिंग होता है। यहाँ आकर, जहाँ एशियाई बाज़ार नहीं थे, उन्हें पश्चिमी खाना खाना सीखना पड़ा। स्पेगेटी की दो प्लेटें बनाने के बाद, वे एक-दूसरे को देखती रहीं, उनकी आँखों से आँसू बह रहे थे, और नूडल्स निगलने में उन्हें दिक्कत हो रही थी। अगले साल, बर्लिन में रहने वाली उनकी मौसी ने उन्हें एक जोड़ी बान चुंग भेजा, जल्दी से उसकी तस्वीर खींची और उसे अपने दोस्तों को दिखाने के लिए फेसबुक पर पोस्ट कर दिया, "इस साल हमारे यहाँ टेट है।" बात इतनी आसान है, एक बड़े भोज के साथ। बस एक प्रतीकात्मक व्यंजन, लेकिन दिल को खुश करने के लिए काफ़ी है।
स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए एक साथ इकट्ठा होना, लगातार एक दूसरे की प्रशंसा करना और एक समृद्ध नव वर्ष की शुभकामनाएं देना, विदेशी भूमि में सभी कठिनाइयों को दूर करने के लिए पर्याप्त स्वास्थ्य और शांति के साथ।
जब मैं पहली बार जर्मनी पहुँची, तो मेरा कोई दोस्त नहीं था। 30 तारीख की शाम को, मेरे पति को देर तक काम करना पड़ा, जिससे मैं चार खामोश दीवारों के बीच अकेली रह गई। मेरे मन में अपने परिवार और मातृभूमि की लालसा उमड़ती रही। न कोई बान चुंग, न आड़ू के फूल, न कुमकुम। मैंने वेदी पर धूप जलाई, बस कुछ फल और मूंग दाल के साथ चिपचिपे चावल की एक प्लेट, जिसे मैंने जल्दी से फूंक दिया। मैंने चुपचाप खाया, चुपचाप रोई... टेट की छुट्टियों में अपने प्यारे परिवार के साथ मिलने की यादें बार-बार ताज़ा हो रही थीं।
अपने तरीके से वसंत का स्वागत करें
जब तक मैं हेस्सेन के एक छोटे से कस्बे में नहीं आ गया। पहली बार, मैंने यहाँ वियतनामी समुदाय द्वारा आयोजित टेट उत्सव में भाग लिया। मंच को लाल कागज़ के आड़ू के पेड़ के बगल में, "हैप्पी न्यू ईयर" शब्दों से सजाया गया था। इसने एक आनंदमय और गर्म वसंत का माहौल बना दिया। टेट गीत गूंज रहे थे, जिससे लोगों के दिल धड़क रहे थे और उत्साह बढ़ रहा था। हर परिवार ने थोड़ा-थोड़ा योगदान दिया, इसलिए नए साल की पूर्व संध्या का भोज बहुत समृद्ध था। शैंपेन की आवाज़ गूंज रही थी। गिलास उठाने और टोस्ट करने के निमंत्रण ने सभी को एक-दूसरे के करीब ला दिया। बच्चे भाग्यशाली धन पाकर खुश थे। हर कोई ऐसे चमक रहा था और खुश था मानो वे अपने गृहनगर में टेट मना रहे हों। लेकिन केवल दो साल बाद, अज्ञात कारणों से, समुदाय ने काम करना बंद कर दिया। हमने अपने तरीके से वसंत का जश्न मनाया।
आमतौर पर, पास-पास रहने वाली कुछ बहनें किसी के घर पर जश्न मनाने की योजना बनाती हैं। शहर छोटा है, इसलिए टेट का खाना ऑर्डर करना मुश्किल है। हमें ऑनलाइन सीखना पड़ता है और एक-दूसरे को इसे बनाना सिखाना पड़ता है। सब व्यस्त रहते हैं, फिर भी हम कोई खास व्यंजन बनाने की ज़िम्मेदारी लेने की कोशिश करते हैं। सबसे मुश्किल काम पतियों के लिए ताज़ी मुर्गियाँ पकड़ना होता है। क्योंकि जर्मन सुपरमार्केट में सिर्फ़ जवान और बूढ़ी मुर्गियाँ ही मिलती हैं, जो टेट के लिए उपयुक्त नहीं होतीं। फ़ोन पर काफ़ी मिन्नतें करने के बाद, फ़ार्म मालिक आख़िरकार हमें कुछ खुले में घूमने वाली मुर्गियाँ बेचने को राज़ी हो गया, जो अभी अंडे दे रही थीं। हमने उन्हें ख़रीदा, चुपचाप उन्हें बाथटब में डाला, उनका गला काटा और उनके पंख नोचे, पड़ोसियों को बताए बिना। सुनहरा, मीठा और मुलायम छिलका वाला उबला हुआ चिकन, देहाती व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चमकदार शोरबा, बाँस की टहनियों से बनी सेंवई, और ताज़े चिकन के गिज़र्ड के साथ मिला-जुला कर तला हुआ, सबको बहुत पसंद आया।
बान चुंग में डोंग के पत्ते नहीं होते, हम इसे केले के पत्तों के साँचे में लपेटते हैं और जल्दी पकने के लिए प्रेशर कुकर में उबालते हैं। बच्चे भी अपने माता-पिता के साथ इसे लपेटना सीखने के लिए उत्सुक रहते हैं। गरमागरम और भाप छोड़ते केक को बाहर निकालते देख, मुझे अचानक अपने पिता द्वारा बरसों पहले सजाए गए केक की छवि याद आ जाती है। मुझे टेट की चहल-पहल भरी खुशबू का एहसास होता है।
अगर आप जेली मीट या क्रिस्पी फ्राइड पोर्क रोल खाना चाहते हैं, तो आपको रूसी सुपरमार्केट जाकर सूअर के पैर, कान और जीभ मंगवानी होगी। पोर्क रोल बनाने में बहुत मेहनत लगती है क्योंकि घर जैसा ताज़ा, गरमागरम मांस नहीं मिलता। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। पिसे हुए मांस को स्वाद के लिए थोड़ी मछली की चटनी में मैरीनेट किया जाता है, छोटे-छोटे हिस्सों में बाँटा जाता है और फ्रीज़र में रख दिया जाता है। जब आप इसे दोबारा पीसने के लिए निकालें, तो हमेशा सुनिश्चित करें कि आपके हाथ ठंडे हों, और इसे तब तक पीसें जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाए। घर पर बना पोर्क रोल, काटने पर, आड़ू-गुलाबी, गुठली रहित और कुरकुरा होता है, और इसमें केले के पत्ते जैसी तेज़ खुशबू होती है, जो सुपरमार्केट में मिलने वाले फ्रोजन पोर्क रोल से कहीं बेहतर है।
घर पर बने हैम को काटने पर उसका रंग गुलाबी हो जाता है, वह गुठली रहित और कुरकुरा होता है, तथा उसमें केले के पत्ते जैसी तेज सुगंध होती है, जो सुपरमार्केट में मिलने वाले फ्रोजन हैम से कहीं बेहतर होती है।
नए साल की पूर्व संध्या पर, हवा ठंडी और कठोर थी। घर गर्म रोशनी से जगमगा रहा था, फलों की ट्रे रंग-बिरंगी थी, और आड़ू के फूल अभी भी हरी चायदानी के पास खिले हुए थे। रोज़मर्रा की सारी परेशानियाँ दूर हो गई थीं। हर कोई सुंदर और आकर्षक था। वे स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए इकट्ठा हुए, लगातार एक-दूसरे की तारीफ़ कर रहे थे। एक-दूसरे को अच्छे स्वास्थ्य और शांति के साथ नए साल की शुभकामनाएँ दे रहे थे ताकि विदेशी धरती पर सभी कठिनाइयों को पार किया जा सके।
अपने गृहनगर में टेट मनाने की यादें, अपने माता-पिता के परिवार के बारे में एक-दूसरे को बताने से हमें गर्मजोशी का एहसास होता है और हम भावनाओं से भर जाते हैं... ऐसे लोग भी हैं जो घर से दूर रहते हैं और इस तरह टेट मनाते हैं।
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