फ्रिज के दरवाजे में अंडे रखने से वे जल्दी खराब हो जाते हैं, और उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

मौसम पूर्वानुमानों के अनुसार, अक्टूबर से दिसंबर 2024 तक वियतनाम, मुख्य रूप से मध्य और दक्षिणी प्रांतों में कई तूफान और उष्णकटिबंधीय निम्न दबाव आने की संभावना है, जिसके चलते अंडों सहित खाद्य पदार्थों की खरीद और भंडारण की मांग कई लोगों के लिए चिंता का विषय बनी हुई है। अक्टूबर और नवंबर में मध्य क्षेत्र में भारी बारिश और बाढ़ का भी उच्च जोखिम है, और उत्तरी क्षेत्र की नदियों में अक्टूबर में बाढ़ आ सकती है।

नवंबर से दिसंबर 2024 तक शीत मोर्चों के सक्रिय रहने की संभावना है, जिसके चलते दिसंबर के उत्तरार्ध से उत्तरी वियतनाम में भीषण ठंड पड़ सकती है।

खराब मौसम के पूर्वानुमान को देखते हुए, कई लोग खाने-पीने का सामान जमा करके तैयारी कर रहे हैं - और अंडे, जो खाने में आसान होते हैं, कई व्यंजनों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं और लंबे समय तक खराब नहीं होते, एक लोकप्रिय विकल्प हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अंडे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, इनसे कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं और इन्हें बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता। वैज्ञानिकों का कहना है कि अंडे प्रोटीन, स्वस्थ वसा, कैलोरी, फोलेट, विटामिन ए, के, ओमेगा-3, बी2, बी5, बी6, बी12, डी, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम और जिंक जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं... जो आंखों की रोशनी सुधारने, मैकुलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद के खतरे को कम करने और आंखों की बीमारियों से बचाव में सहायक होते हैं।

अंडे में मौजूद पोषक तत्वों में विटामिन डी भी शामिल है, जो शरीर को कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव होता है और बाल व नाखून मजबूत होते हैं। अंडे में मौजूद अमीनो एसिड और अन्य खनिज मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को लाभ पहुंचाते हैं, जैव रासायनिक असंतुलन और हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं, और वजन घटाने में सहायक होते हैं (क्योंकि अंडे खाने से पेट भरा हुआ महसूस होता है)।

अंडों को एक ट्रे में सजाकर फ्रिज के अंदर गहराई में रख दें ताकि वे अच्छी तरह से संरक्षित रहें। (चित्र इंटरनेट से लिया गया है)

फ्रिज में अंडे कैसे स्टोर करें

अधिकांश गृहिणियां अंडे फ्रिज के दरवाजे के अंदर लगी ट्रे में रखती हैं। हालांकि, डॉ. ट्रान होआंग हाई की निजी पोस्ट के अनुसार, फ्रिज के दरवाजे से जुड़ी ट्रे में अंडे रखने से अनजाने में साल्मोनेला एंटरिटिडिस बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियां बन जाती हैं – जो पेट की बीमारी का कारण बनता है (यह बैक्टीरिया अंडे की जर्दी में पाया जाता है)। फ्रिज का दरवाजा बार-बार खोलने से तापमान में बदलाव भी होता है, जिससे अंडों की ताजगी कम हो जाती है।

इसके अलावा, अंडों को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे की ट्रे में कम तापमान पर रखने से अंडों में मौजूद एंजाइमों की गतिविधि कम हो जाती है - यानी तापमान जितना कम होगा, अंडों का पोषण मूल्य उतना ही कम होगा।

इसके अलावा, जब अंडों को रेफ्रिजरेटर से निकालकर कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो अंडे के छिलके की सतह पर नमी की बूंदें बन जाती हैं। पानी की ये छोटी-छोटी बूंदें बैक्टीरिया के पनपने के लिए एक अच्छा वातावरण प्रदान करती हैं, जो फिर अंडे के छिलके में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे अंडे जल्दी खराब हो जाते हैं और उनकी ताजगी खत्म हो जाती है।

अन्य जानकारी से यह भी पता चलता है कि फ्रिज का दरवाज़ा अंडे रखने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि दरवाज़ा बार-बार खोलने और बंद करने पर तापमान में उतार-चढ़ाव होता रहता है। इसलिए, फ्रिज के दरवाज़े में रखे अंडे और अन्य खाद्य पदार्थ फ्रिज के अंदरूनी हिस्से में रखे अंडों की तुलना में जल्दी खराब हो जाते हैं। बेहतर संरक्षण के लिए, अंडों को ट्रे में रखकर फ्रिज के अंदरूनी हिस्से में गहराई में रखें।

अंडों को पानी से नहीं धोना चाहिए। (चित्र इंटरनेट से लिया गया है)

डॉ. ट्रान होआंग हाई के अनुसार, अंडों को सही तरीके से रेफ्रिजरेट करने पर वे 5-6 सप्ताह तक ताजे रह सकते हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ ठंडे वातावरण में अंडों को अधिकतम 30 दिनों तक ही रखने की सलाह देते हैं (यदि आप बाजार से अंडे खरीदते हैं, तो उन्हें खरीद की तारीख से लगभग 3 सप्ताह तक ही रखना चाहिए)। लेकिन कृपया ध्यान दें:

- अंडे को फ्रिज में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से पोंछ लें ताकि उनके छिलकों पर मौजूद गंदगी और बैक्टीरिया हट जाएं जो अन्य खाद्य पदार्थों को प्रभावित कर सकते हैं (यदि आप सुपरमार्केट से अंडे खरीदते हैं तो इस चरण को छोड़ा जा सकता है)।

अंडों को किसी डिब्बे (कागज का डिब्बा, प्लास्टिक का डिब्बा या विशेष ट्रे) में रखें और उसे फ्रिज के अंदर गहराई में रख दें। अंडों को फ्रिज के दरवाजे पर लगी ट्रे में न रखें। इससे अंडों से नमी का नुकसान कम होगा।

अंडे को छोटे सिरे से नीचे और बड़े सिरे से ऊपर रखते समय ध्यान रखें - इससे जर्दी अंदर की चिपचिपी खोल से चिपकने से बचती है और अंडे लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। अंडों को 25-32 डिग्री सेल्सियस पर रखने से वे लगभग एक महीने तक ताज़ा रहते हैं।

फ्रिज से निकाले गए अंडों को 2 घंटे के भीतर पका लेना चाहिए। अगर इन्हें इससे अधिक समय तक बाहर रखा जाए तो इनमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं।

ताजे अंडों को नमक से संरक्षित करें। (चित्र इंटरनेट से लिया गया है)

अंडों को संरक्षित करने की पारंपरिक विधियाँ

सुश्री गुयेन थी वान ( बाक निन्ह की एक अंडा व्यापारी) के अनुसार, अंडों को कमरे के तापमान पर, सूखी जगह पर और सीधी धूप से दूर रखने पर 7-10 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है। हालांकि, अंडों को सुरक्षित रखने के कई पारंपरिक तरीके भी हैं, जैसे कि निम्नलिखित:

चूने का पानी अंडों को संरक्षित रखता है।

2-3% सांद्रता वाला चूने का घोल तैयार करें। अंडों को साफ करके एक जार/कंटेनर में रखें और ऊपर से चूने का घोल डालें, ध्यान रखें कि पानी का स्तर अंडों से 20-25 सेंटीमीटर ऊपर हो। जार/कंटेनर को ठंडी, हवादार जगह पर, सीधी धूप से दूर रखें, ताकि अंडे 2-3 महीने तक ताजे रहें।

नमक ताजे अंडों को सुरक्षित रखता है।

स्टायरोफोम के डिब्बे के तल में नमक की एक परत बिछाएँ, उसके ऊपर अंडे रखें और फिर उन्हें पूरी तरह से ढकने के लिए और नमक छिड़कें। इसी तरह अंडों को नमक से ढकते हुए आगे बढ़ते रहें जब तक कि सारे अंडे इस्तेमाल न हो जाएँ। डिब्बे को ठंडी, हवादार जगह पर रखें, और अंडे एक साल तक सुरक्षित रखे जा सकते हैं।

चावल के छिलकों का उपयोग करके अंडों को संरक्षित करना। (इंटरनेट से ली गई छवि।)

बीन्स अंडों को सुरक्षित रखती हैं।

एक स्टायरोफोम कंटेनर में विभिन्न प्रकार की फलियों (काली फलियाँ, मूंग, लाल फलियाँ, सोयाबीन आदि) को अंडों के साथ परत दर परत बिछाएँ। फलियों और अंडों की परतें बारी-बारी से तब तक बिछाएँ जब तक कि फलियाँ पूरी तरह से ढक न जाएँ। फिर, स्टायरोफोम कंटेनर को ठंडी, छायादार जगह पर रखें। इस तरह आपको पूरे एक महीने तक ताजे अंडे मिलेंगे, बिना फ्रिज की आवश्यकता के।

चावल के छिलके और लकड़ी के बुरादे का उपयोग करके अंडों को संरक्षित करें।

एक स्टायरोफोम कंटेनर में चावल के छिलके/लकड़ी के बुरादे की परतें बिछाएं, फिर ऊपर से अंडे इस तरह रखें कि सारे अंडे इस्तेमाल हो जाएं। अंत में, पूरी सतह को चावल के छिलके/लकड़ी के बुरादे से ढक दें, कंटेनर को अच्छी तरह बंद कर दें और इसे ठंडी, हवादार जगह पर रख दें।

आजकल अंडों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग किया जाता है। (चित्र इंटरनेट से लिया गया है)

आजकल, एल्युमिनियम फॉयल और खाना पकाने के तेल का उपयोग करके अंडों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, जैसे कि निम्नलिखित:

अंडों को संरक्षित करने के लिए एल्युमिनियम फॉयल

अंडों को साफ करें, प्रत्येक अंडे को अलग-अलग एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और उन्हें एक गत्ते के डिब्बे में रखें। फिर, उन्हें ठंडी और सूखी जगह पर रखें; वे एक महीने तक खराब नहीं होंगे।

अंडे पर खाना पकाने का तेल ब्रश से लगाएँ।

अंडों को साफ करें और फिर उनके छिलकों पर वनस्पति तेल (तिल का तेल, नारियल का तेल, सोयाबीन का तेल, आदि) की एक पतली परत लगा दें - इससे अंडे एक महीने तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखते हुए सुरक्षित रखे जा सकते हैं।

ध्यान दें कि अंडे को संग्रहित करने से पहले उसके छिलके को केवल पोंछकर साफ कर लें। अंडों को नल के पानी से न धोएं, क्योंकि इससे अंडे के अंदर मौजूद वह प्राकृतिक सुरक्षात्मक झिल्ली हट जाएगी जो बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकती है और अंडे की शेल्फ लाइफ भी कम हो जाएगी।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/hoa-ra-cat-trung-o-canh-cua-tu-lanh-rat-nhanh-hong-va-day-la-cach-bao-quan-trung-lau-va-tot-nhat-172240925172215754.htm