रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में अंडे रखने से वे जल्दी खराब हो जाते हैं और यह उन्हें संरक्षित करने का सबसे अच्छा और सबसे लंबे समय तक चलने वाला तरीका है।

भोजन खरीदने और उसे संरक्षित करने की आवश्यकता - जिसमें अंडे भी शामिल हैं - कई लोगों के लिए रुचिकर है - क्योंकि मौसम पूर्वानुमान के अनुसार, अक्टूबर से दिसंबर 2024 तक, कई तूफान और उष्णकटिबंधीय दबाव हमारे देश को प्रभावित करेंगे, जो मध्य क्षेत्र और दक्षिणी प्रांतों में केंद्रित होंगे, और अक्टूबर और नवंबर में मध्य क्षेत्र में भारी बारिश और बाढ़ का उच्च जोखिम है, और उत्तर में नदियों में अक्टूबर में बाढ़ आ सकती है...

नवंबर से दिसंबर 2024 तक ठंडी हवा सक्रिय रहने की संभावना है, जिसमें दिसंबर के उत्तरार्ध से उत्तर में कड़ाके की ठंड पड़ने की संभावना है।

खतरनाक मौसम के पूर्वानुमान के साथ, कई लोग पहले से ही भोजन खरीदने की तैयारी कर रहे हैं - और अंडे खाने में आसान होते हैं, कई व्यंजनों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं, और उनके छिलके ऐसे होते हैं जिन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है, इसलिए उन्हें अक्सर चुना जाता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, अंडों में कई पोषक तत्व होते हैं, इन्हें कई आकर्षक व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है और इन्हें बनाने में ज़्यादा समय भी नहीं लगता। वैज्ञानिकों के अनुसार, अंडे प्रोटीन, स्वस्थ वसा, कैलोरी, फोलेट, विटामिन ए, के, ओमेगा 3, बी2, बी5, बी6, बी12, डी, फॉस्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, ज़िंक जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं... ये आँखों को पोषण देने, मैक्यूलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद के खतरे को कम करने और आँखों की बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

अंडों में मौजूद पोषक तत्व विटामिन डी की पूर्ति भी करते हैं जिससे शरीर में कैल्शियम का अवशोषण बढ़ता है, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम होती है और बालों व नाखूनों को मज़बूती मिलती है। अंडों में मौजूद अमीनो एसिड और अन्य खनिज मस्तिष्क और तंत्रिकाओं को पोषण देते हैं, जिससे शरीर में जैव रासायनिक असंतुलन, हृदय संबंधी बीमारियों और वज़न कम होने का ख़तरा कम होता है (क्योंकि अंडे खाने से पेट लंबे समय तक भरा रहता है)।

अंडों को एक ट्रे में रखें और बेहतर सुरक्षा के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में गहराई तक दबा दें। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

रेफ्रिजरेटर में अंडे कैसे स्टोर करें

ज़्यादातर गृहिणियाँ रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े के अंदर ट्रे में अंडे रखती हैं। लेकिन डॉ. ट्रान होआंग हाई के अनुसार, रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े से जुड़ी ट्रे में अंडे रखने से अनजाने में साल्मोनेला एंटरिटिडी बैक्टीरिया के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बन जाती हैं - जो पेट की बीमारियों (अंडे की जर्दी में पाया जाता है) को जन्म देता है। रेफ्रिजरेटर का दरवाज़ा अक्सर खुला रहने से अंडों का तापमान बदल जाता है और उनकी ताज़गी खत्म हो जाती है।

इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर के दरवाजे से जुड़ी ट्रे में कम तापमान पर अंडे छोड़ने से अंडों में एंजाइमों की गतिविधि भी कम हो जाती है - अर्थात तापमान जितना कम होगा, अंडों का पोषण मूल्य उतना ही कम होगा।

इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर से निकाले गए अंडों को सामान्य वातावरण में रखने पर अंडे के छिलके की सतह पर संघनन हो जाता है। ये छोटी-छोटी पानी की बूंदें बैक्टीरिया के लिए एक अच्छा आश्रय स्थल होती हैं, जिससे वे इन पानी की बूंदों के साथ अंडे के छिलके में पहुँच जाते हैं, जिससे अंडा जल्दी खराब हो जाता है और अपनी ताज़गी खो देता है।

अन्य जानकारी यह भी बताती है कि रेफ्रिजरेटर का दरवाज़ा अंडों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि हर बार रेफ्रिजरेटर का दरवाज़ा खोलने और बंद करने पर तापमान बदलता रहता है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े में रखे अंडों और खाद्य पदार्थों के खराब होने की संभावना रेफ्रिजरेटर के डिब्बे की तुलना में ज़्यादा होती है। इसलिए, बेहतर सुरक्षा के लिए अंडों को एक ट्रे में रखें और उसे रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में गहराई तक दबा दें।

अंडों को पानी से न धोएँ। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

डॉ. ट्रान होआंग हाई के अनुसार, अगर अंडे को रेफ्रिजरेटर में ठीक से रखा जाए, तो वे 5-6 हफ़्तों तक ताज़ा रह सकते हैं। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ अंडों को ज़्यादा से ज़्यादा 30 दिनों तक ठंडे वातावरण में रखने की सलाह देते हैं (अगर आप बाज़ार से अंडे खरीदते हैं, तो उन्हें ख़रीदने के समय से लगभग 3 हफ़्ते तक ही रखा जा सकता है)। लेकिन ध्यान दें:

- अंडे को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले उन्हें साफ कर लें, ताकि अंडे के छिलके पर लगी गंदगी और बैक्टीरिया हट जाएं, जो अन्य खाद्य पदार्थों को प्रभावित कर सकते हैं (यदि आप सुपरमार्केट से अंडे खरीदते हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं)।

- अंडों को एक डिब्बे (कागज़ के डिब्बे, प्लास्टिक के डिब्बे या विशेष ट्रे) में डालकर रेफ्रिजरेटर के अंदर गहराई में रखें। अंडों को रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े पर लगी ट्रे में न रखें। इससे अंडों से पानी की निकासी कम होगी।

- अंडे को छोटा सिरा नीचे और बड़ा सिरा ऊपर करके रखें - इससे जर्दी अंदरुनी खोल से चिपकेगी नहीं और वह ज़्यादा देर तक ताज़ा रहेगा। अंडों को लगभग एक महीने तक ताज़ा रखने के लिए उन्हें 25-32 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।

- रेफ्रिजरेटर से निकाले गए अंडों को 2 घंटे के अंदर प्रोसेस कर लेना चाहिए। अगर इन्हें ज़्यादा देर तक बाहर रखा जाए, तो बैक्टीरिया जमा हो सकते हैं।

ताज़ा अंडों को नमक के साथ संरक्षित करना। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

अंडों को संरक्षित करने के लोक तरीके

सुश्री गुयेन थी वान ( बाक निन्ह की एक अंडा व्यापारी) के अनुसार, अगर अंडों को सीधे धूप से दूर, सूखे कमरे के तापमान पर रखा जाए, तो उन्हें 7-10 दिनों तक संरक्षित रखा जा सकता है। हालाँकि, लोक चिकित्सा में अंडों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, जैसे:

चूने का पानी अंडों को सुरक्षित रखता है

2-3% की सांद्रता वाला चूने का पानी मिलाएँ। अंडों को साफ़ करें, उन्हें एक जार में रखें, फिर चूने का पानी इस तरह डालें कि पानी का स्तर अंडों से 20-25 सेमी ऊपर हो। अंडों को 2-3 महीने तक ताज़ा रखने के लिए जार को ठंडी जगह पर, धूप से दूर रखें।

ताजे अंडे को सुरक्षित रखने के लिए नमक

स्टायरोफोम बॉक्स के नीचे नमक की एक परत बिछाएँ, ऊपर अंडे रखें और अंडों को ढकने के लिए और नमक छिड़कें। अंडों को व्यवस्थित करते रहें और तब तक नमक लगाते रहें जब तक कि सभी अंडे ढक न जाएँ। अंडों के बॉक्स को ठंडी जगह पर रखें और इन्हें पूरे एक साल तक रखा जा सकता है।

चावल की भूसी के साथ अंडे का संरक्षण। तस्वीर इंटरनेट से।

बीन्स संरक्षित अंडे

अंडे वाले स्टायरोफोम बॉक्स में बीन्स (काली बीन्स, हरी बीन्स, लाल बीन्स, सोयाबीन...) छिड़कें, एक परत बीन्स की और दूसरी परत अंडे की रखें और बीन्स को ढक दें। फिर अंडे वाले स्टायरोफोम बॉक्स को ठंडी जगह पर रखें और आपको पूरे एक महीने तक बिना फ्रिज की ज़रूरत के ताज़ा अंडे मिलेंगे।

चावल की भूसी और चूरा के साथ अंडे को संरक्षित करें

एक फ़ोम बॉक्स लें, उसमें चावल की भूसी/चूरा की हर परत डालें, फिर ऊपर से अंडे तब तक सजाएँ जब तक कि सारे अंडे खत्म न हो जाएँ। अंत में, सतह को चावल की भूसी/चूरा से ढक दें, फिर ढक्कन बंद करके बॉक्स को ठंडी जगह पर रख दें।

आजकल, एल्युमिनियम फ़ॉइल अंडों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है। तस्वीर इंटरनेट से ली गई है।

आजकल एल्युमीनियम फॉयल और खाना पकाने के तेल का उपयोग करके अंडे को संरक्षित करने के कई तरीके हैं:

अंडों को सुरक्षित रखने के लिए एल्युमिनियम फॉयल

अंडों को साफ़ करें, हर एक को एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटें और एक कार्टन में रखें। ठंडी, सूखी जगह पर रखें और ये एक महीने तक सुरक्षित रहेंगे।

अंडे पर खाना पकाने का तेल लगाएँ

अंडों को साफ करें और अंडे के छिलके पर वनस्पति तेल (तिल का तेल, नारियल का तेल, सोयाबीन तेल, आदि) की एक पतली परत लगाएं - इसे 1 महीने तक संरक्षित किया जा सकता है और गुणवत्ता अभी भी अच्छी है।

ध्यान दें कि अंडे को स्टोर करने से पहले केवल उनके छिलकों को ही साफ़ करना चाहिए। अंडों को पानी से न धोएँ क्योंकि इससे अंडे में बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकने वाली प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत हट जाएगी और भंडारण अवधि भी कम हो जाएगी।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/hoa-ra-cat-trung-o-canh-cua-tu-lanh-rat-nhanh-hong-va-day-la-cach-bao-quan-trung-trung-lau-va-tot-nhat-172240925172215754.htm