क्वांग ट्राई में अजीब कहानी है, इस पूरे मछली पकड़ने वाले गांव को मछली सुखाने के लिए पहाड़ पर सैकड़ों किलोमीटर तक "दौड़ना" क्यों पड़ता है?

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सुश्री होआंग थी थू थू - जिओ वियत कम्यून पीपुल्स कमेटी, जिओ लिन्ह जिला, क्वांग त्रि प्रांत की उपाध्यक्ष - ने शांतिपूर्वक समझाया कि जब मैंने पूछा कि "धूप खोजने के लिए मछली ले जाने" की एक अजीब कहानी क्यों है, जैसा कि स्थानीय लोग अक्सर कहते हैं।

उसने धीरे से कहा: "हाँ, यह सिर्फ़ सूरज ढूँढ़ने के लिए मछलियाँ ले जाने की बात नहीं है। यहाँ के लोग विदेशों में एंकोवीज़ लाने के लिए धूप और बारिश भी साथ लेकर चलते हैं।"

सूरज की जरूरत है और सूरज से डर लगता है

मार्च की शुरुआत में, क्वांग ट्राई नदी के मुहाने पर धूप की चमक धुंधले आसमान पर छा गई थी। इस मौसम ने जिओ वियत कम्यून में मछली पकड़ने वाली नौकाओं और सुखाने वाली मशीनों को बेचैन कर दिया था।

उन्हें धूप की कमी की चिंता रहती है। इस बीच, उंगली के आकार की मछली को भाप में पकाने के बाद, पैकेजिंग और निर्यात के मानकों को पूरा करने के लिए दो दिन धूप में सुखाना पड़ता है।

Chuyện lạ Quảng Trị, sao dân xã ven biển này cứ phải — जिओ वियत लोग धूप में सुखाने के लिए एंकोवीज़ को लाओ बाओ लाते हैं।

इस मौसम में, क्वांग त्रि नदी के मुहाने पर मौसम ऐसा ही है, लेकिन लाओ बाओ सीमा क्षेत्र, हुओंग होआ जिले में, धूप अभी भी खिली हुई है। इसलिए, कई सुखाने वाले भट्टे के मालिक मछली सुखाने के लिए इस सीमा क्षेत्र को अपना ठिकाना चुनते हैं।

जिओ वियत में, अगर पत्नी मछलियों को भाप में पकाने और सुखाने का काम संभालती है, तो पति समुद्र में, खासकर कोन को द्वीप के आसपास के मछली पकड़ने के मैदानों में, एंकोवी मछलियाँ पकड़ने जाता है। वे उत्पादन से लेकर उत्पाद के बाज़ार में आने तक, हर चीज़ के लिए ज़िम्मेदार होते हैं।

कई सालों से, जब भी एंकोवीज़ को भाप देकर सुखाने का मौसम आता है और लोगों को धूप की कमी महसूस होती है, तो उन्हें तुरंत लाओ बाओ की याद आती है। यह लाओस की जलवायु से प्रभावित जगह है, इसलिए यहाँ साल में मैदानी इलाकों के मुकाबले ज़्यादा धूप वाले दिन होते हैं।

जिओ वियत कम्यून में मछली सुखाने वाली भट्टी की मालकिन ट्रान थी तुयेन ने कहा, "जब भी हमें पता चलता है कि जिओ वियत कम्यून में 40% या उससे ज़्यादा बारिश होने वाली है, हम निकल पड़ते हैं।" उनके अनुसार, मछलियों का स्थानांतरण आमतौर पर आधी रात से शुरू होता है।

अँधेरे में, जिओ वियत कम्यून से ट्रक एक-दूसरे के पीछे-पीछे पहाड़ पर लाओ बाओ इलाके की ओर बढ़ते हैं। हर ट्रक में कई टन एंकोवी मछलियाँ भरी होती हैं। 2-4 मज़दूर ट्रक के पीछे-पीछे मछलियाँ चढ़ाने, उतारने और सुखाने के लिए चलते हैं। कई भट्ठा मालिक भी अपना सामान समेटकर मज़दूरों के समूह के साथ काम की निगरानी के लिए चले जाते हैं।

जिओ वियत कम्यून की निवासी सुश्री होआंग थी न्ही ने बताया कि उनका परिवार लगभग 12 सालों से मछली सुखाने के काम से जुड़ा है। अब तक उन्हें याद नहीं कि उन्होंने कितनी बार मछलियों को धूप में बाहर निकाला है। उनके अनुसार, अगर मछलियों को सुखाने के लिए धूप न मिले, तो वे आसानी से खराब हो जाएँगी।

अगर मछलियों को ठीक से संरक्षित न किया जाए, तो उनका पूरा जत्था बर्बाद हो सकता है। हालाँकि मछुआरा जानता है कि इसकी कीमत बहुत ज़्यादा होगी, फिर भी उसे यह स्वीकार करना ही होगा।

क्वांग त्रि प्रांत के जिओ लिन्ह जिले के जिओ वियत कम्यून में मछली सुखाने और भाप बनाने का व्यवसाय कई स्थानीय महिलाओं के लिए रोजगार का सृजन करता है।

जिस दिन मैं लाओ बाओ में उससे मिला, न्ही ने दो टन एंकोवीज़ सुखाने के लिए एक ट्रक किराए पर लिया था और रात 11 बजे रवाना हुआ। ट्रक लाओ बाओ में रात के 1 बजे पहुँचा। भोर तक ट्रक में जागते हुए, उसने और उसके कर्मचारियों ने सुनसान सड़क पर मछलियों की ट्रे सुखाने के लिए बिछा दीं।

जब काठीनुमा पहाड़ की चोटी से धीरे-धीरे धुंध छँटती है, तो सूरज की रोशनी सीमावर्ती क्षेत्र पर सुनहरी आभा बिखेरने लगती है। मालिक से लेकर मज़दूर तक, "सूरज की रोशनी न मिलने" की भारी चिंता उनके दिलों से उतर जाती है।

"एन्कोवी को भाप देकर सुखाने के काम में धूप की ज़रूरत होती है, लेकिन यह धूप से डरती भी है। अगर सावधानी न बरती जाए और उन्हें ज़्यादा देर तक धूप में छोड़ दिया जाए, तो एन्कोवी मुरझा जाएँगी और उनका वज़न कम हो जाएगा।

इसलिए, मछली सुखाने वाले व्यक्ति को लगातार उसे पलटते रहना चाहिए और जब मछली आवश्यक तापमान पर पहुँच जाए, तो ट्रे तुरंत बंद कर देनी चाहिए। कई बार, काम इतना थकाऊ होता है कि खाना खराब हो जाता है," मछली को जल्दी-जल्दी पलटते हुए, सुश्री न्ही ने बताया।

न्ही के अनुसार, आमतौर पर मछली सुखाने वाले उसी दिन घर लौट जाते हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें रात भर रुकना पड़ता है क्योंकि धूप नहीं होती। ऐसे दिनों में, लागत बढ़ जाती है, और मज़दूरों को बहुत कम मुनाफ़ा होता है।

25 वर्षों तक बनाए रखें

जिओ वियत हाईवे 9 के किनारे स्थित है। इस मौसम में, सड़क के दोनों ओर लगे सुखाने वाले भट्टों के आसपास लोगों के समूह इकट्ठा होते हैं और मछलियों के सिर तोड़ते हैं, उन्हें सुखाते हैं, या उन्हें भाप देने के लिए आग जलाते हैं। ये काम ज़्यादातर अधेड़ उम्र की महिलाएँ करती हैं।

श्रीमती त्रान थी होआन (जिओ वियत कम्यून के ज़ुआन न्गोक गाँव में रहती हैं) उनमें से एक हैं। वह हर दिन 2,500 VND/ट्रे की दर से भट्ठा मालिकों के लिए एंकोवीज़ के सिर तोड़ने का काम करती हैं और इस मौसमी काम से लगभग 2,00,000 VND कमाती हैं।

"बुढ़ापे में इस तरह की अंशकालिक नौकरी करना मज़ेदार भी है और इससे आय भी होती है। जियो वियत में, कई लोग मेरी तरह अंशकालिक नौकरियां करते हैं" - सुश्री होआन ने कहा।

जिओ वियत कम्यून में, अपने चरम पर, एंकोवी और मैकेरल को सुखाने के लिए 81 भट्टियाँ हैं। एंकोवी का मौसम चंद्र कैलेंडर के अनुसार दिसंबर से मार्च तक होता है, और मैकेरल का मौसम हर साल अप्रैल से अगस्त तक होता है। हर साल, जिओ वियत बाज़ार को (मुख्यतः चीन को निर्यात के लिए) लगभग 10,000 टन तैयार मछली की आपूर्ति करता है।

वर्तमान में, एक किलो ताज़ा एंकोवी की कीमत लगभग 12,000 VND है, और प्रसंस्करण के बाद, व्यापारी इसे 55,000 VND में खरीदते हैं। भाप में पकाने और सुखाने के बाद, हर 3 किलो ताज़ी मछली से लगभग 1 किलो सूखी मछली प्राप्त होगी।

अब तक, कई कारणों से, जिओ वियत में केवल 25 मछली सुखाने वाली भट्टियाँ ही चल रही हैं, जिनमें से 3 बड़े एजेंट उत्पादों की खरीद और उपभोग करते हैं। मछली सुखाने वाली भट्टियों में धीरे-धीरे कमी आने का एक कारण यह है कि समुद्री भोजन की उपलब्धता लगातार कम होती जा रही है, उत्पादन बाज़ार पर निर्भर करता है और ख़ास तौर पर श्रम की कमी पर।

जिओ वियत कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री ले आन्ह हंग ने बताया कि इस क्षेत्र में मछली सुखाने का व्यवसाय लगभग 25 साल पहले शुरू हुआ था। पहले, लोगों ने दक्षिणी प्रांतों के मछुआरों से यह पेशा सीखा और आज तक इसे जारी रखा है।

"वास्तव में, यह पेशा अच्छी आय प्रदान करता है और सैकड़ों स्थानीय श्रमिकों के लिए रोजगार पैदा करता है। औसतन, प्रत्येक भट्ठा 10-15 श्रमिकों के लिए रोजगार पैदा करता है, जिससे प्रति व्यक्ति प्रति दिन 200,000 - 300,000 VND की आय होती है" - श्री हंग ने बताया।

जिओ वियत में मछली सुखाने का काम न केवल मौसम पर निर्भर करता है, बल्कि हर यात्रा के बाद पकड़ी गई मछली पर भी निर्भर करता है। हालाँकि उत्पाद तैयार हो जाते हैं, लेकिन लोग कीमत तय नहीं कर सकते, बल्कि उन्हें खरीदने के लिए व्यापारियों पर निर्भर रहना पड़ता है। इसलिए, कई मछली सुखाने वाले भट्टी मालिक अक्सर मज़ाक में कहते हैं कि "एक डुओई मछली बनाते समय, उसकी आत्मा हर जगह लटकी रहती है"।

हर व्यंजन "चावल खाता है"

सुश्री होआंग थी थू थू से बात करते हुए, मुझे लगता है कि यह मछली कोन को में पकड़ी जाती है, लोग इसे समुद्र और सीमा की धूप और हवा में भाप में पकाने और सुखाने के लिए कड़ी मेहनत करते हैं, इसलिए इसका स्वाद लाजवाब होता है। इसलिए, मछली के ब्रांड को एक विशिष्ट और अनूठी स्थानीय विशेषता के रूप में विकसित करना आवश्यक है।

सुश्री थ्यू ने सिर हिलाया और स्वीकार किया कि "कॉन को - मुहाना - सीमा" की यात्रा के दौरान धूप और हवा में नहाकर मछली को हाथ में पकड़ने मात्र से ही उन्हें उसका स्वाद महसूस हो रहा था। जब इस उत्पाद को एक विशेष उत्पाद के रूप में विकसित कर लिया जाएगा, तो यहाँ आने वाले पर्यटकों के पास अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को देने के लिए एक सार्थक उपहार होगा। मछली को दो दिन धूप में सुखाने के बाद, उससे कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जैसे तली हुई मछली, सूअर के पेट के साथ मीठा स्टू, खट्टा सूप..., सभी व्यंजन "चावल" खाते हैं।

"इलाका ओसीओपी मानकों (एक कम्यून एक उत्पाद कार्यक्रम) को पूरा करने के लिए एंकोवीज़ के उत्पादन और प्रसंस्करण को उन्मुख कर रहा है। इससे इलाके के विशिष्ट उत्पाद समृद्ध होंगे" - जियो वियत कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष ने आशा व्यक्त की।

प्यार की मछली

श्री ले आन्ह हंग ने याद किया कि कोविड-19 महामारी के दौरान, कई जिओ वियत निवासियों ने खुद सूखी एंकोवीज़ पैक कीं और उन्हें स्थानीय अधिकारियों के पास पहुँचाया ताकि ज़रूरतमंदों की मदद के लिए दक्षिणी प्रांतों और शहरों में भेजा जा सके। कुछ लोगों ने तो 10 किलो तक भेजीं।

"आंकड़ों के अनुसार, उस समय दक्षिण में 5 टन से अधिक एंकोवीज़ भेजी गई थीं। महामारी के दौरान दक्षिण में लोगों के साथ कुछ कठिनाइयों को साझा करना जियो वियत के लोगों की दिली इच्छा थी" - श्री हंग ने टिप्पणी की।

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स्रोत