हांगकांग में वियतनामी भोजन बेचने वाले विदेशियों की कहानियाँ

फो, बान मी से लेकर बन चा तक, हांगकांग में वियतनामी व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, जिसमें विदेशियों का भी योगदान है, जो इस देश के स्वादों के दीवाने हो गए हैं।

दिवंगत अमेरिकी सेलिब्रिटी शेफ एंथनी बॉर्डेन वियतनामी व्यंजनों के प्रशंसक थे। उन्होंने 2016 में हनोई में अपनी भोजन और यात्रा श्रृंखला "पार्ट्स अननोन" के एक एपिसोड में पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा को भी आमंत्रित किया था।

शेफ की तरह, हांगकांग - जो अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध है - वियतनाम के आकर्षण का विरोध नहीं कर सकता है और एससीएमपी के अनुसार, शहर में कई सफल वियतनामी रेस्तरां हैं ।

वियतनाम की संस्कृति विविधतापूर्ण है, जो परिष्कृत और स्थायी भोजन में योगदान देती है - जिसे हांगकांगवासी बहुत पसंद करते हैं।

यही कारण है कि रेमंड वोंग, जिन्होंने 2014 में सेंट्रल में बेप वियतनामी किचन खोला था, लेकिन 2003 से हांगकांग में वियतनामी रेस्तरां चला रहे हैं, "प्रामाणिक और मूल वियतनामी व्यंजनों के प्रति गहरा प्रेम रखते हैं।"

वोंग का ब्लैक पेपर शेकिंग बीफ़ राइस

फोटो: बीईपी

हांगकांग में शेउंग वान और ताई कोक त्सुई में अन्य शाखाओं के साथ, बीईपी में गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता वियतनाम से मिर्च, जड़ी-बूटियों और मछली सॉस जैसी सामग्रियों के आयात में स्पष्ट है।

वोंग कहते हैं कि रेस्तरां का बीफ फो शोरबा धीमी आंच पर पकाए गए बीफ की हड्डियों और दो प्रकार के बीफ ब्रिस्केट से बनाया जाता है, जबकि चावल के व्यंजनों में काली मिर्च बीफ और ग्रिल्ड पोर्क पसलियां शामिल होती हैं।

केनी त्से, जिन्होंने 2017 में मोंग कोक में फो वियत ऑथेंटिक हनोई कुजीन की सह-स्थापना की, वोंग से सहमत हैं: "हालांकि वियतनामी व्यंजन हमेशा उच्च-स्तरीय, 'फैंसी' सामग्री का उपयोग नहीं करते हैं और दुनिया भर में थाई व्यंजनों की तरह लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन जितना अधिक मैं वियतनाम आता हूं और वहां के व्यंजनों का अनुभव करता हूं, उतना ही मुझे एहसास होता है कि व्यंजनों को परिष्कृत किया जा सकता है।"

रेस्टोरेंट खोलने से पहले, त्से ने हांगकांग के दक्षिण-पूर्व एशियाई और वियतनामी रेस्टोरेंट में एक दशक से भी ज़्यादा समय तक काम किया। इस काम के दौरान उन्हें वियतनाम के अलग-अलग इलाकों में जाना पड़ा, जहाँ उन्होंने स्थानीय व्यंजनों की कद्र करना सीखा।

उन्होंने कहा, "हांगकांग में अच्छे वियतनामी भोजन की कमी के कारण ही मैंने और मेरी व्यापारिक साझेदार जूली ने यह रेस्तरां खोला।"

फ़ो वियत प्रामाणिक हनोई व्यंजन में बान कुओन डिश

फोटो: एससीएमपी

त्से ने बताया कि हर तीन महीने में, यह जोड़ा नए रेस्टोरेंट आज़माने के लिए जूली के गृहनगर हनोई लौटता है। रेस्टोरेंट की 70% सामग्री भी यहीं से आती है, जिससे एक विशिष्ट स्वाद तैयार होता है जो क्षेत्रीय व्यंजनों की याद दिलाता है।

उन्होंने कहा, "हो ची मिन्ह सिटी के कई रेस्टोरेंट का पर्यटकों और व्यावसायिक यात्रियों की सेवा के लिए 'पुनर्निर्माण' किया गया है।" उन्होंने आगे कहा, "हनोई में, व्यंजन और स्वाद कहीं ज़्यादा पारंपरिक हैं। कभी-कभी, आपको ऐसी दुकानें भी मिलेंगी जो पीढ़ियों से परिवारों के स्वामित्व में हैं, लेकिन सिर्फ़ एक ही व्यंजन में विशेषज्ञता रखती हैं।"

फो वियत ऑथेंटिक हनोई कुजीन में मौसमी आकर्षणों में से एक प्रसिद्ध बन चा व्यंजन है, जिसे श्री ओबामा के साथ बौर्डेन के पार्ट्स अननोन एपिसोड में दिखाया गया था।

हांगकांग की गर्म और आर्द्र गर्मियों के दौरान, रेस्तरां ताज़ा व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करता है, जैसे बन रियू (चावल नूडल्स के साथ टमाटर और केकड़े का शोरबा), वियतनामी बान मी और बन थिट नूओंग के विभिन्न रूप।

एन चोई रेस्तरां में वियतनामी सैंडविच

फोटो: एससीएमपी

श्युंग वान में, एन चोई एक रेस्तरां है जिसे वियतनामी के माई और उनके पति, शेफ लुईस दाई, जो हांगकांग के मूल निवासी हैं और जिन्होंने लॉस एंजिल्स में ले कॉर्डन ब्लू पाककला स्कूल में प्रशिक्षण प्राप्त किया है, द्वारा खोला गया है।

कोविड-19 लॉकडाउन के दौरान, उन्होंने हांगकांग में अपने और दाई के घर की रसोई में वियतनामी व्यंजनों की खोज शुरू की और दोनों ने 2023 में एन चोई की सह-स्थापना की।

उन्होंने कहा, "हांगकांग के लोग अक्सर सोचते हैं कि वियतनामी भोजन सस्ता और निम्न गुणवत्ता वाला होता है, लेकिन एक अच्छा वियतनामी व्यंजन बनाने में बहुत समय और मेहनत लगती है।"

माई ने बताया कि हांगकांग में कई पश्चिमी लोग मानते हैं कि फो "ज़्यादा मीठा और खुशबूदार होना चाहिए, स्टार ऐनीज़ या दालचीनी के साथ" और पतला होना चाहिए, क्योंकि पश्चिमी वियतनामी रेस्टोरेंट में यही परोसा जाता है। हालाँकि, वह विशिष्ट वियतनामी स्वाद और बनावट को ही चुनती हैं, जो "हमेशा साफ़, हल्का और थोड़े तीखेपन के साथ संतुलित" होता है।

"हम अपनी ब्रेड को बहुत गंभीरता से लेते हैं," दाई बताती हैं। "यह पूरी तरह से घर पर ही बनाई जाती है, दिन में दो बार, हमारी अपनी रेसिपी के अनुसार। हम हर दिन अलग-अलग फ़ो ब्रोथ भी हाथ से तैयार करते हैं। हमारा लिवर पाटे, एग मेयोनीज़, अचार, चिली सॉस और हमारे सभी डिपिंग सॉस भी घर पर ही बनाए जाते हैं।"

जो लोग अधिक उच्चस्तरीय अनुभव की तलाश में हैं, उनके लिए सेप हांगकांग एक समकालीन वियतनामी और इंडोचाइनीज रेस्तरां है, जिसे 2022 में हांगकांग के शेफ डोबी लैम द्वारा खोला जाएगा, जिन्होंने अपनी पत्नी की मातृभूमि वियतनाम में सात साल बिताए हैं।

हांगकांग के शेफ डोबी लैम और उनकी वियतनामी पत्नी

फोटो: एससीएमपी

लैम ने बताया, "हम वियतनामी व्यंजनों में विशेषज्ञता रखते हैं, जिसमें लकड़ी पर पकाई जाने वाली एक अनूठी विधि शामिल है, जो हमारे व्यंजनों में गहराई और विशेषता जोड़ती है।"

सेप के प्रमुख व्यंजनों में से एक स्मोक्ड स्नेकहेड मछली है, जो एक स्मोक्ड मछली का व्यंजन है, जिसमें अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका के बीच स्थित केर्गुएलन द्वीप समूह से प्राप्त कॉड को वियतनाम के पहले और सबसे बड़े द्वीप नगर पालिका फु क्वोक से प्राप्त इमली मछली सॉस के साथ मिलाया जाता है।

लैम ने बताया, "वियतनाम में, स्थानीय सामग्रियाँ समृद्ध, ताज़ा और स्वादिष्ट स्वाद पैदा करने में अहम भूमिका निभाती हैं, जिससे एक अनूठी पाक पहचान बनती है। मेरा दृष्टिकोण फ्यूजन नहीं, बल्कि वियतनामी व्यंजनों के सार को दुनिया भर की उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्रियों के साथ मिलाना है।"

किकी फुंग अपनी दुकान के अंदर

फोटो: एससीएमपी

विदेशियों के स्वामित्व वाले वियतनामी रेस्टोरेंट के अलावा, वियतनामी लोगों द्वारा बनाए गए कई रेस्टोरेंट और दुकानें भी हैं। दुनिया भर में पसंद किए जाने वाले वियतनामी व्यंजन "बान्ह मी" की मालकिन, जो वर्तमान में हांगकांग में रह रही वियतनामी मूल की महिला किकी फुंग हैं, इसका एक उदाहरण हैं। उन्होंने 2024 में वान चाई में "बान्ह मी नेम" की दुकान खोली।

फुंग ने बताया, "मेरी माँ बहुत अच्छी रसोइया हैं और हो ची मिन्ह सिटी में एक रेस्टोरेंट चलाती थीं, इसलिए मैं खाने को लेकर बहुत ज़्यादा चूज़ी हूँ। जब मैं हांगकांग आई, तो मैंने अपनी माँ की रेसिपीज़ सीखनी शुरू कर दीं।"

यद्यपि वान चाई में उनकी टेकअवे दुकान केवल एक वर्ष पहले ही खुली थी, लेकिन अब इसका विस्तार सेंट्रल में एक अन्य शाखा के रूप में हो चुका है, जो हांगकांग द्वीप के दो सबसे व्यस्त वाणिज्यिक जिलों में शहरी निवासियों और कार्यालय कर्मचारियों को सेवा प्रदान करती है।

अमेरिकी शोध संगठन माइग्रेशन पॉलिसी इंस्टीट्यूट के अनुसार, 2024 तक हांगकांग में लगभग 12,000 वियतनामी लोग रह रहे हैं, जो शहर की कुल जनसंख्या का 0.16% है।

Thanhnien.vn

स्रोत: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm