लड़की ने अपना करियर जारी रखने के लिए उच्च वेतन वाली नौकरी छोड़ी और 45 साल पुरानी पारिवारिक विरासत बेचकर निन्ह बिन्ह लौटी

अपने परिवार के पारंपरिक पाटे सैंडविच को लुप्त न होने देने के दृढ़ संकल्प के साथ, नहत लिन्ह ने हनोई में 20 मिलियन वीएनडी वेतन वाली अपनी नौकरी छोड़ दी और पारिवारिक व्यवसाय को जारी रखने के लिए अपने गृहनगर लौट आईं।

" हनोई में एक अच्छी नौकरी छोड़कर अपने गृहनगर लौटना एक बहुत बड़ा फैसला था। उस समय, मैं बहुत रोई, उलझन में थी और अक्सर सोचती थी कि क्या मैं ये कर पाऊँगी या नहीं?

लेकिन अब, जब भी मैं काउंटर के पीछे खड़ी होती हूँ और रेस्टोरेंट में आने वाले ग्राहकों की भीड़ देखती हूँ, उतनी ही भीड़ जब मेरी माँ के जीवनकाल में थी, तो मुझे बहुत खुशी होती है। यह सिर्फ़ एक रेस्टोरेंट नहीं है, यह एक परिवार की तीन पीढ़ियों की महिलाओं की यादों, विरासत और प्यार को संजोने की जगह भी है," दोआन नहत लिन्ह (जन्म 1998) ने बताया।

पारिवारिक विरासत

नहत लिन्ह, निन्ह बिन्ह प्रांत (पुराना नाम दीन्ह शहर) के नाम दीन्ह वार्ड के ली थुओंग कियट स्ट्रीट पर स्थित 45 साल पुरानी पारंपरिक पाटे सैंडविच की दुकान को संभालने वाली तीसरी पीढ़ी हैं।

इस दुकान की स्थापना और उद्घाटन 1980 के दशक में नहत लिन्ह की दादी श्रीमती लाउ ने किया था। बाद में, उन्होंने पाटे सैंडविच की रेसिपी अपने सभी पाँच बच्चों को सिखाई। लिन्ह की माँ ने इस पेशे को जारी रखा और इसे एक प्रसिद्ध ब्रांड के रूप में विकसित किया।

दशकों से, लिन्ह परिवार के पाटे सैंडविच की दुकानों पर लगातार भीड़ रहती है, कभी-कभी तो सब बिक जाते हैं और उन्हें जल्दी बंद करना पड़ता है। यह रेस्टोरेंट अब मशहूर रेस्टोरेंट्स में से एक बन गया है, जो स्थानीय लोगों और दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को भी अपनी ओर आकर्षित करता है।

लिन्ह के परिवार की पारंपरिक पाटे सैंडविच की दुकान, नाम दिन्ह वार्ड के लोगों के लिए परिचित भोजनालयों में से एक है।

लेकिन, एक साल पहले, एक त्रासदी घटी। किंगमिंग उत्सव के लिए अपने गृहनगर लौटते समय, लिन्ह की माँ दुर्भाग्यवश एक सड़क दुर्घटना में चल बसीं। सैंडविच की दुकान और दोनों बहनों की ज़िंदगी पूरी तरह से बदल गई।

"जब मैं 13 साल का था, तब मेरे पिता का देहांत हो गया, और मेरी बहन 4 साल की थी। मेरी सगाई से ठीक 3 दिन पहले मेरी माँ का देहांत हो गया। इस घटना और दुःख ने मुझे लगभग पूरी तरह से थका दिया था," नहत लिन्ह ने बताया।

लिन्ह ने अपनी दादी (बाएं) और मां के साथ एक फोटो ली - परिवार की दो पीढ़ियों की महिलाएं जिन्होंने प्रसिद्ध स्वादिष्ट पाटे सैंडविच का निर्माण और विकास किया।

अपनी छोटी बहन की मदद करने के लिए, लिन्ह ने हनोई में अपनी नौकरी जारी रखने की पूरी कोशिश की। उसने सैंडविच की दुकान अपनी चाची को सौंप दी।

उस समय, 9X मीडिया उद्योग में काम कर रहा था और एक बड़ी मीडिया कंपनी में सामुदायिक नेता का पद संभाल रहा था, जिसकी आय लगभग 20 मिलियन VND/माह थी।

इसके अलावा, वह शाम या सप्ताहांत में अतिरिक्त नौकरियों का भी लाभ उठाती हैं, साथ ही मीडिया चैनल विकसित करती हैं और विज्ञापन से अतिरिक्त राजस्व अर्जित करती हैं।

"शुरू में, मैंने खुद को व्यस्त रखने की कोशिश की और दर्द कम करने के लिए खुद को काम में डुबो लिया। एक साल बाद, मुझे एहसास हुआ कि अगर मैं अपने गृहनगर नहीं लौटा और अपनी दादी-माँ द्वारा बरसों से चली आ रही पारिवारिक परंपरा को जारी नहीं रखा, तो वह व्यंजन धीरे-धीरे लुप्त हो जाएगा।

लिन्ह ने कहा, "इस विचार को ध्यान में रखते हुए, मैंने हनोई में स्थिर आय वाली अच्छी नौकरी छोड़कर अपने गृहनगर लौटने का निर्णय लिया।"

27 वर्षीय लड़की अपने माता-पिता के निधन के बाद पाटे सैंडविच बनाने की अपनी पारिवारिक परंपरा को जारी रखने के लिए हनोई में उच्च वेतन वाली नौकरी छोड़कर अपने गृहनगर लौट आई।

थान नाम के प्रसिद्ध व्यंजन

दुकान चलाने के शुरुआती दिनों में लिन्ह को उनके एक चाचा ने सहायता की, जो कई वर्षों से परिवार के साथ काम कर रहे थे।

लिन्ह के पति - हाई लोंग (जन्म 1998) ने भी अपनी पत्नी की व्यावसायिक गतिविधियों में सहयोग करने और उनका साथ देने के लिए एक विदेशी कंपनी में सूचना प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में सॉफ्टवेयर परीक्षण विशेषज्ञ के रूप में अपनी नौकरी छोड़ दी।

नहत लिन्ह परिवार का पारंपरिक पाटे

लिन्ह का दिन सुबह 4 बजे शुरू होता है। वह अपनी माँ और दादी की छोड़ी हुई रेसिपी के अनुसार सामग्री तैयार करने और पाटे बनाने में समय लगाती है। पाटे का हर बैच हाथ से बनाया जाता है और उसमें मसाले डाले जाते हैं, फिर उसे 6-8 घंटे तक नरम होने तक भाप में पकाया जाता है।

"पाटे बनाने के लिए सामग्री साफ़ होनी चाहिए और तैयार उत्पाद में प्रिज़र्वेटिव नहीं होने चाहिए। ब्रेड हमारे जाने-पहचाने ओवन से ख़ास तौर पर मँगवाई जाती है। इसकी परत कुरकुरी होती है, भुरभुरी नहीं, और अंदर से घनी होती है, जिसमें पारंपरिक बेकिंग पाउडर की खुशबू होती है," लिन्ह ने कहा।

कुरकुरी, घनी रोटी जिसमें भरपूर, वसायुक्त भरावन हो

सबसे बड़ी बेटी होने के नाते, वह बचपन से ही अपनी माँ को खाना बनाने में मदद करती रही है और पेटी बनाना जानती है, लेकिन 9X गर्ल ने स्वीकार किया कि उसने अपने परिवार से कभी भी सही खाना पकाने का अनुभव नहीं सीखा। इसलिए, पारिवारिक व्यवसाय संभालते समय, 27 वर्षीय लड़की को पेटी के प्रत्येक बैच के साथ प्रयोग करने पड़े, और फिर रेस्टोरेंट चलाना, संवाद करना और ग्राहकों की सेवा करना सीखना पड़ा।

पाटे को छोटे-छोटे बक्सों में विभाजित किया जाता है, तथा ग्राहकों के लिए सावधानीपूर्वक पैक किया जाता है, ताकि वे उसे घर ले जा सकें या पड़ोसी प्रांतों में ले जा सकें।

ऐसे भी दिन थे जब लिन्ह केवल कुछ घंटे ही सोती थी, खाना बनाती थी, सफाई करती थी और हर छोटे-मोटे खर्च का हिसाब-किताब करती थी।

यहां तक ​​कि जब प्रत्येक बैच को "बेक" किया जाता है, तब भी लिन्ह और उनके पति को स्वाद को प्रत्यक्ष रूप से महसूस करने और उसका मूल्यांकन करने, संतुलन देखने और ग्राहक के स्वाद के अनुरूप समायोजन करने के लिए कुछ खाना पड़ता है।

"यह काम सचमुच कठिन और थका देने वाला है, लेकिन जब दुकान में भीड़ होती है और मैं बहुत सारा सामान बेचता हूं, तो यह एक सुखद थकान होती है, यहां तक ​​कि कभी-कभी बर्तन भी जल्दी खत्म हो जाते हैं।"

9X गर्ल ने कहा, "मुझे पता है कि आगे का रास्ता अभी भी चुनौतियों से भरा है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि मैं सही रास्ते पर हूं और मेरे माता-पिता हमेशा मुझ पर नजर रख रहे हैं।"

भोजन करने वाले लोग इस रेस्तरां में न केवल पाटे सैंडविच के शानदार स्वाद के कारण आते हैं, बल्कि आरामदायक, परिचित एहसास के कारण भी आते हैं, जैसे कि उन्हें अपना बचपन फिर से मिल गया हो।

हालाँकि नाम दीन्ह वार्ड में स्वादिष्ट और सस्ती ब्रेड खाने की कई जगहें हैं, फिर भी लिन्ह के परिवार की पाटे ब्रेड की दुकान में अभी भी एक बड़ा और पुराना ग्राहक आधार है। दुकान दोपहर 1:30 से रात 11:00 बजे तक खुलती है, लेकिन अक्सर ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है जो टेक-आउट और वहीं खाने के लिए आते हैं।

कई दिन ऐसे भी होते हैं जब लिन्ह और उनके पति सिर्फ आधे घंटे में ही कई सौ रोटियां बेच देते हैं।

दुकान पर, प्रत्येक सैंडविच की कीमत 15,000 VND (कद्दूकस किए हुए प्याज़ के साथ) और एक अंडे के साथ 20,000 VND है। अलग-अलग वज़न वाले दो प्रकार के डिब्बाबंद पाटे उपलब्ध हैं: 500 ग्राम के डिब्बे की कीमत 130,000 VND और 1 किलो के डिब्बे की कीमत 260,000 VND है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html