जापानी टेट ट्रे की क्या खासियत है जिसकी कीमत 50 मिलियन VND है?
Báo Dân trí•23/01/2025
(दान त्रि) - पारंपरिक ओसेची रयोरी भोजन न केवल तैयारी में परिष्कार और सावधानी दिखाता है, बल्कि यह जापानी लोगों की भाग्यशाली, खुशहाल और समृद्ध नव वर्ष की कामना भी व्यक्त करता है।
पश्चिमी देश जहाँ नए साल के पहले दिन को आराम के लिए चुनते हैं, वहीं जापानी लोग इस समय का लाभ परिवार के साथ इकट्ठा होने, मंदिरों में दर्शन करने और प्रसिद्ध व्यंजन ओसेची रयोरी का आनंद लेने के लिए उठाते हैं। पारंपरिक ओसेची रयोरी भोजन की विशिष्टता और गंभीरता को उजागर करने के लिए, चेरी ब्लॉसम वाले देश के लोगों ने टेट के विशेष वातावरण के अनुरूप, प्रत्येक व्यंजन को खूबसूरती से प्रदर्शित करने के लिए जुबाको (स्तरित बक्सा) नामक एक लाख का डिब्बा भी चतुराई से डिज़ाइन किया है।
पारंपरिक ओसेची रयोरी भोजन क्या है?
ओसेची रयोरी, जापान में हर साल 1 जनवरी को खाए जाने वाले पारंपरिक भोजन का नाम है। ये व्यंजन आमतौर पर शोगात्सु (जापान में नव वर्ष दिवस) से पहले तैयार किए जाते हैं और शानदार लाख के डिब्बों में सजाए जाते हैं, जिनका अर्थ है अच्छी चीजों, दीर्घायु और सौभाग्य की कामना। ओसेची परंपरा की शुरुआत हीयान काल (794-1185) में हुई थी, जब लोग सेचिनिची - वर्ष के ऋतु परिवर्तन के महत्वपूर्ण दिनों - पर देवताओं को व्यंजन अर्पित करते थे। वर्ष का सबसे महत्वपूर्ण दिन नव वर्ष दिवस होता है, जब देवताओं को विशेष व्यंजन अर्पित किए जाते थे और उस समय के कुलीन लोग उनका आनंद लेते थे। ओसेची रयोरी भोजन हमेशा विशिष्ट नियमों का पालन करते हुए सावधानीपूर्वक व्यवस्थित किया जाता है। सदियों से, यह रिवाज़ पूरे देश में फैल गया। ईदो काल (1603-1868) तक, ओसेची एक लोकप्रिय परंपरा बन गई थी। खास तौर पर, साल के शुरुआती दिनों में काम से बचने की अवधारणा ने भी इस पारंपरिक भोजन को तैयार करने के तरीके को प्रभावित किया। पारंपरिक ओसेची रयोरी भोजन में प्रत्येक व्यंजन अक्सर सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है ताकि उसे लंबे समय (लगभग 3 दिन) तक सुरक्षित रखा जा सके। यह एक आदर्श विकल्प बन गया, जिससे जापानी महिलाओं को जटिल खाना पकाने की चिंता किए बिना अपनी छुट्टियों का आनंद लेने में मदद मिली। शुरुआत में, ओसेची में केवल सोया सॉस और सिरके के साथ उबली हुई सब्ज़ियाँ होती थीं। समय के साथ, और भी विविध व्यंजन शामिल किए गए और उनके नाम, आकार या विशेषताओं के आधार पर विशेष अर्थ दिए गए। आज भी, कुछ परिवार ओसेची खुद बनाते हैं, लेकिन कई लोग इसे डिपार्टमेंटल स्टोर या सुविधा स्टोर से मंगवाना पसंद करते हैं। ये खूबसूरत पारंपरिक लंच बॉक्स अक्सर काफी महंगे होते हैं, जिनकी कीमत 20-50 मिलियन VND तक होती है। पारंपरिक ओसेची रयोरी भोजन में शामिल कुछ विशिष्ट व्यंजन: जापानी में, कुरोमामे का अर्थ है काली फलियाँ। यह एक लोकप्रिय साइड डिश है जिसे पारंपरिक जापानी नव वर्ष के भोजन की थाली में ज़रूर शामिल किया जाना चाहिए। काली फलियाँ अच्छे स्वास्थ्य का प्रतीक हैं। चेरी ब्लॉसम वाले देश के लोगों का मानना है कि जो कोई भी इस व्यंजन का आनंद लेता है, उसके पास साल भर कड़ी मेहनत करने के लिए पर्याप्त ऊर्जा और सहनशक्ति होगी। कुरोमेमे न केवल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, बल्कि इसका विशेष अर्थ भी है।दातेमाकी एक लुढ़का हुआ आमलेट है जो फेंटे हुए अंडों, मसले हुए झींगों या हानपेन (एक जापानी मछली केक) के मिश्रण से बनाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इसे एक स्क्रॉल जैसे आकार में लपेटा जाता है, जो सीखने और ज्ञान का प्रतीक है। ओसेची रयोरी नववर्ष की थाली में डेटमाकी रोल्ड अंडे एक अनिवार्य व्यंजन हैं। हज़ारों छोटे अंडों वाली सार्डिन रो ( काज़ुनोको ) कई बच्चों और नाती-पोतों का प्रतीक है। जापानी भाषा में, "काज़ु" का अर्थ संख्या और "को" का अर्थ बच्चे हैं, जो नए साल में एक समृद्ध और खुशहाल परिवार की कामना व्यक्त करते हैं। काजुनोको हेरिंग रो डिश परिवार के पुनर्मिलन और खुशी के अर्थ पर जोर देती है।कोहाकु कामाबोको जापान में एक लोकप्रिय स्टीम्ड फिश केक है। यह व्यंजन सफेद मछली के कटे हुए मांस से बनाया जाता है और इसे दो रंगों में ढाला जाता है: लाल और सफेद। कोहाकु नाम का अर्थ है लाल और सफेद। ये दो रंग जापान का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिन्हें चेरी ब्लॉसम वाले देश के राष्ट्रीय ध्वज पर आसानी से देखा जा सकता है। और भी दिलचस्प बात यह है कि जापान में नए साल की पूर्व संध्या पर प्रसारित होने वाले एक प्रसिद्ध संगीत कार्यक्रम - कोहाकु उता गैसेन - का भी यही नाम है। कोहाकु कामाबोको जापान के रंगों का प्रतिनिधित्व करता है। जापानी संस्कृति में, झींगा का एक विशेष अर्थ है क्योंकि इसे "समुद्र का दानव" लिखा गया है। झींगे की घुमावदार पीठ और लंबी मूंछों की छवि एक बुजुर्ग व्यक्ति के रूप को दर्शाती है। इसलिए, ओसेची रयोरी ट्रे में झींगा दीर्घायु का भी प्रतीक है। यह व्यंजन लंबी आयु और अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता है। ओसेची में निश्चित रूप से समुद्री भोजन से बने व्यंजनों की कमी नहीं हो सकती।
जापानी "भाग्यशाली" लाख के डिब्बे का रहस्य
ओसेची रयोरी न केवल अपने स्वाद के लिए विशेष है, बल्कि जुबाको (स्तरित बॉक्स) नामक लाह के बॉक्स में अपनी नाजुक प्रस्तुति से भी प्रभावित करता है। यह जापान में समारोहों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक पारंपरिक बॉक्स है। जुबाको कई परतों (आमतौर पर 3 या 5 परतों) से बना होता है, जो प्रतीकात्मक और गंभीर अर्थ रखता है। पहली परत को इवाइजकाना और कुचिदोरी कहा जाता है। यह ऐपेटाइज़र परत है जिसमें ऐसे व्यंजन होते हैं जो शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, त्योहार की भावना से ओतप्रोत होते हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में कुरोमामे (काली बीन्स), काज़ुनोको (सोया सॉस में मैरीनेट की गई हेरिंग रो), कोहाकु-कामाबोको (लाल और सफेद मछली के केक), कुरी-किंटन (शाहबलूत और शकरकंद कैंडी) और ताज़ुकुरी (मीठी और नमकीन सॉस में लिपटी एंकोवी) शामिल हैं तीसरी मंजिल सुनोमोनो (सिरके वाले खाद्य पदार्थ) के लिए आरक्षित है। लोकप्रिय व्यंजनों में कोहाकु-नामासु (अचारित दाइकोन और गाजर), सुरेंकोन (अचारित कमल की जड़), या विभिन्न अचार और मसालेदार सब्ज़ियाँ शामिल हैं। चौथी मंजिल निमोनो (स्टू) के लिए आरक्षित है। ये सोया सॉस, मिरिन, साके, या कभी-कभी यूरोपीय शैली के व्यंजनों में उबली हुई सब्ज़ियों का मिश्रण होते हैं। पाँचवीं मंजिल, जो आमतौर पर खाली रहती है, हिकाएनो-जू कहलाती है। यह भविष्य में विकास और समृद्धि की कामना का प्रतीक है। लाख के बर्तन जापान के पारंपरिक शिल्पों में से एक है। ओसेची रयोरी बनाने के लिए जुबाको बॉक्स में व्यंजनों की व्यवस्था भी कुछ पारंपरिक सिद्धांतों का पालन करती है, जो जापानी सांस्कृतिक महत्व से ओतप्रोत हैं। सबसे पहले, पहले स्तर पर रखे जाने वाले व्यंजनों की संख्या 3, 5, 7 या 9 होनी चाहिए। ये विषम संख्याएँ भाग्यशाली मानी जाती हैं, क्योंकि दो से विभाज्य सम संख्याएँ "अलविदा" या "असफलता" का संकेत देती हैं, जो त्योहारों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, जापानियों के पास महत्वपूर्ण समारोहों के लिए उकोउ-साहाकु (दाएँ लाल, बाएँ सफेद) नामक एक व्यवस्था भी है। लाल झींगा या मांस जैसे चमकीले रंग के व्यंजन दाईं ओर रखे जाते हैं। जबकि कामाबोको (लाल और सफेद मछली के केक) जैसे हल्के, सरल व्यंजन दाईं ओर लाल और बाईं ओर सफेद रखे जाते हैं। जुबाको बॉक्स भरते समय, भारी या ठोस आकार के व्यंजन पहले रखे जाने चाहिए। इससे पैकिंग प्रक्रिया आसान और अधिक सुंदर हो जाएगी।
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