होई एन में, नूडल की दुकान कभी-कभी बस चलती-फिरती कंधे की छड़ियों का एक जोड़ा होती है - विक्रेता अपना "रेस्टोरेंट" सड़कों पर चलाता है। जब भी कोई ऑर्डर करता है, तो उसे बस एक खाली जगह ढूंढनी होती है, कुछ प्लास्टिक की कुर्सियाँ लगानी होती हैं, और पकवान परोस दिया जाता है। पर्यटक प्रसिद्ध, "पारंपरिक" नूडल की दुकानों पर भी जा सकते हैं जो दशकों से चली आ रही हैं, जैसे चुआ काऊ फिश नूडल शॉप, सुश्री झुआन नूडल शॉप, सुश्री क्वेट नूडल शॉप...
चाहे सड़क पर या किसी मशहूर जगह पर बान कान्ह का आनंद लिया जाए, खाने वालों को अब भी परिचित, साधारण चीज़ों का एहसास होता है। चावल के आटे की खुशबू, हरे प्याज़ और धनिये की कुछ टहनियाँ देहात के स्वाद को समेटे हुए लगती हैं। कोयले के चूल्हे पर उबलता बान कान्ह का बर्तन हमें बचपन की याद दिलाता है जब घर के पीछे वाली रसोई में साधारण और स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते थे।
होई एन नूडल सूप को कई पर्यटक अपने स्नैक्स के "संग्रह" में हमेशा क्यों चुनते हैं, इसकी एक वजह इसकी कीमत भी है। ज़्यादातर नूडल सूप की दुकान के मालिक स्थानीय निवासी होते हैं, वे जगह किराए पर नहीं लेते, इसलिए ज़्यादा मात्रा में बेचकर मुनाफ़ा कमाते हैं।
सामग्री आयातित नहीं है, बल्कि घर में उगाए गए पौधों से हाथ से बनाई गई है, इसलिए कीमत काफी "परिचित" और किफायती है। 15,000 VND से शुरू होकर, आप एक कटोरी गरमागरम केक का आनंद ले सकते हैं, जो होई एन के छात्रों से लेकर मज़दूरों तक, सभी को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है।
दूर-दूर से आने वाले पर्यटक न सिर्फ़ एक उपहार की खोज कर सकते हैं, बल्कि आराम करने और कुछ किस्से-कहानियाँ भी सुन सकते हैं। इसलिए, न सिर्फ़ एक परिचित व्यंजन में देहाती स्वाद का अनुभव करते हैं, बल्कि खाने वाले साधारण, जाने-पहचाने स्नैक्स के साथ पुराने देहाती बाज़ार के नुक्कड़ पर वापस चले जाते हैं।
होई एन नूडल सूप का आनंद किसी भी समय लिया जा सकता है, चाहे सुबह जल्दी हो या देर शाम। शुरुआत में, होई एन नूडल सूप स्थानीय लोगों के लिए बस एक नाश्ता था, लेकिन समय के साथ, होई एन नूडल सूप एक "ब्रांड" बन गया है जो कई लोगों को आकर्षित करता है।
नूडल्स चावल के आटे से बनाए जाते हैं, जिन्हें ध्यान से और अच्छी तरह गूँथा जाता है। फिर आटे को पतले-पतले टुकड़ों में बेलकर चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। अंत में, नूडल्स को उबाला जाता है। पकने के बाद, आपको उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डालना होगा ताकि वे आपस में चिपके नहीं और उनका चबाने योग्य स्वरूप बना रहे।
पुराने शहर के नूडल सूप की आत्मा बनाने में, न केवल नूडल्स, बल्कि शोरबा भी एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रत्येक प्रकार के नूडल सूप के आधार पर, शोरबा बनाने में लचीलापन होता है, जैसे केकड़ा नूडल सूप, सॉसेज, पोर्क लेग, और संबंधित सामग्री मिलाना। हालाँकि हर बार खाने वालों के स्वाद के अनुसार इसमें विविधता और बदलाव किए गए हैं, फिर भी वर्षों से, इसमें अभी भी दम किए हुए सूअर की हड्डी के शोरबे जैसा ही मीठा स्वाद है।
कोई नहीं जानता कि कब से, हर नूडल ने होई एन के लोगों और पर्यटकों के बीच के रिश्ते को मज़बूत करने में योगदान दिया है। नूडल्स के एक छोटे से, अंतरंग कटोरे से पैदा होने वाला यह अनमोल मूल्य है।
इसलिए, होई एन को पर्यटकों के दिलों में हमेशा "संरक्षित" रखने के लिए, कभी-कभी हमें साधारण उपहारों से शुरुआत करनी पड़ती है - जैसे शहर के बीचों-बीच होई एन नूडल सूप के एक कटोरे का असली स्वाद बनाए रखना। तभी, होई एन के व्यंजनों में आने के बाद, पर्यटक सचमुच अपनी छोटी सी रसोई में लौट पाएँगे, और वहाँ से जाने का मन नहीं करेगा!
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स्रोत: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
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