सैन दीव जातीय समूह की पाक विशेषताएँ

सैन दीव के लोगों की पाक संस्कृति में अभी भी कई अनूठी विशेषताएं मौजूद हैं, जो प्रसंस्करण, मसालों के प्रयोग, भोजन के संरक्षण आदि में स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं...

विशेषज्ञों के अनुसार, दुनिया के किसी भी देश के लिए, राष्ट्रीय संस्कृति के निर्माण में भोजन का विशेष महत्व होता है। आजकल, भोजन भी राष्ट्रीय ब्रांड को आकर्षित करने और स्थापित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है।

वियतनाम में सैन दीव संस्कृति अनुसंधान, संरक्षण और विकास केंद्र के डॉ. ट्रान क्वोक हंग के अनुसार, सामान्य विशेषताओं के अलावा, सैन दीव की पाक संस्कृति की अपनी अनूठी विशेषताएँ भी हैं, जो खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण और संयोजन में सरलता और परिष्कार का प्रदर्शन करती हैं। यह खान-पान के नियमों और व्यवहार के माध्यम से एक सांस्कृतिक सौंदर्य भी है; जो पाक कला के नज़रिए से संस्कृति को दर्शाता है।

सैन दीव के लोग अभी भी अपनी पाककला पद्धतियों और अनूठे व्यंजनों में कई सुंदर विशेषताओं को संरक्षित रखते हैं।

सबसे पहले, एक सामान्य बात यह है कि सैन दीव के लोगों की भोजन संरचना तीन भोजनों में विभाजित है, और भोजन की सामग्री (चावल, सब्ज़ियाँ, मांस, मछली...) कई अन्य जातीय समूहों की तरह ही है। व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, सैन दीव के लोग कई अलग-अलग प्रसंस्करण विधियों के माध्यम से सामग्रियों को मिलाना जानते हैं। व्यंजन गर्मी के साथ और बिना गर्मी के संसाधित होते हैं। सुखाने, नमक लगाने... के अलावा, गर्मी का उपयोग करके प्रसंस्करण विधियाँ खाना पकाने के बर्तनों के माध्यम से बहुत विविध हैं, जैसे कि स्टर-फ्राइंग (हलचल-तलना), भाप में पकाना, स्टू बनाना, ब्रेज़िंग, तलना, ब्रेज़िंग या सीधे आग से पकाए गए भोजन को संसाधित करने के तरीके जैसे कि दफनाना, ग्रिलिंग...

पाककला संस्कृति भी लोगों की छुट्टियों और टेट के दौरान सबसे विशिष्ट रूप से व्यक्त होती है, जिसमें राष्ट्रीय पहचान से ओतप्रोत व्यंजन शामिल होते हैं, जैसे: खाउ न्हुक, थिन्ह थिट, खट्टा मसालेदार मांस, नागदौना पत्ती केक, रंगीन चिपचिपा चावल, कूबड़ वाला चुंग केक, ताई लोंग एट केक...

इस अवसर पर, सान दीव के लोग अपने पूर्वजों की पूजा के लिए पारंपरिक व्यंजनों और केक की एक पूरी श्रृंखला तैयार करते हैं, जिनमें कई अनोखे व्यंजन भी शामिल हैं, जिन्हें बेहद बारीकी और अलग अंदाज़ में बनाया जाता है। हंपबैक चुंग केक उनमें से एक है, जिसकी सामग्री चुनने से लेकर केक को छह कोनों में लपेटकर एक सुंदर कूबड़ बनाने तक, पूरी प्रक्रिया अभ्यास की है।

बान बाक दाऊ के लिए भी यही बात लागू होती है, इसे बनाने के लिए आपके पास वाकई एक "पेशा" होना ज़रूरी है। बान बाक दाऊ चिपचिपे चावल को अच्छी तरह भिगोकर, पत्थर के ओखली में तब तक कूटकर बनाया जाता है जब तक वह चिकना न हो जाए, फिर उसमें से आटा निकालकर कई बार छान लिया जाता है। आटे को पानी से अच्छी तरह गूंधा जाता है, फिर 2-3 बार उबालकर चिकना किया जाता है, फिर पकाया जाता है, और फिर तिल, मूंगफली और चीनी भरकर केक का आकार दिया जाता है। चावल कूटना, आटा छानना और आकार देने की तकनीकें इस केक की आत्मा हैं... सैन दीव की महिलाएँ अक्सर उपरोक्त केक बनाने की ज़िम्मेदारी संभालती हैं और यही उनकी मेहनत का आकलन करने का मानदंड भी है।

खाऊ न्हुक सैन दीव लोगों का एक अवकाशकालीन व्यंजन है, जो विस्तृत रूप से तैयार किया जाता है और बहुत स्वादिष्ट होता है।

रचनात्मकता और परिष्कार की झलक खाऊ न्हुक नामक व्यंजन में भी दिखाई देती है, जो छुट्टियों, नए साल और शादियों के दौरान बनाया जाने वाला व्यंजन है... यह व्यंजन स्वादिष्ट सूअर के पेट से बनाया जाता है, उबाला जाता है, लटकाया जाता है, त्वचा में सुई से छेद करके सारी चर्बी निकाल दी जाती है, फिर शहद लगाकर भिगोया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है। इस व्यंजन का स्वाद इसकी भराई से तय होता है, जिसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ लीन मीट, वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम और लगभग 40 मसालों, जैसे राउ थाऊ ज़ोई, प्याज, लहसुन, दिया लीन, इलायची, फुई न्हुई (टोफू), चाम चाम (नमकीन नींबू), फिश सॉस, नमक, एमएसजी, सोया सॉस, शहद, पाँच मसालों का पाउडर, कमल के बीज, तुलसी से सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है...

थान मिन्ह के अवसर पर, सैन दीव के लोग अपने पूर्वजों की पूजा चिपचिपे चावल से भी करते हैं, खासकर कई जगहों पर काले चिपचिपे चावल का इस्तेमाल करते हैं, जिसे सौ पत्तों (जंगल में पाया जाने वाला एक छोटा पत्ता, जो इलाके में बहुतायत में पाया जाता है) के साथ काफ़ी बारीकी से तैयार किया जाता है। इसे भाप में पकाने से पहले, चिपचिपे चावल को पानी में भिगोने के लिए कूटा और छान लिया जाता है। पीले फूलों वाले चिपचिपे चावल या चिपचिपे चावल से पकाए गए काले चिपचिपे चावल चिपचिपे और सुगंधित दोनों होते हैं, और इनमें सौ पत्तों का विशेष स्वाद होता है।

सान दीव के लोग जिस तरह से अपने खाने की थालियों में खाने-पीने की चीज़ें सजाते हैं, वह उनके बड़ों और छोटों के प्रति सम्मान दर्शाता है। सबसे अच्छे व्यंजन बीच में रखे जाते हैं और आमतौर पर सबसे बुज़ुर्ग व्यक्ति के सबसे पास होते हैं। उनके चारों ओर सब्ज़ियों के व्यंजन रखे जाते हैं। भोजन के दौरान, युवा हमेशा सबसे बुज़ुर्ग व्यक्ति को आमंत्रित करते हैं और उन्हें अच्छे भोजन की शुभकामनाएँ देते हैं, और बुज़ुर्ग व्यक्ति अक्सर बच्चों के लिए सबसे अच्छे व्यंजन चुन लेते हैं। जब मेहमान घर आते हैं, खासकर दूर से, तो सान दीव के लोग हमेशा उन्हें उत्साह से खाने के लिए आमंत्रित करते हैं और मेहमानों के लिए सबसे अच्छे व्यंजन चुनकर लाते हैं।

इतना ही नहीं, सैन दीव का भोजन कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण में भी निपुण है, जिससे ऐसे पेय पदार्थ बनते हैं जिनके स्वास्थ्य लाभ स्पष्ट हैं और जो बीमारियों को ठीक करते हैं। लोगों के पेय पदार्थ बहुत समृद्ध हैं। सबसे पहले, हमें वाइन का ज़िक्र करना चाहिए, जिसमें आसुत वाइन, चिपचिपे चावल की वाइन शामिल हैं... जो सामान्य चावल, चिपचिपे चावल, मक्का और सावधानीपूर्वक किण्वित कसावा से आसुत होती हैं।

एक बहुत ही खास किस्म की शराब होती है, जिसे गुड़ की शराब कहते हैं, जिसमें गन्ने के अवशेषों का इस्तेमाल होता है। लोग गन्ने के अवशेषों को फिर से निचोड़ते हैं, इस पानी का इस्तेमाल खमीर के साथ कुछ दिनों तक किण्वन के लिए करते हैं और फिर आसवन करते हैं। हर तरह की शराब का अपना एक अलग स्वाद होता है। कई जगहों पर, लोगों की चिपचिपी चावल की शराब में मीठा स्वाद और खमीर की तेज़ सुगंध होती है, यह शराब पीने में आसान होती है, प्रसव पीड़ा झेल रही महिलाओं के लिए उपयुक्त होती है और बच्चों को दूध पिलाने के लिए भरपूर मात्रा में दूध उपलब्ध कराती है।

सैन दीव जातीय लोग अपने पूर्वजों को अर्पित करने और मेहमानों के मनोरंजन के लिए चांदी का केक और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

सावधानी से तैयार किए गए व्यंजनों के अलावा, सैन दीव के लोगों का पसंदीदा रोज़ाना पेय पतला दलिया है। यह प्रकार काफ़ी लोकप्रिय है, लोग इसे भोजन में, प्यास बुझाने के लिए, काम पर जाते समय या खेतों में जाते समय पीते हैं। यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।

सामान्य तौर पर, सान दीव की संस्कृति लंबे समय से अन्य जातीय समूहों की संस्कृतियों के साथ घनिष्ठ और गुंथी हुई रही है, इसलिए यहाँ का भोजन भी आपस में गुंथ गया है। हालाँकि, कई अनूठी पाक विशेषताएँ अभी भी लोगों द्वारा रहस्यों और "ब्रांडों" के रूप में संरक्षित हैं, जो सान दीव के लोगों की पाक सांस्कृतिक पहचान को व्यक्त करते हैं।

ता क्वान

स्रोत: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html