सान डिउ जातीय समूह का अनूठा व्यंजन।

सान डिउ लोगों की पाक संस्कृति ने आज तक कई अनूठी और विशिष्ट विशेषताओं को बरकरार रखा है, जो उनकी तैयारी के तरीकों, मसालों के उपयोग और भोजन संरक्षण में स्पष्ट रूप से परिलक्षित होती हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, विश्व के किसी भी देश की राष्ट्रीय संस्कृति को आकार देने में भोजन की विशेष भूमिका होती है। आज, भोजन राष्ट्रीय ब्रांड को आकर्षित करने और उसकी स्थिति स्थापित करने में भी एक महत्वपूर्ण कारक है।

वियतनाम के सैन डिउ संस्कृति अनुसंधान, संरक्षण और विकास केंद्र के डॉ. ट्रान क्वोक हंग के अनुसार, सामान्य विशेषताओं के अलावा, सैन डिउ लोगों की पाक संस्कृति में कुछ अनूठी विशेषताएं भी हैं, जो भोजन को तैयार करने और संयोजित करने में कौशल और परिष्कार को दर्शाती हैं। यह खान-पान के शिष्टाचार और व्यवहार के माध्यम से संस्कृति की सुंदरता को भी प्रतिबिंबित करती है; भोजन के माध्यम से संस्कृति का प्रतिबिंब।

सान डिउ के लोग आज भी अपनी पाक कला की विधियों और अनूठे व्यंजनों में कई खूबसूरत पहलुओं को संरक्षित रखते हैं।

सबसे पहले, एक सामान्य विशेषता यह है कि सान डिउ लोगों का भोजन तीन मुख्य भागों में विभाजित होता है, जिसमें खाद्य सामग्री (चावल, सब्जियां, मांस, मछली आदि) कई अन्य जातीय समूहों के समान होती हैं। अपने व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, सान डिउ लोगों ने विभिन्न पाक विधियों के माध्यम से सामग्रियों को मिलाना सीख लिया है। उनके व्यंजन बिना गर्मी के और गर्मी के साथ दोनों तरह से तैयार किए जाते हैं। सुखाने और नमक लगाने के अलावा, गर्मी आधारित पाक विधियाँ बहुत विविध हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार के बर्तन जैसे कि भूनना, भाप में पकाना, धीमी आँच पर पकाना, उबालना, तलना और धीमी आँच पर पकाना, या सीधे आग पर खाना पकाने की विधियाँ जैसे कि भूनना या ग्रिल करना शामिल हैं।

विभिन्न जातीय समूहों के त्योहारों और छुट्टियों के दौरान पाक कला संस्कृति सबसे जीवंत रूप से व्यक्त होती है, जिसमें राष्ट्रीय पहचान से भरपूर व्यंजन शामिल होते हैं, जैसे: ब्रेज़्ड पोर्क बेली, रोस्टेड पोर्क, पिकल्ड पोर्क, मगवर्ट लीफ केक, रंगीन स्टिकी राइस, हंपबैक राइस केक और ताई लोंग एट केक...

इस अवसर पर, सान दिउ के लोग अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए कई प्रकार के पारंपरिक व्यंजन और केक तैयार करते हैं, जिनमें कई अनोखे और विस्तृत रूप से तैयार किए गए व्यंजन शामिल हैं। "कूबड़दार" चिपचिपा चावल का केक इसका एक उदाहरण है; सामग्री के चयन से लेकर केक को लपेटकर उसके छह कोनों और सुंदर कूबड़ का आकार देने तक, यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें काफी अभ्यास की आवश्यकता होती है।

इसी तरह, "बान बाक डाउ" (चांदी के सिर वाला केक) बनाने में भी असली हुनर ​​की ज़रूरत होती है। इसे चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसे अच्छी तरह भिगोकर, पत्थर के ओखली में तब तक कूटा जाता है जब तक वह चिकना न हो जाए और फिर कई बार छाना जाता है। इसके बाद आटे को पानी के साथ गूंथा जाता है, सावधानी से आकार दिया जाता है और 2-3 बार तब तक उबाला जाता है जब तक वह एकदम चिकना और अच्छी तरह पक न जाए। आखिर में, इसी आटे से केक को आकार दिया जाता है और उसमें तिल, मूंगफली और भूरी चीनी की भराई भरी जाती है। चावल कूटना, आटे को छानना और आकार देने की तकनीक ही इस केक की जान है... सान दीउ की महिलाएं आमतौर पर ये केक बनाती हैं, और यही उनके घरेलू कौशल को परखने का एक पैमाना भी है।

खाऊ न्हुक सैन डिउ लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से त्योहारों और छुट्टियों के दौरान विस्तार से और बहुत ही स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जाता है।

ब्रेज़्ड पोर्क बेली में रचनात्मकता और तैयारी में बरगदगी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, यह एक ऐसा व्यंजन है जो छुट्टियों, त्योहारों, शादियों आदि के लिए तैयार किया जाता है। यह व्यंजन स्वादिष्ट पोर्क बेली से बनाया जाता है, जिसे पकने तक उबाला जाता है, फिर लटका दिया जाता है, वसा निकालने के लिए सावधानीपूर्वक सुई से त्वचा में छेद किए जाते हैं, फिर शहद लगाकर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। भरावन, जो व्यंजन का स्वाद निर्धारित करता है, बारीक पिसे हुए दुबले सूअर के मांस, वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम और लगभग 40 प्रकार के मसालों से सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जैसे कि जल पालक, प्याज, लहसुन, गलांगाल, इलायची, टोफू, अचार वाला नींबू, मछली की चटनी, नमक, एमएसजी, सोया सॉस, शहद, पंच-मसाला पाउडर, कमल के बीज, तुलसी आदि।

क़िंगमिंग उत्सव के दौरान, सान दिउ के लोग अपने पूर्वजों को चिपचिपा चावल, विशेष रूप से काला चिपचिपा चावल, अर्पित करते हैं। इसे "साउ" पौधे (जंगल में बहुतायत में पाया जाने वाला एक प्रकार का छोटा पत्ता) की पत्तियों का उपयोग करके बड़े ही अलंकृत तरीके से तैयार किया जाता है। पत्तियों को कुचलकर, उनका रस निकालकर छान लिया जाता है और भाप में पकाने से पहले चिपचिपे चावल को उसमें भिगोया जाता है। "होआ वांग" या "काउ" किस्म के चिपचिपे चावल के साथ पकाया गया काला चिपचिपा चावल चबाने में स्वादिष्ट, सुगंधित और "साउ" की पत्तियों से एक विशेष स्वाद वाला होता है।

सान दीउ लोगों की मेज पर भोजन और पेय पदार्थों को सजाने का तरीका बड़ों के प्रति आदर और छोटों के प्रति सम्मान को दर्शाता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बीच में रखे जाते हैं, जो आमतौर पर सबसे बुजुर्ग व्यक्ति के सबसे करीब होते हैं। सब्जियां उनके चारों ओर रखी जाती हैं। भोजन के दौरान, छोटे लोग हमेशा बड़ों को भोजन के लिए आमंत्रित करते हैं और उन्हें अच्छे भोजन की शुभकामनाएं देते हैं, और बड़े लोग आमतौर पर बच्चों को सबसे अच्छे व्यंजन परोसते हैं। जब मेहमान आते हैं, विशेषकर दूर से आने वाले, तो आतिथ्य सत्कार दिखाने के लिए, सान दीउ लोग हमेशा उत्साहपूर्वक भोजन पेश करते हैं और अपने मेहमानों को सबसे अच्छे व्यंजन परोसते हैं।

इसके अलावा, सैन डिउ के लोगों का भोजन कृषि उत्पादों के प्रसंस्करण में उनकी परिष्कृतता और स्पष्ट स्वास्थ्य लाभों और औषधीय गुणों वाले पेय पदार्थों के निर्माण के लिए भी जाना जाता है। उनके पेय पदार्थ बहुत विविध हैं। इनमें सबसे पहले मादक पेय आते हैं, जिनमें आसुत शराब और चिपचिपे चावल की वाइन शामिल हैं... जो सावधानीपूर्वक किण्वित सफेद चावल, चिपचिपे चावल, मक्का और कसावा से बनाई जाती हैं।

गुड़ से बनी एक खास तरह की शराब होती है, जिसे गन्ने के गूदे से बनाया जाता है। स्थानीय लोग गूदे को दोबारा दबाकर उसका रस निकालते हैं, फिर उसे खमीर के साथ कुछ दिनों तक किण्वित करते हैं और उसके बाद आसवन करते हैं। हर तरह की शराब का अपना अलग स्वाद होता है। कई जगहों पर, स्थानीय लोगों की चिपचिपे चावल से बनी शराब मीठी होती है, उसमें खमीर की तेज़ सुगंध होती है, वह आसानी से पी जा सकती है और प्रसव के बाद महिलाओं के लिए उपयुक्त होती है, जिससे उनके शिशुओं में दूध का उत्पादन बढ़ता है।

सान डिउ जातीय समूह के लोग अपने पूर्वजों को अर्पित करने और मेहमानों का मनोरंजन करने के लिए कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ "बान बाक दाऊ" (चांदी के सिर वाला केक) तैयार करते हैं।

सावधानीपूर्वक तैयार किए गए व्यंजनों के अलावा, सान डिउ के लोगों का पसंदीदा दैनिक पेय पतला चावल का दलिया है। यह काफी आम है और लोग इसे भोजन के दौरान, ताज़गी भरे पेय के रूप में या खेतों में काम करते समय बड़े पैमाने पर पीते हैं; यह उनके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।

सामान्य तौर पर, सान डिउ लोगों की संस्कृति लंबे समय से अन्य जातीय समूहों की संस्कृतियों के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी हुई है, जिसके परिणामस्वरूप उनके भोजन में संस्कृतियों का मिश्रण देखने को मिलता है। हालांकि, कई अनूठी पाक कला विशेषताओं को अभी भी लोगों द्वारा संरक्षित रखा गया है, जिन्हें रहस्य और "ब्रांड" माना जाता है जो सान डिउ लोगों की विशिष्ट पाक पहचान को दर्शाते हैं।

ता क्वान

स्रोत: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html