रौ सौ सौ, रौ डॉन की तरह... रौ माता रुंग (रौ संग) भी उत्तर भारत में काफ़ी लोकप्रिय प्राकृतिक सब्ज़ियों में से एक है जिसका इस्तेमाल खाना पकाने में एक सामग्री के रूप में किया जाता है। यह पौधा लकड़ीदार होता है, प्रकाश पसंद करता है और चट्टानों पर उगता है।

वियतनाम में, जंगली पालक मुख्य रूप से उत्तर में वितरित किया जाता है, जो लैंग सोन, थाई गुयेन, काओ बैंग, लाओ कै जैसे कई प्रांतों में पाया जाता है... इसके अलावा, यह सब्जी केंद्रीय हाइलैंड्स प्रांतों जैसे कोन टुम , लाम डोंग, जिया लाइ में भी पाई जाती है...

जंगली पालक कई जगहों पर पाया जाता है, लेकिन लैंग सोन, काओ बांग और थाई न्गुयेन प्रांतों में यह सबसे ज़्यादा लोकप्रिय और पसंद किया जाता है। फोटो: थू थू
जंगली पालक को बंडल में बांधकर 50,000-80,000 VND/किग्रा की दर से बेचा जाता है, हालाँकि कुछ जगहों पर यह ज़्यादा महंगा भी होता है। फोटो: माई डैम

लैंग सोन शहर में एक रेस्तरां की मालिक सुश्री थू फुओंग ने कहा कि जंगली पालक की कटाई पूरे वर्ष की जा सकती है, लेकिन जनवरी के अंत से लेकर दूसरे और तीसरे चंद्र महीने तक की अवधि में यह सब्जी सबसे छोटी और सबसे स्वादिष्ट होती है।

उस समय, स्थानीय लोग जंगल में जाकर नई पत्तियाँ और टहनियाँ तोड़कर बेचते और व्यंजन बनाते थे। "जंगली पालक से कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जिनमें सबसे लोकप्रिय हैं लहसुन के साथ तला हुआ और सूप।"

इस सब्ज़ी का स्वाद मीठा होता है और इसमें जंगली सब्ज़ियों जैसी खास खुशबू होती है। इसे पकाते समय लोगों को एमएसजी डालने की भी ज़रूरत नहीं पड़ती। यह स्वाभाविक रूप से मीठी और हड्डी के शोरबे जैसी स्वादिष्ट होती है," सुश्री फुओंग ने कहा।

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हनोई के हुओंग पगोडा क्षेत्र में जंगली पालक भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। लोग अक्सर इस सब्ज़ी का इस्तेमाल स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप बनाने के लिए करते हैं। फोटो: क्विन वु

सुश्री फुओंग के अनुसार, कुछ इलाकों में लोग अब जंगली पालक उगा सकते हैं। हालाँकि, केवल जंगल से प्राकृतिक रूप से उगाई गई सब्ज़ी ही सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद वाली होती है।

यह एक साफ़ सब्ज़ी है इसलिए इसे बनाना मुश्किल नहीं है। सब्ज़ियाँ खरीदते समय, बस इसके छोटे पत्ते तोड़ लें, उन्हें धोएँ, निचोड़ें और सूप में डाल दें। सूप को और स्वादिष्ट बनाने के लिए, रसोइया अक्सर इसमें कीमा बनाया हुआ मांस, पसलियाँ या झींगा मिलाते हैं।

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जंगली पालक के पत्ते, नई टहनियाँ और फूल, सभी का इस्तेमाल खाना पकाने में सामग्री के रूप में किया जा सकता है। फोटो: थाम न्गुयेन हेमेरा अलीसा

जंगली पालक के पत्तों, टहनियों, फूलों और फलों के अलावा, इसका उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है। खास तौर पर, इस सब्ज़ी के फूल बहुत लोकप्रिय हैं, जिनका उपयोग चिपचिपे चावल, स्टर-फ्राई या स्वादिष्ट सूप बनाने में सामग्री के रूप में किया जाता है।

जंगली पालक के बीजों को हड्डियों के साथ उबालकर एक अनोखा और आकर्षक स्वाद वाला व्यंजन बनाया जा सकता है।

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जंगली पालक के फूलों से बना एक अनोखा चिपचिपा चावल का व्यंजन। फोटो: थाम न्गुयेन हेमेरा अलीसा

जंगली पालक न केवल स्वादिष्ट और अनोखा है, बल्कि इसे एक पौष्टिक विशेषता भी माना जाता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अनेक लाभ पहुंचाता है।

चिकित्सक लुआन क्वोक तुआन, जिन्होंने चीन में कई वर्षों तक प्राच्य चिकित्सा का अध्ययन किया है, का मानना ​​है कि जंगली और घरेलू दोनों प्रकार के पालक के चमत्कारी उपयोग हैं।

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जंगली पालक को उत्तर भारत में "स्वर्गीय" विशेषता माना जाता है, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होता है, और हड्डी के शोरबे जैसा मीठा होता है। फोटो: गुयेन हुएन

जंगली पालक का स्वाद मीठा और ठंडा होता है। यह रक्त संचार को बढ़ावा देता है, मूत्राधिक्य बढ़ाता है, लीवर को शुद्ध करता है, सूजन कम करता है, मुँहासों का इलाज करता है या कब्ज जैसी पाचन समस्याओं का इलाज करता है।

इसके अलावा, जंगली पालक प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इसे वज़न कम करने वालों और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। हालाँकि, निम्न रक्तचाप वाले लोगों या गर्भवती महिलाओं को इस सब्जी का सेवन करने से बचना चाहिए।

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