"हमारे गांव के व्यंजनों में कई खास व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, जंगली सब्जियां, बांस के अंकुर, नदी की मछली, भुना हुआ मांस, भुना हुआ चिकन, भुनी हुई मछली, चिपचिपा चावल का केक, किण्वित सूअर का सॉसेज, खट्टा मांस..."

"खासकर जिस तरह से लोग मसालों का इस्तेमाल करते हैं और व्यंजन तैयार करते हैं, वह काफी विस्तृत होता है," हाई येन (जन्म 1996) ने उत्तर-पश्चिमी वियतनामी व्यंजनों की उस श्रृंखला का परिचय देते हुए कहा, जो हाल ही में ऑनलाइन वायरल हुई है।

ताई की एक लड़की द्वारा तैयार किया गया, पहाड़ों और जंगलों में उगने वाली उपज से भरपूर भोजन, जिसे उगाने में कोई मेहनत नहीं की गई और खरीदने में कोई पैसा खर्च नहीं किया गया, वायरल हो गया है।

ताई की रहने वाली यह लड़की वर्तमान में लाओ काई प्रांत (पूर्व में येन बाई प्रांत का वान येन जिला) के चाऊ क्वे कम्यून में रहती है।

उसके परिवार के दैनिक भोजन में, अपने बगीचे में उगाई गई सामग्रियों से बने व्यंजनों के अलावा, जंगल से या नदी के किनारों और धाराओं से एकत्रित कुछ देहाती विशिष्ट व्यंजन भी शामिल होते हैं।

विशेष रूप से, हर भोजन चाम चेओ के एक कटोरे के बिना अधूरा है - यह एक डिपिंग सॉस है जिसे भुने हुए नमक, स्थानीय मिर्च, लहसुन, मैक खेन (एक प्रकार का मसाला) और जड़ी-बूटियों को हाथ से पीसकर बनाया जाता है...

"ये सभी देहाती, सरल व्यंजन हैं, जो उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के स्वादों से ओतप्रोत हैं, जैसे कि तली हुई फर्न की कोंपलें, जंगली बांस की कोंपलें, खट्टा मछली का सूप, या ग्रिल्ड व्यंजन।"

येन ने आगे कहा, "ताज़ी सामग्रियों की प्रचुर मात्रा में उपलब्धता और जायफल, माखेन, दालचीनी, इलायची, मिर्च आदि जैसे स्थानीय मसालों के संयोजन के कारण, मेज पर परोसा जाने वाला प्रत्येक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वाद के मामले में भी उत्कृष्ट है।"

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उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के लोग अक्सर खाना पकाने में स्थानीय मसालों का उपयोग करते हैं, जैसे कि मैक खेन और हातोई, और केले के पत्तों या डोंग के पत्तों पर भोजन परोसते हैं।

29 वर्षीय महिला ने बताया कि उत्तर-पश्चिमी वियतनाम में लोगों के दैनिक भोजन में हर मौसम में अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, चंद्र नव वर्ष के बाद मीठे बांस के अंकुरों का मौसम आता है, जिन्हें लहसुन के साथ भूनकर, उबालकर या लकड़ी की आग पर भूनकर खाया जा सकता है - ये सभी व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं।

अप्रैल से जंगली बांस के अंकुर जमीन के ऊपर उगने लगते हैं। इनका स्वाद हल्का कड़वा होता है और इन्हें कई तरह से अनोखे व्यंजनों में रूपांतरित किया जा सकता है, जैसे कि किण्वित चावल की चटनी के साथ उबले हुए बांस के अंकुर, पान के पत्तों के साथ तले हुए बांस के अंकुर, या चींटी के अंडों या चिकन के मांस में लपेटे हुए बांस के अंकुर...

चींटियों के अंडों से भरे बांस के अंकुर और फर्न की पत्तियों के साथ तले हुए जंगली बैंगन - उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के पहाड़ों और जंगलों से "प्रकृति के उपहार"।

शरद ऋतु (लगभग सितंबर-अक्टूबर) में, गांवों में कच्चे चावल के लच्छे बनाने का मौसम शुरू हो जाता है। इस दौरान, स्थानीय लोगों के भोजन और दावतों में अक्सर कच्चे चावल के लच्छों के साथ चिपचिपा चावल, उबली हुई जंगली बत्तख, बांस के अंकुर का सूप और अन्य व्यंजन शामिल होते हैं।

और जब सर्दी आती है, तो हम किण्वित मांस या स्मोक्ड खाद्य पदार्थ जैसे स्मोक्ड पोर्क/भैंस और सॉसेज जैसे व्यंजनों को नहीं भूल सकते।

"हर मौसम में, हमारे ताय गांव की अपनी स्वादिष्ट विशेषताएँ होती हैं, जिन्हें कई लोग न केवल उनके अनूठे स्वाद के लिए पसंद करते हैं, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वे उत्तर-पश्चिमी उच्चभूमि की स्थानीय संस्कृति और लोगों का जीवंत प्रमाण हैं," येन ने व्यक्त किया।

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मोओक - नदी की मछलियों और जड़ी-बूटियों से बना एक व्यंजन, जिसे अंजीर के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है।

टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, ताई लोगों की दावत में आमतौर पर किण्वित सूअर का मांस सॉसेज, खट्टा मांस, खुले में पाली गई मुर्गी, ग्रिल्ड व्यंजन, जंगली सब्जियां, चिपचिपा चावल, कूबड़ वाले चावल के केक और थाली में परोसा गया सूअर का मांस जैसे व्यंजन शामिल होते हैं...

इस दौरान, गांव के कई परिवारों में "सूअर को आपस में बांटने" की प्रथा भी प्रचलित है। लगभग 3-4 परिवार मिलकर एक काले सूअर को खुले वातावरण में पालते हैं, फिर उसे काटकर उसका मांस आपस में बांट लेते हैं और उससे दावत तैयार करते हैं।

ताए जनजाति के लोग चौकोर चिपचिपे चावल के केक नहीं बनाते; बल्कि वे दो रंगों वाले कूबड़ के आकार के चिपचिपे चावल के केक बनाते हैं। पारंपरिक हरा रंग गैलंगल के पत्तों से आता है, या काला रंग नुच नुच पेड़ की छाल से आता है, जिसे चिपचिपे चावल के भूसे के साथ मिलाकर जलाकर कोयला बनाया जाता है।

येन ने यह भी बताया कि ताई लोग तेज़ स्वाद पसंद करते हैं, जो तीखेपन और सुगंध की ओर झुकाव रखते हैं - लेकिन सूखे या भुने हुए जंगली मिर्चों का सुखद तीखापन तीखेपन को कम करता है, और मैक खेन और इलायची की तेज़ सुगंध बिल्कुल भी तीखी या तेज़ नहीं होती है।

विशेष रूप से, वे भोजन को पत्तों (केले के पत्ते, डोंग के पत्ते, अंजीर/नगोआ के पत्ते) में लपेटकर भूनने, भाप में पकाने या चिपचिपे चावल पकाने की आदत रखते हैं। इसके कारण भोजन में नमी बनी रहती है, उसमें जंगल के पत्तों की सुगंध समा जाती है और वह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी होता है।

येन अपने पिता को अपने गृहनगर के देहाती व्यंजन बनाने में मदद करती है, ताकि वह पारंपरिक स्वदेशी पाक संस्कृति को फैला सके।

एक और दिलचस्प बात यह है कि यहाँ के लोग मानते हैं कि "रसोइया रसोई की आत्मा होता है"। इसलिए, दावतों और महत्वपूर्ण भोजन पकाने वाला व्यक्ति आमतौर पर पुरुष होता है।

“घर में मेरे पिता ही मुख्य रसोइया हैं। उन्हें शायद ही कभी किसी रेसिपी की ज़रूरत पड़ती है, लेकिन वे सामग्री को अच्छी तरह समझते हैं। उस मौसम में जो भी सब्ज़ियाँ उपलब्ध हों, जंगल में जो भी फल हों, बगीचे में जो भी पत्ते हों, उन्हें पता होता है कि उन्हें कैसे मिलाकर और मसालों का इस्तेमाल करके एक सामंजस्यपूर्ण व्यंजन तैयार करना है,” येन ने बताया।

उस युवती ने यह भी बताया कि प्रत्येक व्यंजन और पारंपरिक विशेषता की अपनी एक गुप्त रेसिपी होती है - जिसे शब्दों में बयान करना मुश्किल है, लेकिन यह पीढ़ियों से पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ती आ रही है, जिससे प्रत्येक ताय निवासी के रसोईघर में एक अनूठापन आ जाता है।

फोटो: हाई येन/ताई विलेज किचन

न्घे आन प्रांत की एक 30 वर्षीय महिला ने अपनी बेदाग और खूबसूरती से सजी रसोई की तस्वीरें साझा कीं, जिससे इंटरनेट उपयोगकर्ता अचंभित रह गए। बर्तनों से लेकर खाना पकाने की सामग्री और तैयार उत्पादों तक, सब कुछ करीने से व्यवस्थित इस विशाल और साफ रसोई की तस्वीरों ने दर्शकों को मंत्रमुग्ध कर दिया है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html