“हमारे गाँव के व्यंजनों में कई खास पकवान हैं। उदाहरण के लिए, जंगली सब्जियां, जंगली बांस के अंकुर, नदी की मछली, भुना हुआ मांस, भुना हुआ चिकन, भुनी हुई मछली, बान्ह चुंग, नेम थिन्ह, खट्टा मांस…”

"खासकर जिस तरह से लोग मसालों का इस्तेमाल करते हैं और व्यंजन तैयार करते हैं, वह काफी विस्तृत होता है", हाई येन (जन्म 1996) ने उत्तर-पश्चिमी व्यंजनों की एक श्रृंखला पेश की है जिसने हाल ही में ऑनलाइन हलचल मचा दी है।

ताय की एक लड़की का पहाड़ों और जंगलों से प्राप्त उत्पादों से भरा भोजन, जिसे उगाने में कोई मेहनत नहीं और खरीदने में कोई पैसा खर्च नहीं हुआ, हलचल मचा रहा है।

ताई की रहने वाली यह लड़की वर्तमान में लाओ काई प्रांत (पूर्व में येन बाई प्रांत का वान येन जिला) के चाऊ क्वे कम्यून में रहती है।

उसके परिवार के दैनिक भोजन में, घर के बगीचे में आत्मनिर्भर रूप से उपलब्ध सामग्रियों से तैयार किए गए व्यंजनों के अलावा, जंगल से या नदियों और नालों के किनारे से काटी और एकत्र की गई कुछ देहाती विशिष्टताएं भी शामिल होती हैं।

विशेष रूप से, हर भोजन चाम चेओ के एक कटोरे के बिना अधूरा है - यह एक हाथ से बनी हुई चटनी है जिसमें भुना हुआ नमक, स्थानीय मिर्च, लहसुन, मैक खेन और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं...

"ये सभी देहाती, सरल व्यंजन हैं जिनमें उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के तीखे स्वाद समाहित हैं, जैसे कि तली हुई फर्न, जंगली बांस के अंकुर, खट्टा मछली का सूप या ग्रिल्ड व्यंजन।"

"ताजे खाद्य पदार्थों के समृद्ध स्रोत के साथ-साथ दोई के बीज, मैक खेन, दालचीनी, इलायची, मिर्च आदि जैसे स्थानीय मसालों के संयोजन के कारण, खाने की थाली में परोसा गया प्रत्येक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वाद में भी उत्कृष्ट है," येन ने आगे कहा।

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उत्तर पश्चिमी क्षेत्र के लोग अक्सर खाना पकाने में स्थानीय मसालों का उपयोग करते हैं, जैसे कि मैक खेन, डोई के बीज, आदि... और भोजन को केले के पत्तों, डोंग के पत्तों आदि पर सजाकर परोसते हैं।

29 वर्षीय महिला ने बताया कि उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के लोगों के दैनिक भोजन में हर मौसम में अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं। उदाहरण के लिए, टेट के बाद बांस की कोंपलों का मौसम आता है, मीठी बांस की कोंपलें, जिन्हें लहसुन के साथ भूनकर, उबालकर या लकड़ी के चूल्हे पर ग्रिल करके खाया जा सकता है, और ये सभी व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं।

अप्रैल से जंगली बांस के अंकुर जमीन के ऊपर उगने लगते हैं, जिनका स्वाद हल्का कड़वा होता है। इनका उपयोग कई अनूठे व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि किण्वित चावल की चटनी के साथ उबला हुआ, पान के पत्तों के साथ तला हुआ, या चींटी के अंडों या चिकन के साथ लपेटा हुआ...

चींटियों के अंडों से भरे बांस के अंकुर और फर्न के साथ तले हुए जंगली बैंगन - उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के "स्वर्ग से प्राप्त" उत्पाद।

शरद ऋतु (लगभग सितंबर-अक्टूबर) में, गाँव में हरे चावल का मौसम शुरू हो जाता है। इस दौरान स्थानीय लोगों के भोजन और प्रसाद में अक्सर हरे चावल से बने चिपचिपे चावल, उबली हुई बत्तख, बांस के अंकुर का सूप आदि शामिल होते हैं।

और जब सर्दी आती है, तो हम खट्टे मांस या स्मोक्ड खाद्य पदार्थों जैसे स्मोक्ड पोर्क/भैंस, चीनी सॉसेज का जिक्र किए बिना नहीं रह सकते।

"मेरे ताय गांव में, हर मौसम में, कुछ स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं जो कई लोगों को न केवल उनके अनूठे स्वाद के कारण आकर्षित करते हैं, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वे स्वदेशी संस्कृति और उत्तर-पश्चिमी उच्चभूमि के लोगों के जीवंत प्रमाण हैं," येन ने कहा।

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मोओक - नदी की मछलियों और जड़ी-बूटियों से बना एक व्यंजन, जिसे न्गोआ के पत्तों (अंजीर के पत्तों) में लपेटकर भाप में पकाया जाता है।

टेट की छुट्टी के दौरान, ताए लोगों की भोजन की थाली में अक्सर नेम थिन्ह, खट्टा मांस, पहाड़ी मुर्गी, ग्रिल्ड व्यंजन, जंगली सब्जियां, चिपचिपा चावल, कूबड़ वाला बान्ह चुंग और ग्रिल्ड पोर्क जैसे व्यंजन जरूर होते हैं।

इस अवसर पर, गांव के कई परिवारों में "सूअर को छूने" की प्रथा भी है। लगभग 3-4 परिवार मिलकर एक काले सूअर को प्राकृतिक रूप से पालते हैं, फिर उसे काटकर उसके टुकड़े-टुकड़े कर दावत के लिए तैयार करते हैं।

ताए लोग चौकोर चुंग केक लपेटकर नहीं बनाते, बल्कि दो रंगों वाले कूबड़नुमा चुंग केक बनाते हैं। पारंपरिक हरा रंग गैलंगल के पत्तों से बनता है, जबकि काला रंग नुक्क नाक के पेड़ की छाल से बनता है, जिसे चिपचिपे चावल के भूसे के साथ मिलाकर कोयले पर जलाया जाता है।

येन ने यह भी बताया कि ताई लोग तेज़ स्वाद पसंद करते हैं, जो तीखेपन और सुगंध की ओर झुकाव रखते हैं - लेकिन सूखे या भुने हुए जंगली मिर्चों का सुखद तीखापन तीखेपन को कम करता है, और मैक खेन और इलायची की तेज़ सुगंध बिल्कुल भी तीखी या तेज़ नहीं होती है।

विशेष रूप से, वे भोजन को पत्तों (केले के पत्ते, डोंग के पत्ते, अंजीर/नगोआ के पत्ते) में लपेटकर भूनने, भाप में पकाने या चिपचिपे चावल पकाने की आदत रखते हैं। इसके कारण भोजन में नमी बनी रहती है, उसमें जंगल के पत्तों की सुगंध समा जाती है और वह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी होता है।

येन अपने पिता को अपने गृहनगर के देहाती व्यंजन बनाने में मदद करती है, ताकि वह पारंपरिक स्वदेशी पाक संस्कृति को फैला सके।

एक और दिलचस्प बात यह है कि यहाँ के लोग मानते हैं कि "रसोइया रसोई की आत्मा होता है"। इसलिए, दावतों और महत्वपूर्ण भोजन पकाने वाला व्यक्ति आमतौर पर पुरुष होता है।

“घर में मेरे पिता ही मुख्य रसोइया हैं। उन्हें शायद ही कभी किसी रेसिपी की ज़रूरत पड़ती है, लेकिन वे सामग्री को अच्छी तरह समझते हैं। उस मौसम में जो भी सब्ज़ियाँ उपलब्ध हों, जंगल में जो भी फल हों, बगीचे में जो भी पत्ते हों, उन्हें पता होता है कि उन्हें कैसे मिलाकर और मसालों का इस्तेमाल करके एक सामंजस्यपूर्ण व्यंजन तैयार करना है,” येन ने बताया।

उस युवती ने यह भी बताया कि प्रत्येक व्यंजन और पारंपरिक विशेषता की अपनी एक गुप्त रेसिपी होती है - जिसे शब्दों में बयान करना मुश्किल है, लेकिन यह पीढ़ियों से पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ती आ रही है, जिससे प्रत्येक ताय निवासी के रसोईघर में एक अनूठापन आ जाता है।

फोटो: हाई येन/ताई विलेज किचन

8X न्घे आन ने अपनी साफ-सुथरी और खूबसूरती से सजी रसोई की झलक दिखाई, जिससे नेटिज़न्स उनकी प्रशंसा करने लगे । बर्तनों, खाना पकाने की सामग्री से लेकर तैयार उत्पादों तक, करीने से सजी एक बड़ी और साफ रसोई की तस्वीर दर्शकों को आश्चर्यचकित कर देती है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html