"हमारे गाँव के खाने में कई खास व्यंजन होते हैं। जैसे, जंगली सब्ज़ियाँ, जंगली बाँस के अंकुर, नदी में पाई जाने वाली मछलियाँ, ग्रिल्ड मीट, ग्रिल्ड चिकन, ग्रिल्ड फिश, बान चुंग, नेम थिन्ह, खट्टा मीट..."

विशेषकर जिस तरह से लोग मसालों का उपयोग करते हैं और व्यंजन तैयार करते हैं वह काफी विस्तृत है", हाई येन (जन्म 1996) ने उत्तर-पश्चिमी व्यंजनों की एक श्रृंखला पेश की, जिसने हाल ही में ऑनलाइन हलचल मचा दी है।

एक ताई लड़की का पहाड़ी और वन उत्पादों से भरा भोजन, "उगाने के लिए कोई मेहनत नहीं, खरीदने के लिए कोई पैसा नहीं" हलचल मचा रहा है

ताई लड़की वर्तमान में चाउ क्यू कम्यून, लाओ कै प्रांत (पूर्व में वान येन जिला, येन बाई प्रांत) में रहती है।

उनके परिवार के दैनिक भोजन में, घर के बगीचे में उपलब्ध सामग्री से तैयार व्यंजनों के अलावा, जंगल से या नदियों और झरनों के किनारे से एकत्रित की गई कुछ देहाती विशिष्टताएं भी शामिल होती हैं।

विशेष रूप से, हर भोजन चाम चेओ के एक कटोरे के बिना पूरा नहीं हो सकता - भुना हुआ नमक, स्थानीय मिर्च, लहसुन, मैक खेन, जड़ी बूटियों से हाथ से बनाई गई एक सॉस...

"ये सभी देहाती, सरल व्यंजन हैं जिनमें उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के तीखे स्वाद जैसे कि तली हुई फर्न, जंगली बांस की टहनियाँ, खट्टी मछली का सूप या ग्रिल्ड व्यंजन शामिल हैं।

येन ने कहा, "ताजे भोजन के समृद्ध स्रोत और स्थानीय मसालों जैसे कि दोई बीज, मैक खेन, दालचीनी, इलायची, मिर्च, आदि के कारण, खाने की थाली में प्रत्येक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वाद में भी उत्कृष्ट है।"

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उत्तर-पश्चिमी लोग अक्सर खाना पकाने में स्थानीय मसालों का उपयोग करते हैं, जैसे मैक खेन, दोई बीज,... और केले के पत्तों, डोंग के पत्तों पर भोजन प्रदर्शित करते हैं...

29 वर्षीय महिला ने बताया कि हर मौसम में उत्तर-पश्चिम के लोगों के रोज़मर्रा के खाने में अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं। उदाहरण के लिए, टेट के बाद बाँस की टहनियों का मौसम होता है, मीठे बाँस की टहनियाँ, जिन्हें लहसुन के साथ भूनकर, उबालकर या लकड़ी के चूल्हे पर भूनकर खाया जा सकता है, ये सभी स्वादिष्ट होते हैं।

अप्रैल से, जंगली बाँस के अंकुर ज़मीन के ऊपर उगने लगते हैं, जिनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। इनका इस्तेमाल अनोखे व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, जैसे कि खमीर उठे चावल की चटनी के साथ उबालकर, पान के पत्तों के साथ भूनकर, या चींटी के अंडों या चिकन के साथ रोल करके...

चींटी के अंडों से भरे बांस के अंकुर और फर्न के साथ तले हुए जंगली बैंगन - उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के "स्वर्ग-प्रदत्त" उत्पाद

शरद ऋतु (सितंबर-अक्टूबर के आसपास) में, गाँव में हरे चावल का मौसम शुरू हो जाता है। इस दौरान स्थानीय लोगों के भोजन और प्रसाद में अक्सर हरे चावल, उबले हुए बत्तख, बाँस के अंकुर का सूप आदि शामिल होते हैं।

और जब सर्दी आती है, तो हम खट्टे मांस या स्मोक्ड खाद्य पदार्थों जैसे स्मोक्ड पोर्क/भैंस, चीनी सॉसेज का उल्लेख करने से खुद को नहीं रोक पाते।

येन ने कहा, "प्रत्येक मौसम में, मेरे ताई गांव में, स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं, जो न केवल अपने अनूठे स्वाद के कारण, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि वे स्वदेशी संस्कृति और उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी क्षेत्रों के लोगों के ज्वलंत प्रमाण हैं।"

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मोओक - नदी की मछलियों और जड़ी-बूटियों से बना एक व्यंजन, जिसे नगोआ के पत्तों (अंजीर के पत्तों) में लपेटा जाता है और फिर भाप में पकाया जाता है

टेट की छुट्टियों में, ताई लोगों के भोजन की थाली में अक्सर कुछ व्यंजनों की कमी नहीं होती, जैसे कि नेम थिन्ह, खट्टा मांस, पहाड़ी चिकन, ग्रिल्ड व्यंजन, जंगली सब्जियां, चिपचिपा चावल, कूबड़ वाला बान चुंग और ग्रिल्ड पोर्क...

इस अवसर पर, गाँव के कई परिवारों में "सूअरों को छूने" की भी प्रथा है। लगभग 3-4 परिवार एक काले सुअर को प्राकृतिक रूप से पालते हैं, फिर उसे काटकर उसे भागों में बाँटकर दावत तैयार करते हैं।

ताई लोग चौकोर चुंग केक नहीं लपेटते, बल्कि दो रंगों वाले कूबड़ वाले चुंग केक बनाते हैं। पारंपरिक हरा रंग गैलंगल के पत्तों से बनता है या काला रंग नुक् नैक् पेड़ की छाल से बनता है, जिसे चिपचिपे चावल के भूसे के साथ मिलाकर कोयले से जलाया जाता है।

येन ने यह भी बताया कि ताई लोग तीव्र स्वाद, तीखेपन और सुगंध को पसंद करते हैं - लेकिन तीखेपन को कम करने के लिए सूखी या भुनी हुई जंगली मिर्च का सुखद तीखापन, मैक खेन और इलायची की मजबूत सुगंध, जो बिल्कुल भी तीखी या मजबूत नहीं होती।

खास तौर पर, उन्हें खाने को पत्तों (केले के पत्ते, डोंग के पत्ते, अंजीर/नगोआ के पत्ते) में लपेटकर फिर ग्रिल, स्टीम या चिपचिपे चावल पकाने की आदत होती है। इससे खाने में नमी बनी रहती है, उसमें जंगल के पत्तों की खुशबू आती है, और वह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होता है।

येन अपने पिता को अपने गृहनगर के देहाती व्यंजन तैयार करने में मदद करती है, जिससे पारंपरिक स्वदेशी पाक संस्कृति का प्रसार हो सके।

एक और दिलचस्प बात यह है कि यहाँ लोगों का मानना ​​है कि "रसोईघर की आत्मा रसोइया ही है"। इसलिए, दावतों और महत्वपूर्ण भोजन पकाने वाला व्यक्ति आमतौर पर पुरुष ही होता है।

"घर में, मेरे पिताजी ही मुख्य रसोइया भी हैं। उन्हें रेसिपी की ज़रूरत कम ही पड़ती है, लेकिन वे सामग्री को अच्छी तरह समझते हैं। मौसम में जो भी सब्ज़ियाँ होती हैं, जंगल में जो भी फल होते हैं, बगीचे में जो भी पत्ते होते हैं, उन्हें सब कुछ मिलाकर, उसमें स्वाद डालकर, सामंजस्य बिठाना आता है," येन ने बताया।

युवा लड़की ने यह भी बताया कि प्रत्येक व्यंजन और पारंपरिक विशेषता का अपना एक गुप्त नुस्खा होता है - जिसे शब्दों में वर्णित करना कठिन है, लेकिन वर्षों से हाथों से गुजरते हुए यह आगे बढ़ता जाता है, जिससे प्रत्येक ताई लोगों के रसोईघर में विशिष्टता पैदा होती है।

फोटो: हाई येन/ताई विलेज किचन

8X नघे अन ने अपनी साफ-सुथरी, खूबसूरती से व्यवस्थित रसोई को दिखाया, जिससे नेटिज़न्स उसकी प्रशंसा कर रहे हैं। बर्तनों, खाना पकाने की सामग्री से लेकर तैयार उत्पादों तक, बड़े करीने से व्यवस्थित एक बड़े, साफ-सुथरे रसोईघर की छवि दर्शकों को चकित कर देती है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html