उत्तर-पश्चिम में थाई लोगों के लिए, बौहिनिया फूलों का उपयोग न केवल परिदृश्य और घरों को सजाने के लिए किया जाता है, बल्कि कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सामग्री के रूप में भी उपयोग किया जाता है जैसे कि हलचल-तले हुए बौहिनिया फूल, सूप में बौहिनिया फूल, चिपचिपे चावल के साथ उबले हुए बौहिनिया फूल, आदि।

इनमें से, बान फूल सलाद एक लोकप्रिय व्यंजन है और अपने अनोखे और ताज़ा स्वाद के कारण लोगों द्वारा सबसे अधिक पसंद किया जाता है।

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उत्तर-पश्चिम के लोगों के लिए, बान के फूल और जंगली बाँस के अंकुर प्रकृति के अनमोल उपहार माने जाते हैं। फोटो: मोक चाउ ओई

सोन ला शहर के चिएंग कोई वार्ड में रहने वाली सुश्री हा फुओंग ने बताया कि बौहिनिया के फूल दो प्रकार के होते हैं: बैंगनी और सफ़ेद। दोनों ही प्रकार के बौहिनिया फूलों का इस्तेमाल खाने में किया जा सकता है, लेकिन बैंगनी बौहिनिया फूल ज़्यादा लोकप्रिय हैं।

हर साल, चंद्र कैलेंडर के अनुसार, फरवरी से अप्रैल तक बौहिनिया फूल खिलने का मौसम होता है। इसी समय उत्तर-पश्चिम में जंगली बाँस के अंकुर भी खिलते हैं, इसलिए लोग अक्सर सलाद बनाने के लिए इन दोनों सामग्रियों को मिलाते हैं।

उत्तर-पश्चिम में रहने वाले थाई लोगों के स्वादिष्ट सलाद में बान के फूल एक अनिवार्य सामग्री हैं। चित्र: ट्रान फुओंग थाओ

सुश्री फुओंग ने बताया कि असली थाई शैली के बान फूल सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली सामग्री में बान के फूल, कड़वे बांस के अंकुर, सड़ी हुई सब्ज़ियाँ, भुनी हुई मूंगफली और ग्रिल्ड स्ट्रीम फिश शामिल हैं। इस व्यंजन में लहसुन, मिर्च, मैक खेन, जड़ी-बूटियाँ (बत्तख तुलसी, लाल तुलसी, राउ सांग...) जैसे कुछ विशिष्ट मसालों की कमी नहीं होती।

हालाँकि, प्रत्येक परिवार की स्थिति के आधार पर, लोग अपनी पसंद के अनुसार अतिरिक्त सामग्री जोड़ या हटा सकते हैं।

“जब आप बौहिनिया के फूल तोड़ते हैं, तो पुराने तने हटा दें, पंखुड़ियों और स्त्रीकेसर को रखें, उन्हें धो लें, उबलते पानी में उबालें, फिर उन्हें बाहर निकालें और पानी को सूखने दें।

परिवारों को बांस के अंकुर या कड़वे बांस के अंकुर चुनने चाहिए, उन्हें काटना चाहिए, उन्हें नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, पकने तक उबालना चाहिए, फिर उन्हें निकालना चाहिए, पानी निथारना चाहिए और पतले, काटने लायक टुकड़ों में काटना चाहिए। ग्रिल्ड स्ट्रीम फिश के लिए, मांस, हड्डियाँ और उन्हें पीस लें," सुश्री फुओंग ने कहा।

मिश्रण से पहले सामग्री को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। फोटो: ट्रान बिच न्गोक

उनके अनुसार, मसालों में मिलाने से पहले, लोग अक्सर उबले हुए बौहिनिया फूलों को कुचलते हैं। इसके बाद, लोग कड़वे बाँस के अंकुर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालते हैं, नमक, मिर्च, लहसुन, चीनी, कुटा हुआ मैक खेन, गैलंगल, नींबू का रस वगैरह डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं। लगभग 10-15 मिनट तक सामग्री के स्वाद को सोखने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर कुटा हुआ स्ट्रीम मछली का मांस डालें।

सलाद को प्लेट में परोसते समय लोग उस पर भुनी हुई मूंगफली छिड़कते हैं ताकि पकवान अधिक आकर्षक लगे और उसका स्वाद भी बढ़ जाए।

सुश्री फुओंग ने बताया कि बान के फूलों का सलाद बनाना आसान है, लेकिन इसका स्वाद अनोखा और लाजवाब है, और इसे खाना भी आसान है। बान के फूलों का स्वाद प्राकृतिक रूप से मीठा और थोड़ा कसैला होता है, और बाँस के अंकुरों को सावधानी से संसाधित किया जाता है ताकि कड़वाहट कम हो और फिर भी उनका कुरकुरापन और ताज़गी बनी रहे।

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उत्तर-पश्चिम में थाई लोगों के एक देहाती व्यंजन, बान फ्लावर सलाद को अब स्थानीय रेस्टोरेंट और भोजनालयों के मेनू में शामिल किया गया है ताकि आस-पास और दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों की ज़रूरतों को पूरा किया जा सके। फोटो: ट्रान बिच न्गोक

उत्तर-पश्चिम में जाने और कड़वे बांस के अंकुरों के साथ बान फूल सलाद का आनंद लेने का अवसर प्राप्त करने के बाद, सुश्री थान नगा ( हनोई में) ने टिप्पणी की कि इस व्यंजन में खट्टा, मसालेदार, नमकीन, कड़वा, मीठा और समृद्ध स्वादों का मिश्रण है, जो स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है।

“बान फूल सलाद एक वसंत ऋतु का व्यंजन है, जो पहाड़ और जंगल के स्वादों से भरपूर है और अपच से राहत दिलाने के लिए उपयुक्त है।

सुश्री नगा ने कहा, "इस सलाद के अनूठे स्वाद के प्रति प्रेम के कारण, इस वर्ष मेरे पूरे परिवार ने बान फूल महोत्सव का अनुभव करने और उत्तर-पश्चिम के प्रसिद्ध फूल से बने व्यंजनों का आनंद लेने के लिए 280 किमी से अधिक की यात्रा करके सोन ला जाने का निर्णय लिया।"

बौहिनिया फूलों से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन। फोटो: ले ट्रियू डुओंग

इसे व्यक्तिगत रूप से अनुभव करने के अलावा, इस महिला ने यह भी बताया कि उसने हनोई से बौहिनिया फूल खरीदे, उन्हें धोया, पकाया, फिर उन्हें जमाया या सुखाया ताकि उनका उपयोग पूरे वर्ष किया जा सके।

उन्होंने थाई जातीय लोगों के निर्देशों का पालन करते हुए बौहिनिया फूलों से कुछ स्वादिष्ट व्यंजन बनाना भी सीखा, जैसे कि उन्हें गोमांस या सूअर के मांस के साथ भूनना या मसाले मिलाकर मछली के पेट में भरकर ग्रिल या स्टीम करना।

प्रत्येक व्यंजन का अपना स्वादिष्ट स्वाद होता है, जिसका आनंद वयस्क और बच्चे दोनों उठा सकते हैं।

उत्तर में इस "स्वर्ग-प्रदत्त" विशेषता का एक अजीब स्वाद है, लोग इसे एक प्रसिद्ध व्यंजन बनाने के लिए चुनते हैं । न केवल यह उत्तर में स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के व्यंजन को प्रसिद्ध बनाने के लिए एक घटक है, बल्कि यह सब्जी, जिसे "स्वर्ग-प्रदत्त" विशेषता माना जाता है, कुछ बीमारियों के इलाज में भी बहुत उपयोगी है।