बाढ़ के मौसम में एन गियांग आएं और यंग लिन्ह मछली की प्रसिद्ध विशेषता का स्वाद चखें

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बाढ़ का मौसम आते ही, हर किसी के दिमाग में लिन्ह मछली का ख्याल आता है। जब पानी खेतों से ऊपर बहता है, तो मौसम की पहली नन्ही लिन्ह मछलियाँ दिखाई देती हैं। नन्ही लिन्ह मछलियाँ पानी के साथ नदियों, नहरों और खेतों में पहुँचती हैं और धीरे-धीरे बड़ी होती जाती हैं।

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 1. — युवा लिन्ह मछली की कटाई.

आमतौर पर दसवें चंद्र मास के आसपास शुरू होने वाले इस समय में पानी धीरे-धीरे भर जाता है, लिन्ह मछलियाँ बड़ी, मोटी और पोषक तत्वों से भरपूर हो जाती हैं। ये औसतन एक अंगूठे के आकार की होती हैं, जिनकी पीठ हल्के नीले रंग की, शरीर चपटा और गोल होता है, पंख और पूँछ हल्के पीले रंग की होती हैं, और छोटे, मुलायम चाँदी जैसे शल्क होते हैं।

उस बहती यात्रा में, लिन्ह मछलियाँ बढ़ती और प्रजनन करती हैं। बाढ़ के मौसम की शुरुआत में, लिन्ह मछलियाँ चॉपस्टिक जितनी छोटी होती हैं, इसलिए लोग उन्हें युवा लिन्ह मछलियाँ कहते हैं। मछलियाँ अभी बड़ी नहीं हुई होतीं, इसलिए उनकी हड्डियाँ मुलायम और पेट मोटा होता है। मौसम की शुरुआत में, युवा लिन्ह मछलियाँ नारियल पानी में पकाकर खाने पर बहुत स्वादिष्ट लगती हैं।

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 2. — सब्जियां लिन्ह मछली के साथ परोसी जाती हैं।

मछली का चिकना स्वाद और नारियल पानी की मीठी खुशबू मिलकर इस व्यंजन को अनोखा बना देते हैं। सूखी लिन्ह मछली को मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है और सफेद चावल के साथ खाया जाता है। पश्चिमी लोगों के आतिथ्य की तरह यह सादा लेकिन समृद्ध है।

उंगली के आकार की इस मछली को वाटर मिमोसा के फूलों, वाटर मिमोसा, वाटर लिली के साथ खट्टे सूप में पकाया जा सकता है, या कुरकुरी तली जा सकती है, बैटर में तलकर इमली की मछली की चटनी में डुबोई जा सकती है, या मछली की चटनी में ब्रेज़्ड की जा सकती है। वाटर मिमोसा के फूलों के सिरके में डूबी लिन्ह मछली का व्यंजन भी आनंद लेने लायक है।

मछली के छिलके उतारने की ज़रूरत नहीं है, बस उसे बाँस की टोकरी में हल्के से रगड़ें, आँतों को साफ़ करें, नमक, चीनी, एमएसजी, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। स्वादिष्ट और हल्का खट्टा स्वाद पाने के लिए सिरका घर पर ही उगाया हुआ होना चाहिए।

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 3. — बाढ़ग्रस्त खेतों में लिन्ह मछली पकड़ना।

पानी के मिमोसा के अलावा, इस व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इसे जंगली कमल (जंगली, लगभग 1 मीटर लंबा) के साथ भी खाना चाहिए। लिन मछली को उबलते पानी के बर्तन में डालें, सब्ज़ियाँ डालें और मिठास बनाए रखने के लिए पकने तक पकाएँ।

मछली की मिठास, पानी के मिमोसा और कमल के फूलों की कुरकुराहट, सिरके की खटास, मिर्च और काली मिर्च का तीखापन मिलकर एक अविस्मरणीय सुगंध पैदा करते हैं।

नदी के किनारे मछुआरे और किसान कई तरीकों का उपयोग करके लिन्ह मछली पकड़ते हैं जैसे: जाल, फंदे, जाल, ड्रॉप जाल, फैले हुए जाल... अतीत में, क्योंकि लिन्ह मछलियाँ बहुत अधिक थीं, लोग चावल की तरह लोहे की टोकरियों से मछली को मापते थे।

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 4. — तली हुई युवा कैटफ़िश.

ज़्यादातर लिन्ह मछलियों का इस्तेमाल मछली की चटनी या मछली की चटनी बनाने के लिए किया जाता है। लिन्ह मछली को दूर ले जाने के लिए, उसे नाव के किनारों पर जाल लगाकर ले जाना पड़ता है ताकि मछलियाँ प्राकृतिक वातावरण में रह सकें।

लिन्ह मछली जितनी ज़्यादा देर तक किण्वित रहेगी, मछली की चटनी उतनी ही अच्छी बनेगी। ताज़ी मछली के किण्वन के कारण लिन्ह मछली की चटनी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। चाऊ डॉक, तिन्ह बिएन, अन फु ( अन गियांग ) के लोग लिन्ह मछली की चटनी और अन्य मीठे पानी की मछली की चटनी बनाने के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं।

पश्चिमी लोगों की सच्ची शैली में बाढ़ के मौसम में लिन्ह मछली की विशेषता का आनंद लेने के लिए, आपको बस एक साम्पन पर, या चावल के खेत के किनारे, एक झोपड़ी में, पेड़ों की हरी छतरी के नीचे बैठना होगा, हवा के बहने को सुनना होगा, सच्ची पश्चिमी शैली बनाने के लिए कुछ भावपूर्ण वोंग को छंद जोड़ना होगा।

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 5. — कैटफ़िश हॉटपॉट.

इस 2 सितंबर की छुट्टी पर, आइए स्थानीय लोगों के साथ नए चावल की एक कटोरी, लिन्ह मछली और पानी वाले मिमोसा के फूलों वाला खट्टा सूप का आनंद लें, या कुरकुरी तली हुई मछली का एक टुकड़ा चखें और फिर चावल की शराब का एक गिलास पिएँ। इससे बेहतर कोई एहसास नहीं हो सकता।

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स्रोत: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm