शाकाहारी भोजन खाने के लिए ताई निन्ह जाएँ

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नूडल सूप और चावल के नूडल्स शायद ताय निन्ह के दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। यहाँ, लोग गोल चावल के नूडल्स का इस्तेमाल करते हैं, जिन्हें अलग-अलग उबालने के बजाय सीधे शोरबे (पानी) के बर्तन में डाला जाता है, जिससे नूडल्स नरम होते हैं और मसालों को अच्छी तरह सोख लेते हैं। ताय निन्ह के लोग गेहूँ के नूडल्स इस्तेमाल करते हैं, इसलिए ये कई दूसरे इलाकों के नूडल्स की तुलना में ज़्यादा साफ़ और चबाने में आसान होते हैं। ख़ास तौर पर, जब इन नूडल्स को शाकाहारी शोरबे, दालचीनी के पत्तों, अंकुरित मूंग, हरी प्याज़ और भुनी हुई मूंगफली के साथ मिलाया जाता है, तो ये एक अनोखी और मनमोहक खुशबू पैदा करते हैं।

Mâm bì bún chay thanh mát với hầu hết là rau Ảnh: NGỌC DIÊU — ताज़ा शाकाहारी सेंवई और सूअर की खाल से बनी ट्रे, जिसमें ज़्यादातर सब्ज़ियाँ हैं। फोटो: NGOC DIEU

शाकाहारी शोरबा सब्ज़ियों और मशरूम से बनता है, इसलिए यह मीठा और हल्का होता है। कई रेस्टोरेंट शोरबे में स्क्वैश, बीन कर्ड और सूखे स्ट्रॉ मशरूम भी मिलाते हैं, न सिर्फ़ मिठास बढ़ाने के लिए बल्कि एक सुखद सुगंध पैदा करने के लिए, जिससे व्यंजनों का एक अनोखा स्वाद बनता है।

खास तौर पर, ताई निन्ह के लोग प्रसंस्कृत शाकाहारी भोजन का इस्तेमाल बहुत कम करते हैं। सबसे लोकप्रिय टॉपिंग टोफू (तला हुआ या सफेद) है। शोरबे में पहले से पका हुआ, टोफू नरम और रसदार होता है, ग्राहक इसे मिर्च नमक, तले हुए प्याज और नींबू निचोड़कर डुबोने के लिए और भी ऑर्डर कर सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट होता है।

बान्ह शियो, बान्ह खोट, बन चा गियो, बन माम... के अलावा, स्प्रिंग रोल या शाकाहारी सेवई की खाल यहाँ के लोगों का एक लोकप्रिय नाश्ता है। लोग कसावा (बीन कर्ड), गाजर, टोफू को भूनकर छिलका बनाते हैं, और सेवई, जड़ी-बूटियों, खीरे के साथ खाते हैं... पूरा कटोरा खाने के बजाय, लोग चावल के कागज़ में लिपटे छिलकों को जड़ी-बूटियों या पानी वाले पालक के साथ, मीठे और खट्टे सोया सॉस या काले सोया सॉस में डुबोकर खाते हैं। शायद सामग्री और मसालों को मिलाने की कला जानने की वजह से, ताई निन्ह के स्प्रिंग रोल का स्वाद बहुत संतुलित और ताज़ा होता है, इसलिए इसे एक बार खाने वाले कई लोग हमेशा इसके बारे में बात करते हैं।

खास बात यह है कि तय निन्ह में शाकाहारी व्यंजनों की कीमतें बहुत सस्ती हैं, औसतन लगभग 15,000-30,000 VND। एक स्थानीय व्यक्ति मुझे लॉन्ग होआ बाज़ार के पास एक छोटी सी गली में बान कान्ह खाने भी ले गया, जिसकी कीमत सिर्फ़ 5,000-10,000 VND प्रति कटोरी है।

लोकप्रिय, स्वादिष्ट और सस्ते शाकाहारी रेस्तरां अक्सर होआ थान शहर में केंद्रित होते हैं, विशेष रूप से लॉन्ग होआ बाजार के आसपास के क्षेत्र या तै निन्ह होली सी की ओर जाने वाली सड़कों जैसे कि एन डुओंग वुओंग, गुयेन ह्यू, गुयेन वान लिन्ह, हंग वुओंग...

पहले चंद्र मास के 9वें दिन या आठवें चंद्र मास के 15वें दिन, मध्य-शरद उत्सव जैसे प्रमुख धार्मिक त्योहारों पर, ताई निन्ह होली सी का रेस्टोरेंट कई दिनों तक मुफ़्त शाकाहारी भोजन प्रदान करता है। यहाँ आपको पूरी तरह से सब्ज़ियों, कंदों और फलों से बने कई अनोखे और स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

जनवरी 2022 में, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने तय निन्ह में शाकाहारी व्यंजन बनाने की कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा दिया। जो कोई भी कभी तय निन्ह में शाकाहारी व्यंजनों का आनंद लेने गया है, चाहे वह कोई लोकप्रिय रेस्टोरेंट हो या कोई आलीशान रेस्टोरेंट, वह मानेगा कि वह इस उपाधि का पूरी तरह से हकदार है।