स्ट्रीट फूड सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है और खाद्य विषाक्तता के मामले चिंता का विषय हैं

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खाद्य विषाक्तता बढ़ रही है: सुस्त प्रबंधन या अपर्याप्त प्रतिबंध? स्कूलों में गंदा खाना: विषाक्तता रुकने का नाम नहीं ले रही

हाल के दिनों में, वियतनामी व्यंजन, खासकर स्ट्रीट फ़ूड, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों में से एक के रूप में लगातार पहचाना जाता रहा है। हाल ही में, चार वियतनामी व्यंजनों को "एशिया के सर्वश्रेष्ठ कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन" के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। शीर्ष कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों में शामिल हैं: बन चा (17वें स्थान पर); अगला व्यंजन पान के पत्तों में लिपटा बीफ़ है, जो 27वें स्थान पर है; नेम लुई, लेमनग्रास की सींक में लिपटा हुआ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, जो 28वें स्थान पर है; सूची में अंतिम वियतनामी व्यंजन मीटबॉल सैंडविच है, जो 46वें स्थान पर है...

Đồ ăn đường phố lọt top món ngon và những vụ ngộ độc thực phẩm

पर्यटकों को वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड बहुत पसंद है, लेकिन वे खाद्य सुरक्षा के मुद्दों को लेकर चिंतित रहते हैं। (फोटो: kenh14)

इससे पहले, दुनिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ स्नैक्स में वियतनामी व्यंजनों के बारे में काफ़ी सकारात्मक जानकारी थी, जैसे कि अप्रैल 2024 में, एशिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ स्नैक्स में 6 स्नैक्स शामिल थे, जिनमें शामिल हैं: स्प्रिंग रोल, बान शियो, गोई कुओन, चाओ टॉम, बान डॉन, बान खोत। या मार्च 2024 में, "दक्षिण पूर्व एशिया के सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फ़ूड" की सूची में 11 वियतनामी व्यंजनों के बारे में जानकारी थी, जिनमें स्टिकी राइस, फ़ो, बान मी, बान कुओन शामिल थे...

वियतनामी भोजन को पर्यटकों की मान्यता और वोटों से यह स्पष्ट है कि वियतनामी व्यंजनों ने अंतरराष्ट्रीय मित्रों को प्रभावित किया है। वस्तुतः, वियतनामी भोजन वास्तव में स्वादिष्ट है। यह मूल्यांकन कई कारकों पर आधारित है, जैसे कि हमारे पास विविध खाद्य स्रोत, पारंपरिक सांस्कृतिक पहचान, भोजन से जुड़ी क्षेत्रीय सांस्कृतिक विविधता, और कई प्रांत और शहर वर्ष में चारों ऋतुओं का आनंद लेते हैं...

इसलिए, यहाँ के व्यंजन समृद्ध और अनोखे हैं। मैं यह भी कहना चाहूँगा कि वियतनामी भोजन किसी एक मुख्य मसाले पर पूरी तरह से आधारित नहीं है। मसालों के इस्तेमाल का तरीका लचीला है, कठोर नहीं। प्रसंस्करण का तरीका भी... विविध है।

हर देश का अपना भोजन होता है और निश्चित रूप से उसके लोगों को उस पर गर्व होता है। हालाँकि, कुछ देशों में हुए शोध और अनुभव के अनुसार, यह पाया गया है कि सांस्कृतिक, धार्मिक और जलवायु संबंधी कारकों के कारण, कुछ देशों के व्यंजनों में मुख्य रूप से काली मिर्च, मिर्च, करी, नारियल का दूध आदि जैसे मसालों का उपयोग किया जाता है। या ठंडे देशों में, लोग बहुत ज़्यादा मसालेदार खाना खाते हैं या ठंड से बचने के लिए उपयुक्त व्यंजन ढूंढते हैं। गर्म देशों में, हमें उपयुक्त व्यंजनों पर भी विचार करना होगा... विश्लेषण से पता चलता है कि वियतनामी व्यंजनों में व्यंजनों को विविध, समृद्ध और... स्वादिष्ट बनाने के कई कारक और फायदे हैं!

स्ट्रीट फ़ूड की बात करें तो। दरअसल, स्ट्रीट फ़ूड और रेस्टोरेंट फ़ूड में फ़र्क़ करना मुश्किल है। स्ट्रीट फ़ूड को उसके बिकने और खाने के तरीक़े से समझा जा सकता है। स्ट्रीट फ़ूड रेस्टोरेंट में या फुटपाथ पर मिल सकता है, लेकिन उसका मज़ा लेने वाला व्यक्ति फुटपाथ पर ही होना चाहिए।

स्ट्रीट फ़ूड की खूबसूरती यह है कि खाने वाले खाने का आनंद लेने से पहले उसकी झलक और खुशबू महसूस कर सकते हैं। खासकर ग्रिल्ड डिशेज़ के साथ, सुगंधित धुआँ खाने वालों को सचमुच "बांध" लेता है... दरअसल, वियतनाम में स्वादिष्ट स्ट्रीट फ़ूड का विकास बहुत तेज़ी से हो रहा है। शहरी और यातायात नियमों के उल्लंघन की बात न करते हुए, यह कहना ज़रूरी है कि खाने से मिलने वाली "फुटपाथ अर्थव्यवस्था " ने कई लोगों को रोज़ी-रोटी कमाने में मदद की है और पर्यटकों को आकर्षित किया है।

खाद्य सुरक्षा के मुद्दे पर वापस आते हैं, एक ऐसा मुद्दा जो, हालाँकि ज़रूरी नहीं था, हाल ही में हुए खाद्य विषाक्तता के मामलों और स्ट्रीट फ़ूड से होने वाले कई मामलों के बारे में उठाया जाना चाहिए। एक विशिष्ट हालिया मामला न्हा ट्रांग में स्कूल के गेट पर बेची गई ब्रेड खाने के बाद 12 बच्चों के ज़हर से प्रभावित होने का मामला है, जिसमें एक बच्चा बच नहीं पाया। या फिर होई एन में 2023 के अंत में एक स्ट्रीट स्टॉल पर ब्रेड खाने के कारण लगभग 100 लोगों के ज़हर से प्रभावित होने का मामला...

यह कहा जा सकता है कि खाद्य सुरक्षा प्रबंधन कठिन है, और स्ट्रीट फ़ूड व्यवसायों के लिए तो यह और भी कठिन है। हमारे देश के बड़े शहरों में, सड़क पर कदम रखते ही, आपको कई पारंपरिक बाज़ारों, स्कूल के गेट, अस्पताल के गेट पर, हर जगह फुटपाथ पर खाने के स्टॉल दिख जाएँगे, जहाँ ब्रेड, ग्रिल्ड मीट, डोनट्स, सॉसेज जैसे तरह-तरह के व्यंजन मिलते हैं...

हालाँकि व्यवसायों के लिए खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा संबंधी नियम हैं, लेकिन वास्तव में, फुटपाथ रेस्टोरेंट के लिए नियमों को "लागू" करना मुश्किल है। ज़्यादातर स्ट्रीट रेस्टोरेंट फुटपाथ पर या ठेलों पर खाना बनाते हैं, जिससे स्वच्छता सुनिश्चित करना मुश्किल हो जाता है। ज़्यादातर ग्राहक अस्थायी ग्राहक होते हैं, रोज़ाना खरीदारी नहीं करते और स्वच्छता को लेकर ज़्यादा "सख्त" नहीं होते, इसलिए कुछ विक्रेताओं की मानसिकता एक बार बेचने की होती है और ग्राहकों को बनाए रखने की ज़रूरत नहीं होती।

आज स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल्स की संख्या को देखते हुए, यह कहा जा सकता है कि अधिकारियों को या तो मुश्किल हो रही है, या उनके पास उन सभी को संगठित और नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त कर्मचारी नहीं हैं। मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा अभी भी समाज के प्रति प्रत्येक व्यक्ति की ज़िम्मेदारी का बोध है। ऐसा करने के लिए, विक्रेताओं और खरीदारों, दोनों को जागरूक करना आवश्यक है...

विशेष रूप से, अपनी सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, भोजन करने वालों को मनमानी आदतों से बचना चाहिए, ब्रांडेड, स्वच्छ, हवादार और पंजीकृत प्रतिष्ठानों का चयन करना चाहिए, तथा कीड़ों और गंदे पानी वाले फुटपाथों से बचना चाहिए...

अधिकारियों को उन व्यावसायिक स्थलों को विनियमित करने की आवश्यकता है जिनका स्वच्छता और सुरक्षा के लिए मूल्यांकन किया गया है। दीर्घावधि में, इन दुकानों के लिए खाद्य आपूर्ति को नियंत्रित करने जैसे अधिक स्थायी समाधान आवश्यक हैं...

अंत में, इसमें कई पक्षों का ध्यान और भागीदारी ज़रूरी है। हमें ऐसा तरीका ढूँढना होगा जिससे फ़ूड पॉइज़निंग के मामलों की जानकारी दुर्लभ हो और पहले की तरह रोज़मर्रा की घटना न हो। खाना स्वादिष्ट तो होना ही चाहिए, साथ ही पर्यटकों में सुरक्षा को लेकर भरोसा और आश्वासन भी पैदा करना चाहिए, ताकि पर्यटक स्ट्रीट फ़ूड का लुत्फ़ उठाने से न हिचकिचाएँ...

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स्रोत: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html