(डैन त्रि अखबार) – गन्ने का रस उबालने और गाढ़ा करने की प्रक्रिया के दौरान सिरप में बदल जाता है, जिससे एक सुगंधित खुशबू निकलती है। यह विशेष पेय साल में केवल एक बार टेट (चंद्र नव वर्ष) के उत्सव के लिए बनाया जाता है।
चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर के मध्य से, जब गन्ने में पर्याप्त मात्रा में चीनी जमा हो जाती है, तो न्घे आन प्रांत के न्घिया डैन जिले के न्घिया हंग कम्यून में लोग कटाई शुरू कर देते हैं। गन्ने को काटा जाता है, ऊपरी भाग को अलग किया जाता है, और परिवहन में आसानी के लिए इसे गुच्छों में बांधा जाता है। गन्ना काटने वाले इस मौसमी काम से प्रतिदिन 200,000 वीएनडी तक कमा सकते हैं।
न्गिया हंग कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री ट्रान वान डोंग के अनुसार, पूरे कम्यून में 500 हेक्टेयर में गन्ने की खेती होती है। किसानों द्वारा चीनी कारखानों को केवल एक छोटा हिस्सा ही आपूर्ति किया जाता है, जबकि अधिकांश हिस्सा गैंग गांव में स्थित गन्ने के गुड़ प्रसंस्करण संयंत्रों को बेचा जाता है।
न्गिया हंग कम्यून के गांग गांव में गन्ने का गुड़ बनाने की कला सन् 1960 से चली आ रही है और इसे 2013 में एक पारंपरिक शिल्प गांव के रूप में मान्यता मिली। गांव के दो मुख्य उत्पाद, गन्ने का गुड़ और मिश्री, ने 2023 में 3-स्टार ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) प्रमाणन प्राप्त किया। गांव के उत्पाद बनते ही बिक जाते हैं, खासकर चंद्र नव वर्ष के दौरान।
गन्ने को दबाने की प्रक्रिया को मशीनों की सहायता से यंत्रीकृत किया गया है। इन मशीनों के उपयोग से गन्ने का रस निकालने की दक्षता बढ़ती है, सारा रस निकल जाता है और श्रम एवं मानव संसाधन की आवश्यकता कम से कम हो जाती है।
इसके बाद गन्ने के रस को चूल्हे पर पकाने के लिए रखा जाता है। पहले की तरह चाशनी पकाने के लिए अलग-अलग लोहे के बर्तनों का इस्तेमाल करने के बजाय, गैंग गांव के लोगों ने एक ऐसा चूल्हा बनाया है जिस पर एक साथ पांच बर्तनों में चाशनी पकाई जा सकती है।
भट्टी में सही तापमान बनाए रखने के लिए आग को लगातार जलाए रखना बेहद ज़रूरी है। शहद के हर बैच को पकने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है। इस दौरान लगातार ईंधन डालते रहना और चूल्हे का तापमान बनाए रखना आवश्यक है। यह एक कठिन कार्य है जिसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है।
तेज़ तापमान पर गन्ने का रस उबलता है और बुलबुले उठते हैं। उबलते पानी को छलकने से रोकने के लिए लोग बर्तन के ऊपर लगभग 50 सेंटीमीटर ऊँचा लोहे का एक लंबा बर्तन रखते हैं। पानी उबलते समय, रसोइए को लगातार एक लंबे चम्मच से झाग को हटाना पड़ता है। सिरप को साफ, पारदर्शी और सुंदर रंग का बनाने के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण चरण है।
गन्ने के रस को गाढ़ा करके सिरप बनाने के बाद, ठंडा होने से पहले झाग को एक बार फिर से हटा दिया जाता है और संरक्षण के लिए इसे बैरल में भर दिया जाता है।
शहद के भंडारण के दौरान तलछट को छानने की प्रक्रिया जारी रहती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि बाजार में आपूर्ति किया जाने वाला उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता का हो और उसका रंग सबसे आकर्षक हो।
लैंग गैंग गन्ना गुड़ प्रसंस्करण सहकारी समिति के निदेशक श्री वो दिन्ह लुओंग ने बताया कि वर्तमान में गुड़ के प्रत्येक 200 लीटर के बैरल की कीमत 4-42 लाख वियतनामी डॉलर है। इस सीजन में उनके परिवार को गुड़ के 60 बैरल उत्पादन की उम्मीद है और उत्पादन लागत, कच्चे माल और श्रम लागत घटाने के बाद उन्हें 6 करोड़ वियतनामी डॉलर से अधिक का लाभ होने की उम्मीद है।
"पर्याप्त सामग्री उपलब्ध होने पर हम हर 2-3 दिन में शहद का उत्पादन करते हैं। शहद बनाने की प्रक्रिया में 4 से 20 घंटे लगते हैं। दिसंबर के मध्य से ही बाजार की मांग को पूरा करने के लिए शहद बनाने वाली भट्टियां लगभग पूरे दिन चलती रहती हैं," श्री लुओंग ने बताया।
लैंग गैंग गन्ना सिरप प्रसंस्करण सहकारी समिति के उप निदेशक श्री गुयेन थे विन्ह के अनुसार, अधिकांश गन्ने का सिरप चंद्र नव वर्ष के लिए बाजार में आपूर्ति किया जाता है, जबकि एक भाग को बैरल में संग्रहित करके मिश्री में परिवर्तित होने के लिए रखा जाता है। सिरप के मिश्री में परिवर्तित होने की प्रक्रिया में 8-9 महीने लगते हैं।
श्री विन्ह ने कहा, "गुड़ के एक 200 लीटर के बैरल से लगभग 40 किलोग्राम मिश्री प्राप्त होती है। गुड़ बेचने की तुलना में मिश्री का आर्थिक मूल्य अधिक है, जिससे प्रति बैरल 1.2-1.5 मिलियन वीएनडी की कमाई होती है।"
गंग गांव के गन्ने के गुड़ का स्वाद अनूठा होता है, इसका रंग गहरा एम्बर होता है, यह पारदर्शी होता है और इसमें मीठी सुगंध होती है। इसका सेवन मुख्य रूप से चंद्र नव वर्ष से पहले किया जाता है, और इसका उपयोग मुख्य रूप से कुछ प्रकार के केक बनाने और पारंपरिक व्यंजन पकाने में होता है।
गांग गांव में शहद बनाने के पेशे ने 200 से अधिक श्रमिकों के लिए रोजगार सृजित किया है, जिनकी मासिक आय लगभग 6 मिलियन वीएनडी है।
Dantri.com.vn
स्रोत: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
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