इस मीठे, सुगंधित तरल को पकाने के लिए रसोई में खड़े होकर पसीना बहाना, जिसे "टेट" कहते हैं

(दान त्रि) – उबालने की प्रक्रिया के दौरान, गन्ने का रस गुड़ में बदल जाता है, जिससे एक सुगन्धित सुगंध निकलती है। यह विशेष रस साल में केवल एक बार "टेट" के स्वागत के लिए बनाया जाता है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, नवंबर के मध्य से, जब गन्ने में पर्याप्त चीनी जमा हो जाती है, न्हे आन प्रांत के न्हिया दान जिले के न्हिया हंग कम्यून के लोग कटाई शुरू कर देते हैं। गन्ने को काटा जाता है, ऊपरी भाग हटाया जाता है और आसानी से परिवहन के लिए गट्ठरों में बाँध दिया जाता है। इस मौसमी काम से गन्ना काटने वाले प्रतिदिन 2,00,000 वियतनामी डोंग कमा सकते हैं।

नघिया हंग कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री त्रान वान डोंग ने कहा कि पूरे कम्यून में 500 हेक्टेयर गन्ना है। चीनी कारखाने के लिए लोगों द्वारा इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा आयात किया जाता है, और अधिकांश गन्ना गंग गाँव के गुड़ प्रसंस्करण संयंत्रों को बेचा जाएगा।

गंग गांव, नघिया हंग कम्यून में गुड़ बनाने का पेशा 1960 से अस्तित्व में है और इसे 2013 में एक शिल्प गांव के रूप में मान्यता दी गई थी। जिनमें से, शिल्प गांव के दो मुख्य उत्पाद, गुड़ और रॉक शुगर, ने 2023 में 3-स्टार OCOP उत्पाद मानक (वन कम्यून वन प्रोडक्ट प्रोग्राम) हासिल किया है। शिल्प गांव के उत्पादों का उत्पादन और उपभोग विशेष रूप से चंद्र नव वर्ष के दौरान किया जाता है।

गन्ने की पेराई प्रक्रिया को प्रेस के माध्यम से यंत्रीकृत किया गया है। प्रेस के उपयोग से पेराई की उत्पादकता बढ़ती है, गन्ने में मौजूद चीनी का पानी पूरी तरह से निकल जाता है और श्रम व श्रमशक्ति की बचत होती है।

फिर गन्ने के रस को पकाने के लिए चूल्हे पर चढ़ाया जाएगा। पहले गुड़ पकाने के लिए एक ही लोहे के बर्तन इस्तेमाल करने की बजाय, गंग के ग्रामीणों ने एक ऐसा चूल्हा बनाया है जिसमें एक ही समय में पाँच बर्तनों में गुड़ पकाया जा सकता है।

चूल्हे का तापमान बनाए रखने के लिए आग को बनाए रखना बहुत ज़रूरी है। शहद के प्रत्येक बैच को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाएगा। इस दौरान, लगातार ईंधन डालते रहना होगा और चूल्हे का तापमान बनाए रखना होगा। यह एक श्रमसाध्य काम है जिसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है।

उच्च तापमान पर, गन्ने का रस उबलता है और उसमें बुलबुले उठते हैं। उबलते पानी को बाहर निकलने से रोकने के लिए लोग बर्तन के मुँह पर 50 सेमी ऊँची लोहे की बाल्टी रखते हैं। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, रसोइये को झाग निकालने के लिए लगातार एक लंबी करछुल से झाग निकालना पड़ता है। यह सुनिश्चित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है कि गुड़ साफ़, पारदर्शी और सुंदर रंग का हो।

एक बार जब गन्ने का रस संघनित होकर गुड़ में बदल जाता है, तो झाग को एक बार और हटाया जाता है, फिर उसे ठंडा करके भंडारण के लिए बैरल में डाल दिया जाता है।

शहद संरक्षण प्रक्रिया के दौरान तलछट निस्पंदन प्रक्रिया जारी रहती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि बाजार में आपूर्ति किए जाने वाले उत्पाद सर्वोत्तम गुणवत्ता और सबसे सुंदर रंग के हों।

लैंग गैंग मोलासेस प्रोसेसिंग विलेज कोऑपरेटिव के निदेशक, श्री वो दिन्ह लुओंग ने बताया कि वर्तमान में, 200 लीटर के प्रत्येक जार मोलासेस की कीमत 4-4.2 मिलियन VND है। इस सीज़न में, उनके परिवार की योजना 60 जार मोलासेस बनाने की है। उत्पादन लागत, कच्चे माल और श्रम को घटाने के बाद, उन्हें 60 मिलियन VND से अधिक की कमाई होगी।

"हर 2-3 दिन में, जब हमारे पास पर्याप्त कच्चा माल होता है, हम एक बार उत्पादन करते हैं। शहद पकाने का काम सुबह 4 बजे से रात 8 बजे तक चलता है। दिसंबर के मध्य से, बाज़ार में पर्याप्त माल की आपूर्ति के लिए शहद की भट्टियाँ लगभग पूरे दिन जलती रहती हैं," श्री लुओंग ने बताया।

लैंग गैंग मोलासेस प्रोसेसिंग विलेज कोऑपरेटिव के उप निदेशक श्री गुयेन द विन्ह के अनुसार, ज़्यादातर मोलासेस चंद्र नववर्ष के बाज़ार में सप्लाई किया जाता है, जबकि कुछ बचा हुआ मोलासेस बैरल में भरकर क्रिस्टलीकृत करके रॉक शुगर बना लिया जाता है। मोलासेस को क्रिस्टलीकृत करके रॉक शुगर बनाने की प्रक्रिया में 8-9 महीने लगते हैं।

श्री विन्ह ने कहा, "हर 200 लीटर गुड़ से लगभग 40 किलो रॉक शुगर क्रिस्टलीकृत होगी। गुड़ बेचने की तुलना में, रॉक शुगर का आर्थिक मूल्य 1.2-1.5 मिलियन VND/बैरल ज़्यादा है।"

गंग गाँव के गुड़ का अपना ही स्वाद होता है, गहरा भूरा रंग, साफ़ और मीठी सुगंध। गुड़ का सेवन ज़्यादातर टेट त्योहार से पहले किया जाता है, और इसका इस्तेमाल मुख्य रूप से कुछ प्रकार के केक बनाने और पारंपरिक व्यंजन बनाने में किया जाता है।

शहद बनाने के व्यवसाय ने गंग गांव में 200 से अधिक श्रमिकों के लिए रोजगार सृजित किया है, जिससे उन्हें लगभग 6 मिलियन VND/माह की आय होती है।

Dantri.com.vn

स्रोत: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm