थान होआ के पश्चिम में अनोखे मछली स्प्रिंग रोल

(एनएलडीओ)- मछली स्प्रिंग रोल एक अनोखा व्यंजन है जिसे टेट की छुट्टियों या थान होआ के पश्चिमी क्षेत्र में थाई लोगों की शादियों के दौरान नहीं छोड़ा जा सकता।

थान होआ में थाई लोगों के लिए, टेट से पहले की एक महत्वपूर्ण गतिविधि खट्टी मछली (जिसे नेम का भी कहते हैं) का अचार बनाना है, जो टेट के दौरान पैतृक पूजा समारोह में इस्तेमाल होने वाले व्यंजनों में से एक है। इसलिए, टेट से पहले ही लोग इस अनोखे व्यंजन को बनाने के लिए सामग्री तैयार करना शुरू कर देते हैं।

मछली स्प्रिंग रोल, थान होआ के पश्चिमी क्षेत्र में थाई लोगों का एक अनूठा व्यंजन

यहाँ के स्थानीय लोगों को यह नहीं पता कि फिश स्प्रिंग रोल की उत्पत्ति कब हुई, उन्हें बस इतना पता है कि ये प्राचीन काल से उनके पूर्वजों से चले आ रहे हैं। टेट और शादियों के दौरान यह एक ज़रूरी व्यंजन है।

श्री वी वान नीम (जन्म 1961; क्वान सोन जिले के सोन लू कस्बे में रहते हैं) ने बताया कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार हर दिसंबर में, उनका परिवार टेट मनाने के लिए फिश स्प्रिंग रोल तैयार करता है। श्री नीम ने बताया, "मुझे नहीं पता कि यह व्यंजन पहली बार कब आया, लेकिन जब से मैं बड़ा हुआ हूँ, मैंने इसे टेट के खाने की थाली में देखा है। यह मेरे पिता से मुझे विरासत में मिला है।"

अतीत में, नेम बनाने के लिए मुख्य रूप से जलधारा की मछलियों का उपयोग किया जाता था, लेकिन आजकल यह व्यंजन मुख्य रूप से घास कार्प से बनाया जाता है।

श्री नीम के अनुसार, इस व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य सामग्री मछली है। पहले, थाई लोग अक्सर मा माई मछली (नदियों और नालों में पाई जाने वाली एक प्रकार की प्राकृतिक मछली) पकड़ते थे। इस प्रकार की मछली में मांस प्रचुर मात्रा में होता है और यह स्वादिष्ट होती है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, इस प्रकार की मछली कम हो गई है, इसलिए लोग फिश स्प्रिंग रोल बनाने के लिए ग्रास कार्प का उपयोग करने लगे हैं।

"थाई भाषा में नेम का को "ज़ुम लुओंग" कहा जाता है, जिसका अर्थ है खट्टा व्यंजन। हर साल, टेट से लगभग दस दिन पहले, परिवार मछली का अचार बनाने के लिए सामग्री और बर्तन जल्दी से तैयार कर लेते हैं, ताकि टेट के दिन, नेम का अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए पर्याप्त रूप से पक जाए। यह एक पारंपरिक व्यंजन है, जो हमारे लोगों के लिए टेट के दौरान अनिवार्य है" - श्री नीम ने कहा।

मछली को साफ करने के बाद उसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और पानी निकाल दें।

यह अनोखा व्यंजन न केवल थाई लोगों के टेट भोजन की थाली में दिखाई देता है, बल्कि शादियों में भी अपरिहार्य है। बुजुर्गों के अनुसार, दुल्हन के घर जाकर उसका हाथ मांगने से पहले, दूल्हे के परिवार को मछली के स्प्रिंग रोल बनाकर दुल्हन के घर लाना चाहिए, साथ ही पूर्वजों की पूजा के लिए अन्य प्रसाद भी लाना चाहिए। अगर यह व्यंजन न हो, तो आगे की रस्में नहीं निभाई जाएँगी।

इस व्यंजन को बनाने की विधि के बारे में, श्री नीम के अनुसार, सबसे पहले आपको ताज़ी, स्वादिष्ट और भरपूर मांस वाली मछली चुननी होगी। फिर मछली को छानकर उसका मांस अलग कर दिया जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मोटे नमक के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर लगभग 4-5 घंटे के लिए पानी निथार लिया जाता है।

फिर मछली को चोकर के साथ मिलाया जाता है...

... फिर इसे जार या बांस की ट्यूब में डाल दें और मछली को किण्वित होने के लिए लगभग 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।

फिर मछली को भुने हुए, पिसे हुए चावल के चोकर के साथ मिलाया जाएगा (चावल का चोकर आमतौर पर चिपचिपे चावल या मक्के से बनता है और बहुत स्वादिष्ट होता है)। चावल का चोकर मछली के मांस में नमी सोख लेता है, उसे सुगंधित बनाता है, किण्वन करता है और मछली को खराब होने से बचाता है। चावल के चोकर को अच्छी तरह मिलाने के बाद, मछली को किण्वन के लिए बाँस की नलियों या प्लास्टिक के डिब्बों में डाल दिया जाएगा।

"मछली को पकने में लगने वाला समय मौसम पर निर्भर करता है। 7 से 10 दिनों में मछली पककर खाने लायक हो जाएगी। फिश स्प्रिंग रोल का आनंद लेते समय, आपको अंजीर के पत्ते, जिनसेंग जैसी सब्ज़ियाँ भी तैयार करनी होंगी... और उन्हें चिली सॉस या फिश सॉस में डुबोना होगा," श्री नीम ने कहा।

जब मछली पर्याप्त रूप से किण्वित हो जाती है, तो मछली स्प्रिंग रोल का आनंद लिया जा सकता है।

क्वान सोन में रहने वाले थाई लोगों के लिए, फिश स्प्रिंग रोल न केवल एक अनुष्ठान, रीति-रिवाज और सांस्कृतिक विशेषता है, बल्कि वसंत के दिनों के लिए उपयुक्त एक अनोखा व्यंजन भी है। क्योंकि फिश स्प्रिंग रोल खाने में ठंडे होते हैं, उबाऊ नहीं, थोड़े खट्टे स्वाद के साथ मीठे भी होते हैं, और खास तौर पर मछली में मछली जैसी गंध नहीं होती।

हालाँकि यह लोगों का एक स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन है, फिर भी आजकल बहुत कम लोग नियमित रूप से फिश रोल बनाते हैं। कुछ ही लोग हैं जो नियमित रूप से इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाते और संरक्षित करते हैं, जिनमें श्री वी वान नीम भी शामिल हैं। श्री नीम ने कहा, "यह देखकर कि मैं स्वादिष्ट फिश रोल बनाता हूँ, मेरे दोस्त और रिश्तेदार, यहाँ तक कि निचले इलाकों में भी, मुझसे इसे बनाने के लिए कहते हैं। फ़िलहाल, मैं इन्हें सिर्फ़ खाने के लिए बनाता हूँ, व्यवसाय के लिए नहीं।"

मछली स्प्रिंग रोल को अंजीर के पत्तों, जिनसेंग, जड़ी-बूटियों के साथ खाया जा सकता है... इसे मछली सॉस में डुबोकर इस अनूठे व्यंजन का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद तैयार किया जा सकता है।

स्थानीय ब्रांडों का निर्माण

श्री नीम के अनुसार, यह जातीय लोगों का एक स्वादिष्ट, देहाती व्यंजन है, जो त्योहारों, टेट और शादियों में अनिवार्य है। इसलिए, वह इस व्यंजन को यहाँ के थाई जातीय लोगों की विशेषता के रूप में विकसित और विकसित करना चाहते हैं।

क्वान सोन जिले की जन समिति के प्रतिनिधि के अनुसार, मछली स्प्रिंग रोल यहाँ के थाई जातीय लोगों के साथ पीढ़ियों से जुड़े हुए हैं और एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिसे बहुत से लोग बेहद पसंद करते हैं। क्वान सोन एक ऐसा इलाका है जहाँ बो कुंग गुफा, नगाम गाँव आदि जैसे कई आकर्षक पर्यटन स्थल और अनुभव हैं, जहाँ हर साल बड़ी संख्या में पर्यटक आते हैं। इसलिए, भविष्य में, यह इलाका मछली स्प्रिंग रोल को एक विशेष व्यंजन के रूप में विकसित करने में रुचि रखता है ताकि आगंतुक हर बार क्वान सोन आने पर इस व्यंजन का आनंद ले सकें या इसे उपहार के रूप में खरीद सकें।

स्रोत: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm