दक्षिणी नव वर्ष पर 'पवित्र' बान टेट केक

बान्ह टेट को देखकर मुझे टेट की याद आती है

हर साल, दिसंबर के मध्य के बाद, श्रीमती हुइन्ह थी देप (तू देप, 70 वर्ष, विन्ह लोक ए कम्यून, हांग दान जिला, बाक लियू में रहती हैं) टेट के लिए बान्ह टेट लपेटने की सामग्री तैयार करना शुरू कर देती हैं। सुगंधित चिपचिपे चावल शुद्ध गुणवत्ता वाले चुने जाने चाहिए, हरी फलियाँ फूली हुई होनी चाहिए और हरे केले के पत्ते घर के पीछे केले की झाड़ी से तोड़े जाने चाहिए।

Banh tet for Tet in Bac Lieu

30 दिसंबर की सुबह, टेट का माहौल हर जगह छा गया। जब सामग्री तैयार हो गई, तो श्रीमती टू डेप ने जल्दी से केक लपेटे, उनकी चारों बेटियाँ डोरियाँ बाँधने के लिए इकट्ठा हुईं। सबसे बड़े बेटे ने व्यस्तता से अस्थायी चूल्हा जलाया, और बच्चे भी इधर-उधर दौड़ पड़े। आँगन के बीचों-बीच रखी केक लपेटने वाली चटाई पर चहल-पहल थी।

टेट की 30 तारीख की दोपहर, लाल आग और साल के अंत के आरामदायक भोजन के बीच, श्रीमती टू डेप का परिवार केक पकने का इंतज़ार करने के लिए इकट्ठा हुआ। जैसे ही बर्तन का ढक्कन खोला गया, सफ़ेद धुआँ निकला और हवा में बान्ह टेट की खुशबू फैल गई। पहला केक अभी भी गरम था, श्रीमती टू डेप ने ध्यान से उसे टुकड़ों में काटा और अपने पूर्वजों की पूजा के लिए सम्मानपूर्वक धूप जलाई। फिर, उन्होंने केक अपने बच्चों में बाँट दिया, हर एक को एक दर्जन केक मिले। उसी समय नए साल की पूर्व संध्या भी शुरू हो गई। श्रीमती टू डेप ने बताया, "यह रिवाज़ तब से चला आ रहा है जब मैं बच्ची थी। मेरी माँ भी इसे इसी तरह करती थीं, अब मैं इसे निभाने की कोशिश करती हूँ और अपने बच्चों को भी यही सिखाती हूँ।"

बान तेत की उत्पत्ति और नाम के पीछे कई व्याख्याएँ हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि इसे बान तेत इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे खाने के लिए इसके पत्तों के छिलके को काटना पड़ता है। या पहले लोग केक को टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का इस्तेमाल नहीं करते थे, बल्कि छिलके को काटते थे और फिर केक को लपेटने के लिए धागे का इस्तेमाल करते थे ताकि केक के टुकड़े काटे जा सकें... चाहे जो भी हो, बान तेत को लपेटना हमेशा दक्षिणी तेत त्योहार की एक विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषता रही है। बान तेत को देखकर आपको तेत की याद आती है, हर परिवार की गर्मजोशी और पुनर्मिलन की याद आती है।

प्रत्येक चरण में "पवित्रता"

शोधकर्ता गुयेन हू हीप ( एन गियांग ) का मानना ​​है कि दक्षिण में कई प्रकार के "पवित्र" केक होते हैं, यानी अनुष्ठानों और पितृभक्ति के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले केक। मृतक की स्मृति में, प्रसाद चढ़ाया जाता है; पूरा महीना या पहला जन्मदिन मनाने के लिए, मीठे चावल के गोले बनाए जाते हैं; पुण्यतिथि या नववर्ष मनाने के लिए, बान इट, बान टेट आदि बनाए जाते हैं। इनमें से, सबसे "पवित्र" और विशिष्ट बान टेट है। पहले, बान टेट को आज की तरह बड़े पैमाने पर पैक नहीं किया जाता था, और यह केवल दो अवसरों पर ही उपलब्ध होता था: पुण्यतिथि और नववर्ष।

मिश्रित भरावन वाला बान्ह टेट ला कैम, पश्चिम का एक प्रसिद्ध व्यंजन

श्री हीप के अनुसार, बान्ह टेट को लपेटने का "पवित्र" तरीका उसे लपेटने के तरीके में भी निहित है। पहले, केक को लपेटने के लिए, कुछ परिवार अपने खुद के चिपचिपे चावल उगाते थे, उन्हें सावधानी से छानते थे, और यह सुनिश्चित करते थे कि चिपचिपे चावल मिश्रित न हों, फिर अशुद्ध होने के डर से मशीन का उपयोग करने के बजाय उन्हें हाथ से कूटते थे। अच्छे चिपचिपे चावल चुनने का रहस्य चिपचिपे चावल को चबाना और महसूस करना है; अगर वह कुरकुरा या टूटा हुआ है, तो वह मिश्रित चावल है। हरी फलियों का भी सावधानीपूर्वक चयन करना होता है, फिर नारियल का दूध डालना, मसाला डालना, धागे बाँधने के लिए पत्ते चुनना... पूर्वजों के प्रति सम्मान दिखाने के लिए सबसे अच्छा बान्ह टेट बनाने के लिए हर कदम में सावधानी बरती जाती है। यह एक सुगंधित हृदय है और बच्चों और नाती-पोतों को "पानी पीते रहो, उसके स्रोत को याद रखो" की नैतिकता की याद दिलाने का एक सबक भी है।

अब, बान्ह टेट लगभग पूरे साल उपलब्ध रहता है और दक्षिण की धरती और लोगों की एक खासियत बन गया है। सुश्री फान किम नगन (बे मुऑन, कोन सोन, बिन्ह थुई ज़िले, कैन थो शहर में एक कुशल बेकर) सैकड़ों तरह के केक बना सकती हैं, लेकिन बान्ह टेट को लपेटना उनके लिए हमेशा कई तरह की भावनाएँ जगाता है। उन्होंने बताया कि टेट के लिए बान्ह टेट लपेटने के अलावा, द्वीप के लोग पर्यटन और खासकर सार्थक गतिविधियों के लिए भी बान्ह टेट लपेटते हैं। उदाहरण के लिए, 2024 के मध्य में, जब तूफ़ान यागी ने उत्तरी प्रांतों में भारी तबाही मचाई, तो कोन सोन के लोगों ने अपने साथी देशवासियों को भेजने के लिए हज़ारों बान्ह टेट लपेटे। इससे पहले, तूफ़ानों और बाढ़ के दौरान कोन सोन से बान्ह टेट मध्य क्षेत्र के लोगों तक भी पहुँचते थे...

मिश्रित बान टेट भरने में नीले मटर चिपचिपा चावल, बैंगनी चिपचिपा चावल, हरी बीन्स, मांस...

संगीतकार न्हाम् हंग (कैन थो शहर) ने टिप्पणी की कि दक्षिणी लोग बान्ह टेट को लपेटने और खाने में गतिशील और रचनात्मक रहे हैं, जिससे इस भूमि के इस विशिष्ट केक का एक सहज प्रवाह बना रहा है। उदाहरण के लिए, कैन थो में, दिवंगत कारीगर साउ ट्रोंग ने मिश्रित पत्तियों और बैंगनी भरावन से प्रसिद्ध बान्ह टेट बनाया, जिसे कभी वियतनाम के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता था। या कॉन सोन के कारीगर ले थी बे बे ने लाल जिनसेंग से बान्ह टेट और मोरिंगा से बान्ह टेट बनाया; त्रा विन्ह और सोक ट्रांग प्रांतों के लोग चपटे हरे चावल से बान्ह टेट खाते हैं... "ये नवाचार बान्ह टेट को आधुनिक जीवन में और अधिक परिचित, सुविधाजनक और आकर्षक बनाते हैं, जबकि इसकी पारंपरिक विशेषताएँ अभी भी बरकरार हैं," श्री हंग ने कहा।

दक्षिण की धरती और लोगों के साथ-साथ, बान टेट हमेशा गहरे सांस्कृतिक मूल्यों को समेटे रहता है। आप चाहे कहीं भी जाएँ, नए साल की पूर्व संध्या पर पूरे परिवार का बान टेट के एक बर्तन के इर्द-गिर्द इकट्ठा होना कई लोगों के लिए निश्चित रूप से एक अविस्मरणीय स्मृति है। दक्षिण के लिए, बान टेट, टेट का स्वाद है, घर का, पारिवारिक प्रेम का, हर बसंत में अपरिहार्य पुनर्मिलन का।

स्रोत: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm