अब वे बड़े हो गए हैं और उनके पास पैसा है, अपने पिता की पुण्यतिथि पर वे अभी भी धूपबत्ती जलाने के लिए बान कांग खरीदते हैं।

यदि कोई ऐसा व्यंजन है जो लोगों को बैठकर धीरे-धीरे आनंद लेने और अपने बचपन की याद दिलाने पर मजबूर करता है, तो निश्चित रूप से बान कांग उनमें से एक है।

बान कांग दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र के लोगों का एक देहाती व्यंजन है - फोटो: थुओंग खाई

हो ची मिन्ह सिटी के जिला 6 के वार्ड 12 की एक गली में स्थित - श्री नॉन और सुश्री टैम की दाई टैम बान कांग दुकान, यहां पर उपलब्ध दर्जनों तले हुए व्यंजनों से आने वाली सुगंधित खुशबू से ग्राहकों को आकर्षित करती है।

एक व्यस्त शहर के बीच में छिपी हुई, जिला 6 के वार्ड 12 की एक गली में स्थित छोटी सी दाई ताम बान कांग दुकान उन लोगों के लिए एक परिचित स्थान है, जो पश्चिमी देशों के समृद्ध स्वादों को पसंद करते हैं।

दाई टैम चावल के केक से 30 साल का लगाव

सुश्री टैम और श्री नॉन लगभग 30 वर्षों से दाई टैम बान काँग की दुकान चला रहे हैं। प्रत्येक बान काँग न केवल उनकी प्रतिभा का परिणाम है, बल्कि उनकी मातृभूमि के व्यंजनों के प्रति प्रेम का भी प्रतीक है।

बान कांग दाई टैम रोज़ाना सुबह 10 बजे से शाम 7:30 बजे तक खुला रहता है। बान कांग के अलावा, दुकान में झींगा, प्रॉन्स, स्क्विड, गोबी मछली, चिकन आदि जैसे तले हुए व्यंजन भी मिलते हैं।

बान कॉन्ग के अलावा, रेस्तरां झींगा, प्रॉन्स, स्क्विड के साथ कई अन्य तले हुए केक भी बेचता है... ये सभी व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं - फोटो: थुओंग खाई

प्रत्येक बान कांग की कीमत 16,000 VND है, जबकि अन्य तले हुए व्यंजनों की कीमत 16,000 से 40,000 VND/किग्रा तक है।

बान कांग दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र का एक देहाती व्यंजन है, जो विशेष रूप से सोक ट्रांग और कैन थो में लोकप्रिय है।

इस व्यंजन में कुरकुरा बाहरी आवरण, वसायुक्त सोयाबीन भराई, भरपूर कीमा बनाया हुआ मांस और ऊपर से चमकदार लाल झींगा होता है।

"बान कांग" नाम केक को तलने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले उपकरण से आया है - कांग (एक छोटा, गहरा बेलनाकार साँचा) जो केक को समान रूप से फूला हुआ और कुरकुरा बनाने में मदद करता है।

कई जगहों के विपरीत, दाई ताम चावल के केक में पहले से तैयार आटे का इस्तेमाल नहीं होता। चावल पश्चिम से आता है और उसे पीसकर आटा बनाया जाता है।

सामग्री तैयार करने के बाद दुकान पर बान कांग बनाने की विधि - वीडियो : थुओंग खाई

इस पीसने की प्रक्रिया पर हर घंटे नज़र रखनी ज़रूरी है; अगर आटा ज़रूरी उछाल स्तर तक नहीं पहुँचता, तो केक कुरकुरा और स्पंजी नहीं बनेगा। सोयाबीन का चुनाव भी सावधानी से किया जाता है ताकि उसकी गाढ़ापन और वसा बनी रहे।

श्री नॉन को सुबह 5 बजे उठकर बाज़ार जाना पड़ता है, हर ताज़ा, मज़बूत झींगा को खुद चुनना पड़ता है, उन्हें घर लाना पड़ता है, उनके सिर छीलने पड़ते हैं, उन्हें धोना पड़ता है और तलने से पहले पानी निथारना पड़ता है। इसी वजह से, केक के पकने के बाद, केक की कुरकुरी सुनहरी पृष्ठभूमि पर चटक लाल झींगा उभरकर आता है।

इसे खाते ही, खाने वालों को तुरंत इसकी कुरकुरी बाहरी परत, सोयाबीन का वसायुक्त स्वाद, कीमा बनाया हुआ मांस की प्रचुरता और ताजे झींगे की प्राकृतिक मिठास का एहसास हो जाता है।

विशेष रूप से, केक तेल को अवशोषित नहीं करता है क्योंकि मालिक और चाची सबसे उत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए तेल के तापमान और तलने के समय को लगातार समायोजित करते हैं।

आमतौर पर, केक को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर कच्ची सब्जियों के साथ लपेटा जाता है - फोटो: थुओंग खाई

कटे हुए केक को सलाद, जड़ी-बूटियों, पेरिला, तुलसी, मछली पुदीना के साथ लपेटा जाता है... फिर चावल के कागज की एक पतली परत में लपेटा जाता है या बस केक के प्रत्येक टुकड़े को उठाया जाता है और सब्जियों के साथ खाया जाता है।

डिपिंग सॉस भी बान कॉन्ग के स्वाद का एक अहम हिस्सा है। सबसे लोकप्रिय डिपिंग सॉस लहसुन और मिर्च से बनी मछली की चटनी है, जिसका मीठा और खट्टा स्वाद केक के स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है।

श्री फुओक थुआन (39 वर्ष) ने बताया: "मेरे परिवार में सभी को अंकल नॉन के रेस्टोरेंट में तला हुआ खाना बहुत पसंद है। बान कॉन्ग कुरकुरा, चिकना, ताज़ा झींगे वाला होता है, और मछली की चटनी और सब्ज़ियों के साथ खाने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है।"

सुश्री होई निएन (26 वर्ष) ने प्रशंसा करते हुए कहा: "यहाँ का तला हुआ भोजन ताज़ा है। मैंने साइगॉन में कई बान कॉन्ग स्टॉल आज़माए हैं, लेकिन श्री नॉन की दुकान में सबसे ज़्यादा पश्चिमी स्वाद है।"

मैं नहीं चाहता कि बच्चे उसके नक्शेकदम पर चलें

सुगंधित बान कोंग और तले हुए भोजन के स्टॉल के सामने खड़ी सुश्री टैम (58 वर्ष) ने जल्दी से घोल को सांचे में डाला, झींगा डाला और आग को देखते हुए, दिल खोलकर मुस्कुराते हुए अपने पेशे के शुरुआती दिनों को याद किया।

उन्होंने कहा: "मैंने यह पेशा अपने गृहनगर सोक ट्रांग में 20 साल की उम्र से सीखा। लोगों ने मुझे केवल मूल बातें सिखाईं, बाकी मुझे खुद ही खोजना और सीखना पड़ा। कोई भी पेशा ऐसा ही होता है, आपको अनुभव और अपने रहस्य पाने के लिए खुद ही अभ्यास करना पड़ता है।"

सुश्री टैम और मिस्टर नोन राहगीरों को बेचने के लिए बान कांग बनाने में व्यस्त हैं - फोटो: थुओंग खाई

पहले केक बनाना बहुत मुश्किल होता था, आटा पत्थर की चक्की से पीसना पड़ता था। आजकल, चक्की तेज़ तो हो गई है, लेकिन केक उतने स्वादिष्ट नहीं बनते। हाथ की चक्की का घर्षण आटे को चिकना और एक समान बनाने में मदद करता है, जिससे केक ज़्यादा स्वादिष्ट और सुंदर बनते हैं।

बान्ह काँग बनाना मौसम पर भी निर्भर करता है। अगर धूप है, तो आटा जल्दी फूल जाएगा, इसलिए आपको केक जल्दी डालना होगा। अगर बारिश है, तो आटा चिपचिपा होगा, इसलिए इसे बनाने में ज़्यादा समय लगेगा, इसलिए आपको समय का ध्यान रखना होगा।

सुश्री टैम के अनुसार, पहले बान्ह कॉन्ग बनाना दस भाग स्वादिष्ट होता था, लेकिन अब यह केवल सात या छह भाग ही रह गया है। इसकी एक वजह यह भी है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री, खासकर चावल, अब शुद्ध नहीं रहे।

सोयाबीन सोक ट्रांग सोयाबीन होना चाहिए, चावल मौसमी चावल होना चाहिए, मांस मानक स्थानीय चिकन होना चाहिए, ताकि एक स्वादिष्ट, स्पंजी, मुलायम, समृद्ध केक बनाया जा सके।

दाई टैम बान कांग की दुकान कई राहगीरों को आकर्षित करती है - फोटो: थुओंग खाई

"कई बार मुझे लगता था कि लोग मेरे पास केक खाने आएंगे और मैं बहुत खुश होती थी। लेकिन जब मैं पीछे मुड़कर देखती हूँ, तो चावल का आटा पहले जैसा नहीं रहा, केक बनाने में अब वो स्वाद नहीं रहा, मुझे रोना आता है। लेकिन कोई और रास्ता नहीं है, समय बदल गया है," उसने बताया।

सुश्री टैम उस दिन की यादें ताज़ा करते हुए कहती हैं: "उस ज़माने में, बच्चों के पास खाना खरीदने के लिए पैसे नहीं होते थे, अगर उन्हें कुछ खाना होता था, तो उन्हें अपने माता-पिता से खाना मँगवाना पड़ता था। एक बच्चा बहुत दयनीय हालत में था, उसने अपनी कहानी सुनाई और यह सुनकर दिल दहल गया।"

परिवार गरीब था, इसलिए पिता को अपने और अपनी बहन के लिए दो बान कॉन्ग केक खरीदने के लिए भूख हड़ताल करनी पड़ी। अब जब वे बड़े हो गए हैं और उनके पास पैसे हैं, तो हर साल उनकी पुण्यतिथि पर, पिता धूपबत्ती जलाने के लिए बान कॉन्ग केक खरीदते हैं।

दाई टैम बान कांग की दुकान यहाँ 30 से अधिक वर्षों से मौजूद है - फोटो: थुओंग खाई

बुढ़ापे में, चाची टैम और चाचा नॉन का स्वास्थ्य पहले जैसा नहीं रहा।

"कई बार मैंने नौकरी छोड़ने के बारे में सोचा, लेकिन ग्राहक पूछते ही रहे। मुझे नौकरी पर तरस आ रहा था, उन लोगों पर भी जो मेरे केक का स्वाद जानते थे, इसलिए मैंने अपने औज़ार निकाले और काम जारी रखा।

मैं जानता हूं कि यह काम कठिन है, मैं अपने बच्चों से यह उम्मीद नहीं करता कि वे मेरे नक्शेकदम पर चलें, मैं तो बस यही चाहता हूं कि वे अच्छी तरह पढ़ाई करें ताकि वे आसान काम कर सकें।

सुबह-सुबह बाज़ार जाना पड़ता है, फिर सारा दिन रसोई में व्यस्त रहना पड़ता है, रात को ही आराम मिलता है।

सुश्री टैम और श्री नॉन को अभी भी चिंताएं और अफसोस हैं, लेकिन सबसे बढ़कर, वे खुश हैं क्योंकि हर दिन वे अभी भी ग्राहकों को स्वादिष्ट, प्रामाणिक बान कॉन्ग परोस सकते हैं।

यद्यपि हम जानते हैं कि समय बीत जाएगा और सब कुछ बदल सकता है, लेकिन निश्चित रूप से जो कोई भी कभी दाई ताम बान कांग की दुकान पर गया होगा, वह हमेशा उस स्वाद को याद रखेगा - मातृभूमि का स्वाद, यादों का और मानवता का।

स्रोत: https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm