श्रीमती तिन्ह और उनके पति की क्वांग नूडल फैक्ट्री का दौरा करते हुए, हमने क्वांग क्षेत्र के विशिष्ट, चबाने योग्य, स्वादिष्ट नूडल्स बनाने के हर चरण को देखा। चावल को धोने, भिगोने, पानी में पीसने, नूडल्स बनाने, नूडल्स निकालने, नूडल्स को रेशों में काटने से लेकर हर चरण को बहुत ही बारीकी और सावधानी से किया जाता है।
अपने करियर के बारे में बात करते हुए, श्रीमती तिन्ह ने कहा: "पहले, सभी चरण हाथ से किए जाते थे, इसलिए यह बहुत कठिन था। चावल को हाथ से पीसना पड़ता था, इसलिए उनके पति और मैं अक्सर सुबह 3 बजे उठकर ग्राहकों को नूडल्स पहुँचाते थे। आजकल, चावल मिल का उपयोग करने से समय और मेहनत दोनों की बचत होती है। जहाँ तक नूडल्स बनाने की प्रक्रिया का सवाल है, वह पारंपरिक नूडल्स के स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे अभी भी हाथ से ही करती हैं।"
क्वांग नूडल्स बनाते हुए, श्रीमती तिन्ह ने 50 साल से भी पहले की कहानियाँ फुसफुसाकर सुनाईं। उस समय, उनके गृहनगर क्वांग नाम - दा नांग में जीवन इतना कठिन था कि उनके माता-पिता पूरे परिवार को व्यवसाय शुरू करने और चेओ रेओ घाटी में बसने के लिए जिया लाई ले गए। शादी के बाद, उन्होंने और उनके पति ने तरह-तरह के काम किए, लेकिन इससे परिवार का गुज़ारा बस चल पाता था। जब एक चचेरे भाई ने उन्हें क्वांग नूडल्स बनाने के लिए आमंत्रित किया - जो उनके गृहनगर का एक विशेष व्यंजन है, तो उन्होंने और उनके पति ने ज़्यादा कमाई करने और अपने बच्चों को स्कूल भेजने की उम्मीद में अपना रास्ता बदलने का फैसला किया।
घर में चावल की चक्की नहीं थी, इसलिए हर सुबह तीन बजे, वह और उनके पति अपने रिश्तेदारों के यहाँ चावल पीसने के लिए ले जाते थे। उस समय, वह हर दिन ग्राहकों को देने के लिए एक टन क्वांग नूडल्स बनाती थीं। इस क्वांग नूडल फैक्ट्री की बदौलत, उनके बच्चे ठीक से पढ़ाई कर पा रहे थे। अब, साठ साल की उम्र में, उनके बाल सफ़ेद हो गए हैं और उनकी पीठ झुकने लगी है, लेकिन नौकरी के प्रति अपने प्रेम और अपने पूर्वजों के पारंपरिक पेशे को बचाए रखने की इच्छा के कारण, वह अभी भी क्वांग नूडल फैक्ट्री से जुड़ी हुई हैं।
श्रीमती तिन्ह के अनुसार, स्वादिष्ट क्वांग नूडल्स बनाने का रहस्य सामग्री के स्रोत में है। नूडल्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल 13/2 किस्म का होता है। औसतन, 1 किलो चावल से 2 किलो क्वांग नूडल्स बन सकते हैं। चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है, लगभग 8 घंटे पानी में भिगोया जाता है। जब चावल नरम हो जाता है, तो इसे पानी निकालने के लिए बाहर निकाला जाता है और फिर आटा बनाने के लिए कई बार चक्की में डाला जाता है। भट्ठी के ईंधन में चावल की भूसी, नारियल के गोले और जलाऊ लकड़ी शामिल हैं। साँचा एक चिकने सफेद कपड़े से बना होता है, जिसका व्यास लगभग 40 सेमी होता है, जिसे बर्तन के मुँह पर फैलाया जाता है, बर्तन का शरीर ईंट से बनी भट्ठी के बीच में गहराई में रखा जाता है और गर्मी बनाए रखने के लिए चारों ओर मिट्टी होती है। जब पानी उबलता है, तो वह आटे को अच्छी तरह से हिलाती है, फिर आटे को साँचे में डालती है, इसे समान रूप से फैलाती है, और ढक देती है। प्रत्येक क्वांग नूडल दो बार बनाया जाता है। लगभग एक मिनट बाद, जब केक पक जाता है, वह ढक्कन खोलती है, एक चौड़ी, चपटी बाँस की छड़ी से साँचे के कपड़े और केक के बीच छेद करती है, और केक को बाहर निकालकर ग्रिल पर रखती है। क्वांग नूडल्स को एक-दूसरे के ऊपर रखकर ठंडा होने देती है, तेल लगाती है और मोड़ देती है।
सुश्री हुइन्ह थी मोंग वान - सोंग बो वार्ड किसान संघ की अध्यक्ष: क्वांग नूडल्स के प्रति प्रेम के कारण, सुश्री हुइन्ह थी तिन्ह के परिवार ने क्वांग नूडल्स को हाथ से बनाने की विधि को संरक्षित रखा है। उनके परिवार का क्वांग नूडल ओवन घर से दूर रहने वाले क्वांग लोगों को बहुत पसंद आता है। स्थानीय सरकार भी सुश्री तिन्ह के परिवार को पारंपरिक क्वांग नूडल्स को एक OCOP उत्पाद के रूप में विकसित करने के लिए मार्गदर्शन दे रही है।
फिर नूडल्स को बाहर निकाला जाता है और उन्हें लीफ नूडल्स कहा जाता है। लीफ नूडल्स को रोल करके फिश सॉस, सोया सॉस या फिश सॉस में डुबोया जा सकता है। नूडल्स को रेशों में काटा जाता है और चिकन, सूअर के मांस, ग्रिल्ड राइस पेपर, मूंगफली और कच्ची सब्जियों से बने गाढ़े शोरबे के साथ खाया जाता है, जो अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। सुश्री तिन्ह ने बताया, "इस काम के लिए शेफ को धैर्य और सावधानी की आवश्यकता होती है। थोड़ी सी भी लापरवाही से घोल पतला हो सकता है, जिससे नूडल्स की मोटाई अलग-अलग हो सकती है। नूडल्स काटने की प्रक्रिया में भी कुशल और तेज़ हाथों की आवश्यकता होती है, जिससे एक समान, सुंदर और आकर्षक नूडल्स बनते हैं।"
40 वर्षों से अपनी क्वांग नूडल बनाने वाली भट्टी में आग जलाए रखते हुए, श्रीमती तिन्ह को मशीन-निर्मित क्वांग नूडल बनाने वाली भट्टियों से प्रतिस्पर्धा के कारण कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा है। हालांकि, उन्होंने कभी भी नौकरी छोड़ने के बारे में नहीं सोचा। उन्होंने कहा कि कुछ ही दिनों की छुट्टी से उन्हें अपनी नौकरी की याद आती है और वे ऊब महसूस करने लगती हैं। इसलिए, वह बुढ़ापे में खुशी खोजने के लिए नौकरी रखती हैं। वर्तमान में, उनके ग्राहक मुख्य रूप से नियमित ग्राहक हैं, आम तौर पर जिया लाइ में रहने वाले क्वांग लोग। व्यक्तिगत ग्राहक जो नूडल्स खरीदना चाहते हैं, उन्हें आधे दिन पहले ऑर्डर करने के लिए कॉल करना होगा। औसतन, प्रत्येक दिन, दंपति लगभग 10 किलोग्राम क्वांग नूडल्स बनाते हैं, पीक समय 30 किलोग्राम तक हो सकता है, बिक्री मूल्य 15,000 वीएनडी/किलोग्राम। वह ग्राहकों के लिए सही स्वाद के लिए क्वांग नूडल्स के साथ खाने के लिए चावल का पेपर भी बनाती है।
श्रीमती तिन्ह के परिवार की नियमित ग्राहक, श्रीमती ले थी होंग (समूह 2, दोआन केट वार्ड) ने बताया: "हर बार जब मैं पारंपरिक क्वांग नूडल्स का आनंद लेती हूँ, तो मुझे अपने गृहनगर की याद आ जाती है। मशीन से बने क्वांग नूडल्स की तुलना में, पारंपरिक क्वांग नूडल्स का स्वाद ज़्यादा लज़ीज़ होता है। ये नूडल्स पतले, चबाने में आसान और खट्टे नहीं होते। जब भी मेरे परिवार में किसी की पुण्यतिथि होती है, मैं श्रीमती तिन्ह को लगभग 10 किलो क्वांग नूडल्स बनाने का ऑर्डर देती हूँ।"
स्रोत: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
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