क्य डोंग चिकन फो और वर्मीसेली को इस साल की बिब गोरमंड श्रेणी में शामिल किया गया है - फोटो: साइगोनियर
हाल ही में मिशेलिन गाइड द्वारा घोषित बिब गौर्मंड 2024 श्रेणी (स्वादिष्ट और किफायती रेस्तरां के लिए) में, हो ची मिन्ह सिटी में 24 प्रतिष्ठानों में से 8 फो रेस्तरां हैं।
इससे कुछ लोग असहमत और परेशान हो जाते हैं; क्योंकि उनके अनुसार, फो हो ची मिन्ह सिटी का विशिष्ट व्यंजन नहीं है।
मिशेलिन समीक्षक "केवल फो जानते हैं?"
बिब गौर्मंड 2024 श्रेणी में नामित प्रतिष्ठानों की सूची को देखते हुए, यह देखा जा सकता है कि फो मिशेलिन के गुमनाम न्यायाधीशों का विशेष पसंदीदा और पसंदीदा प्रतीत होता है।
हनोई में, 18 प्रतिष्ठानों में से, 5 फो रेस्तरां हैं, जिनमें फो 10 लाइ क्वोक सु (होआन कीम), औ ट्रियू बीफ फो, न्गुयेत चिकन फो, पारंपरिक फो (होआन कीम) और फो खोई होई शामिल हैं।
हो ची मिन्ह सिटी में 24 प्रतिष्ठानों में, 8 फ़ो रेस्तरां हैं जिनमें शामिल हैं: फ़ो चाओ, फ़ो होआ पाश्चर, फ़ो होआंग, फ़ो हुआंग बिन्ह, फ़ो ले (जिला 5), फ़ो मिन्ह, फ़ू फ़ुओंग और क्यू डोंग चिकन नूडल सूप।
हा फान ने अपने निजी फेसबुक पेज पर लिखा, "हालांकि साइगॉन फो का गृहनगर नहीं है, लेकिन मिशेलिन गाइड द्वारा बिब गोरमांड श्रेणी में सूचीबद्ध 8 फो रेस्तरां हैं।"
गुयेन ट्राई फुओंग सड़क पर फ़ो होआंग
मिशेलिन गाइड फैनपेज पर पोस्ट के नीचे टिप्पणी करते हुए, ड्यू लोई ने पूछा: "ऑल फो?"।
लान आन्ह दिन्ह ने कहा कि "यहां फो के अलावा कोई विविधता नहीं है"; जबकि गुयेन गुयेन ने कहा कि मिशेलिन गाइड के समीक्षक "केवल फो या कुछ और ही जानते हैं"।
कुछ अन्य लोग इस बात से "नाखुश" थे कि इस सूची में टूटे चावल और नूडल की दुकानों को शायद ही कभी शामिल किया गया है, जबकि ये साइगॉन के विशिष्ट व्यंजन हैं।
आलोचना करने वालों के अलावा, कुछ लोग ऐसे भी हैं जो उत्साहित होकर "आपको पूरी सूची खाने के लिए आमंत्रित करेंगे"। एक अन्य व्यक्ति ने टिप्पणी की, "अपनी पसंद से खाओ, तुम तारीफ करो, मैं आलोचना करूँ या इसका उल्टा। सारे आँकड़े बेमानी हैं।"
फो हुओंग बिन्ह हिएन वुओंग चिकन फो (1975) का वर्तमान नाम है - फोटो: एफबीएनएच
"मिशेलिन समग्रता पर ध्यान केंद्रित करता है"
क्या हो ची मिन्ह सिटी फो का गृहनगर है, जिसके लिए मिशेलिन गाइड ने 24 प्रतिष्ठानों में से 8 फो रेस्तरां को चुना है?
तुओई त्रे ऑनलाइन से बात करते हुए, वियतनाम पाककला संघ के उपाध्यक्ष, श्री चीम थान लोंग ने कहा कि मिशेलिन के अपने मानदंड हैं। ये प्रतिष्ठान उनके द्वारा निर्धारित मानदंडों पर खरे उतरते हैं।
इस विशेषज्ञ ने कहा, "वे क्षेत्रीय विशेषताओं की परवाह नहीं करते बल्कि समग्र विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं।"
उन्होंने कहा, "वियतनामी लोग अक्सर परंपरा और क्षेत्र के आधार पर निर्णय लेते हैं, लेकिन विदेशियों के लिए भोजन के बारे में उनकी भावनाएं वियतनामी लोगों के बारे में हमारी भावनाओं से भिन्न होती हैं।"
इसके अलावा, हालांकि फो की उत्पत्ति उत्तर से हुई है, आखिरकार, यह एक वियतनामी व्यंजन है, एक वियतनामी विशेषता है।
वियतनाम पाककला एसोसिएशन के एक प्रतिनिधि के अनुसार, पिछले वर्ष मिशेलिन गाइड की उपस्थिति से वियतनामी व्यंजनों पर निर्विवाद प्रभाव पड़ा है।
पहले, वियतनाम को बिब गोरमंड 2024 या मिशेलिन स्टार की अवधारणा का पता ही नहीं था। आजकल, कई रेस्टोरेंट मिशेलिन श्रेणियों में सूचीबद्ध होने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए उन्होंने अपने भोजन की गुणवत्ता के साथ-साथ अपनी सेवा के तरीके में भी सुधार किया है।
उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि यह परिवर्तन हमारे लिए सकारात्मक है।"
फो ले - बिब गोरमंड श्रेणी में नामित 8 प्रतिष्ठानों में से 1 - फोटो: एफबीएनएच
हालाँकि, श्री लॉन्ग के अनुसार, मिशेलिन गाइड को "अधिक पारदर्शी" भी होना चाहिए। पुरस्कार सूची की घोषणा करते समय, उसे यह भी स्पष्ट रूप से बताना चाहिए कि वे प्रतिष्ठान मानदंडों को क्यों पूरा करते हैं, ताकि अनावश्यक शोर-शराबे से बचा जा सके।
लोग हमेशा भोजन पर विशेष ध्यान क्यों देते हैं और उस पर चर्चा क्यों करते हैं?
तुओई त्रे ऑनलाइन से बात करते हुए, श्री चीम थान लोंग ने समझाया कि हर किसी को खाना चाहिए। कुछ लोगों ने तो यह उदाहरण भी दिया: "किसी इंसान के दिल तक पहुँचने का रास्ता उसके पेट से होकर जाता है"। यह समझने के लिए कि "खाना हमेशा ज़रूरी होता है, हर कोई इसकी परवाह करता है।"
दूसरा, भोजन सांस्कृतिक होता है, जो अदृश्य रूप से क्षेत्रीय प्रतिस्पर्धा पैदा करता है।
चर्चा, यहाँ तक कि तीखी बहस भी, स्वाभाविक है। मुझे लगता है कि यह 'प्रतिस्पर्धा' हमारे देश के व्यंजनों को बेहतर और आकर्षक बनाती है।
श्री चिएम थान लोंगश्री लॉन्ग के अनुसार, वियतनामी व्यंजन वर्तमान में स्पष्ट रूप से और तेज़ी से विकसित हो रहा है। अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में, हमारे व्यंजनों ने कई उच्च पुरस्कार जीते हैं। एशियाई क्षेत्र में, वियतनामी व्यंजन एक "कठोर प्रतिद्वंद्वी" है।
यह पहली बार नहीं है कि शोरगुल हुआ है।
पिछले वर्ष, मिशेलिन गाइड द्वारा चयनित भोजनालयों की सूची भी विवाद का कारण बनी थी।
उस समय मीडिया को जवाब देते हुए मिशेलिन गाइड के अंतर्राष्ट्रीय निदेशक श्री ग्वेन्डल पोउलेननेक ने कहा कि वे इस विवाद को लेकर ज्यादा चिंतित नहीं हैं, क्योंकि यह संगठन हमेशा स्वतंत्र और सबसे पारदर्शी तरीके से मूल्यांकन करने का प्रयास करता है।
उनके अनुसार, 1900 से अब तक मिशेलिन गाइड 40 से अधिक देशों में जा चुका है, तथा रेस्तरां का मूल्यांकन करते समय हमेशा एक पूर्णतः पृथक, स्वतंत्र, गहन और विस्तृत प्रक्रिया को बनाए रखता है।
यह रेटिंग अनाम मिशेलिन मूल्यांकनकर्ताओं द्वारा प्रत्यक्ष मूल्यांकन पर आधारित है, जो रेस्तरां, व्यंजन, खाना पकाने में अनुभवी हैं तथा भोजन के प्रति समान जुनून रखते हैं।
वियतनामी रेस्तरां का मूल्यांकन करने के लिए, उन सभी को वियतनामी पाककला ज्ञान में प्रशिक्षित किया जाता है और इसे अच्छी तरह से समझने के लिए पर्याप्त समय तक इसका अनुभव किया जाता है।
मूल्यांकन के परिणाम एक समूह से लिए जाते हैं, किसी एक व्यक्ति से नहीं।
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स्रोत: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm
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