फो मूल रूप से हो ची मिन्ह सिटी से नहीं है, फिर भी मिशेलिन गाइड द्वारा 8 रेस्तरां क्यों चुने गए हैं?

इस साल भी बिब गौर्मंड श्रेणी में Ky Dong चिकन फो और वर्मीसेली शामिल हैं - फोटो: Saigoneer

मिशेलिन गाइड द्वारा हाल ही में घोषित बिब गौर्मंड 2024 श्रेणी (स्वादिष्ट और किफायती रेस्तरां के लिए) में, हो ची मिन्ह सिटी में, 24 प्रतिष्ठानों में से 8 फो रेस्तरां हैं।

इससे भोजन करने वालों का एक समूह असहमत और नाराज हो जाता है; क्योंकि उनके अनुसार, फो हो ची मिन्ह सिटी का एक विशिष्ट व्यंजन नहीं है।

मिशेलिन समीक्षकों को "सिर्फ फो के बारे में ही पता है"?

बिब गौर्मंड 2024 श्रेणी में नामित प्रतिष्ठानों की सूची को देखने से पता चलता है कि फो (एक प्रकार का व्यंजन) मिशेलिन के गुमनाम जजों का विशेष पसंदीदा व्यंजन प्रतीत होता है।

हनोई में, 18 प्रतिष्ठानों में से, 5 फो रेस्टोरेंट हैं, जिनमें फो 10 ली क्वोक सु (होआन किएम), औ ट्रिउ बीफ फो, न्गुयेत चिकन फो, पारंपरिक फो (होआन किएम) और फो खोई होई शामिल हैं।

हो ची मिन्ह सिटी में 24 प्रतिष्ठानों में, 8 फ़ो रेस्तरां हैं जिनमें शामिल हैं: फ़ो चाओ, फ़ो होआ पाश्चर, फ़ो होआंग, फ़ो हुआंग बिन्ह, फ़ो ले (जिला 5), फ़ो मिन्ह, फ़ू फ़ुओंग और क्यू डोंग चिकन नूडल सूप।

"हालांकि साइगॉन फो का जन्मस्थान नहीं है, लेकिन यहां मिशेलिन गाइड द्वारा बिब गौर्मंड श्रेणी में सूचीबद्ध 8 फो रेस्तरां हैं," हा फान ने अपने व्यक्तिगत फेसबुक पेज पर लिखा।

गुयेन ट्राई फुओंग स्ट्रीट पर फो होआंग

मिशेलिन गाइड फैनपेज पर पोस्ट के नीचे टिप्पणी करते हुए, डुई लोई ने पूछा: "क्या सभी फो हैं?"

लान अन्ह दिन्ह ने कहा कि "फो के अलावा यहां कोई विविधता नहीं है"; जबकि गुयेन गुयेन ने कहा कि मिशेलिन गाइड के समीक्षक "केवल फो या कुछ और ही जानते हैं"।

कुछ अन्य लोग "नाखुश" थे क्योंकि इस सूची में टूटे चावल और नूडल्स की दुकानों को शायद ही कभी शामिल किया जाता है, जबकि ये साइगॉन के विशिष्ट व्यंजन हैं।

आलोचकों के अलावा, कुछ ऐसे भी हैं जो उत्साहित होकर कहते हैं, "हम आपको पूरी सूची चखने के लिए आमंत्रित करते हैं।" एक अन्य व्यक्ति ने टिप्पणी की, "अपनी पसंद के अनुसार खाएं, आप प्रशंसा करें, मैं आलोचना करूं या इसके विपरीत। सभी आंकड़े अर्थहीन हैं।"

फो हुओंग बिन्ह हिएन वुओंग चिकन फो (1975) का वर्तमान नाम है - फोटो: एफबीएनएच

"मिशेलिन समग्रता पर ध्यान केंद्रित करता है"

क्या हो ची मिन्ह सिटी फो का जन्मस्थान है? मिशेलिन गाइड ने 24 प्रतिष्ठानों में से 8 फो रेस्तरां क्यों चुने?

तुओई ट्रे ऑनलाइन से बात करते हुए, वियतनाम पाक कला संघ के उपाध्यक्ष श्री चिएम थान लॉन्ग ने कहा कि मिशेलिन के अपने मानदंड हैं। ये प्रतिष्ठान उनके द्वारा निर्धारित मानदंडों को पूरा करते हैं।

इस विशेषज्ञ ने कहा, "वे क्षेत्रीय विशेषताओं की परवाह नहीं करते बल्कि समग्र स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हैं।"

उन्होंने आगे कहा: "वियतनामी लोग अक्सर परंपरा और क्षेत्र के आधार पर निर्णय लेते हैं, लेकिन भोजन के बारे में विदेशियों की भावनाएं हमारी भावनाओं से अलग होती हैं।"

इसके अलावा, हालांकि फो की उत्पत्ति उत्तरी वियतनाम से हुई है, लेकिन यह अंततः एक वियतनामी व्यंजन है, एक वियतनामी विशेषता है।

वियतनाम पाक कला संघ के एक प्रतिनिधि के अनुसार, पिछले एक वर्ष में मिशेलिन गाइड की उपस्थिति का वियतनामी व्यंजनों पर निर्विवाद प्रभाव पड़ा है।

पहले वियतनाम में बिब गौर्मंड 2024 या मिशेलिन स्टार की अवधारणा का कोई ज्ञान नहीं था। वर्तमान में, कई रेस्तरां मिशेलिन श्रेणियों में सूचीबद्ध होने के लिए प्रयासरत हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्होंने भोजन की गुणवत्ता के साथ-साथ सेवा के प्रति दृष्टिकोण में भी सुधार किया है।

उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि यह बदलाव हमारे लिए सकारात्मक है।"

फो ले - बिब गौर्मंड श्रेणी में शामिल 8 प्रतिष्ठानों में से एक - फोटो: FBNH

हालांकि, श्री लॉन्ग के अनुसार, मिशेलिन गाइड को "अधिक पारदर्शी" होना चाहिए। पुरस्कार सूची की घोषणा करते समय, यह स्पष्ट रूप से बताया जाना चाहिए कि वे प्रतिष्ठान मानदंडों को क्यों पूरा करते हैं, ताकि अनावश्यक शोर-शराबा न हो।

लोग हमेशा खाने पर विशेष ध्यान क्यों देते हैं और उसके बारे में चर्चा क्यों करते हैं?

तुओई ट्रे ऑनलाइन से बात करते हुए, श्री चिएम थान लॉन्ग ने समझाया कि हर किसी को खाना पड़ता है। कुछ लोगों ने तो यह कहावत भी गढ़ी: "मनुष्य के दिल तक पहुँचने का रास्ता उसके पेट से होकर जाता है।" यानी, "खाना हमेशा महत्वपूर्ण होता है, हर कोई इसकी परवाह करता है।"

दूसरा, खान-पान एक सांस्कृतिक प्रक्रिया है, जो अप्रत्यक्ष रूप से क्षेत्रीय प्रतिस्पर्धा को जन्म देती है।

चर्चा, यहाँ तक कि गरमागरम बहस भी, स्वाभाविक है, यह सामान्य बात है। मुझे लगता है कि यह 'प्रतियोगिता' हमारे देश के व्यंजनों को बेहतर और अधिक आकर्षक बनाती है।

श्री चिएम थान लॉन्ग

श्री लॉन्ग के अनुसार, वियतनामी व्यंजन वर्तमान में स्पष्ट और तीव्र गति से विकसित हो रहे हैं। अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में हमारे व्यंजनों ने कई उच्च पुरस्कार जीते हैं। एशियाई क्षेत्र में, वियतनामी व्यंजन एक "मजबूत प्रतिद्वंद्वी" हैं।

यह पहली बार नहीं है जब शोरगुल हुआ है।

पिछले साल, मिशेलिन गाइड द्वारा चयनित भोजनालयों की सूची ने भी विवाद खड़ा कर दिया था।

उस समय मीडिया को जवाब देते हुए, मिशेलिन गाइड के अंतरराष्ट्रीय निदेशक श्री ग्वेंडल पौलेनेक ने कहा कि वह विवाद को लेकर ज्यादा चिंतित नहीं हैं क्योंकि यह संगठन हमेशा स्वतंत्र रूप से और पूरी पारदर्शिता के साथ मूल्यांकन करने की कोशिश करता है।

उनके अनुसार, 1900 से लेकर अब तक, मिशेलिन गाइड 40 से अधिक देशों में जा चुका है, और रेस्तरां का मूल्यांकन करते समय हमेशा एक पूरी तरह से अलग, स्वतंत्र, गहन और विस्तृत प्रक्रिया को बनाए रखता है।

ये रेटिंग गुमनाम मिशेलिन मूल्यांकनकर्ताओं द्वारा किए गए प्रत्यक्ष मूल्यांकन पर आधारित हैं, जिन्हें रेस्तरां, भोजन, खाना पकाने का अनुभव है और जो भोजन के प्रति समान जुनून साझा करते हैं।

वियतनामी रेस्तरां का मूल्यांकन करने के लिए, सभी कर्मचारियों को वियतनामी पाक कला का प्रशिक्षण दिया जाता है और उन्हें इसे अच्छी तरह समझने के लिए पर्याप्त समय का अनुभव होता है।

मूल्यांकन के परिणाम एक समूह से प्राप्त किए जाते हैं, न कि किसी एक व्यक्ति से।

स्रोत: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm