घर पर मिशेलिन तरीके से बीफ़ फ़ो पकाएँ, इस बार इसे बहुत पसंद करें

मिशेलिन गाइड का सुझाव है कि गृहिणियां घर पर ही हनोई में प्रसिद्ध फो तू लुन (जिसे फो बो औ ट्रियू के नाम से भी जाना जाता है) की शैली में सरल हनोई फो बना सकती हैं।

औ ट्रियू बीफ़ नूडल सूप (फो तु लुन) मिशेलिन गाइड 2024 की बिब गोरमांड सूची में शामिल एक प्रतिष्ठान है - फोटो: लिन्ह फाम/ मिशेलिन गाइड वियतनाम

औ ट्रियू बीफ फो (फो तु लुन) मिशेलिन गाइड 2024 की बिब गोरमंड सूची (स्वादिष्ट, सस्ती) पर एक प्रतिष्ठान है।

यह गाइड बताता है कि हनोई की सर्दियों के दिनों में फ़ो का आनंद लेना इंद्रियों के लिए एक दावत है। आपके सामने, फ़ो का एक कटोरा एक सुगंधित सुगंध के साथ उठता है, जिसमें स्टार ऐनीज़, दालचीनी, अदरक की खुशबू है...

शोरबे को गोमांस की हड्डियों और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद मजबूत और हल्का दोनों होता है।

नरम चावल के नूडल्स, कोमल बीफ़ स्लाइस और गाढ़े शोरबे के साथ मिलकर बनते हैं। हरा प्याज़ और हरा धनिया डालकर... स्वाद कलिकाओं को और भी ज़्यादा बढ़ा देते हैं, जबकि नींबू और मिर्च एक ताज़ा और मसालेदार स्वाद देते हैं।

एक निवाले के साथ ही यह व्यंजन हनोई की सर्दियों के बीच में एक गर्म आकर्षण बन जाता है।

आप घर पर ही सरल लेकिन स्वादिष्ट फ़ो बना सकते हैं - फोटो: लिन्ह फाम/ मिशेलिन गाइड वियतनाम

औ ट्रियू बीफ नूडल सूप का स्वाद अनोखा है।

स्वच्छ, हल्का और सुगंधित शोरबा हनोई फो की विशेषता है, लेकिन औ ट्रियू बीफ फो, जहां होआन किम जिले में चार पीढ़ियां काम कर रही हैं, अपना अनूठा स्वाद लेकर आता है।

कैथेड्रल के बगल में स्थित यह रेस्तरां पारिवारिक नुस्खे से बना एक समृद्ध, गाढ़ा और स्वादिष्ट शोरबा परोसता है।

रेस्टोरेंट पर कोई साइनबोर्ड नहीं है और यह अपनी प्रतिष्ठा के बल पर चलता है। इस छोटी सी जगह में सिर्फ़ 30 लोग ही बैठ सकते हैं।

भीड़-भाड़ वाले समय में, ग्राहकों को अक्सर 5-10 मिनट तक इंतजार करना पड़ता है या फुटपाथ पर कुर्सियों पर बैठकर गर्मागर्म फो का आनंद लेना पड़ता है।

घर पर फ़ो बनाना चाहते हैं? रेस्टोरेंट प्रतिनिधि, सुश्री न्गो थी फ़ि नगा (64 वर्ष) एक आसान रेसिपी बता रही हैं।

सुश्री न्गो थी फी न्गा, औ त्रियू बीफ फो रेस्तरां की मालिक - फोटो: लिन्ह फाम/ मिशेलिन गाइड वियतनाम

सरल फो खाना पकाने के रहस्य

श्रीमती तु की पोती होने के नाते, जो 80 वर्षों से अधिक समय से हनोई फो संस्कृति से जुड़ी हुई हैं, औ त्रियू का फो बो संस्करण भले ही उनके रेस्तरां के फो की समृद्धि से मेल नहीं खा सकता, लेकिन यह इस प्रतिष्ठित व्यंजन की आत्मा को दर्शाता है।

सुश्री नगा सुझाव देती हैं कि सामग्री तैयार करने के लिए गोमांस की हड्डियां (अधिमानतः मज्जा हड्डियां), गोमांस टेंडरलॉइन या गोमांस टेंडरलॉइन (या दोनों), अच्छी मछली सॉस, ग्रिल्ड या जला हुआ अदरक, फो नूडल्स, ताजा जड़ी बूटियां (हरा प्याज, धनिया और तुलसी), मसाले (यदि आप चाहें, तो स्टार ऐनीज़ और दालचीनी)।

ऑ ट्रियू बीफ़ नूडल सूप ग्रेट चर्च के बगल वाली गली में छिपा हुआ है - फोटो: लिन्ह फाम/ मिशेलिन गाइड वियतनाम

फो पकाने का सरल तरीका:

1. गोमांस की हड्डियों को धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी में डालें, सतह पर तैरने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।

2. आंच धीमी कर दें, शोरबे में गोमांस डालें और 4-5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. शोरबे में मछली की चटनी डालें और ज़रूरत पड़ने पर स्वादानुसार मिलाएँ। ज़्यादा स्वाद के लिए ग्रिल्ड या जला हुआ अदरक डालें।

3. फो को कटोरे में बांटें।

4. बीफ़ टेंडरलॉइन को पतले स्लाइस में काटें। अच्छी तरह पके बीफ़ के लिए, स्लाइस को थोड़ी देर पकाएँ। रेयर बीफ़ फ़ो के लिए, बीफ़ को बहुत पतले स्लाइस में काटें ताकि गरम शोरबा डालने पर वह जल्दी पक जाए।

5. हर कटोरे में फो नूडल्स के ऊपर कटा हुआ मांस रखें। गरम शोरबा डालें, ध्यान रहे कि सब कुछ ढक जाए।

6. ऊपर से ताजा जड़ी बूटियाँ, कटा हुआ प्याज और अपनी पसंद के किसी भी मसाले छिड़कें।

स्रोत: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm