हो ची मिन्ह सिटी में 3 उत्तरी शैली के बीफ़ नूडल की दुकानें

हो ची मिन्ह सिटी सभी विचारधाराओं वाले फ़ो का स्वर्ग है। हाल के वर्षों में, उत्तरी फ़ो के कुछ रेस्टोरेंट, जो अपने मूल स्वाद को बरकरार रखते हैं, उत्तरी लोगों के हो ची मिन्ह सिटी में प्रवास के कारण अस्तित्व में आए हैं, और साथ ही दक्षिण में काम करने या यात्रा करने वाले "उत्तरी फ़ो प्रेमियों" की ज़रूरतों को भी पूरा करते हैं।

बीफ फो के कटोरे की विशेषता यह है कि इसकी सतह बहुत सारे प्याज और हरी प्याज से ढकी होती है।

सबसे पुराना फो बो फु गिया है जो जिला 3 के ली चिन्ह थांग स्ट्रीट पर स्थित है। हालांकि यह हो ची मिन्ह सिटी में इतने लंबे समय से है, फो फु गिया अभी भी पारंपरिक फो को "रूढ़िवादी" शैली में बेचता है, जिसमें चीनी के बिना शोरबा, प्याज और स्कैलियन जैसी सब्जियां, मिर्च सॉस, नींबू, लहसुन सिरका, तली हुई ब्रेडस्टिक्स और ग्राहकों द्वारा अनुरोध किए जाने पर ब्लैंच किए गए बीन स्प्राउट्स की एक प्लेट जोड़ने की "रियायत" होती है।

फु जिया का विशिष्ट दुर्लभ बीफ़ फ़ो

ढेर सारे प्याज़ और बिना सब्ज़ियों वाले तीखे खाने की वजह से, खाने वालों का पूरा ध्यान फ़ो पर ही रहता है और उन्हें पसीना आ जाता है। लेकिन फिर ताज़े बीफ़ की मिठास और उत्तरी फ़ो शोरबे की ख़ास खुशबू का आनंद लेने से एक बेहद सुखद एहसास होता है। शायद यहाँ का सबसे लाजवाब फ़ो रेयर रोल्ड फ़ो है, बीफ़ को सुगंधित लहसुन के साथ तला जाता है, मिठास को अंदर बनाए रखने के लिए तेज़ आँच पर बहुत जल्दी "रोल्ड" किया जाता है, फिर बीफ़ मैरो हड्डियों और समुद्री कीड़ों से बने फ़ो शोरबे के साथ डाला जाता है... जिससे एक भरपूर, बेहद आकर्षक स्वाद बनता है। इसके अलावा, यहाँ के विशिष्ट उत्तरी फ़ो व्यंजन जैसे रेयर, फ़्लैंक, ब्रिस्केट, टेंडन और रम्प सभी उपलब्ध हैं।

फो फाट ताई

डिस्ट्रिक्ट 1 के ठीक मध्य में स्थित, फो फाट ताई, बीफ फो का पारंपरिक, मूल स्वाद प्रदान करता है, जिसमें शुद्ध वियतनामी बीफ हड्डियों और प्रीमियम समुद्री कीड़ों (क्वान लैन समुद्री कीड़े) से बने शोरबे के साथ सर्वोत्कृष्ट उत्तरी फो को पुनः बनाने पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।

फाट ताई में दुर्लभ फ्लैंक फो, बीफ स्टू फो, फो रोल

रेस्टोरेंट हड्डियों से बने मीठे शोरबे पर ध्यान केंद्रित करता है और समुद्री कीड़ों (जो अपनी ऊँची कीमत के कारण कई फ़ो पकाने की प्रक्रियाओं में "विलुप्त" हो गए हैं) का इस्तेमाल करके फ़ो शोरबे में गहरी मिठास पैदा करता है। साथ ही, मछली की चटनी बनाने की प्रक्रिया में एक प्रकार के क्रिस्टलीकृत नमक के साथ मिलाकर उमामी स्वाद पैदा करता है और शोरबे को खट्टा होने से बचाता है। रेस्टोरेंट फ़ो पकाने के लिए शुद्ध वियतनामी पीले बालों वाले बीफ़ का इस्तेमाल करता है, जिससे शोरबे में "पुराने ज़माने जैसी" खुशबू आती है। खास बात यह है कि लैंग तुलसी के साथ परोसा जाने वाला फ़ो, जिसे "दुर्लभ" माना जाता था, अब रेस्टोरेंट द्वारा वापस लाया गया है, हालाँकि इसे हनोई से हो ची मिन्ह सिटी तक हवाई जहाज़ से ले जाना बहुत मुश्किल था।

यहां के विशिष्ट फो बाउल में ब्रिस्केट, रेयर बीफ, रेड वाइन सॉस के साथ फो, फो रोल आदि शामिल हैं...

यहाँ फ़ो को काली बीन सॉस या मीठी मिर्च की चटनी के साथ नहीं परोसा जाता ताकि उसका साफ़, नाज़ुक एम्बर रंग का शोरबा बरकरार रहे। फ़ो को केवल लहसुन में भिगोए हुए फलों के सिरके और हनोई की हैंग बी चिली सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे अंकुरित बीन के साथ नहीं, बल्कि केवल एक कटोरी हरे प्याज़, तुलसी और प्याज़ के साथ परोसा जाता है ताकि खाने वालों का ध्यान स्वादिष्ट बीफ़ पर केंद्रित हो, साथ ही उत्तरी पहाड़ों से आने वाली स्टार ऐनीज़, दालचीनी और इलायची की हल्की खुशबू पर भी। खास तौर पर, फ़ो नूडल्स 6 महीने पुराने चावल से हाथ से बनाए जाते हैं, जो मुलायम और चबाने में आसान होते हैं, और फ़ो शोरबे के साथ पूरी तरह से घुल-मिल जाते हैं।

रेस्तरां में एक अतिरिक्त विशेषता है: फो नूडल्स को उठाने के लिए पुरानी बांस की चॉपस्टिक का उपयोग करना फिसलन भरा नहीं होगा, सब्सिडी अवधि के लोगों को याद दिलाने के लिए एल्यूमीनियम के चम्मच हाथ से बनाए गए हैं, और उन लोगों के लिए अतिरिक्त ठंडा चावल है जो कठिन समय के बारे में याद दिलाना चाहते हैं (पूरा परिवार बीमार व्यक्ति के लिए मांस और फो नूडल्स खाने के लिए एक कटोरा फो खरीदता है, स्वस्थ व्यक्ति के लिए अतिरिक्त फो शोरबा खरीदता है ताकि वह अपनी लालसा को संतुष्ट करने के लिए ठंडे चावल के साथ इसका उपयोग कर सके)।

फो दीन्ह

फो दीन्ह में दुर्लभ बीफ़ फो, फ़्लैंक फो

फ़ो दीन्ह की खासियत है हरे प्याज़ और प्याज़ के सिरों से फ़ो का कटोरा ढका हुआ, साफ़ शोरबे में न चिकनाई होती है, न चीनी। यह ज्ञात है कि रेस्टोरेंट हड्डियों को उबालने के लिए एक विशेष प्रकार के पानी, क्षारीय पानी का उपयोग करता है, जिससे शोरबा साफ़, निर्मल और सुगंधित बनता है, बिना किसी अशुद्धता के। फ़ो दीन्ह में रेयर, फ़्लैंक, ब्रिस्केट, टेंडन और कॉर्न होते हैं। कुरकुरी तली हुई आटे की स्टिक्स का स्वाद हनोई जैसा ही होता है। खास बात यह है कि फ़ो को अंकुरित मूंगों के साथ नहीं, बल्कि केवल उत्तरी मिर्च की चटनी, लहसुन के सिरके, नींबू और हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है। फ़ो पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया बीफ़ बहुत ताज़ा लगता है, यह रोज़ाना गरम बीफ़ होता है, फ्रोजन बीफ़ नहीं, क्योंकि हर दिन कई ग्राहक आते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm