भोजन को ठंडा रखने पर भी वह खराब क्यों हो जाता है?

बहुत से लोग मानते हैं कि 'फ्रिज में रखना सुरक्षित है' लेकिन वास्तविकता यह है कि फ्रिज से बाहर निकाले गए भोजन से भी फूड पॉइजनिंग होने की संभावना होती है।

हो ची मिन्ह सिटी के ज़ुयेन ए जनरल अस्पताल के पोषण विभाग की पोषण विशेषज्ञ माई थी थुई ने बताया कि रेफ्रिजरेटर में भी खाना खराब हो सकता है क्योंकि रेफ्रिजरेट करने पर बैक्टीरिया पूरी तरह से नष्ट नहीं होते। ठंडा कम्पार्टमेंट (0-5°C) केवल बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा या रोक सकता है, जबकि फ्रीजर (-18°C से -12°C) बैक्टीरिया की वृद्धि को पूरी तरह से रोक सकता है, लेकिन बैक्टीरिया अभी भी मौजूद रहते हैं। अगर गलत तरीके से स्टोर किया जाए, तो खाना खराब हो जाएगा और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करेगा।

रेफ्रिजरेटर में भोजन को संरक्षित करते समय की जाने वाली गलतियाँ

मानक तापमान तक नहीं पहुँच रहा है (रेफ्रिजरेटर 0-4.5°C, फ़्रीज़र -12 से -18°C)। ठंडी हवा का संचार समान नहीं है। रेफ्रिजरेटर की स्वच्छता की गारंटी नहीं है (उदाहरण के लिए, बहुत ज़्यादा खाना फँस गया है, खाने-पीने की चीज़ें डालने के बाद साफ़ नहीं किया गया है, आदि)। मांस को सब्ज़ियों के साथ, पके हुए खाने को कच्चे खाने के साथ रखा जाता है। खाने को कसकर नहीं ढका जाता।

भोजन को निर्धारित समय से ज़्यादा समय तक रखने से वह खराब हो जाएगा, कई बैक्टीरिया पैदा होंगे जो दूसरे खाद्य पदार्थों को प्रभावित करते हैं, यहाँ तक कि रोगजनक बैक्टीरिया भी। कुछ बैक्टीरिया फिर भी पनप सकते हैं, खासकर अगर भोजन पहले दूषित हो चुका हो, और यहाँ तक कि ऐसे विषाक्त पदार्थ भी पैदा कर सकते हैं जिन्हें रेफ्रिजरेशन नष्ट नहीं कर सकता।

एक भरा हुआ रेफ्रिजरेटर, जिसमें बहुत ज़्यादा खाना भरा हो, खाने को ठंडा और सुरक्षित रखने की क्षमता को प्रभावित करेगा। जब रेफ्रिजरेटर बहुत ज़्यादा भरा होता है, तो ठंडी हवा समान रूप से प्रसारित नहीं हो पाती, जिससे बहुत ज़्यादा गर्म जगह बन जाती है और खाना जल्दी खराब हो जाता है। इसके अलावा, कंप्रेसर को ज़्यादा मेहनत करनी पड़ती है, तापमान सेंसर अस्पष्ट हो सकता है, जिससे रेफ्रिजरेटर ठीक से ठंडा नहीं हो पाता। इससे न सिर्फ़ सुरक्षित रखने की क्षमता कम होती है, बल्कि क्रॉस-कंटैमिनेशन और फ़ूड पॉइज़निंग का ख़तरा भी बढ़ जाता है। इसलिए, सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए रेफ्रिजरेटर की क्षमता का लगभग 70-80% ही इस्तेमाल करें।

भोजन का अनुचित भंडारण भोजन के संदूषण और खराब होने का कारण बन सकता है।

चित्रण: एआई

रेफ्रिजरेटर में भोजन को कैसे व्यवस्थित और संरक्षित करें

भोजन को सुरक्षित रखने के लिए निम्नलिखित व्यवस्था करना आवश्यक है:

• कच्चा मांस सबसे नीचे वाले शेल्फ पर रखा जाता है और पानी की हानि को रोकने के लिए उसे वायुरोधी कंटेनर में रखा जाता है।
• पके हुए और पके हुए खाद्य पदार्थों को मध्य डिब्बे में रखा जाना चाहिए।
• डेयरी उत्पाद और अंडे शीर्ष शेल्फ पर रखे जाते हैं।
• सब्जियों को उपयुक्त आर्द्रता वाले एक अलग डिब्बे में रखा जाता है।

सभी खाद्य पदार्थों को ढककर रखना चाहिए ताकि क्रॉस-कंटैमिनेशन और दुर्गंध से बचा जा सके। साथ ही, रेफ्रिजरेटर के तापमान को नियंत्रित और मॉनिटर करें, रेफ्रिजरेटर को ज़्यादा देर तक खुला न छोड़ें। खराब होने और ज़हर के खतरे को कम करने के लिए रेफ्रिजरेटर को नियमित रूप से साफ़ करें और खाने को ज़्यादा देर तक स्टोर न करें।

स्रोत: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm