क्या बोन ब्रोथ हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाने, कोलेजन की पूर्ति करने और त्वचा में सुधार करने में मदद करता है?

कई लोगों का मानना ​​है कि बोन ब्रोथ के अनेक स्वास्थ्य लाभ हैं, विशेषकर हड्डियों और जोड़ों के लिए, और इसमें त्वचा को सुंदर बनाने के लिए कोलेजन भी होता है। क्या यह सचमुच सही है?

हड्डियों का शोरबा कई वियतनामी परिवारों में एक जाना-पहचाना व्यंजन है - चित्र

क्या बोन ब्रोथ सेहत के लिए अच्छा होता है?

इस मुद्दे पर अपने विचार साझा करते हुए, अस्पताल 19-8 के पोषण और आहार विज्ञान विभाग की प्रमुख डॉ. ले थी हुआंग जियांग ने कहा कि कई लोग मानते हैं कि बोन ब्रोथ हड्डियों, जोड़ों और समग्र स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, और कुछ लोग तो यह जानकारी भी फैलाते हैं कि इस प्रकार के ब्रोथ में कोलेजन होता है जो त्वचा को बेहतर बनाने में मदद करता है।

हालांकि, नैदानिक ​​पोषण विज्ञान के दृष्टिकोण से, बोन ब्रोथ का अनुचित उपयोग गलतफहमियों, पोषण संबंधी असंतुलन और यहां तक ​​कि गाउट, हृदय रोग, गुर्दे की बीमारी, ऑस्टियोपोरोसिस और उच्च कोलेस्ट्रॉल जैसी अंतर्निहित स्थितियों वाले रोगियों को भी प्रभावित कर सकता है।

डॉ. जियांग ने मेयो क्लिनिक, हार्वर्ड हेल्थ और यूएसडीए में प्रकाशित प्रतिष्ठित अध्ययनों का हवाला दिया, जो दर्शाते हैं कि:

हड्डी के शोरबे में कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक और अन्य खनिजों की मात्रा बहुत कम होती है। आमतौर पर, 250 मिलीलीटर हड्डी के शोरबे के एक कटोरे में केवल 5-10 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। वहीं, वयस्कों के लिए कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता व्यक्ति विशेष के अनुसार लगभग 1,000-1,200 मिलीग्राम होती है।

इसमें कोलेजन या जिलेटिन की मात्रा कम होती है और सेवन करने पर यह अस्थिर हो जाता है। विज्ञापन में बताए गए तरीके के विपरीत, भोजन से प्राप्त कोलेजन सीधे त्वचा के नीचे या जोड़ों के उपास्थि में कोलेजन में परिवर्तित होने के बजाय छोटे अमीनो एसिड में टूट जाता है।

अस्थि मज्जा की चर्बी से प्राप्त संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक हो सकती है, खासकर यदि इसे गोमांस की हड्डियों के साथ लंबे समय तक पकाया जाए। इसका दैनिक सेवन हृदय स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, वसायुक्त यकृत रोग का कारण बन सकता है और रक्त में वसा का स्तर बढ़ा सकता है।

अस्थि मज्जा में पाए जाने वाले प्यूरीन रक्त में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ा सकते हैं, जिससे अत्यधिक सेवन करने पर गठिया का खतरा हो सकता है।

"इसलिए, हानिकारक गलत धारणाएं फैल रही हैं, जैसे कि यह विचार कि बोन ब्रोथ दूध से अधिक कैल्शियम युक्त होता है। यह पूरी तरह से गलत जानकारी है। गाय के दूध या फॉर्मूला में प्रति कप 240-300 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यह बोन ब्रोथ की तुलना में 30-60 गुना अधिक कैल्शियम के बराबर है।"

कोलेजन की कमी को पूरा करने के लिए हड्डियों का शोरबा पीना भी गलत है। आप अच्छी गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन से कोलेजन और फलों और सब्जियों से विटामिन सी अधिक प्रभावी ढंग से प्राप्त कर सकते हैं।

इसके अलावा, कई माता-पिता अपने बच्चों को मांस के बजाय हड्डियों का शोरबा देते हैं। यह प्रथा बच्चों के स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है। क्या हड्डियों का शोरबा शिशुओं के लिए अच्छा है? बच्चों को मांस, मछली, अंडे और दूध से प्रोटीन, आयरन और जिंक की आवश्यकता होती है, और हड्डियों का शोरबा इन पोषक तत्वों का विकल्प नहीं हो सकता," डॉ. जियांग ने स्पष्ट किया।

बोन ब्रोथ का सही उपयोग कैसे किया जाता है?

डॉ. जियांग के अनुसार, बोन ब्रोथ का उपयोग केवल सूप/स्टू में प्राकृतिक मिठास लाने के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाना चाहिए। इसे पानी के विकल्प के रूप में या मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बोन ब्रोथ का उपयोग करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है:

हड्डियों को पकाते समय, अधिकतम समय 90-120 मिनट होना चाहिए। पकाते समय, ऊपर जमी वसा की परत को हटा दें। बहुत देर तक पकाने से बचें, क्योंकि इससे प्यूरीन का स्तर बढ़ जाता है और समय के साथ हड्डियों में जमा होने वाले सीसा और कैडमियम जैसे भारी धातु बढ़ जाते हैं।

सूक्ष्म पोषक तत्वों की विविधता बढ़ाने और केवल हड्डी के शोरबे को एक नीरस भोजन के रूप में खाने से बचने के लिए शोरबे को सब्जियों, फलियों और कम वसा वाले मांस के साथ मिलाकर खाना सबसे अच्छा है।

गठिया, उच्च कोलेस्ट्रॉल, गुर्दे की बीमारी या चयापचय संबंधी विकारों से पीड़ित व्यक्तियों को इस उत्पाद का नियमित रूप से उपयोग नहीं करना चाहिए और उन्हें पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।

वृद्ध वयस्कों के लिए, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्वों की पूर्ति निम्न स्रोतों से की जानी चाहिए: कम वसा वाला दूध/दही; छोटी मछलियाँ जिन्हें पूरा खाया जा सकता है, जैसे कि एंकोवी और गोबी; गहरे हरे पत्तेदार सब्जियाँ जैसे कि केल और पालक; फलियाँ, मेवे और पर्याप्त धूप, या चिकित्सक द्वारा निर्धारित पूरक आहार।

डॉ. जियांग ने जोर देते हुए कहा, "हड्डी का शोरबा बुरा नहीं है, लेकिन जैसा कि अफवाहें हैं, यह कोलेजन या कैल्शियम की पूर्ति के लिए रोजाना सेवन करने वाला भोजन नहीं है। उचित पोषण में विविधता, संतुलन और उम्र, शारीरिक स्थिति और स्वास्थ्य समस्याओं के अनुरूप भोजन का होना जरूरी है; इसे सिर्फ एक व्यंजन तक सीमित नहीं किया जाना चाहिए।"

लिन्ह हान

स्रोत: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm