बिन्ह फुओक में ताई और नुंग लोगों का टेट स्वाद

हर बसंत में, त्यौहारों के अलावा, गायन, लून गायन... ताई और नुंग लोग पारंपरिक केक और हरे चावल के केक की कमी महसूस नहीं करते।

हर बसंत में, त्यौहारों के अलावा, गायन, लून गायन... ताई और नुंग लोग पारंपरिक केक और हरे चावल के केक की कमी महसूस नहीं करते।

ये दो पारंपरिक केक हैं, जिनमें अनोखे स्वाद होते हैं और जो चंद्र नव वर्ष के दौरान ताई और नुंग लोगों की पैतृक वेदियों पर अपरिहार्य होते हैं।

टाय ग्रीन राइस केक

वर्ष के अंत में एक दिन, हम डोंग फु जिले के तान फुओक कम्यून में श्री डैम झुआन लू के परिवार के पास गए, ताकि उन्हें चंद्र नव वर्ष के अवसर पर पारंपरिक ताई लोगों के चावल केक पकाने की भट्टी में व्यस्त देख सकें।

कल रात पॉपकॉर्न को दोबारा गर्म करके उसे ग्राहकों तक पहुँचाने के लिए साँचों में भरते हुए, श्री लू ने बताया: "मेरे परिवार का राइस फ्लेक्स भट्ठा लगभग 30 सालों से चल रहा है। आमतौर पर, इस भट्ठे का इस्तेमाल व्यापारियों के लिए कॉर्न फ्लेक्स बनाने के लिए किया जाता है। हर साल दिसंबर के मध्य से, हम लोगों के लिए चिपचिपे राइस फ्लेक्स बनाते हैं। 10 दिसंबर से भट्ठे में चहल-पहल शुरू हो जाती है, और 25, 26 और 27 दिसंबर तक यह भीड़ बढ़ती जाती है। ये दिन साल के सबसे व्यस्त समय होते हैं, जब बहुत से लोग राइस फ्लेक्स बनाते हैं। मेरे परिवार के सदस्यों को पूरा दिन काम करना पड़ता है, यहाँ तक कि लोगों तक पहुँचाने के लिए पर्याप्त मात्रा में चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए कुछ और सहायक भी रखने पड़ते हैं।"

श्री डैम झुआन लू का चावल पॉपकॉर्न भट्ठा।

श्री लू का चावल भट्ठा ऑर्डर पर चावल बनाता भी है और "प्रसंस्कृत" भी करता है, यानी लोग अपनी सभी सामग्री, चिपचिपे चावल, चीनी, गुड़ आदि, भट्ठे पर लाकर बनवा सकते हैं। श्री लू मजदूरी और अन्य अतिरिक्त सामग्री के लिए शुल्क लेते हैं। चावल प्रसंस्करण के लिए आने वाले लोग, भट्ठे के मालिक के साथ मिलकर पैकेजिंग जैसे काम भी कर सकते हैं।

बू डांग जिले के डाक न्हाउ कम्यून में सुश्री बी थी ले ने बताया कि वह और उनकी बहन 80 किलोमीटर से ज़्यादा का सफ़र तय करके हर परिवार के लिए 3 किलो चिपचिपा चावल और 2 किलो मक्का इकट्ठा करने आई हैं। सुश्री ले ने कहा, "हर टेट पर, मैं यहाँ हरे चावल के टुकड़े बनाने आती हूँ क्योंकि बच्चों को दुकानों से मिलने वाली कैंडी की बजाय यह व्यंजन बहुत पसंद आता है। अगर चावल अच्छी तरह से पक जाए और ढेर सारे हरे चावल के टुकड़े बन जाएँ, तो 3 किलो चिपचिपा चावल से 4 बैच बन सकते हैं, वरना इससे 3 बैच बन सकते हैं, और टेट के दौरान बच्चों के खाने के लिए 2 किलो मक्का भी।"

श्री लू ने बताया कि हरे चावल का केक दो तरह के अनाजों से बनता है: मक्का या चिपचिपा चावल। हरे चावल के केक के एक टुकड़े को पूरा होने में कई चरणों से गुज़रना पड़ता है। सबसे पहले, चिपचिपे चावल या मक्का को एक लोहे की नली में रखा जाता है और लगभग 20 मिनट तक आग पर गर्म किया जाता है। जब आपको चटकने की मधुर आवाज़ सुनाई दे, तो इसका मतलब है कि अंदर का अनाज पक गया है और चटक रहा है।

पॉपिंग प्रक्रिया के दौरान, एक और कच्चे लोहे के बर्तन में चीनी, माल्ट और अदरक का मिश्रण तब तक पकाया जाता है जब तक वह पिघलकर गाढ़ा और सुगंधित पदार्थ न बन जाए, फिर उसमें हरे चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब हरे चावल का बर्तन "कैंडी" हो जाए, तो उसे एक साँचे में डालें, आयताकार टुकड़ों में दबाएँ, ठंडा होने दें और सूखने दें। ताई और नुंग लोगों के हरे चावल के केक में चिपचिपे चावल का चिकना स्वाद, गुड़ का मीठा स्वाद और अदरक की तेज़ सुगंध होती है। इसे एक कप गर्म हरी चाय के साथ खाया जाता है।

ताई और नुंग लोगों का पारंपरिक हरा चावल केक पूरी तरह से हाथ से बनाया जाता है।

स्ली केक

हरे चावल के केक के अलावा, ताई लोगों का चंद्र नववर्ष उनके खाओ (खाउ स्ली) केक के लिए भी प्रसिद्ध है, जो चिपचिपे चावल की मुख्य सामग्री से बनते हैं। यह एक ऐसा केक है जिसे हर ताई परिवार तेत के दौरान अपनी पैतृक वेदी पर रखता है, इस विश्वास के साथ कि नए साल में सौभाग्य और समृद्धि की कामना की जाती है।

श्रीमती नोई थी उयेन, 60 वर्ष, ताई जातीय समूह, काओ बांग में पैदा हुईं, 1986 में तान फुओक कम्यून, डोंग फु, बिन्ह फुओक में बस गईं, वह एक ऐसी व्यक्ति हैं जो अपने जातीय समूह की कई सांस्कृतिक विशेषताओं को संरक्षित करती हैं जैसे तत्कालीन गायन, लुओन गायन, केक बनाने की विधि और पारंपरिक व्यंजन, ने कहा कि खाओ केक बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे कई चरणों से गुजरना पड़ता है और निर्माता को कुशल, सावधानीपूर्वक और विस्तृत होने की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट केक बनाने के लिए, आपको स्वादिष्ट, सुगंधित, गोल, मोटे और चिपचिपे चावल चुनने चाहिए। चावल को समान रूप से भूनकर बारीक पीसना चाहिए। आटे को पीसने के बाद, इसे कागज़ से ढकी ट्रे या टोकरी में रखकर सेकना चाहिए, या ओस के संपर्क में रखना चाहिए ताकि यह आसानी से चिपक सके। इस चरण को "ग्राउंडिंग कम करना" भी कहा जाता है। केक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली चीनी ब्राउन शुगर है, जिसे आसंजन बनाने के लिए बारीक पीसा जाता है। केक को स्वादिष्ट और भरपूर बनाने के लिए, भरावन में भी पर्याप्त स्वाद होना चाहिए और इसे सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। भरावन में मूंगफली, भुने और कुचले हुए तिल, उबले हुए सूअर की चर्बी, कटे हुए और चीनी के साथ मैरीनेट किए हुए शामिल हैं।

खाऊ स्ली केक (खाओ केक), एक पारंपरिक केक है जो ताई और नुंग लोगों के टेट अवकाश के दौरान अपरिहार्य है।

बान खाओ बनाने का साँचा भी उसके प्रकार पर निर्भर करता है। केक को साँचे में दबाना एक ऐसा चरण है जिसके लिए बेकर के कौशल की आवश्यकता होती है। केक को साँचे में ढालने के बाद, उसे छोटे-छोटे पैकेटों में काटा जाता है और हरे, लाल, बैंगनी, पीले जैसे विभिन्न रंगों के कागज़ की परत में सावधानीपूर्वक लपेटा जाता है... केक खाते समय, आप चिपचिपे चावल के आटे की सुगंध, तिल और भुनी हुई मूंगफली का भरपूर स्वाद, सूअर की चर्बी का भरपूर स्वाद और चीनी का मीठा स्वाद महसूस कर सकते हैं," सुश्री उयेन ने कहा।

को ओसी मो केक , हंपबैक केक और ऐश केक

ताई भाषा में, कूक मो का अर्थ है गाय का सींग (कूक: सींग, ओ: गाय)। केक के आकार में नुकीला, लंबा सिरा होने के कारण, यह गाय के सींग जैसा दिखता है। यह केक चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसे केले के पत्तों या डोंग के पत्तों में लपेटा जाता है, बिना भरावन के। कूक मो केक सबसे अच्छे चिपचिपे चावल से बनाया जाता है जो पहाड़ी इलाकों के लोग अपने खेतों में उगाते हैं, इसलिए केक का स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित, मीठा और चिपचिपा होता है, और इसे बिना बोर हुए पेट भरकर खाया जा सकता है।

डोंग फु जिले के तान फुओक कम्यून में ताई लोग चंद्र नव वर्ष की तैयारी के लिए केक लपेटते हैं।

सुंदर और स्वादिष्ट केक बनाने के लिए बेकर से कौशल और सावधानी की भी आवश्यकता होती है। चिपचिपे चावल को पानी से कई बार धोना चाहिए जब तक कि चावल का पानी साफ न हो जाए। चिपचिपे चावल को नरम करने के लिए कुछ घंटों के लिए भिगोना जारी रखें। केले के पत्तों को चौकोर टुकड़ों में तोड़ें, उन्हें कीप के आकार में रोल करें, फिर चिपचिपे चावल को अंदर डालें, चिपचिपे चावल को कसने के लिए बाहर से धीरे से थपथपाएँ, पत्तों के किनारों को मोड़ें और केक को बाँधने के लिए मुलायम धागे का उपयोग करें। धागे बाँधने का चरण पहली नज़र में सरल लग सकता है, लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है, केक की गुणवत्ता निर्धारित करता है। यदि धागे बहुत ढीले बंधे हैं, तो केक पकने पर पानी सोख लेगा, गूदेदार हो जाएगा, और स्वादिष्ट नहीं होगा। यदि धागे बहुत कसकर बंधे हैं, तो चिपचिपे चावल नहीं फैलेंगे, केक खुरदरा होगा, चिपचिपा नहीं होगा, और सुगंधित नहीं होगा।

कूक मो केक को जोड़े या छोटे गुच्छों में पिरोया जाता है, एक बर्तन में डालकर लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है। कूक मो केक में केले के पत्तों जैसा हल्का हरा रंग और एक हल्की, शुद्ध सुगंध होती है। हालाँकि केक में कोई भरावन नहीं है, फिर भी जितना ज़्यादा आप इसे चबाएँगे, उतना ही ज़्यादा आप चिपचिपे चावल के हर दाने में छिपी सुगंध, वसा और कोमलता को महसूस कर पाएँगे। मीठा खाने के शौकीन लोग कूक मो केक को शहद या चीनी के साथ खा सकते हैं।

ताई लोगों के बान चुंग, बान कूक मो, बान लंग गु।

डोंग फू जिले के तान फुओक कम्यून की सुश्री नोंग थी थाओ के अनुसार, ताई और नुंग लोगों का हंपबैक केक मूलतः किन्ह लोगों के बान टेट जैसा ही है, क्योंकि दोनों की सामग्री और लपेटने का तरीका एक जैसा है, बस बीच का हिस्सा बड़ा और बीच का हिस्सा चपटा होने के कारण इसका रूप अलग है, इसलिए इसे हंपबैक केक कहा जाता है। सुश्री थाओ ने कहा, "यह भी ताई और नुंग लोगों के पुराने पारंपरिक केक में से एक है।"

सुश्री थाओ के अनुसार, परिवार की अलग-अलग पीढ़ियों के लिए, हर तरह के केक का अपना एक अलग महत्व होता है। क्रोइसैन बच्चों के लिए होते हैं, इन्हें लपेटने का तरीका बान्ह उ जैसा ही होता है, बस इनका नुकीला सिरा गाय के सींग जितना लंबा होता है। इसका उद्देश्य बच्चों के लिए इसे पकड़ना आसान बनाना और गिराना नहीं है। यह केक भी छोटा होता है, हर बच्चा एक केक खा सकता है। ट्रो केक के अंदर कोई भरावन नहीं होता, चिपचिपे चावल को बांस के कोयले में भिगोया जाता है, ताकि बड़े लोग इसे ठंडा होने के लिए खा सकें।

"ताई लोगों के लिए, टेट की छुट्टियों में, खाओ केक और कॉम केक बेहद ज़रूरी होते हैं। उनके घर आने वाले मेहमानों को आतिथ्य दिखाने के लिए सबसे पहले ये केक दिए जाते हैं। पहले, टेट के दौरान टेई लोग सिर्फ़ खाओ स्ली केक ही बनाते थे। लेकिन बाद में, यह केक कई लोगों को पता चल गया और काओ बांग की खासियत बन गया, इसलिए बाद में, वे इसे हफ़्ते के दिनों में पर्यटकों को उपहार और तोहफ़े के तौर पर बेचने के लिए बनाते थे," श्रीमती नोई थी उयेन ने कहा।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html