हनोई के हृदय में लकड़ी पर भुनी हुई कॉफी की अनूठी प्रक्रिया की खोज करें
सोमवार, 4 मार्च, 2024 सुबह 8:00 बजे (GMT+7)
कॉफी की खपत की नई लहर का सामना करते हुए, अभी भी युवा लोग फिल्टर कॉफी के कप के मूल्य को संरक्षित करने के तरीके खोज रहे हैं।
वीडियो : हनोई के हृदयस्थल में लकड़ी पर भुनी हुई कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया के बारे में जानें
हनोई के कई कॉफी प्रेमी "थाई कॉफी" ब्रांड से परिचित होंगे, यह उन कुछ दुकानों में से एक है जो अभी भी लकड़ी पर भूनने के फार्मूले का उपयोग करते हुए धुएँ जैसी सुगंध वाले कॉफी बीन्स का उत्पादन करते हैं।
गुयेन डुक हियू (36 वर्ष) अपने परिवार की चौथी पीढ़ी हैं जो इस लगभग 100 साल पुरानी कॉफी शॉप का प्रबंधन कर रहे हैं।
श्री हियू ने बताया: "अब तक, आधुनिक मशीनों की मदद से, मैं अभी भी लकड़ी जलाकर हाथ से कॉफ़ी भूनता हूँ। हर चरण 100% मैनुअल है, स्टोव पर भूनने से लेकर, बांस की टोकरी में डालने और फिर हाथ से ठंडा करने तक।"
कॉफ़ी बीन्स तीन क्षेत्रों से चुनी जाती हैं: डिएन बिएन, बुओन हो और फु क्वी। इसीलिए, थाई भाषा में एक कप कॉफ़ी पीने से आपको उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों की कोमल सुगंध, न्घे आन की ज़मीन के हर इंच में भीगे पसीने जैसा गहरा, नमकीन स्वाद और विशाल पठार की तेज़ मादकता का एहसास होगा।
गैस स्टोव के विपरीत, इंडक्शन स्टोव तुरंत गर्मी स्थानांतरित करते हैं। लकड़ी के चूल्हे पर कॉफ़ी भूनने के लिए चूल्हे में गर्मी को नियंत्रित करने का वर्षों का अनुभव आवश्यक है। लौ को देखकर अनुमान लगाएँ कि लौ किस अवस्था में है।
"इसके साथ ही, कॉफ़ी बीन्स, उसकी महक, उसके रंग पर भी ध्यान दें, उसकी खुशबू को सूंघें, कॉफ़ी को देखें, ओवन में कॉफ़ी के फूटने की आवाज़ सुनें ताकि आपको पता चल सके कि कब आँच बढ़ानी है और कब कम करनी है। बस, शुरू से आखिर तक आग को स्थिर रखें," श्री हियू ने बताया।
मुख्य बात है लौ का नियमन, क्योंकि लकड़ी की एक छड़ी को गिराने पर वांछित भूनने के चरण के लिए सही तापमान तक पहुंचने में कुछ सेकंड या मिनट लग सकते हैं।
ओवन से निकली कॉफी का एक बैच, चारों ओर घूमता धुआं, थाई कॉफी की एक अनूठी विशेषता है।
जर्मनी में छह साल तक पढ़ाई करने के बाद, उन्होंने बैंकिंग, मार्केटिंग और संचार के क्षेत्र में काम किया और "किसान" और "बारटेंडर" बनना सीखा। आखिरकार, उन्होंने अपने पिता द्वारा छोड़ी गई दुकान पर लौटने का फैसला किया। श्री हियू ने बताया, "मैं कॉफ़ी कॉर्नर की संस्कृति को बचाए रखने, पारिवारिक ब्रांड और नियमित ग्राहकों के लिए ज़िम्मेदार महसूस करता हूँ। यहाँ ऐसे ग्राहक हैं जो 50 से भी ज़्यादा सालों से नियमित रूप से कॉफ़ी पीने आते हैं, जो परिवार की प्रेरणा और गौरव है।"
रसोई के धुएं की गंध के साथ कॉफी की सुगंधित गंध अविस्मरणीय है।
लगभग एक सहस्राब्दी बीत जाने के बाद भी, कॉफी के कप का स्वाद वैसा ही बना हुआ है जैसा कि मूल, देहाती और सुरुचिपूर्ण है, ठीक हनोई के लोगों के चरित्र की तरह, जो पर्यटकों के लिए एक यादगार आकर्षण बन गया है।
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