टेट से पहले के दिनों में माई होआ टोफू गांव में आकर, हमने हंसी की तेज आवाजें सुनीं, मानो वर्ष के सबसे व्यस्त दिनों में ग्रामीणों की खुशी का संकेत दे रही हों।
सुश्री गुयेन थी थान ने बताया कि वे 30 से ज़्यादा सालों से बिक्री के लिए टोफू की खाल बनाने का काम कर रही हैं। हालाँकि वे युवा पीढ़ी से हैं, लेकिन उन्होंने इस टोफू की खाल के "जनक" श्री चाऊ ज़ुओंग के परिवार से भी इसकी विधि सीखी है।
सुश्री थान के अनुसार, स्वादिष्ट और कुरकुरी टोफू त्वचा बनाने के लिए, कारीगरों को बहुत समय, मेहनत और लगन लगानी पड़ती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कारीगरों को ओवन के तापमान को एक निश्चित सीमा पर बनाए रखने के लिए लगातार ओवन पर नज़र रखनी पड़ती है।
सुश्री थान के अनुसार, सोयाबीन को पीसने और रस निकालने की प्रक्रिया के बाद, उन्हें लगातार लकड़ी की लकड़ी पर पकाया जाता है। ओवन के धीरे-धीरे ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर मैल की एक परत दिखाई देती है जिसे टोफू की त्वचा बनाने के लिए झाग से अलग कर दिया जाता है। औसतन, प्रत्येक बैच पकाने में 25 से 26 घंटे लगते हैं।
टेट से पहले के महीनों में, उत्पादन आमतौर पर 1.6 - 1.8 टन होता है, और टेट के दौरान, तैयार टोफू की मात्रा 2.4 - 2.6 टन तक बढ़ जाती है, मेरी भट्टी लगातार जलती रहती है। कर्मचारी बारी-बारी से गुणवत्तापूर्ण टोफू तैयार करते हैं," सुश्री थान ने आगे कहा।
50 से अधिक वर्षों से टोफू बनाने की परंपरा रखने वाले श्री ले थान टैम ने कहा: "चंद्र नव वर्ष 2024 के अवसर पर, मुझे बीन्स का चयन, पीसना, केक उबालना, केक की व्यवस्था करना आदि कार्य करने के लिए लोगों की संख्या लगभग 20 तक बढ़ानी होगी..."।
शिल्प गांव की एक कार्यकर्ता सुश्री गुयेन किम माई ने कहा: "हर साल, जब टेट आता है, तो हमारे जैसे श्रमिक 500,000 - 600,000 वीएनडी/दिन कमाते हैं, जो सामान्य राशि से दोगुना है, क्योंकि हमें ग्राहकों को देने के लिए पर्याप्त टोफू त्वचा का उत्पादन करने के लिए ओवरटाइम काम करना पड़ता है।"
माई होआ कम्यून में टोफू उत्पादन के लिए सहकारी समूह के प्रमुख श्री दिन्ह कांग होआंग ने कहा कि शिल्प गांव को अप्रैल 2023 में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई थी, जो यहां इस पेशे में काम करने वाले लोगों के लिए सम्मान और गौरव की बात है।
श्री होआंग के अनुसार, मान्यता के माध्यम से, शिल्प गांव को कई लोगों द्वारा जाना जाएगा, जिससे बाजार विस्तार के लिए अनुकूल परिस्थितियां पैदा होंगी... वर्तमान में, माई होआ टोफू शिल्प गांव में अभी भी लगभग 33 घर हैं, जो 100 से अधिक स्थानीय श्रमिकों के लिए रोजगार पैदा कर रहे हैं।
श्री होआंग के अनुसार, औसतन, यह स्थान प्रतिदिन लगभग 2 टन टोफू त्वचा का उत्पादन करता है, और टेट के दौरान, शिल्प गाँव प्रतिदिन लगभग 4 टन तैयार टोफू त्वचा का उत्पादन करता है। टोफू त्वचा उत्पाद वर्तमान में मेकांग डेल्टा और देश भर के कई क्षेत्रों में कई ग्राहकों द्वारा पसंद किए जाते हैं।
"पिछले सौ वर्षों की स्थापना और विकास के दौरान, माई होआ टोफू गाँव कई उतार-चढ़ावों से गुज़रा है। हमारा मानना है कि भविष्य में, माई होआ टोफू गाँव और अधिक विकसित होगा और पर्यटकों के लिए एक आकर्षक गंतव्य बनेगा, जिससे स्थानीय लोगों के जीवन और स्थानीय अर्थव्यवस्था में सुधार और वृद्धि में योगदान मिलेगा," श्री होआंग ने आगे कहा।
विन्ह लॉन्ग प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के अनुसार, माई होआ टोफू स्किन शिल्प गाँव की शुरुआत लगभग 1912 में हुई थी, जब श्री चाऊ शुओंग के परिवार ने टोफू स्किन बनाने का पारिवारिक व्यवसाय शुरू किया था। शुरुआत में, यह पेशा केवल परिवार में ही चलता था, लेकिन बाद में इलाके के लोगों को इस व्यंजन से लगाव हो गया और वे यह पेशा सीखने के लिए आने लगे। समय के साथ, टोफू स्किन बनाने वालों की संख्या बढ़ती गई और एक काफी भीड़-भाड़ वाला शिल्प गाँव बन गया।
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