ले जिया: थान्ह होआ की मछली सॉस वियतनाम का पाक पासपोर्ट बन गई।

"ऐसी कई शामें होती हैं जब मैं हजारों टन स्टील निर्माण स्थलों के बीच बैठा होता हूँ, और मुझे जारों में रखी मेरी माँ की मछली की चटनी की खुशबू और मेरे गृहनगर में पारंपरिक तरीके से मछली की चटनी बनाने की प्रक्रिया की याद आती है," ले अन्ह ने तटीय क्षेत्र के किसी व्यक्ति की ऊँची, टूटी हुई आवाज में कहा।

संपादक की टिप्पणी: 2025 में, स्वतंत्रता की 80वीं वर्षगांठ और दोई मोई (नवीनीकरण) के लगभग 40 वर्षों के उपलक्ष्य में, देश एक नए युग में प्रवेश कर रहा है, जिसके लिए अभूतपूर्व प्रगति और संस्थागत सुधार की आवश्यकता है। संकल्प 68 इस बात की पुष्टि करता है कि निजी क्षेत्र एक महत्वपूर्ण प्रेरक शक्ति है जिसे मजबूत होने, एकीकृत होने और रणनीतिक क्षेत्रों में प्रवेश करने के लिए अनुकूल परिस्थितियां प्रदान की जानी चाहिए।

इसी भावना के साथ, वियतनाम वीकली - वियतनामनेट अनुकरणीय व्यवसायों पर लेखों की एक श्रृंखला प्रस्तुत करता है: जियोवानी (न्गुयेन ट्रोंग फी) जो उच्च स्तरीय फैशन मूल्य श्रृंखला में महारत हासिल करने की अपनी क्षमता को साबित करता है; एमके ग्रुप (न्गुयेन ट्रोंग खांग) जो पहचान प्रौद्योगिकी से रक्षा उद्योग तक विस्तार कर रहा है; ले जिया फिश सॉस (ले न्गोक अन्ह) जो पारंपरिक विशिष्टताओं को एक राष्ट्रीय ब्रांड के रूप में स्थापित कर रहा है; और 1मेट्रिक (फान ड्यूक ट्रुंग) जो वियतनाम में डिजिटल परिसंपत्ति बाजार विकसित करने की प्रक्रिया में है।

प्रत्येक कहानी उद्यमशीलता की आकांक्षाओं, नवाचार और एकीकरण की भावना को दर्शाती है, और यह प्रदर्शित करती है कि जब पारदर्शी और निष्पक्ष संस्थानों द्वारा बाधाओं से मुक्त किया जाता है, तो निजी उद्यम राष्ट्रीय विकास के लिए एक प्रमुख प्रेरक शक्ति बन जाएंगे।

मुझे समुद्र का स्वाद चखने की तीव्र इच्छा है।

2017 की एक भीषण गर्मी वाली दोपहर में, हाई टिएन बीच रिज़ॉर्ट (थान्ह होआ प्रांत) के तट पर कैसुआरिना के पेड़ों के नीचे, निर्माण इंजीनियर ले अन्ह चुपचाप मछली की चटनी की बोतलों को निहार रहे थे, जिन्हें अभी तक किसी ने चखा नहीं था। तीन महीने तक उन्होंने रेस्तरां के दरवाज़े खटखटाए और हर पर्यटक की मेज़ पर बैठकर उन्हें नमूने पेश किए, लेकिन किसी ने कोई प्रतिक्रिया नहीं दी।

“कई बार मुझे आश्चर्य होता था, क्या मैं सामाजिक संसाधनों को बर्बाद कर रही हूँ? क्या मुझे रुक जाना चाहिए?” – ले अन्ह ने याद किया।

लेकिन फिर, मछली की चटनी के साथ कसावा चावल की बचपन की यादें, मछली सुखाने में व्यस्त अपनी माँ की छवियाँ, और खुच फू मछली की चटनी वाले गाँव में जीवन यापन के लिए संघर्ष करती अधेड़ उम्र की महिलाओं की छवियाँ उन्हें वहीं रोके रहीं। उन्होंने कहा, "जब मैंने शुरुआत की थी, तब मेरे पास मछली की चटनी के लिए प्यार के अलावा और कुछ नहीं था।"

ले अन्ह के लिए, फिश सॉस सिर्फ एक उत्पाद नहीं है, बल्कि एक सांस्कृतिक कहानी भी है।

आठ साल बाद, ले जिया फिश सॉस ब्रांड अब देशभर के अधिकांश प्रमुख सुपरमार्केट में उपलब्ध है और अमेरिका, जापान, दक्षिण कोरिया, ऑस्ट्रेलिया और यूरोपीय संघ को निर्यात किया जाता है। इस उत्पाद ने राष्ट्रीय 5-स्टार ओसीओपी मानक हासिल कर लिया है - यह उपाधि देश के कुछ ही दर्जन उत्पादों को प्राप्त हुई है।

लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि एक আপাত रूप से भोले-भाले निर्णय से, ले अन्ह ने पारंपरिक शिल्प को पुनर्जीवित किया, दर्जनों मछुआरों के लिए रोजगार सृजित किया, मछुआरों और नमक उत्पादकों के लिए एक स्थिर आजीविका प्रदान की, और खुच फू मछली सॉस गांव को वियतनामी पाक मानचित्र पर वापस ला दिया।

1985 में जन्मे, विश्वविद्यालय से स्नातक ले अन्ह का कभी एक सपनों का काम था: हजारों डॉलर का वेतन, नोई बाई हवाई अड्डे और न्घी सोन तेल रिफाइनरी जैसी बड़ी परियोजनाओं में भागीदारी। लेकिन धीरे-धीरे, यह खुशी फीकी पड़ गई। योजनाओं और कंक्रीट की इमारतों में अब उनके लिए अपनापन नहीं रह गया था।

उन्होंने बताया, "कई शामें ऐसी थीं जब मैं हजारों टन स्टील के बीच बैठा रहता था, मछली पर नमक के गिरने की आवाज सुनने के लिए तरसता रहता था, अपने गृहनगर की सूखी, नमकीन हवा की गंध महसूस करने के लिए तरसता रहता था। मुझे अपने जुनून को जीना था।"

जब मैंने नौकरी छोड़ने का फैसला किया, तो मेरे माता-पिता ने कड़ा विरोध जताते हुए कहा, "चूंकि तुम इस कठिनाई से बच चुके हो, तो इस थकाऊ और भविष्यहीन पेशे में वापस मत जाओ।" कई लोग संशयवादी और आलोचनात्मक थे।

जब उन्होंने पहली बार कार्यशाला खोली, तो उनके पास अपने परिवार से मिली मछली की चटनी के कुछ पुराने जार, अपने दादा-दादी से विरासत में मिली एक खाली ज़मीन और कर्ज़ का पहाड़ था। जब उन्होंने इसे बेचने की कोशिश की, तो कई रेस्तरां ने साफ इनकार कर दिया: "आजकल ग्राहक केवल डिपिंग सॉस खाते हैं; आपकी मछली की चटनी बहुत तेज़ है।"

इस पेशे की कठोरता उनके चेहरे और धीरे-धीरे बढ़ते सफेद होते बालों में झलकती है, जो उन्होंने अपने करियर की शुरुआत से लेकर अब तक कई सालों में दिखाई दिए हैं। उन्होंने बताया, "कई बार मेरा मन करता था कि मैं यह काम छोड़ दूं, स्वाभिमान की वजह से नहीं, बल्कि इसलिए कि मैं नहीं चाहता था कि मेरे परिवार को मेरी वजह से कष्ट सहना पड़े।"

दृढ़ता ही जीवन रक्षा की कुंजी है।

उनकी अटूट लगन ही उन्हें आगे बढ़ने की प्रेरणा देती है। वे अपने सपने को साकार करने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं और उत्पाद के मूल मूल्यों (प्राकृतिक परंपराओं) को दृढ़ता से बनाए रखते हैं। वे अपने पूर्वजों की विरासत को संरक्षित करने के लिए समर्पित हैं और अपने ग्राहकों के भोजन को उसी भाव से परोसते हैं जैसे कि वह उनके अपने परिवार का भोजन हो।

जमीन हासिल करने और कारखाने के निर्माण की प्रक्रिया पूरी करने के लिए उन्होंने पांच साल बिताए, इस दौरान वे विभिन्न विभागों और एजेंसियों के बीच अनगिनत बार यात्रा करते रहे। उन्होंने बताया, "मुझे लगता है कि भाग्य के अलावा, राज्य के अधिकारियों ने मेरे दृढ़ संकल्प को भांप लिया, जिससे मुझे कारखाना बनाने की परियोजना की अनुमति मिल गई और मैं अपने सपनों को साकार कर सका।"

अंततः, गाँव के एक कोने में एक कारखाना बनाया गया, जो विश्व स्तर पर उत्पाद बेचने के सभी मानकों को पूरा करता था और जिसका अधिकांश वित्तपोषण ऋणों के माध्यम से किया गया था। ब्याज चुकाने के दबाव ने उन्हें रातों की नींद हराम कर दी। लेकिन वे दृढ़ रहे: “मैंने यह मार्ग वित्तीय स्वतंत्रता के लिए नहीं चुना। मैं अपने पूर्वजों की सांस्कृतिक पहचान के एक हिस्से को संरक्षित करना चाहता हूँ और अपने गृहनगर के मेहनती लोगों के जीवनयापन में सकारात्मक मूल्यों का प्रसार करना चाहता हूँ।”

धीरे-धीरे "दृढ़ता" शब्द कंपनी की मूल भावना बन गया। उन्होंने अपनी टीम को बार-बार यही दोहराया: "लगातार प्रयास करते रहो और हर दिन बेहतर करने की कोशिश करो। आज कल से बेहतर होना चाहिए, न कि कल जैसा अच्छा।"

होआंग फू कम्यून का खुच फू गाँव कभी गुलजार हुआ करता था। यहाँ की 70-80% आबादी अपनी आजीविका के लिए समुद्र और मछली की चटनी पर निर्भर थी। लेकिन फिर, बाजार बदल गया, युवाओं ने इस पेशे को छोड़ दिया और बुजुर्गों को इसे चलाने के लिए संघर्ष करना पड़ा। मछली की चटनी के पुराने, जर्जर जार अब चुपचाप आंगनों में पड़े हैं।

"पारंपरिक मछली की चटनी वाले गांवों में घूमते हुए, मुझे केवल बुजुर्ग लोग, यानी वरिष्ठ नागरिक ही दिखाई देते हैं। युवा पीढ़ी इस परंपरा को आगे बढ़ाना नहीं चाहती," ले अन्ह ने बताया। आज के बच्चे भी पारंपरिक मछली की चटनी की जगह सोया सॉस और अन्य मसालों को पसंद करते हैं। "वियतनाम की पाक कला की पहचान मानी जाने वाली पारंपरिक मछली की चटनी का भविष्य अनिश्चित है," उन्होंने चिंता व्यक्त की।

उन्होंने इसके विपरीत मार्ग चुना: दृढ़ता और व्यवस्थित निवेश के माध्यम से अपने करियर का पुनर्निर्माण करना।

आत्मा की रक्षा करो, मातृभूमि की रक्षा करो।

12,000 वर्ग मीटर के कारखाने में, कुशल कारीगरों द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार किए गए सैकड़ों बोई लोई लकड़ी के बैरल करीने से रखे गए हैं। ताज़ी एंकोवी मछलियों को नाव पर ही नमकीन किया जाता है, फिर उन्हें दबाकर 18-24 महीनों तक लकड़ी के बैरलों में रखा जाता है। समुद्र से निकले अमृत की बूंदें - पारंपरिक एम्बर रंग की, गाढ़ी और स्वादिष्ट मछली की चटनी - लकड़ी के टोंटी से टपकती हैं, जो मछली, नमक, समय, सूर्य, हवा और मछुआरे गांव के लोगों के प्रयासों का संगम है।

ले जिया न केवल अपने पूर्वजों की पारंपरिक उत्पादन विधियों को संरक्षित करता है, बल्कि सबसे अधिक मांग वाले बाजारों में निर्यात करने में सक्षम होने के लिए उन्नत गुणवत्ता प्रबंधन मानकों को भी लागू करता है।

मछली की चटनी तक ही सीमित न रहते हुए, कंपनी ने कई अन्य प्रकार के किण्वित उत्पाद भी विकसित किए हैं: झींगा पेस्ट, क्रिल पेस्ट, ब्रेज़्ड पोर्क बेली और रेडी-टू-ईट सीफूड उत्पाद (क्रिल, झींगा, समुद्री झींगा, झींगा पेस्ट के साथ पका हुआ मांस और प्राकृतिक शिशु आहार मसाले)। विशेष रूप से, शिशुओं के लिए मछली की चटनी की श्रृंखला - कम नमक वाली, प्राकृतिक अमीनो एसिड से भरपूर और सुविधाजनक बोतलों में उपलब्ध - ने ब्रांड के लिए देशभर के प्रमुख मदर एंड बेबी स्टोर्स और सुपरमार्केट में प्रवेश करने का रास्ता खोल दिया है।

मछली की चटनी महज एक उत्पाद नहीं है; यह एक सांस्कृतिक कहानी है। इस पारंपरिक शिल्प के महत्व को फैलाने और अपनी मातृभूमि की सुंदरता में योगदान देने की इच्छा से प्रेरित होकर, ले जिया ने कारखाने में अनुभवात्मक पर्यटन गतिविधियों की स्थापना की।

कारखाने के प्रांगण के ठीक बीच में सरकंडों से बनी दो विशाल शंकु के आकार की छतें हैं - जो माताओं और दादी-नानी का प्रतीक हैं। आगंतुक बांस की बेंचों पर बैठ सकते हैं, हर्बल चाय पी सकते हैं, अंजीर, तारा फल और झींगा पेस्ट में डूबे चावल के केक खा सकते हैं, ओ आन क्वान (एक बोर्ड गेम) जैसे पारंपरिक खेल खेल सकते हैं और बांस के खंभों पर नृत्य कर सकते हैं। आगंतुक पारंपरिक शिल्पकला, ग्रामीण इलाकों की सुंदरता और मछली पकड़ने वाले गांव के लोगों द्वारा सरल और ईमानदारी से सुनाई गई कहानियों को सुन सकते हैं।

हर साल लगभग 20,000 पर्यटक इस जगह पर आते हैं। शहर के बच्चे यह जानकर रोमांचित होते हैं कि मछली की चटनी सिर्फ एक सुगंधित सामग्री नहीं है, बल्कि वियतनामी लोगों का "पाक कला का पासपोर्ट" भी है। अंतरराष्ट्रीय पर्यटक आश्चर्यचकित रह जाते हैं: "एक साधारण उत्पाद जो पूरी राष्ट्रीय संस्कृति को समाहित करता है।"

पारंपरिक मछली सॉस उत्पादों के निर्यात की तरह, यह केवल एक आर्थिक और व्यावसायिक गतिविधि नहीं है, बल्कि हमारे पूर्वजों की पाक कला संस्कृति का निर्यात भी है। ग्रामीण शिल्प गांवों से जुड़े पर्यटन का विकास करना न केवल आर्थिक लाभ के लिए है, बल्कि यह हमारी मातृभूमि के लिए एक जिम्मेदारी और गौरव का स्रोत भी है।

"हम राजस्व को अपना लक्ष्य नहीं मानते। अनुभवात्मक पर्यटन के लिए हमारा मुख्य संकेतक हमारे ग्राहकों की खुशी और संतुष्टि है," ले अन्ह ने जोर दिया।

सामाजिक प्रभाव वाले व्यवसाय - कृषि क्षेत्र को छोड़कर अपने गृहनगरों को नहीं छोड़ते।

2023 में, ले जिया को यूएनडीपी द्वारा एक सामाजिक प्रभाव उद्यम (एसआईबी) के रूप में मान्यता दी गई। उन्होंने सैकड़ों मछुआरों और नमक उत्पादकों के साथ घनिष्ठ आपूर्ति श्रृंखला संबंध स्थापित किए हैं, उनके उत्पादों को बाजार दर से अधिक कीमतों पर खरीदकर एक स्थिर उत्पादन सुनिश्चित किया है। कारखाने में 50 से अधिक कर्मचारी कार्यरत हैं, जिनमें से अधिकांश आसपास के क्षेत्र की मध्यम आयु वर्ग की महिलाएं हैं।

"यहां काम करते हुए, हम सुबह पैदल चलकर काम पर जा सकते हैं और फिर शाम को घर जाकर अपने परिवार के लिए खाना बना सकते हैं। ऐसा लगता है जैसे हम अभी भी अपने गृहनगर में पूरी तरह से रह रहे हैं," एक महिला कर्मचारी ने कहा।

ले अन्ह इसे "खेती-बाड़ी छोड़ना लेकिन अपना गृहनगर न छोड़ना" का मॉडल कहते हैं। लोगों को अपने गृहनगर में ही अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुरूप कारखानों में स्थिर रोज़गार मिल जाता है, वो भी सुखद वातावरण में। उन्होंने कहा, "अगर चीलों के साथ-साथ कई गौरैया भी अनाज चुनती नज़र आएंगी, तो रहने लायक गांवों की संख्या भी बढ़ेगी।"

थान्ह होआ प्रांत का गौरव।

16 जनवरी, 2025 को हनोई में आयोजित राष्ट्रीय ओसीओपी परिषद ने 52 उत्पादों का मूल्यांकन किया, जिनमें से केवल 28 को ही 5-स्टार का दर्जा प्राप्त हुआ। इनमें "ले जिया फिश सॉस - स्पेशल 40एन कॉन्सेंट्रेट" भी शामिल था। यह दूसरी बार है जब इस ब्रांड को यह सम्मान मिला है, इससे पहले 2020 में ले जिया श्रिम्प पेस्ट को 5-स्टार का दर्जा प्राप्त हुआ था।

कृषि एवं ग्रामीण विकास उप मंत्री ट्रान थान नाम ने कहा: "पहली बार में सफलता न मिलना असफलता नहीं है। ले जिया की तरह, चार साल के अथक परिश्रम के बाद, उन्होंने ओसीओपी 5 स्टार हासिल किए।"

थान्ह होआ प्रांत की जन समिति के अध्यक्ष श्री डो मिन्ह तुआन ने गर्वपूर्वक कहा: "एक छोटे से गाँव के कोने से उत्पन्न ले जिया मछली की चटनी दुनिया भर में पहुँच गई है। यह युवा पीढ़ी की समृद्धि की जायज़ आकांक्षा का प्रमाण है।"

ले अन्ह का मानना ​​है, "सफलता का मतलब राजस्व या लाभ नहीं है, बल्कि आपके आस-पास के लोगों के चेहरे पर मुस्कान और खुशी है।"

यह सिद्धांत पूरी कंपनी में व्याप्त है। प्रमुख प्रदर्शन संकेतक (केपीआई) संख्याओं के बारे में नहीं, बल्कि ग्राहकों की सकारात्मक भावनाओं के बारे में हैं। एक बार, एक महिला कर्मचारी ने अपने साधारण, देहाती बैठक कक्ष के ठीक बीच में कंपनी के प्रति अपनी कृतज्ञता व्यक्त करते हुए एक तस्वीर टांग दी - एक ऐसा आध्यात्मिक उपहार जो किसी भी बोनस से कहीं अधिक मूल्यवान था।

विदेश में रहने वाले वियतनामी लोगों के लिए, इसका महत्व और भी गहरा है। जापान में रहने वाले एक वियतनामी व्यक्ति ने लिखा: "ले जिया फिश सॉस का इस्तेमाल करने से मुझे गर्माहट महसूस होती है और मेरी घर की याद कम हो जाती है।"

"मेरी नासमझी ने ही मुझे इतना आगे बढ़ने का साहस दिया। अगर मैंने सिर्फ पैसे के बारे में सोचा होता, तो मैं निश्चित रूप से आज यहाँ तक नहीं पहुँच पाता," वह हँसे।

दुनिया से जुड़ने के लिए अपने वतन लौटें।

10 से अधिक देशों ने ले जिया उत्पादों को अपनाया है: अमेरिका, जापान, दक्षिण कोरिया, ऑस्ट्रेलिया, सिंगापुर, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका... इसका पैमाना अभी बहुत छोटा है, लेकिन हर खेप गर्व की भावना लाती है, वियतनामी पाक कला के पासपोर्ट को कदम दर कदम दुनिया तक पहुंचते हुए देखकर गर्व होता है।

उन्होंने कहा, "मैं चाहता हूं कि 'नुओकमम' शब्द का अन्य भाषाओं में अनुवाद करते समय उसका शाब्दिक अर्थ निकले। ताकि 'ओदाई', 'बानचुंग' और 'फो' के साथ-साथ जब लोग फिश सॉस के बारे में सोचें, तो उनके दिमाग में तुरंत वियतनाम का नाम आए, और उन्हें यह याद आए कि यह पारंपरिक वियतनामी फिश सॉस है, न कि सिर्फ एक साधारण फिश सॉस।"

जापान में रहने वाले एक वियतनामी प्रवासी ने लिखा: "जब मैंने बोतल खोली, तो मछली की चटनी की हल्की खुशबू फैल गई और मुझे ऐसा लगा जैसे मैं अपने गृहनगर के धूप से सराबोर आंगन में खड़ा हूँ।" उन्होंने आगे कहा, "यही सबसे बड़ा इनाम है।"

कोरियाई किमची या जापानी सुशी की तुलना में, वियतनामी मछली की चटनी को अभी काफी लंबा सफर तय करना है। लेकिन ले अन्ह का मानना ​​है कि दयालुता और लगन से, मछली की चटनी विश्व मानचित्र पर वियतनाम का "पाक कला का पासपोर्ट" बन जाएगी।

एक इंजीनियर, जिसने निर्माण उद्योग छोड़कर एक मछली पकड़ने वाले गांव में वापसी की, ले अन्ह ने थान्ह होआ प्रांत के अपने तटीय गांव में मछली की चटनी बनाने की पारंपरिक कला को पुनर्जीवित किया है, और अपने गरीब गृहनगर के नमकीन स्वाद को एक राष्ट्रीय 5-सितारा ओसीओपी उत्पाद में बदल दिया है, जो प्रमुख सुपरमार्केट और अंतरराष्ट्रीय भोजनालयों में उपलब्ध है।

लेकिन उन्हें सबसे ज्यादा गर्व प्रमाणपत्रों या राजस्व पर नहीं, बल्कि मछुआरों, श्रमिकों, पर्यटकों के चेहरों पर मुस्कान देखने या विदेशों में रहने वाले वियतनामी लोगों से संदेश प्राप्त करने पर होता है।

"अपने ग्राहकों के भोजन को ऐसे मानें जैसे वे हमारे अपने परिवार के भोजन हों" - इस सरल दर्शन ने ले जिया को एक उत्कृष्ट उदाहरण में बदल दिया है: एक छोटा व्यवसाय जिसने पारंपरिक मूल्यों में विश्वास बहाल किया है, सांस्कृतिक पहचान की पुष्टि की है, और यह साबित किया है कि अपने ही देश में फलना-फूलना पूरी तरह से संभव है।

Vietnamnet.vn

स्रोत: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html