ले जिया: थान मछली सॉस वियतनामी पाककला का पासपोर्ट बन गया

"ऐसी कई शामें होती हैं जब मैं हजारों टन स्टील के साथ एक निर्माण स्थल के बीच में बैठता हूं, और मुझे अपनी मां के मछली सॉस के जार और मेरे गृहनगर में मछली सॉस गांव की खुशबू याद आती है," ले आन्ह ने एक तटीय व्यक्ति की ऊंची, टूटी आवाज में कहा।

संपादक की टिप्पणी: 2025 में, स्वतंत्रता की 80वीं वर्षगांठ और दोई मोई के लगभग 40 वर्षों में, देश अवसरों के एक नए दौर में प्रवेश कर रहा है, जिसके लिए संस्थाओं में सुधार और प्रगति की इच्छाशक्ति की आवश्यकता है। प्रस्ताव 68 इस बात पर ज़ोर देता है कि निजी अर्थव्यवस्था एक महत्वपूर्ण प्रेरक शक्ति है, जिसे रणनीतिक क्षेत्रों में विकास, एकीकरण और भागीदारी के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।

इसी भावना के साथ, वियतनाम वीकली - वियतनामनेट ने विशिष्ट व्यवसायों के बारे में लेखों की एक श्रृंखला प्रस्तुत की है: जियोवानी (न्गुयेन ट्रोंग फी) ने उच्च-स्तरीय फैशन मूल्य श्रृंखला में महारत हासिल करने की अपनी क्षमता की पुष्टि की है; एमके ग्रुप (न्गुयेन ट्रोंग खांग) ने पहचान प्रौद्योगिकी से रक्षा उद्योग तक विस्तार किया है; ले जिया मछली सॉस (ले नोक आन्ह) ने पारंपरिक विशिष्टताओं को राष्ट्रीय ब्रांडों में परिवर्तित किया है; 1मेट्रिक (फान डुक ट्रुंग) ने वियतनाम में डिजिटल परिसंपत्ति बाजार को विकसित करने की प्रक्रिया शुरू की है।

प्रत्येक कहानी उद्यमशीलता की इच्छा, रचनात्मकता और एकीकरण की भावना को प्रतिबिंबित करती है, तथा यह दर्शाती है कि पारदर्शी और निष्पक्ष संस्थाओं द्वारा एकजुट होने पर, निजी उद्यम देश के विकास के लिए एक प्रमुख प्रेरक शक्ति बन जाएंगे।

समुद्र के स्वाद की लालसा

2017 की एक तपती गर्मी की दोपहर में, हाई तिएन बीच रिज़ॉर्ट (थान होआ) के तट पर लगे कैसुरीना के पेड़ों के नीचे, निर्माण इंजीनियर ले आन्ह चुपचाप मछली सॉस की बोतलों को देख रहे थे, जिन्हें किसी ने नहीं चखा था। तीन महीने तक, उन्होंने हर रेस्टोरेंट और पर्यटकों की हर मेज़ पर दस्तक देकर उन्हें यह उत्पाद चखने के लिए आमंत्रित किया, लेकिन किसी ने कोई जवाब नहीं दिया।

"कभी-कभी मैं सोचता हूँ, क्या मैं सामाजिक संसाधनों को बर्बाद कर रहा हूँ? क्या मुझे इसे रोकना चाहिए?" - ले आन्ह याद करते हैं।

लेकिन फिर भी, मछली की चटनी के साथ कसावा चावल की बचपन की यादें, मछली सुखाती अपनी माँ की तस्वीर, और खुक फू के मछली की चटनी वाले गाँव में जीविका चलाने के लिए संघर्ष करती अधेड़ उम्र की महिलाओं ने उन्हें बांधे रखा। उन्होंने कहा, "जब मैंने शुरुआत की थी, तो मेरे पास बस मछली की चटनी के लिए प्यार था।"

ले आन्ह के लिए मछली सॉस न केवल एक उत्पाद है बल्कि एक सांस्कृतिक कहानी भी है।

आठ साल बाद, ले जिया फिश सॉस ब्रांड अब देश के ज़्यादातर बड़े सुपरमार्केट में मौजूद है और अमेरिका, जापान, कोरिया, ऑस्ट्रेलिया और यूरोपीय संघ को निर्यात किया जाता है। यह उत्पाद राष्ट्रीय 5-स्टार OCOP मानक को पूरा करता है - एक ऐसा दर्जा जो देश में सिर्फ़ कुछ दर्जन उत्पादों को ही प्राप्त है।

लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि एक "भोले" निर्णय से, ले आन्ह ने पारंपरिक पेशे को पुनः स्थापित किया है, दर्जनों मछुआरा गांव के श्रमिकों के लिए नौकरियां पैदा की हैं, मछुआरों और नमक श्रमिकों के लिए आय का एक स्थिर स्रोत खोला है, और खुक फु मछली सॉस गांव को वियतनामी पाककला के मानचित्र पर वापस लाया है।

1985 में जन्मे, विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, ले आन्ह का एक समय सपनों की नौकरी थी: हज़ारों डॉलर का वेतन, नोई बाई हवाई अड्डा, नघी सोन तेल रिफाइनरी जैसी बड़ी परियोजनाओं में भागीदारी। लेकिन धीरे-धीरे वह खुशी गायब हो गई। चित्र और कंक्रीट की इमारतें उन्हें अपनापन का एहसास नहीं देती थीं।

उन्होंने कहा, "कई शामें ऐसी होती हैं जब मैं हज़ारों टन स्टील से भरे एक निर्माण स्थल के बीचों-बीच बैठा होता हूँ, और बस यही चाहता हूँ कि मछलियों पर नमक पड़ने की आवाज़ और अपने शहर की सूखी, नमकीन धूप की खुशबू सुन सकूँ। मुझे अपने जुनून को जीना है।"

जब मैंने नौकरी छोड़ने का फैसला किया, तो मेरे माता-पिता ने इसका कड़ा विरोध किया और कहा, “अब जब तुम बच निकले हो, तो इस कठिन, निराशाजनक नौकरी में वापस मत आना।” कई लोग संशयी और “आलोचनात्मक” थे।

वर्कशॉप खोलने के पहले दिन, उसके पास अपने परिवार से मिले मछली सॉस के कुछ पुराने जार, दादा-दादी द्वारा छोड़ी गई ज़मीन का एक खाली प्लॉट और ढेर सारा कर्ज़ था। जब वह बेचने गया, तो कई रेस्टोरेंट ने उसे साफ़ मना कर दिया: "ग्राहक अब सिर्फ़ मछली सॉस ही खाते हैं, तुम्हारा मछली सॉस बहुत तीखा है।"

इस पेशे की कठोरता उनके चेहरे और बालों पर साफ़ झलकती है, जो करियर की शुरुआत के साथ धीरे-धीरे सफ़ेद होते गए। उन्होंने बताया, "कई बार मैं यह काम छोड़ देना चाहता था, अपने अभिमान की वजह से नहीं, बल्कि इसलिए कि मैं नहीं चाहता था कि मेरे परिवार को मेरी वजह से तकलीफ़ हो।"

जीवित रहने के लिए दृढ़ रहें

उन्हें आगे बढ़ने में मदद करता है "दृढ़ता"। लगातार अपने सपने का पीछा करते हुए, उत्पाद के मूल मूल्यों (प्राकृतिक परंपराओं) को लगातार बनाए रखते हुए। अपने पूर्वजों की भावना को पूरी लगन से संजोते हुए, ग्राहकों के भोजन को पूरे दिल से अपने परिवार के भोजन की तरह मानते हुए।

ज़मीन के लिए आवेदन करने और फ़ैक्टरी बनाने की प्रक्रिया पूरी करने में उन्हें पाँच साल लग गए, विभागों और शाखाओं के बीच अनगिनत चक्कर लगाने पड़े। उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि किस्मत के अलावा, राज्य प्रबंधन के अधिकारियों ने मेरे दृढ़ संकल्प को भाँपकर फ़ैक्टरी बनाने के लिए प्रोजेक्ट लाइसेंस दिलाने में मेरी मदद की ताकि मेरा सपना साकार हो सके।"

आखिरकार, गाँव के एक कोने में एक कारखाना बन गया, जो दुनिया भर में उत्पाद बेचने के मानकों को पूरा करता था और जिसकी ज़्यादातर पूँजी उधार ली गई थी। ब्याज चुकाने के दबाव ने एक बार तो उनकी नींद उड़ा दी थी। लेकिन उनका दृढ़ निश्चय अब भी कायम था: "मैंने यह रास्ता आर्थिक आज़ादी के लिए नहीं चुना है। मैं अपने पूर्वजों की सांस्कृतिक पहचान के एक हिस्से को बचाए रखना चाहता हूँ और अपने शहर के मेहनती लोगों की आजीविका में सकारात्मकता फैलाना चाहता हूँ।"

"दृढ़ता" शब्द धीरे-धीरे कंपनी की भावना बन गया। उन्होंने अपनी टीम से दोहराया: "लगातार प्रयास करते रहो और हर दिन बेहतर करने का प्रयास करो। आज कल से बेहतर होना चाहिए, कल जितना अच्छा नहीं।"

होआंग फू कम्यून, खुक फू गाँव, कभी चहल-पहल से भरा हुआ था। 70-80% से ज़्यादा आबादी समुद्र और मछली की चटनी पर निर्भर रहती थी। लेकिन फिर, बाज़ार बदल गया, युवाओं ने अपनी नौकरियाँ छोड़ दीं, और बुज़ुर्गों को गुज़ारा करने के लिए संघर्ष करना पड़ा। मछली की चटनी के पुराने बर्तन आँगन के सामने चुपचाप पड़े थे।

"सभी मछली सॉस गाँवों में जाकर, मैंने सिर्फ़ दादा-दादी और बुज़ुर्गों को ही देखा। युवा पीढ़ी अब उनके नक्शेकदम पर चलना लगभग नहीं चाहती," ले आन्ह ने कहा। आज भी, कई बच्चे पारंपरिक मछली सॉस की बजाय सोया सॉस और सोया सॉस पसंद करते हैं। "पारंपरिक मछली सॉस - जिसे वियतनामी लोगों का पाककला का पासपोर्ट माना जाता है - का भविष्य अज्ञात है," उन्होंने चिंता जताई।

उन्होंने विपरीत रास्ता चुना: दृढ़ता और गहन निवेश के साथ अपने करियर का पुनर्निर्माण करना।

आत्मा को बचाओ, मातृभूमि को बचाओ

12,000 वर्ग मीटर से ज़्यादा के फ़ैक्टरी क्षेत्र में, कुशल कारीगरों द्वारा सावधानीपूर्वक बनाए गए सैकड़ों बोई लोई लकड़ी के बैरल साफ़-सुथरी पंक्तियों में व्यवस्थित हैं। ताज़ी एंकोवीज़ को जहाज़ पर ही नमकीन किया जाता है, फिर दबाकर 18-24 महीनों के लिए लकड़ी के बैरल में पैक किया जाता है। समुद्र से शहद की बूँदें - लकड़ी के नल से टपकती पारंपरिक अंबर रंग की, झिलमिलाती, गाढ़ी मछली की चटनी - मछली - नमक - समय - धूप और हवा, मछुआरे गाँव के लोगों के साथ मिलकर क्रिस्टलीकरण का प्रतीक है।

ले जिया न केवल हमारे पूर्वजों की पारंपरिक उत्पादन पद्धति को बनाए रखता है, बल्कि सबसे अधिक मांग वाले बाजारों में निर्यात करने में सक्षम होने के लिए उन्नत गुणवत्ता प्रबंधन मानकों को भी लागू करता है।

फिश सॉस तक ही सीमित नहीं, कंपनी ने कई तरह के फिश सॉस भी विकसित किए हैं: झींगा पेस्ट, झींगा पेस्ट, खो क्वेट, इंस्टेंट सीफूड उत्पाद (झींगा फ्लॉस, टाइगर प्रॉन्स, समुद्री झींगा, झींगा पेस्ट के साथ स्टीम्ड मीट, शिशुओं के लिए प्राकृतिक वीनिंग मसाले)। खास तौर पर, शिशुओं के लिए फिश सॉस की रेंज - कम नमक, प्राकृतिक अमीनो एसिड से भरपूर, सुविधाजनक बोतलबंद - ने ब्रांड के लिए देश की मदर एंड बेबी सिस्टम चेन और बड़े सुपरमार्केट में प्रवेश के द्वार खोल दिए हैं।

मछली सॉस सिर्फ़ एक उत्पाद नहीं, बल्कि एक सांस्कृतिक कहानी भी है। पारंपरिक शिल्प के मूल्य को फैलाने और मातृभूमि को सुंदर बनाने की इच्छा से, ले जिया के कारखाने में अनुभवात्मक पर्यटन गतिविधि का गठन किया गया।

फ़ैक्ट्री यार्ड के ठीक बीच में गुओट के पत्तों से बनी दो विशाल शंक्वाकार टोपियाँ हैं - जो माँ और दादी माँ की प्रतीक हैं। आगंतुक बाँस की क्यारियों पर बैठ सकते हैं, अमरूद का रस पी सकते हैं, अंजीर, स्टार फ्रूट, झींगा पेस्ट वाले चावल के केक खा सकते हैं, हॉपस्कॉच और बाँस के पोल डांस खेल सकते हैं। आगंतुक पारंपरिक व्यवसायों, ग्रामीण इलाकों की सुंदरता और मछुआरों द्वारा स्वयं सरल और सच्चे अंदाज़ में सुनाई गई कहानियों के बारे में सुन सकते हैं।

हर साल लगभग 20,000 पर्यटक आते हैं। शहर के बच्चे यह जानकर उत्साहित होते हैं कि मछली की चटनी में न केवल एक सुगंध होती है, बल्कि यह वियतनामी लोगों का "पाक पासपोर्ट" भी है। अंतर्राष्ट्रीय पर्यटक आश्चर्यचकित होते हैं: "एक साधारण उत्पाद लेकिन इसमें पूरी राष्ट्रीय संस्कृति समाहित है।"

पारंपरिक मछली सॉस उत्पादों के निर्यात की तरह, यह न केवल एक विशुद्ध आर्थिक और व्यावसायिक गतिविधि है, बल्कि हमारे पूर्वजों की पाक संस्कृति का निर्यात भी है। ग्रामीण शिल्प गाँवों से जुड़े पर्यटन का विकास न केवल आर्थिक लाभ के लिए है, बल्कि मातृभूमि और देश के लिए एक ज़िम्मेदारी और गौरव भी है।

"हम राजस्व को लक्ष्य नहीं बनाते। अनुभवात्मक पर्यटन गतिविधियों का KPI ग्राहकों की खुशी और संतुष्टि है," ले आन्ह ने ज़ोर देकर कहा।

सामाजिक प्रभाव उद्यम - ग्रामीण इलाकों को छोड़ना लेकिन मातृभूमि को नहीं छोड़ना

2023 में, ले जिया को यूएनडीपी द्वारा एक सामाजिक प्रभाव उद्यम (एसआईबी) के रूप में मान्यता दी गई। उन्होंने सैकड़ों मछुआरों और नमक उत्पादकों के साथ घनिष्ठ संबंध स्थापित किए, बाज़ार से ज़्यादा दामों पर खरीदारी की और स्थिर उत्पादन सुनिश्चित किया। इस कारखाने में 50 से ज़्यादा कर्मचारी हैं, जिनमें से ज़्यादातर उस क्षेत्र की मध्यम आयु वर्ग की महिलाएँ हैं।

एक महिला मज़दूर ने कहा, "यहाँ काम करते हुए, हम सुबह कुछ कदम पैदल चलकर काम पर जाते हैं और दोपहर में अपने परिवार के लिए खाना बनाने घर आते हैं। ऐसा लगता है जैसे हम अभी भी देहात में रह रहे हैं।"

ले आन्ह इसे "देहात छोड़कर, लेकिन अपनी मातृभूमि न छोड़ने" का मॉडल कहते हैं। लोगों को घर पर ही, अंतरराष्ट्रीय मानकों पर खरी उतरने वाली फ़ैक्टरियों में, ठंडे वातावरण में, स्थिर नौकरियाँ मिलती हैं। उन्होंने कहा, "अगर चीलों के बगल में चावल चुनने वाली गौरैयाएँ ज़्यादा होंगी, तो रहने लायक गाँव ज़्यादा होंगे।"

थान भूमि का गौरव

16 जनवरी, 2025 को हनोई में, राष्ट्रीय ओसीओपी परिषद ने 52 उत्पादों को रेटिंग दी, जिनमें से केवल 28 ही 5-स्टार मानक पर खरे उतरे। इनमें "ले जिया फिश सॉस - स्पेशल एसेंस 40N" भी शामिल था। 2020 में ले जिया झींगा पेस्ट को 5-स्टार मानक मिलने के बाद, यह दूसरी बार है जब इस ब्रांड को यह सम्मान मिला है।

कृषि एवं ग्रामीण विकास उप मंत्री त्रान थान नाम ने कहा: "पहली बार में सफलता न मिलने का मतलब असफलता नहीं है। ले जिया की तरह, चार साल की मेहनत के बाद, वह 5-स्टार ओसीओपी तक पहुँच गए हैं।"

थान होआ प्रांतीय जन समिति के अध्यक्ष, श्री दो मिन्ह तुआन ने गर्व से कहा: "ले जिया मछली सॉस ग्रामीण इलाकों के एक छोटे से कोने से दुनिया भर में फैल गया है। यह युवा पीढ़ी की अमीर बनने की जायज़ आकांक्षा का प्रमाण है।"

"सफलता आय या लाभ नहीं है, बल्कि आपके आस-पास के लोगों की मुस्कुराहट और खुशी है" - ले आन्ह ने विश्वास के साथ कहा।

यह दर्शन पूरी कंपनी में व्याप्त है। KPI कोई संख्या नहीं, बल्कि ग्राहकों की सकारात्मक भावना है। एक बार, एक महिला कर्मचारी ने अपने साधारण और देहाती लिविंग रूम के बीचों-बीच कंपनी के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करते हुए एक तस्वीर लगाई - यह किसी भी बोनस से बढ़कर एक आध्यात्मिक उपहार था।

विदेश में रहने वाले वियतनामियों के लिए, यह मूल्य और भी गहरा है। जापान में एक वियतनामी व्यक्ति ने लिखा: "ले जिया मछली सॉस का इस्तेमाल करने से मुझे गर्मी का एहसास होता है और घर की याद कम आती है।"

"यह मेरी नादानी ही थी जिसने मुझे इतनी दूर तक जाने की हिम्मत दी। अगर मैंने सिर्फ़ पैसों के बारे में सोचा होता, तो मैं निश्चित रूप से इतनी दूर तक नहीं पहुँच पाता," वह हँसते हुए बोला।

दुनिया तक पहुंचने के लिए मातृभूमि पर लौटें

10 से अधिक देशों ने ले जिया उत्पादों का स्वागत किया है: अमेरिका, जापान, कोरिया, ऑस्ट्रेलिया, सिंगापुर, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका... पैमाना अभी भी बहुत छोटा है, लेकिन हर बार जब हम माल निर्यात करते हैं, तो हमें गर्व महसूस होता है, गर्व है कि वियतनामी पाक पासपोर्ट धीरे-धीरे दुनिया तक पहुंच रहा है।

उन्होंने कहा, "मैं चाहता हूँ कि जब अन्य भाषाओं में अनुवाद किया जाए तो "नुओकमम" शब्द मूल अनुवाद हो। ताकि "आओदाई", "बानचुंग", "फो" के साथ-साथ मछली सॉस का ज़िक्र करते समय दुनिया को तुरंत वियतनाम का ख़्याल आए, और वह पारंपरिक वियतनामी मछली सॉस हो, मछली सॉस नहीं।"

जापान में, एक प्रवासी वियतनामी ने लिखा: “जब मैंने बोतल खोली, तो मछली सॉस की हल्की-सी खुशबू फैल गई, मुझे ऐसा लगा जैसे मैं अपने शहर के आँगन में धूप में खड़ा होकर सुखा रहा हूँ।” उसने बताया, “यही सबसे बड़ा इनाम है।”

कोरियाई किमची या जापानी सुशी की तुलना में, वियतनामी मछली सॉस की यात्रा अभी भी लंबी है। लेकिन ले आन्ह का मानना ​​है कि दयालुता और दृढ़ता के साथ, मछली सॉस विश्व मानचित्र पर वियतनाम का "पाक पासपोर्ट" बन जाएगा।

एक इंजीनियर से, जिसने निर्माण कार्य छोड़कर मछली पकड़ने वाले गांव में वापसी की थी, ले आन्ह ने थान होआ के एक तटीय गांव में पारंपरिक मछली सॉस शिल्प को पुनर्जीवित किया है, तथा अपने गरीब गृहनगर की नमकीन बूंदों को राष्ट्रीय 5-स्टार ओसीओपी उत्पाद में बदल दिया है, जो प्रमुख सुपरमार्केट और अंतरराष्ट्रीय भोजन की मेजों पर मौजूद है।

लेकिन जिस बात पर उन्हें सबसे अधिक गर्व है, वह प्रमाणन या राजस्व नहीं है, बल्कि मछुआरों, श्रमिकों, पर्यटकों या विदेशी वियतनामियों के संदेशों की मुस्कुराहट को देखकर है।

"ग्राहक के भोजन को अपने परिवार के भोजन के रूप में देखना" - इस सरल दर्शन ने ले जिया को एक विशिष्ट कहानी में बदल दिया है: एक छोटा व्यवसाय, लेकिन पारंपरिक मूल्यों में विश्वास बोना, सांस्कृतिक पहचान की पुष्टि करना, और यह साबित करना कि मातृभूमि पर ही विकास करना पूरी तरह से संभव है।

वियतनामनेट.वीएन

स्रोत: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html