ऊंचे इलाकों में जाकर देखें कि लोग जंगली फलों को जंगल के 'सफेद रत्नों' में कैसे बदल देते हैं

ताड़ का पेड़ एक जंगली पेड़ है जिसका तना और पत्तियाँ नारियल के पेड़ जैसी होती हैं, और फल ऊपर से नीचे तक लंबे गुच्छों में उगते हैं। पहले, ताड़ के फल पूरे जंगल में गिरते थे, लेकिन हाल के वर्षों में, ऑनलाइन शिक्षा की बदौलत, शियांग माई कम्यून के साथ-साथ तुओंग डुओंग जिले के कुछ पड़ोसी इलाकों के लोगों ने ताड़ के फलों की कटाई और प्रसंस्करण सीख लिया है जिससे एक ऐसा उत्पाद तैयार होता है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। फोटो: सीएससीसी

सुबह से ही, चा हिया, दीन्ह ताई और फे गाँवों, ज़ियांग माई कम्यून के लोग ताड़ के फल काटने और घर लाने के लिए जंगल में निकल पड़े। फोटो: खान ली

श्योंग माई कम्यून के फे गांव में सुश्री वी थी थाम और श्री लुओंग वान माई के परिवार ने पिछली गर्मियों में बिक्री के लिए ताड़ के बीजों की कटाई शुरू की। हर दिन, दंपति को कटाई के लिए सुबह-सुबह जंगल में जाना पड़ता था। सुश्री थाम ने बताया: पुरुष फल काटने के लिए ऊपर चढ़ते थे, महिलाएं नीचे से उन्हें उठाती थीं और ताड़ के बीजों को वापस ले जाती थीं। औसतन, दंपति हर दिन 4 टोकरियाँ काटते थे। ग्रामीणों के अनुसार, एक ताड़ के पेड़ को परिपक्व होने और फल देने में लगभग 10 साल लगते हैं। हालाँकि, ताड़ के फल बिना गिरे 2-3 साल तक पेड़ पर रह सकते हैं। अप्रैल के आसपास, लोग ताड़ के बीजों की कटाई शुरू कर देते हैं क्योंकि यह युवा ताड़ के फलों का मौसम होता है, जो अभी "पके" होते हैं और गर्मियों के पेय बाजार की मांग को पूरा करने के लिए समय पर होते हैं। फोटो: एन क्विन

नए तोड़े गए ताड़ के फल कई महीन बालों से ढके होते हैं, जिनके संपर्क में आने पर आसानी से खुजली हो सकती है। इसलिए, तोड़ने के बाद, ताड़ के गुच्छों को लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है ताकि महीन बाल और खुजली वाला रस निकल जाए। साथ ही, फलों को पकाने से शरीर को नरम करने में मदद मिलती है, जिससे बीजों को अंदर तक पहुँचाना आसान हो जाता है। फोटो: खान ली

ताड़ के फलों की कटाई और बीज प्राप्त करने के लिए उनका प्रसंस्करण करते लोगों की क्लिप। क्लिप: खान ली

उबालने के बाद, कटहल में खुजली नहीं होती, छिलका मुलायम और काटने में आसान होता है। हर फल को एक कोण पर काटा जाता है ताकि बीज निकालना आसान हो जाए। फोटो: एन क्विन

कटहल को काटने पर, उसके अंदर तीन मुलायम, सफ़ेद बीज निकलते हैं जो मोतियों जैसे दिखते हैं, इसलिए स्थानीय लोग इसे अक्सर "सफ़ेद मोती" कहते हैं। फोटो: खान ली

शीएंग माई कम्यून के फे गाँव की पार्टी सचिव सुश्री खा थी बिच ने कहा: बीजों को छिलके से अलग करने के लिए, लोगों ने एक विशेष बीज-पृथक्करण उपकरण "बनाया" है जिसमें एक सिरे पर बंधी दो लकड़ी की छड़ियाँ होती हैं। कटहल के बीजों को दो लकड़ियों के बीच रखने के बाद, लोग बीजों को चपटा करने के लिए दबाते हैं, और अंदर के बीज बाहर निकल आते हैं। यह तरीका लोगों को चाकू का इस्तेमाल करने की तुलना में ज़्यादा समय बचाने में मदद करता है। चित्र: एन क्विन

अलग किए गए कटहल के बीजों को साफ़ पानी से भरे एक बर्तन में भिगोया जाएगा। कई बार पानी बदलने के बाद, कटहल के बीज सफ़ेद और साफ़ हो जाएँगे। तैयार कटहल के बीज अपारदर्शी सफ़ेद, मुलायम, गंधहीन और स्वाद में हल्के होते हैं। यह सर्वविदित है कि कटहल के बीजों के कई उपयोग हैं, इनमें वसा और क्लोरीन कम होता है, लेकिन ये खनिजों और विटामिनों से भरपूर होते हैं... जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। पूर्व-प्रसंस्कृत होने के बाद, कटहल के बीजों का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, जैसे ब्रेज़्ड मीट, पका हुआ मीठा सूप, जैम... और अक्सर गर्मियों में गर्मी से राहत देने वाले व्यंजनों में सामग्री के रूप में भी इनका उपयोग किया जाता है। चित्र: खान लि - क्विन एन

हालाँकि कटहल के बीजों का प्रसंस्करण एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, ये जंगली पौधे हैं जो जंगल में बहुतायत में उगते हैं। कटहल के बीजों की कटाई से ज़िएंग माई कम्यून (तुओंग डुओंग) के कई परिवारों को रोज़गार के अवसर मिले हैं और उनकी आय भी बढ़ी है। कुछ स्थानीय परिवारों द्वारा थोक में आयात किए जाने वाले कटहल के बीजों की कीमत 18-20 हज़ार वियतनामी डोंग/किलो के बीच होती है, औसतन प्रतिदिन कटहल के बीजों से परिवारों को 400-600 हज़ार वियतनामी डोंग की आय होती है। लोगों से खरीदने के बाद, कटहल के बीज थाच गियाम कस्बे (तुओंग डुओंग), पड़ोसी ज़िलों और विन्ह शहर में 25-30 हज़ार वियतनामी डोंग/किलो की कीमत पर थोक में बेचे जाते हैं। ज़िएंग माई कम्यून के फे गाँव के मुखिया श्री त्रिन्ह वान होंग के अनुसार, ख़रीदने वाले परिवारों ने सोशल नेटवर्क पर विज्ञापन दिया है, इसलिए वे कई लोगों को ज्ञात हैं और अच्छी बिक्री करते हैं। कुछ परिवार विन्ह शहर में प्रतिदिन औसतन 50 किलो कटहल के बीज थोक में आयात करते हैं। चित्र: खान ली

रिपोर्टर के शोध के अनुसार, विन्ह शहर में कटहल के बीजों की कीमत 130,000 से 150,000 VND/किग्रा तक है, और यह कई ताज़ा गर्मियों के व्यंजनों में इस्तेमाल होने के कारण गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। फोटो: एन क्विन

स्रोत: https://baonghean.vn/len-vung-cao-xem-nguoi-dan-bien-qua-dai-thanh-ngoc-trang-cua-rung-post288474.html