ऊंचे इलाकों में जाकर देखें कि लोग जंगली फलों को जंगल के 'सफेद रत्नों' में कैसे बदल देते हैं

ताड़ का पेड़ एक जंगली पेड़ है जिसका तना और पत्तियाँ नारियल के पेड़ जैसी होती हैं, और फल ऊपर से नीचे की ओर लंबे गुच्छों में उगते हैं। पहले, ताड़ के फल पूरे जंगल में गिरते थे, लेकिन हाल के वर्षों में, ऑनलाइन शिक्षा की बदौलत, शियांग माई कम्यून के साथ-साथ तुओंग डुओंग जिले के कुछ पड़ोसी इलाकों के लोगों ने ताड़ के फलों की कटाई और प्रसंस्करण का तरीका सीख लिया है जिससे एक ऐसा उत्पाद तैयार होता है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। फोटो: सीएससीसी

सुबह से ही, चा हिया, दिन्ह ताई और फे गाँवों, ज़ियांग माई कम्यून के लोग ताड़ के फल काटने और घर लाने के लिए जंगल में निकल पड़े। फोटो: खान ली

श्योंग माई कम्यून के फे गांव में सुश्री वी थी थाम और श्री लुओंग वान माई के परिवार ने पिछली गर्मियों में बिक्री के लिए ताड़ के बीजों की कटाई शुरू की। हर दिन, दंपति को कटाई के लिए सुबह-सुबह जंगल में जाना पड़ता था। सुश्री थाम ने बताया: पुरुष फल काटने के लिए ऊपर चढ़ते थे, महिलाएं नीचे से उन्हें उठाती थीं और ताड़ के बीजों को वापस ले जाती थीं। औसतन, दंपति हर दिन 4 टोकरियाँ काटते थे। ग्रामीणों के अनुसार, एक ताड़ के पेड़ को परिपक्व होने और फल देने में लगभग 10 साल लगते हैं। हालाँकि, ताड़ के फल बिना गिरे 2-3 साल तक पेड़ पर रह सकते हैं। अप्रैल के आसपास, लोग ताड़ के बीजों की कटाई शुरू कर देते हैं क्योंकि यह युवा ताड़ के फलों का मौसम होता है, जो अभी "पके" होते हैं और गर्मियों के पेय बाजार की मांग को पूरा करने के लिए समय पर होते हैं। फोटो: एन क्विन

नए कटे हुए कटहल कई बालों से ढके होते हैं, जिन्हें छूने पर आसानी से खुजली हो सकती है। इसलिए, कटहल तोड़ने के बाद, लोग बालों और खुजली वाले रस को हटाने के लिए कटहल के गुच्छों को लगभग 30 मिनट तक उबालते हैं। साथ ही, फल को पकाने से शरीर को नरम बनाने में मदद मिलती है, जिससे अंदर के बीज आसानी से निकल जाते हैं। फोटो: खान ली

ताड़ के फलों की कटाई और बीज प्राप्त करने के लिए उनका प्रसंस्करण करते लोगों की क्लिप। क्लिप: खान ली

उबालने के बाद, कटहल में खुजली नहीं होती, छिलका मुलायम और काटने में आसान होता है। हर फल को एक कोण पर काटा जाता है ताकि बीज निकालना आसान हो जाए। फोटो: एन क्विन

कटहल को काटने पर, उसके अंदर तीन मुलायम, सफ़ेद बीज निकलते हैं जो मोतियों जैसे दिखते हैं, इसलिए स्थानीय लोग इसे अक्सर "सफ़ेद मोती" कहते हैं। फोटो: खान ली

शीएंग माई कम्यून के फे गाँव की पार्टी सचिव सुश्री खा थी बिच ने कहा: बीजों को छिलकों से अलग करने के लिए, लोगों ने एक विशेष बीज-पृथक्करण उपकरण "बनाया" है जिसमें एक सिरे पर बंधी दो लकड़ी की छड़ियाँ होती हैं। कटहल के बीजों को दो लकड़ियों के बीच रखकर, लोग उन्हें इस तरह दबाते हैं कि कटहल के बीज दब जाएँ और अंदर के बीज बाहर निकल आएँ। यह तरीका लोगों को चाकू इस्तेमाल करने से ज़्यादा समय बचाता है। चित्र: एन क्विन

अलग किए गए कटहल के बीजों को साफ़ पानी से भरे एक बर्तन में भिगोया जाएगा। कई बार पानी बदलने के बाद, कटहल के बीज सफ़ेद और साफ़ हो जाएँगे। तैयार कटहल के बीज अपारदर्शी सफ़ेद, मुलायम, गंधहीन और स्वाद में हल्के होते हैं। यह सर्वविदित है कि कटहल के बीजों के कई उपयोग हैं, इनमें वसा और क्लोरीन कम होता है, लेकिन ये खनिजों और विटामिनों से भरपूर होते हैं... जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। पूर्व-प्रसंस्करण के बाद, कटहल के बीजों से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जैसे ब्रेज़्ड मीट, पका हुआ मीठा सूप, जैम... और अक्सर गर्मियों में गर्मी से राहत देने वाले व्यंजनों में सामग्री के रूप में इनका उपयोग किया जाता है। चित्र: खान लि - क्विन एन

हालांकि कटहल के बीजों का प्रसंस्करण एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, वे जंगली पौधे हैं जो जंगल में प्रचुर मात्रा में उगते हैं। कटहल के बीजों की कटाई ने ज़ियांग माई कम्यून (तुओंग डुओंग) के कई परिवारों को अधिक रोजगार देने के साथ-साथ उनकी आय में भी वृद्धि करने में मदद की है। कटहल के बीजों की कीमत, जिन्हें लोग कुछ स्थानीय परिवारों के लिए थोक में आयात करते हैं, 18-20 हजार वीएनडी/किग्रा के बीच होती है, औसतन, प्रत्येक दिन कटहल के बीज परिवारों को 400-600 हजार वीएनडी की आय दिलाते हैं। लोगों से खरीदने के बाद, कटहल के बीज थाच गियाम शहर (तुओंग डुओंग), पड़ोसी जिलों और विन्ह शहर में 25-30 हजार वीएनडी/किग्रा की कीमत पर थोक में बेचे जाते हैं। ज़ियांग माई कम्यून के फे गांव के प्रमुख श्री त्रिन्ह वान होंग के अनुसार, फोटो: खान ली

रिपोर्टर के शोध के अनुसार, विन्ह शहर में कटहल के बीजों की कीमत 130,000 से 150,000 VND/किग्रा तक है, और गृहिणियाँ इन्हें कई ताज़ा गर्मियों के व्यंजनों में इस्तेमाल करना पसंद करती हैं। फोटो: एन क्विन

स्रोत: https://baonghean.vn/len-vung-cao-xem-nguoi-dan-bien-qua-dai-thanh-ngoc-trang-cua-rung-post288474.html