क्या युवा वियतनामी अभी भी झींगा पेस्ट खाते हैं?

झींगा पेस्ट एक प्रकार का मछली सॉस है जिसका उपयोग कई पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों को डुबोने और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है - फोटो: NAM TRAN

यह सवाल 8 जुलाई की दोपहर हनोई में "फर्मेंटेशन: उमामी" परियोजना के शुभारंभ के लिए आयोजित प्रेस कॉन्फ्रेंस में उपस्थित एक दर्शक ने पूछा। यह हनोई और उत्तर-पश्चिमी पर्वतीय क्षेत्र की पारंपरिक पाककला तकनीकों पर एक शोध परियोजना है।

इस प्रश्न के उत्तर में, सामाजिक उद्यम KOTO के संस्थापक श्री जिमी फाम, जो वंचित युवाओं को पाककला कौशल का प्रशिक्षण देते हैं, ने अपने अनुभव से एक कहानी सुनाई।

"मैंने एक बार कोरियाई मेहमानों के लिए एक बहुत ही साधारण वियतनामी व्यंजन - झींगा पेस्ट - बनाया था। खाने के बाद, वे बहुत हैरान हुए और पूछा कि यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट और उनके स्वाद के अनुकूल कैसे हो सकता है। इसकी बदौलत, मैं वियतनाम आने वाले पर्यटकों की सोच को बदलने और उन्हें प्रोत्साहित करने में कामयाब रहा, ताकि वे ऐसे व्यंजन भी आज़माएँ जिनके बारे में उन्होंने कभी सोचा भी नहीं था।

इस कहानी से, मुझे लगता है कि ऐसा नहीं है कि युवा पीढ़ी अब झींगा पेस्ट या पारंपरिक व्यंजन नहीं खाती, बल्कि हमें उन्हें इन्हें खाना और व्यंजनों में मिलाना सिखाना होगा। सबसे ज़रूरी बात खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करना है," श्री जिमी फाम ने कहा।

प्रेस कॉन्फ्रेंस में शेफ और विशेषज्ञ पारंपरिक वियतनामी किण्वन विधियों के बारे में जानकारी साझा करते हुए – फोटो: गुयेन हिएन

किण्वन परियोजना: उमामी का अनावरण, तुंग समूह का जुनून है, जिसका नेतृत्व मुख्य शेफ होआंग तुंग, किण्वन विशेषज्ञ जेसन इग्नासियो व्हाइट और वियतनाम में किण्वन अनुसंधान के अग्रणी डैनियल होई तिएन करते हैं। वे वियतनामी व्यंजनों , खासकर वियतनाम की अनूठी पारंपरिक किण्वन विधियों के प्रति बेहद जुनूनी हैं।

एशिया के शीर्ष 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां, मिशेलिन चयनित सूची में सूचीबद्ध दो रेस्तरां के मालिक, युवा शेफ होआंग तुंग - "किण्वन" परियोजना के संस्थापक - का मानना ​​है कि वियतनामी किण्वित व्यंजन जैसे अचार, मछली सॉस, और पेय जैसे खुबानी का रस और अचार वाले आलूबुखारे सभी स्वादिष्ट हैं, लेकिन अंतरराष्ट्रीय मित्रों के लिए व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं, क्योंकि हमने अपनी कहानी नहीं बताई है।

"हम अब भी मानते हैं कि मछली की चटनी स्वादिष्ट होती है, लेकिन उस स्वादिष्टता को दुनिया ने मान्यता नहीं दी है। यहाँ स्वादिष्टता हमारे माता-पिता की राय नहीं है, या इसलिए स्वादिष्ट नहीं है क्योंकि शिक्षक ने कहा था कि यह स्वादिष्ट है।"

मैं एक युवा पीढ़ी हूँ और वियतनामी व्यंजनों की कहानी दुनिया तक पहुँचाने की इच्छा से वियतनाम लौटा हूँ। किण्वन एक बहुत छोटा पहलू है, लेकिन यह एक सांस्कृतिक पहलू है, वह सार जो हमारे पूर्वज पीछे छोड़ गए हैं," होआंग तुंग ने विश्वास के साथ कहा।

परियोजना में कई आकर्षक गतिविधियां आयोजित की जाएंगी, जैसे कि उत्तर-पश्चिमी लोगों की सामग्री और पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों की खोज के लिए लाओ काई की यात्रा, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में उन्नत खाना पकाने की कक्षाएं, ज्ञान और कौशल साझाकरण सत्र...

फर्मेन्टेशन: उमामी परियोजना के साथ, रचनाकारों को युवा पीढ़ी में वियतनामी व्यंजनों के प्रति जुनून जगाने और वियतनामी व्यंजनों को अंतर्राष्ट्रीय पाककला मानचित्र पर आगे लाने में योगदान देने की उम्मीद है।

13 और 18 जुलाई को, किण्वन की कला पर गहन कक्षाएं तीन शेफ होआंग तुंग, किण्वन विशेषज्ञ जेसन इग्नासियो व्हाइट और डैनियल होई टीएन द्वारा उन लोगों के लिए साझा की जाएंगी जो सामान्य रूप से व्यंजनों और विशेष रूप से किण्वन के बारे में भावुक हैं।

टुओइत्रे.वीएन

स्रोत: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm