एक बदबूदार, तिरस्कृत कीड़ा अचानक एक महंगा व्यंजन बन गया है।

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त्रान वान तुआन (थान शुआन, हनोई ) की स्मृति में, बदबूदार कीड़े एक प्रकार के बदबूदार कीड़े हैं जिनसे सभी को दूर रहना चाहिए। लेकिन अब, श्री तुआन ही हैं जो बदबूदार कीड़ों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें एक दुर्लभ व्यंजन के रूप में पीने वालों को बेचते हैं।

श्री तुआन ने कहा कि उन्हें कभी नहीं पता था कि बदबूदार कीड़े खाए जा सकते हैं। लेकिन एक बार जब वे येन बाई में एक दोस्त के घर गए, तो उन्हें तले हुए बदबूदार कीड़े खाने को मिले। उन्होंने कहा, " पहले तो मैं थोड़ा डरा हुआ था और उन्हें खाने की हिम्मत नहीं कर पाया क्योंकि मुझे लगा कि उनकी गंध बहुत खराब है। लेकिन जब मैंने देखा कि वे कुरकुरे और खुशबूदार तले हुए हैं, तो मैंने उन्हें ज़रूर खाने का फैसला किया। मुझे उम्मीद नहीं थी कि वे इतने स्वादिष्ट होंगे ।"

तब से, हर गर्मियों में जब वह अपने गृहनगर फु थो लौटते हैं, तो श्री तुआन बदबूदार कीड़ों को पकड़ना सीखते हैं ताकि अपने परिवार के लिए कुरकुरे तले हुए बदबूदार कीड़े बना सकें। यह देखकर कि सभी को यह पसंद आ रहा है, श्री तुआन ने शहर के लोगों को यह अजीबोगरीब नाश्ता बेचने का फैसला किया।

बदबूदार कीड़े एक ऐसी विशेषता है जिसे हर कोई आजमाने की हिम्मत नहीं करता। (फोटो: एनवीसीसी)

श्री तुआन के पहले ग्राहक हनोई के थान झुआन ज़िले में उनके रहने के इलाके के पास शराब पीने वाले दोस्त थे। उसके बाद, दोस्तों के परिचय के ज़रिए, उनके ग्राहकों की संख्या बढ़ती गई।

हर साल अप्रैल के आसपास, जब लोंगान और लीची के फूल पूरी तरह खिल जाते हैं, बदबूदार कीड़ों का मौसम होता है। येन बाई और फू थो में अपने परिचितों की बदौलत, श्री तुआन हर दिन लगभग 30 किलो कीड़े खरीदकर रेस्टोरेंट और पब में बाँटते हैं।

वह 380,000 - 400,000 VND/किलो की दर से बदबूदार कीड़े बेचते हैं, जो सुपरमार्केट में मिलने वाले अच्छे बीफ़ से भी ज़्यादा महँगा है। हालाँकि, प्रतिदिन लगभग 30 किलो अभी भी उनके लिए रेस्टोरेंट, पब और ऑर्डर करने वाले परिचितों को बेचने के लिए पर्याप्त नहीं है।

" पिछले साल, बदबूदार कीड़े महंगे थे, इसलिए हर कोई उन्हें पकड़ने के लिए दौड़ा, इसलिए इस साल उपज बहुत कम है। प्रत्येक व्यक्ति प्रतिदिन केवल 0.5-1 किलोग्राम ही पकड़ पाता है। मैं ज़्यादा से ज़्यादा 20-30 किलोग्राम ही इकट्ठा कर पाता हूँ ," श्री तुआन ने कहा।

उन्होंने कहा, बदबूदार कीड़ों को पकड़ने के लिए, लोग अक्सर खट्टे बांस के रस में कपड़े का एक टुकड़ा भिगोते हैं, फिर इसे लोंगन के एक गुच्छा पर पोंछते हैं, बदबूदार कीड़े जमीन पर गिर जाएंगे, वे उन्हें उठाने के लिए बांस के चिमटे का उपयोग करते हैं और उन्हें एक बैग में डाल देते हैं।

पकड़े जाने के बाद, बदबूदार कीड़ों को सारा मूत्र और दुर्गंध हटाने के लिए 1-2 घंटे पानी में भिगोया जाता है, फिर पानी निकालकर बेच दिया जाता है। पुराने बदबूदार कीड़ों को कुचलने से बचाने और प्रसंस्करण से पहले दुर्गंध दूर करने के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए।

" लोग इन्हें पकड़ते हैं, प्रोसेस करते हैं, मेरे पास खरीदने के लिए लाते हैं और फिर इन्हें 1 किलो के बैग में बाँटकर फ्रीज़ कर देते हैं और ग्राहकों को भेज देते हैं। हनोई, हाई डुओंग और बाक निन्ह के सभी पब इन्हें खरीदते हैं। बड़े पब एक बार में 50-70 किलो मँगवाते हैं, इसलिए मेरी दुकान में हमेशा स्टॉक खत्म रहता है ," उन्होंने आगे बताया।

श्री ट्रान वान तु (हा डोंग, हनोई) ने कहा: " तले हुए बदबूदार कीड़ों को चखने के बाद, मैंने पाया कि उनमें तेज़ गंध नहीं है, लेकिन वे बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट हैं। अब हर साल मुझे किसी को येन बाई से उन्हें खरीदने और हनोई भेजने के लिए कहना पड़ता है, लेकिन मैं उन्हें हमेशा नहीं खरीद सकता क्योंकि यह व्यंजन काफी दुर्लभ है ।"

खाने योग्य कई प्रकार के बदबूदार कीड़े होते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट वे बदबूदार कीड़े होते हैं जो लोंगन और लीची के पेड़ों पर रहते हैं, खासकर छोटे पेड़ों पर (बाएँ)। (फोटो: एनवीसीसी)

इस वर्ष, उन्होंने 380,000 VND/किग्रा की दर से 2 किग्रा बदबूदार कीड़े खरीदे, जिसमें 100,000 VND परिवहन शुल्क भी शामिल था, कुल लागत 900,000 VND थी।

" यह सुपरमार्केट में मिलने वाले बीफ़ से ज़्यादा महँगा है, फिर भी मैं इसे खरीदता हूँ। बीफ़ साल भर मिलता है, लेकिन छोटे स्टिंक बग्स का यह मौसम सिर्फ़ 1-2 महीने का होता है। अगर आप इन्हें खाना चाहते हैं, तो आपको पहले से ऑर्डर करना होगा। पब में, लगभग 200,000 VND वज़न वाले स्टिंक बग्स की एक प्लेट की कीमत 200,000 VND है ," श्री तु ने कहा।

आजकल ऑनलाइन बाज़ार में चींटियों के अंडों के साथ-साथ बदबूदार कीड़े भी बिक रहे हैं। बदबूदार कीड़े तीन-चार तरह के होते हैं। लेकिन श्री तू के अनुसार, लीची बदबूदार कीड़े (लीची और लोंगन के पेड़ों पर रहने वाले कीड़े) सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

कांग हियू

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