"लोहे के राजा" के रूप में जानी जाने वाली इस देहाती सब्जी में गेहूं की तुलना में 3 गुना अधिक फाइबर होता है।

ऐमारैंथ एक शाकीय पौधा है और आमतौर पर सीधा बढ़ता है। ऐमारैंथ, ऐमारैंथ वंश की प्रजातियों का सामान्य नाम है, जिनके सभी फूल कभी मुरझाते नहीं हैं और कुछ प्रजातियाँ जंगली भी उगती हैं।

वियतनाम में, ऐमारैंथ के सामान्य प्रकार हैं: लाल ऐमारैंथ (बैंगनी ऐमारैंथ), चावल ऐमारैंथ और स्पाइनी ऐमारैंथ, जिनका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है।

फोटो: इंटरनेट.

अमरनाथ को उबालकर, सूप में पकाकर या भूनकर खाया जा सकता है, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होता है। इसके अलावा, इस पौधे का उपयोग औषधीय घटक के रूप में भी किया जाता है।
अमरनाथ प्राच्य चिकित्सा में भी एक जाना-पहचाना औषधि है। अमरनाथ का स्वाद मीठा होता है, इसमें शीतलता, गर्मी दूर करने, रक्त को ठंडा करने, मूत्रवर्धक, रोगाणुरोधक, विषहरण आदि गुण होते हैं। इसके अलावा, अमरनाथ कब्ज, सिरदर्द और चेहरे की गर्मी के उपचार में भी सहायक है।
प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, ऐमारैंथ कई प्रकार का होता है, स्वाद में मीठा और ठंडा होता है और इसमें शरीर के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व होते हैं। ऐमारैंथ में लौह तत्व काफी अधिक होता है, जिसे सब्जियों में "लौह का राजा" कहा जाता है।
ऐमारैंथ का उपयोग सूजन को कम करने, हड्डियों के लिए अच्छा, हृदय संबंधी बीमारियों और मधुमेह को रोकने में मदद कर सकता है।
नियमित रूप से ऐमारैंथ खाने से रक्त शर्करा को स्थिर रखने, टाइप 2 मधुमेह में सुधार करने और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है।

इसके अलावा, इस सब्जी में पाया जाने वाला टोकोट्रिएनॉल - एक प्रकार का विटामिन ई भी खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने और कोरोनरी धमनी रोग को रोकने में मदद करता है।
इस सब्ज़ी में गेहूँ से तीन गुना ज़्यादा फाइबर होता है। इसलिए, यह आपके पाचन तंत्र को बेहतर बनाने और कब्ज से बचाव में मदद कर सकता है।
यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी बहुत अच्छी सब्जी है। ताज़ी चौलाई की पत्तियों से बना पानी दस्त, रक्तस्राव और निर्जलीकरण के इलाज में भी मदद करता है।

ताज़ा ऐमारैंथ कैसे चुनें?

आपको ताज़ी हरी ऐमारैंथ पत्तियाँ या बेर के लाल रंग के मिश्रित पत्ते खरीदने चाहिए। ऐसी सब्ज़ियों के गुच्छे चुनें जिनकी शाखाएँ मज़बूत और सख्त हों, न कि मुलायम, और पत्तियाँ कुचली या सड़ी हुई न हों।
बहुत अधिक कीटनाशकों और खरपतवारनाशकों का छिड़काव किए गए प्रकार की ऐमारैंथ खरीदने से बचने के लिए स्वच्छ, स्वास्थ्यकर, प्रतिष्ठित स्थानों से ऐमारैंथ खरीदना चुनें।
मुरझाए हुए पत्तों, पीले पत्तों, मुलायम तने और कीचड़ के निशान वाली अमरैंथ सब्जियां न खरीदें, क्योंकि ये सब्जियां लंबे समय से संग्रहित की गई हैं और खाने पर इनका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।

लहसुन के साथ तला हुआ ऐमारैंथ

घटक
अमरनाथ 500 ग्राम
3 लहसुन की कलियाँ
खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
थोड़े से सामान्य मसाले (नमक/ मसाला पाउडर/ एमएसजी)

निर्माण
चौलाई की जड़ें तोड़ लें, उसे धो लें, फिर उसे बाहर निकाल लें और पानी निकाल दें।
लहसुन छीलें और बारीक काट लें।
एक गरम पैन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें। लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें, फिर पैन में ऐमारैंथ और आधा कप पानी (चावल के कटोरे जितना) डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक नरम और पकने तक पकाएँ।
फिर स्वादानुसार मसाला डालें और स्टोव बंद कर दें, बस आपका काम हो गया।
तली हुई सब्जी को अधिक सुगंधित बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अमरनाथ सूप

सामग्री:

400 ग्राम ऐमारैंथ; 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस; 3 हरे प्याज; 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल

नमक, चीनी, मसाला पाउडर, काली मिर्च...
बनाना:
मांस को एक कटोरे में डालें, 1 चम्मच मसाला पाउडर, 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, लगभग 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल गर्म करें, मध्यम आंच चालू करें, बर्तन में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर बर्तन में 1 लीटर पानी डालें, तेज आंच चालू करें और उबाल लें।
जब मांस का सूप उबलने लगे तो उसमें अमरैंथ डालें और स्वादानुसार मसाला डालकर लगभग 2 मिनट तक पकाएं।

अमरनाथ और झींगा सूप

सामग्री:
250 ग्राम ताज़ा झींगा
1 गुच्छा ऐमारैंथ
2 सूखे प्याज
मछली सॉस, नमक, मसाला पाउडर...

बनाना:

क्षतिग्रस्त अमरैंथ पत्तियों को निकालें, लगभग 15 मिनट के लिए नमक मिले पानी में भिगोएं, धो लें, पानी निकाल दें।

झींगा को छीलें, सिर और पीछे की नसें हटा दें, धो लें, आधा काट लें और एक कटोरे में डालें, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच मसाला पाउडर के साथ लगभग 10 मिनट तक मैरीनेट करें।
प्याज को छीलें, धोएँ और काट लें।
पैन को स्टोव पर रखें, उसमें 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल डालें और गर्म करें, पैन में झींगा के सिर और खोल डालें, एक छोटे कटोरे में फ़िल्टर किए हुए पानी के साथ भूनें, फिर एक ब्लेंडर में डालें और सूप पकाने के लिए झींगा के पानी को छानने के लिए एक छलनी का उपयोग करें।

बर्तन को स्टोव पर रखें, उसमें खाना पकाने का तेल और प्याज डालें और खुशबू आने तक भूनें, फिर उसमें झींगा डालें और पकने तक भूनें, छने हुए झींगा के पानी को दो कटोरी छने हुए पानी के साथ मिलाएं और झींगा के बर्तन में डालकर उबाल लें।

बर्तन में अमरैंथ डालें, तेज आंच पर रखें, सब्जियां पकने तक पकाएं, स्वादानुसार मसाला डालें और आंच बंद कर दें।

सूप को कटोरे में डालें, खूबसूरती से सजाएं और आनंद लें।

सदी अंडे के साथ अमरनाथ सूप

सामग्री:

2 शताब्दी के अंडे
1 गुच्छा ऐमारैंथ
मछली सॉस, मसाला पाउडर...
निर्माण
क्षतिग्रस्त अमरैंथ पत्तियों को निकालें, लगभग 15 मिनट के लिए नमक मिले पानी में भिगोएं, धो लें, पानी निकाल दें।
सेंचुरी अंडों का बाहरी छिलका उतारें, उन्हें धोएँ, पानी निथार लें और उबाल लें। जब अंडे पक जाएँ, तो उन्हें बाहर निकालें, लगभग 5 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ, फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

बर्तन को स्टोव पर रखें, 1.5 लीटर उबलता पानी डालें और ऐमारैंथ को नरम होने तक उबालें, फिर सेंचुरी अंडे डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें और आँच बंद कर दें।

स्रोत: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm