क्वांग नूडल्स: असली क्वांग नूडल्स की तलाश में

हम क्वांग नूडल्स की उत्पत्ति, इतिहास और "विवादास्पद" विशेषताओं के बारे में जानते हैं। लेकिन हम क्वांग नूडल्स के असली कटोरे का आनंद कैसे ले सकते हैं?

अनोखी स्थानीय सामग्री से बने क्वांग नूडल्स। फोटो: एन ले

यह बहुत सरल है, नूडल्स का वह कटोरा अद्वितीय स्वदेशी सामग्री के साथ क्वांग नाम के लोगों के स्थानीय गौरव को व्यक्त करता है।

जो आपके पास है उसे पकाएँ

तटीय मैदानों, अर्ध-पहाड़ी क्षेत्रों और पहाड़ी जंगलों से युक्त होने के कारण, क्वांग नाम के उत्पाद अत्यंत विशिष्ट हैं। इसी कारण क्वांग नूडल्स की समृद्धि अन्य क्षेत्रों के विशिष्ट व्यंजनों से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, एक कटोरी फो में आमतौर पर केवल बीफ़ और चिकन का ही उपयोग होता है।

वहीं, क्वांग नूडल्स में भराई की विविधता और विविधता बहुत ज़्यादा होती है। सबसे आम भराई ताज़ा झींगा, सूअर का मांस और बटेर के अंडे हैं। क्वांग नूडल्स के एक आम कटोरे में ये आम सामग्री होती हैं। चिकन भी एक आम सामग्री है जिसका इस्तेमाल चिकन क्वांग नूडल्स बनाने में किया जाता है।

लेकिन अगर सूअर का मांस, चिकन या झींगा न हो, तो जो भी उपलब्ध हो, उसे पकाएँ। चिकन की जगह बत्तख भी हो सकती है, जिससे बत्तख क्वांग नूडल्स बनते हैं, जो भी बहुत खास होते हैं। तटीय इलाकों में रहने वाले लोग केकड़ा क्वांग नूडल्स बनाते हैं, जबकि जंगली इलाकों में रहने वाले लोग मेंढक क्वांग नूडल्स बनाते हैं।

इसलिए, क्वांग नूडल संप्रदाय बहुत बड़ा है। पोल्ट्री संप्रदाय में चिकन क्वांग नूडल्स, बत्तख क्वांग नूडल्स, चिकन गिज़र्ड क्वांग नूडल्स, चिकन क्वांग नूडल्स - झींगा - बटेर अंडे शामिल हैं। "चार-पैर वाले" संप्रदाय में पोर्क क्वांग नूडल्स, बीफ़ क्वांग नूडल्स, ब्रेज़्ड बीफ़ क्वांग नूडल्स, पोर्क - झींगा - अंडा क्वांग नूडल्स शामिल हैं। जलीय - समुद्री भोजन संप्रदाय में स्नेकहेड मछली क्वांग नूडल्स, मेंढक क्वांग नूडल्स, झींगा क्वांग नूडल्स, केकड़ा क्वांग नूडल्स, स्क्विड क्वांग नूडल्स शामिल हैं।

ये सभी उत्पाद इसी धरती पर उपलब्ध हैं। क्वांग नूडल्स में विभिन्न प्रकार की सामग्रियाँ होती हैं, जो प्रसंस्करण विधि में लचीलापन और रचनात्मकता दर्शाती हैं। लेकिन एक बहुत ही दिलचस्प बात यह है कि चाहे किसी भी चीज़ से पकाया जाए, क्वांग नूडल्स का कटोरा अपने आप में बेहद स्वादिष्ट, अनोखा होता है और क्वांग नूडल्स का सार और स्वाद भी उजागर करता है।

क्योंकि कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्वांग नूडल्स को किस सामग्री के साथ पकाया जाता है, किस परिस्थिति में, क्वांग नूडल्स के एक कटोरे को निम्नलिखित मूल तत्वों का पालन करना चाहिए: नूडल्स को धोने के बाद मूंगफली के तेल से रगड़ना चाहिए और फिर काटना चाहिए, साथ में कच्ची सब्जियों में पतले कटे हुए केले के फूल, भुनी हुई मूंगफली, चावल के कागज और मसालेदार हरी मिर्च की कमी नहीं हो सकती।

ज़ाहिर है, क्वांग नूडल्स की अनुकूलन क्षमता बहुत ज़्यादा है, इतालवी व्यंजनों में पिज़्ज़ा के बराबर, क्योंकि यह एक आम, बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति ग्रामीण जीवन से हुई है और यह फ़ो या वॉन्टन नूडल्स जैसे सख्त नियमों के अधीन नहीं है। इसलिए, क्वांग नूडल्स को कहीं भी, सभी मिट्टी और पानी की परिस्थितियों के अनुकूल पकाया जा सकता है।

क्वांग नूडल्स के कटोरे को देखते हुए, मुझे क्वांग नाम दिखाई देता है।

क्वांग नूडल्स का एक कटोरा क्वांग नाम की भूमि और लोगों का प्रतीक होने के योग्य है। क्योंकि नूडल्स के इस कटोरे में सभी स्थानीय उत्पाद होते हैं। नूडल्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल एक विशेष प्रकार का साबुत अनाज शीक चावल है जो केवल क्वांग नाम में ही उगाया जा सकता है। इस प्रकार का चावल अत्यधिक चिपचिपा और सुगंधित होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर नूडल्स या चावल के कागज़ बनाने के लिए किया जाता है।

मूंगफली का तेल (जिसे स्थानीय रूप से मूंगफली का तेल भी कहा जाता है) थांग बिन्ह, ताम क्य की रेतीली दोमट मिट्टी में उगाई गई मूंगफली से निकाला जाता है, जिसकी सुगंध बहुत तेज़ होती है। मूंगफली को सुनहरा भूरा होने तक भूनकर क्वांग नूडल्स के कटोरे पर छिड़का जाता है, जिससे खाने पर कुरकुरेपन की आवाज़ आती है।

क्वांग नूडल्स के साथ खाने वाली कच्ची सब्ज़ियाँ निश्चित रूप से ट्रा क्यू वेजिटेबल विलेज की सब्ज़ियाँ होंगी, जिनमें 9 प्रकार की सब्ज़ियाँ शामिल हैं जो 9 अलग-अलग स्वाद लाती हैं। पतले कटे केले के फूल का कसैला स्वाद, सरसों के साग का तीखा स्वाद, लेट्यूस और अंकुरित मूंग का ताज़ा स्वाद, तुलसी और धनिये की हर्बल खुशबू, साथ ही वियतनामी धनिया, हरे प्याज़ और धनिये का स्वाद।

ट्रा क्यू गाँव की इन सब्ज़ियों का स्वाद दूसरे इलाकों में उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियों और कच्ची सब्ज़ियों, जैसे लैंग गाँव में उगाई जाने वाली तुलसी, से बिल्कुल अलग है। ट्रा क्यू की मिट्टी, पानी, धूप और हवा, गाँव की जड़ी-बूटियों को क्वांग नाम का एक अनोखा स्वाद देते हैं।

इतना ही नहीं, खाने वाले को विस्मित और सूँघने पर मजबूर करने वाला तीखा लेकिन बेहद सुगंधित स्वाद भी दीएन न्गोक और दाई लोक के खेतों में उगाई जाने वाली खास हरी मिर्च से ही आता होगा। इस मिर्च का स्वाद, तीखापन और स्वादिष्टता कहीं और मिलना मुश्किल है। क्वांग नूडल्स खाते समय, पूरी मिर्च को पकड़कर काटने में ही मज़ा आता है, कटी हुई मिर्च खाने में नहीं।

एक कटोरी नूडल्स बनाने के लिए अपनी मातृभूमि से पर्याप्त स्वादिष्ट सामग्री प्राप्त करना ही पर्याप्त नहीं है, हमें उस धरती से पीला रंग भी प्राप्त करना होगा जहाँ साल में 300 से ज़्यादा धूप वाले दिन होते हैं। क्वांग नूडल्स सुबह के सूरज की तरह पीले होते हैं क्योंकि इन्हें गार्डेनिया के फूलों से रंगा जाता है, जिससे ये बेहद आकर्षक लगते हैं। यहाँ तक कि असली सफ़ेद नूडल्स भी, खाने पर, भरावन और शोरबे के रंग के कारण पीले रंग के हो जाते हैं।

उस पीले रंग की पृष्ठभूमि पर, चिकन के टुकड़े भी पीले रंग में भुने हुए हैं, उनमें भी पीलापन है, बटेर के अंडे भी पीले रंग से रंगे हुए हैं, फिर छिलके उतारे और कटे हुए मीठे पानी के झींगों का लाल और पीला रंग बेहद आकर्षक है। यह पीलापन भुनी हुई मूंगफली से भी आता है, और काले तिल के चावल के कागज़ का रंग भी हल्का पीला है।

इसलिए, क्वांग नूडल्स का एक कटोरा मई की चमकदार धूप में होई एन प्राचीन शहर के घरों के पीले रंग जैसा चमकदार दिखता है। उस पीली धूप के कटोरे को ताज़ा करने के लिए, सलाद पत्ता, सरसों के पत्ते, धनिया की हरी-भरी खुशबू, तुलसी, तुलसी और वियतनामी धनिया का बैंगनी रंग, और केले के फूलों और अंकुरित फलियों का सफ़ेद रंग है।

इतना ही नहीं, क्वांग नूडल्स का एक कटोरा उस ज़मीन की प्रकृति का भी मज़बूती से प्रतिनिधित्व करता है जहाँ "अभी बारिश नहीं हुई है, लेकिन पानी ज़रूर है", यानी हमारे देश की सूखी ज़मीन। क्वांग नूडल्स के एक असली कटोरे में कभी भी दूसरे प्रकार के फ़ो, नूडल्स, सेंवई और ग्लास नूडल्स की तरह भरावन के ऊपर शोरबा नहीं डाला जाता, जिससे नूडल्स का एक पानीदार कटोरा बनता है।

शोरबा केवल नूडल्स के कटोरे के बीच में डाला जाता है, ताकि नूडल्स और उनकी खूबसूरत फिलिंग साफ़ दिखाई दे। इस गाढ़े शोरबे का पीला रंग उन सामग्रियों को भी रंग देगा जो अभी तक पीली नहीं हुई हैं, जबकि हड्डियों, उबले हुए झींगे के सिरों और मूंगफली के तेल में पके हुए झींगे के अंडों की भरपूर मिठास, सामग्रियों के स्वादों का एक सामंजस्य स्थापित करेगी।

क्वांग नूडल ब्रांड

जैसा कि पिछले एपिसोड में बताया गया था, क्वांग नूडल्स बनाना आसान है, इसलिए क्वांग नाम का कोई भी व्यक्ति इन्हें बना सकता है। हालाँकि, क्वांग नूडल्स के कुछ ब्रांड भी हैं जो सैकड़ों सालों से मशहूर हैं, जैसे दाई लोक चिकन क्वांग नूडल्स, क्य लाइ टैम क्य क्वांग नूडल्स और दा नांग क्वांग नूडल्स। हालाँकि, बहुत से लोग फु चीम क्वांग नूडल्स को पसंद करते हैं - वह जगह जिसे क्वांग नूडल्स का उद्गम स्थल माना जाता है।

फु चीम, दीन बान जिले के दीन फुओंग कम्यून में स्थित एक गाँव का नाम है। माना जाता है कि फु चीम क्वांग नूडल्स थू बॉन नदी के किनारे बसे ग्रामीण इलाकों की पारंपरिक विशेषताओं और देहाती स्वाद को बरकरार रखते हैं। फु चीम क्वांग नूडल्स की खासियत इसका गाढ़ा शोरबा है, जिसमें लाल-पीले रंग का झींगा और केकड़ा होता है, और इसकी भराई मीठे पानी के झींगे, पतले कटे हुए सूअर के पेट और मैरीनेट किए हुए बटेर के अंडे होते हैं।

फु चीम क्वांग नूडल्स का स्वाद मीठा होता है, शोरबे में केकड़े की चर्बी की तेज़ सुगंध के साथ, और हर नूडल पर कुटे हुए मूंगफली के तेल और छोटे प्याज़ की सुगंध। यही मूंगफली का तेल और छोटे प्याज़ फु चीम नूडल्स को उनका अनोखा स्वाद देते हैं, और इन्हें एक कटोरी नूडल्स की गुणवत्ता और ग्रेड का आकलन करने का पहला मानदंड माना जाता है।

नूडल्स के कटोरे में झींगा, सूअर का पेट, ब्रेज़्ड बटेर के अंडे और झींगा के अंडे, मूंगफली के तेल और कुचले हुए केकड़े के रस में पकाए गए केकड़े के अंडे से बना लाल-पीला शोरबा होता है। फू चीम क्वांग नूडल्स की कच्ची सब्जियों में पारंपरिक सब्जियों के अलावा, कटे हुए केले के फूल और छोटे प्याज़ भी शामिल हैं। बस यही बात इसे हर जगह मशहूर बनाती है!

हाई एन

स्रोत: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html