क्वांग नूडल्स का रहस्य: असली क्वांग नूडल्स की खोज

हम क्वांग नूडल्स की उत्पत्ति, इतिहास और "विवादास्पद" विशेषताओं के बारे में जानते हैं। लेकिन असली क्वांग नूडल्स का आनंद कैसे लें?

अनोखी स्थानीय सामग्री से बने क्वांग नूडल्स। फोटो: एन ले

यह बहुत सरल है, नूडल्स का वह कटोरा विशेष स्वदेशी सामग्री के साथ क्वांग नाम के लोगों के स्थानीय गौरव को व्यक्त करता है।

जो आपके पास है उसे पकाएँ

तटीय मैदानों, अर्ध-पहाड़ी क्षेत्रों और पहाड़ी जंगलों से युक्त होने के कारण, क्वांग नाम के उत्पाद अत्यंत विशिष्ट हैं। इसी कारण क्वांग नूडल्स की समृद्धि अन्य क्षेत्रों के विशिष्ट व्यंजनों से कहीं अधिक है। उदाहरण के लिए, एक कटोरी फो में आमतौर पर केवल बीफ़ और चिकन का ही उपयोग होता है।

वहीं, क्वांग नूडल्स में भराई की विविधता और विविधता बहुत ज़्यादा होती है। सबसे आम भराई ताज़ा झींगा, सूअर का मांस और बटेर के अंडे हैं। क्वांग नूडल्स के एक आम कटोरे में ये आम सामग्री होती हैं। चिकन भी एक आम सामग्री है जिसका इस्तेमाल चिकन क्वांग नूडल्स बनाने में किया जाता है।

लेकिन अगर सूअर का मांस, चिकन या झींगा न हो, तो जो भी उपलब्ध हो, उसे पकाएँ। चिकन की जगह बत्तख का इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे बत्तख क्वांग नूडल्स बेहद खास बन जाते हैं। तटीय इलाकों में रहने वाले लोग केकड़ा क्वांग नूडल्स बनाते हैं, और जंगली इलाकों में रहने वाले लोग मेंढक क्वांग नूडल्स बनाते हैं।

इसलिए, क्वांग नूडल संप्रदाय बहुत बड़ा है। पोल्ट्री संप्रदाय में चिकन क्वांग नूडल्स, बत्तख क्वांग नूडल्स, चिकन गिज़र्ड क्वांग नूडल्स, चिकन-झींगा-बटेर अंडा क्वांग नूडल्स शामिल हैं। "चार-पैर वाले" संप्रदाय में पोर्क क्वांग नूडल्स, बीफ़ क्वांग नूडल्स, ब्रेज़्ड बीफ़ क्वांग नूडल्स, पोर्क-झींगा-अंडा क्वांग नूडल्स शामिल हैं। जलीय-समुद्री भोजन संप्रदाय में स्नेकहेड मछली क्वांग नूडल्स, मेंढक क्वांग नूडल्स, झींगा क्वांग नूडल्स, केकड़ा क्वांग नूडल्स और स्क्विड क्वांग नूडल्स शामिल हैं।

ये सभी उत्पाद इसी धरती पर उपलब्ध हैं। क्वांग नूडल्स में विभिन्न प्रकार की सामग्रियाँ होती हैं, जो प्रसंस्करण विधि में लचीलापन और रचनात्मकता दर्शाती हैं। लेकिन एक बहुत ही दिलचस्प बात यह है कि चाहे किसी भी चीज़ से पकाया जाए, क्वांग नूडल्स का कटोरा अपने आप में बेहद स्वादिष्ट, अनोखा होता है और क्वांग नूडल्स का सार और स्वाद भी उजागर करता है।

क्योंकि क्वांग नूडल्स पकाने के लिए चाहे किसी भी सामग्री का उपयोग किया जाए, किसी भी परिस्थिति में, क्वांग नूडल्स के एक कटोरे को निम्नलिखित मूल तत्वों का पालन करना चाहिए: नूडल्स को धोने के बाद मूंगफली के तेल से रगड़ना चाहिए और फिर काटना चाहिए, साथ में कच्ची सब्जियों में पतले कटे हुए केले के फूल, भुनी हुई मूंगफली, चावल के कागज और मसालेदार हरी मिर्च की कमी नहीं हो सकती।

ज़ाहिर है, क्वांग नूडल्स की अनुकूलन क्षमता बहुत ज़्यादा है, इतालवी व्यंजनों के पिज़्ज़ा के बराबर, क्योंकि यह एक आम, बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति ग्रामीण जीवन से हुई है और यह फ़ो या वॉन्टन नूडल्स जैसे सख्त नियमों के अधीन नहीं है। इसलिए, क्वांग नूडल्स को कहीं भी, सभी मिट्टी और पानी की परिस्थितियों के अनुकूल पकाया जा सकता है।

क्वांग नूडल्स के कटोरे को देखते हुए, मुझे क्वांग नाम दिखाई देता है।

क्वांग नूडल्स का एक कटोरा क्वांग नाम की भूमि और लोगों का प्रतीक होने के योग्य है। क्योंकि नूडल्स के इस कटोरे में सभी स्थानीय उत्पाद होते हैं। नूडल्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल एक विशेष साबुत अनाज वाला चावल है जो केवल क्वांग नाम में ही उगाया जा सकता है। इस प्रकार का चावल अत्यधिक चिपचिपा और सुगंधित होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर नूडल्स या चावल के कागज़ बनाने के लिए किया जाता है।

मूंगफली का तेल (जिसे स्थानीय रूप से मूंगफली का तेल कहा जाता है) थांग बिन्ह, ताम क्य की रेतीली दोमट मिट्टी में उगाई गई मूंगफली से निकाला जाता है, जिसकी सुगंध बहुत तेज़ होती है। मूंगफली को सुनहरा भूरा होने तक भूनकर क्वांग नूडल्स के कटोरे पर छिड़का जाता है, जिससे खाने पर कुरकुरेपन की आवाज़ आती है।

क्वांग नूडल्स के साथ खाने वाली कच्ची सब्ज़ियाँ निश्चित रूप से ट्रा क्यू वेजिटेबल विलेज की सब्ज़ियाँ होंगी, जिनमें 9 प्रकार की सब्ज़ियाँ शामिल हैं जो 9 अलग-अलग स्वाद लाती हैं। पतले कटे केले के फूल का कसैला स्वाद, नई पत्तागोभी की कलियों का तीखा स्वाद, लेट्यूस और बीन स्प्राउट्स का ताज़ा स्वाद, तुलसी और तुलसी की हर्बल सुगंध, साथ ही वियतनामी धनिया, हरे प्याज़ और सीताफल का स्वाद।

ट्रा क्यू गाँव की इन सब्ज़ियों का स्वाद दूसरे इलाकों में उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियों और कच्ची सब्ज़ियों, जैसे लैंग गाँव में उगाई जाने वाली तुलसी, से बिल्कुल अलग है। ट्रा क्यू की मिट्टी, पानी और धूप, गाँव की जड़ी-बूटियों को क्वांग नाम का एक अनोखा स्वाद देती है।

इतना ही नहीं, वह तीखा लेकिन बेहद खुशबूदार स्वाद जो लोगों को विस्मित और सूँघने पर मजबूर कर देता है, वह भी दीएन न्गोक और दाई लोक के खेतों में उगाई जाने वाली खास हरी मिर्च से ही आता होगा। इस मिर्च का स्वाद, तीखापन और स्वादिष्टता कहीं और मिलना मुश्किल है। क्वांग नूडल्स खाते समय, पूरी मिर्च को पकड़कर काटने में ही मज़ा आता है, कटी हुई मिर्च खाने में नहीं।

एक कटोरी नूडल्स बनाने के लिए अपनी मातृभूमि से पर्याप्त स्वादिष्ट सामग्री प्राप्त करना ही पर्याप्त नहीं है, हमें उस धरती से पीला रंग भी प्राप्त करना होगा जहाँ साल में 300 से ज़्यादा धूप वाले दिन होते हैं। क्वांग नूडल्स का रंग सुबह के सूरज जैसा पीला होता है क्योंकि इन्हें गार्डेनिया के फूलों से रंगा जाता है, जो इन्हें बेहद आकर्षक बनाता है। यहाँ तक कि असली सफ़ेद नूडल्स भी, खाने पर, भरावन और शोरबे के रंग के कारण पीले रंग के हो जाते हैं।

उस पीले रंग की पृष्ठभूमि पर, चिकन के टुकड़े भी पीले रंग में भुने हुए थे, उनमें भी पीलापन था, बटेर के अंडे भी पीले रंग से रंगे हुए थे, और फिर छिलके उतारे और कटे हुए मीठे पानी के झींगों का लाल और पीला रंग बेहद आकर्षक लग रहा था। यह पीलापन भुनी हुई मूंगफली से भी आ रहा था, और काले तिल के चावल के कागज़ भी हल्के पीले रंग के थे।

इसलिए, क्वांग नूडल्स का एक कटोरा मई की चमकदार धूप में होई एन के प्राचीन शहर के घरों के पीले रंग जैसा चमकदार दिखता है। उस पीली धूप के कटोरे को ताज़ा करने के लिए, लेट्यूस, सरसों के पत्ते, धनिया, तुलसी, तुलसी और वियतनामी धनिया का बैंगनी रंग, और केले के फूलों और अंकुरित फलियों का सफ़ेद रंग है।

इसके अलावा, क्वांग नूडल्स का एक कटोरा उस ज़मीन की विशेषताओं का भी मज़बूती से प्रतिनिधित्व करता है जहाँ "अभी बारिश नहीं हुई है, लेकिन पानी भीग गया है", यानी हमारे देश की सूखी ज़मीन। क्वांग नूडल्स के एक उचित कटोरे में कभी भी अन्य प्रकार के फो, नूडल्स, सेंवई और ग्लास नूडल्स की तरह भरावन के ऊपर शोरबा नहीं डाला जाता, जिससे नूडल्स का एक पानीदार कटोरा बनता है।

शोरबा नूडल्स के कटोरे के बीच में ही डाला जाता है, ताकि सारे नूडल्स और उनकी खूबसूरत फिलिंग साफ़ दिखाई दे। इस गाढ़े शोरबे का पीला रंग उन सामग्रियों को भी सुनहरा रंग देगा जो अभी तक सुनहरे नहीं हुए हैं, जबकि हड्डियों की भरपूर मिठास, उबले हुए झींगे के सिर, और मूंगफली के तेल में पके हुए झींगे के अंडे, सभी सामग्रियों के स्वादों का एक सामंजस्य स्थापित करेंगे।

क्वांग नूडल ब्रांड

जैसा कि पिछले एपिसोड में बताया गया था, क्वांग नूडल्स बनाना आसान है, इसलिए क्वांग नाम का कोई भी व्यक्ति इन्हें बना सकता है। हालाँकि, क्वांग नूडल्स के कुछ ब्रांड भी हैं जो सैकड़ों सालों से "प्रसिद्ध" हैं, जैसे दाई लोक चिकन क्वांग नूडल्स, क्य लाइ टैम क्य क्वांग नूडल्स और दा नांग क्वांग नूडल्स। हालाँकि, बहुत से लोग फु चीम क्वांग नूडल्स का एक कटोरा बहुत पसंद करते हैं - वह जगह जिसे क्वांग नूडल्स का उद्गम स्थल माना जाता है।

फु चीम, दीन बान जिले के दीन फुओंग कम्यून में स्थित एक गाँव का नाम है। माना जाता है कि फु चीम क्वांग नूडल्स थू बॉन नदी के किनारे बसे ग्रामीण इलाकों की पारंपरिक विशेषताओं और देहाती स्वाद को बरकरार रखते हैं। फु चीम क्वांग नूडल्स की खासियत इसका गाढ़ा शोरबा है, जिसमें लाल-पीले रंग का झींगा और केकड़ा होता है, और इसकी भराई मीठे पानी के झींगे, पतले कटे हुए सूअर के पेट और मैरीनेट किए हुए बटेर के अंडे होते हैं।

फु चीम क्वांग नूडल्स का स्वाद मीठा होता है, शोरबे में केकड़े की चर्बी की तेज़ सुगंध के साथ, और हर नूडल पर मूंगफली के तेल और कुचले हुए प्याज़ की सुगंध। यही मूंगफली का तेल फु चीम नूडल्स को उनका अनोखा स्वाद देता है, और इसे एक कटोरी नूडल्स की गुणवत्ता और ग्रेड का आकलन करने का पहला मानदंड माना जाता है।

नूडल्स के कटोरे में मीठे पानी के झींगे, सूअर के पेट, ब्रेज़्ड बटेर के अंडे और झींगे के अंडे, मूंगफली के तेल और कुचले हुए केकड़े के रस में पकाए गए केकड़े के अंडे का लाल-पीला शोरबा भरा होता है। क्वांग फु चीम नूडल्स की कच्ची सब्ज़ियों में पारंपरिक सब्ज़ियों के अलावा, कटे हुए केले के फूल और छोटे प्याज़ भी शामिल हैं। सिर्फ़ इतना ही नहीं, बल्कि इसकी प्रसिद्धि हर जगह मशहूर है!

हाई एन

स्रोत: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html