ह्यू में टेट पर्व का स्रोत

भोजन का दर्शन

पूर्वज हमेशा वेदी पर रखी पितृ पट्टिका - धूपदान - के माध्यम से अपनी संतानों की उपलब्धियों को प्रमाणित करने और उनकी गलतियों की निगरानी करने के लिए उपस्थित रहते हैं। वेदी के सामने, पितृभक्ति अच्छाई को प्रोत्साहित करने और बुराई को हतोत्साहित करने की अत्यंत मानवीय, शैक्षिक विचारधारा का समर्थन करेगी। ह्यू के पारंपरिक जीवन दर्शन में, पूर्वज पुण्यतिथि और टेट पर्वों पर "घर" पर होते हैं। वंशजों को पूजा और अनुष्ठान के कर्तव्यों का पालन करना चाहिए, कब्र की देखभाल करते हुए पितृभक्ति के दूसरे कर्तव्य को पूरा करना चाहिए, जो है अपने परिवार के सदस्यों को भूखा या चिथड़े-चिथड़े न रहने देना ("तीन महान पितृभक्ति" के अन्य दो कर्तव्य वंश को आगे बढ़ाना और अपने परिवार के सदस्यों को नीचा न दिखाने देना)।

ह्यू में टेट की छुट्टियों में शाकाहारी भोजन

12वें चंद्र मास की 23 तारीख को रसोई देवता के स्वर्ग लौटने के बाद, लोग अपने घरों और वेदियों की सफाई करते हैं, धूपदानों की रेत बदलते हैं और प्रसाद तैयार करते हैं। जब सभी प्रशासनिक और कृषि कार्य समाप्त हो जाते हैं, आमतौर पर 12वें चंद्र मास की 29 और 30 तारीख को, परिवार स्थानीय देवताओं और पूर्वजों को वर्ष भर परिवार का समर्थन करने के लिए धन्यवाद देने के लिए वर्ष के अंत में एक भेंट रखता है और पूर्वजों को टेट मनाने के लिए वेदी पर आने के लिए आमंत्रित करता है। यह एक शांत समय होता है, जब बच्चे और पोते-पोतियां अपने पूर्वजों के सामने इकट्ठा होने के लिए लौटते हैं, इसलिए वर्ष के अंत की भेंट की थाली और भी पवित्र होती है। महिलाएं अपनी सारी ऊर्जा और संसाधन परिवार को समर्पित करती हैं ताकि पहले (पूर्वजों को) भेंट चढ़ा सकें , फिर बच्चों और पोते-पोतियों को लाभ का आनंद लेने के लिए, पारिवारिक परंपरा का पालन करते हुए (कितना या कितना कम, परिवार की स्थिति पर निर्भर करता है), और एक ईमानदार उपहार देना चाहिए।

पारंपरिक गीले चावल की खेती के आधार पर, जो आम तौर पर खराब है, गाँव से लेकर शाही दरबार तक, हमारे पूर्वजों ने दावतों को सेन (मितव्ययी) लेकिन सांग (विलासिता), मुस्त होआ (सद्भाव) और होआ (विविधता, परिवर्तन) की दिशा में दर्शन दिया है, जिससे पाक कहानी अधिक सार्थक हो गई है: स्वाद में स्वादिष्ट; औषधीय रूप से स्वस्थ; पोषण, सामग्री, रंग, संदर्भ में सामंजस्यपूर्ण; स्थान, विषय और वस्तु में गंभीर और पवित्र; प्रस्तुति में सावधान, सूक्ष्म... शाही महल में "आठ खजाने" में मोर और फीनिक्स स्प्रिंग रोल के पकवान की तरह, यह वास्तव में शाही दरबार के नियमों के अनुसार देखभाल, विनम्रता और अधिकतम सुरक्षा के साथ मोर और फीनिक्स से बनाया गया है। यह "मूल" जैसा है, लेकिन कई अन्य "संस्करण" भी हैं, जो धीरे-धीरे कम हो रहे हैं, शाही परिवार के सदस्यों, उच्च वर्ग के मंदारिनों के जीवन में, जंगली मुर्गियों और लोक, पालतू मुर्गियों, पक्षियों द्वारा प्रतिस्थापित... यहाँ तक कि फ़ुज़ू, टोफू, मशरूम, कटहल, ब्रेडफ्रूट, अंजीर जैसी सामग्री से शाकाहारी भी बनाया जाता है, यहाँ तक कि कटहल का गूदा भी बेकार है। विविधतापूर्ण, विविध, परिष्कृत, शानदार, बस यूँ ही।

ह्यू के लोग केंद्र शासित शहर बनने के पहले वर्ष में टेट का उत्सव मनाते हैं

अभिसरण और विशिष्टता

प्राचीन राजधानी ह्यू में वर्ष के अंत में परोसे जाने वाले व्यंजनों की थाली में कई सामग्रियों से व्यंजन एकत्रित किए जाते हैं: मांस (पशुधन, मुर्गी, प्राकृतिक), समुद्री भोजन (नदियों, लैगून, समुद्र से) और जड़ी-बूटियां (सब्जियां, कंद, फल); बिना ऊष्मा का उपयोग किए संसाधित (कच्चा खाया जाता है, सलाद में खाया जाता है, किण्वित, नमकीन), ऊष्मा का उपयोग करके (दुर्लभ, पका हुआ) जैसे तलना, भाप में पकाना, स्टू बनाना, ब्रेज़िंग, भाप में पकाना, ग्रिलिंग, उबालना, पकाना, पकाना, भूनना, धीमी आंच पर पकाना, स्टू बनाना, दुर्लभ, ब्रेज़्ड, हलचल-तलना...

ह्यू टेट ट्रे, कारीगर माई थी ट्रा द्वारा तैयार की गई

भेंट की ट्रे पर, सूप का कटोरा और स्टू का कटोरा बीच में पानी इकट्ठा करने/पानी इकट्ठा करने की शैली में व्यवस्थित किया जाता है, जिससे पानी के साथ व्यंजनों को रखने में मदद मिलती है, फिर मांस और मछली के साथ सूखे व्यंजन; बाहर की तरफ हलचल-तले हुए और मिश्रित व्यंजन हैं। प्रत्येक विशिष्ट व्यंजन के लिए सॉस, चटनी और शोरबा की प्रणाली विविध है, जिसमें रंगीन मसालों की सजावट है: लहसुन, काली मिर्च, मिर्च, प्याज, धनिया, अजवाइन... हरी मिर्च, पकी लाल मिर्च भी हैं, जो पूरी तरह से छोड़ दी जाती हैं या कटी हुई हैं, कुचल दी जाती हैं; पूरे लहसुन या लौंग में छीलकर, या कटा हुआ, नाजुकता के नाम से छोटी प्लेटों पर रखा जाता है। परिवार जितना अधिक अमीर होता है, उतना ही शानदार और विस्तृत भोज होता है, जो शाही दरबार की खासियत है । क्योंकि चीनी लोग आमतौर पर सभी व्यंजन मेज पर रखते हैं, लेकिन ह्यू लोग न केवल मेज को ढकते हैं बल्कि व्यंजनों को एक दूसरे के ऊपर तीन या चार परतों में रखते हैं, 200 से अधिक तक, बहुत शानदार और परिष्कृत।

नए साल के बाद, पूर्वज "ठहर जाते हैं", वंशज वेदी पर खाने-पीने की चीज़ों का ध्यान रखते हैं, जिसका प्रतीक केक (चुंग, टे, टेट, लोक, इन, टू), जैम, अचार वाली सब्ज़ियाँ, अचार वाली सब्ज़ियाँ, डैम (मांस, सब्ज़ियाँ, फल) और ढेर सारे फूल, फल होते हैं... बाकी सब उनके दिल और ताकत पर निर्भर करता है। वंशज प्रसाद की एक थाली बना सकते हैं या बस जो चाहें खा सकते हैं क्योंकि टेट की पोषण संबंधी ज़रूरतें ज़्यादा नहीं होतीं और बर्बादी से बचा जा सकता है। छोटी, नाज़ुक चीज़ें इस तरह बहुत उपयोगी होती हैं।

इसलिए, वर्ष के अंत में अर्पित की जाने वाली थाली सबसे प्रचुर होती है, जो यिन और यांग की दो दुनियाओं को जोड़ती और एकाकार करती है, पारिवारिक परंपराओं को पोषित करने में मदद करती है, पितृभक्ति और निष्ठा को जोड़ती है, और समाज की नींव को स्थिर करने में मदद करती है। वर्तमान संदर्भ में, भोजन और भेंट की थाली की कहानी से शुरुआत करते हुए, उस पवित्र स्रोत को बनाए रखने और बढ़ावा देने की आवश्यकता है।

टेट भोजन

ह्यू का भोजन और भी स्वादिष्ट और सार्थक हो जाता है, क्योंकि साल के अंत में प्रसाद की थाली, ह्यू के नए साल की शुरुआत करती है, जिससे ह्यू को "पाक कला की राजधानी" की उपाधि मिलती है। परिवार में पुरुषों और महिलाओं की आकृतियाँ भी "अलग-अलग" और स्पष्ट रूप से स्थित हैं। अतीत में, जो पुरुष समाज में प्रसिद्ध हो जाते थे, वे अपनी पितृभक्ति और निष्ठा का पालन करते थे, साथ ही गृहिणियों के साथ घर और खेतों की देखभाल, पूर्वजों की पूजा, दादा-दादी और माता-पिता का समर्थन और बच्चों का पालन-पोषण करने के लिए भी धन्यवाद। कमरे के पूर्व में स्थित रसोई अग्नि से लाल होती थी, चूल्हा नियमित रूप से धूप से जलाया जाता था, वेदी पर धूपदान से जुड़ा हुआ था, धूपदानी थी, भोजन की थाली (प्रतिदिन) और प्रसाद की थाली (12, 13, 14, 15, 16, 18 तारीख को) की देखभाल हमेशा शुद्ध, स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पवित्र होती थी।

ह्यू टेट वेदी को शांति और उर्वरता की कामना से सजाया गया है। प्रसाद की थाली के अलावा, वहाँ चिपचिपा चावल भी है, जो स्वर्ग और पृथ्वी का सार है, जिसमें अनेक पोषक तत्व और आसंजन हैं (चिपचिपा चावल, बान चुंग, बान टेट...); मीठे सूप, जैम और केक भी हैं, जो स्वर्ग की मिठास हैं। बाईं ओर (पूर्व) का फूल खिलने की इच्छा रखने वाली स्त्री का प्रतीक है। दाईं ओर (पश्चिम) का फल पुरुष का प्रतीक है, जिसके बीच में केले का एक गुच्छा है, जो हरे से पीले, पके काले रंग में परिवर्तन को दर्शाता है। ऊपर घर के बगीचे से फल हैं, जिनमें बीज वाले फल (सोरसोप, अनार, तरबूज, अमरूद, संतरा...) को प्राथमिकता दी गई है, जिनमें प्रजनन की प्रबल इच्छा है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm