उत्तर भारत में 7वें चंद्र मास के 15वें दिन शाकाहारी व्यंजनों में बान डुक और मसल दलिया की कमी नहीं हो सकती...

चिपचिपा चावल और मीठा सूप (सुपारी के फूलों का मीठा सूप) पूरी तरह से रॉक शुगर और पोमेलो फूलों के साथ पकाया जाता है - फोटो: गुयेन फुओंग हाई

श्री गुयेन फुओंग हाई ने बताया कि 7वें चंद्र मास के 15वें दिन लोग हत्या से दूर रहते हैं, बुराई से बचते हैं और अच्छे कार्य करते हैं, माता-पिता, रिश्तेदारों, दोस्तों और यहां तक ​​कि पूर्वजों को पुण्य समर्पित करते हैं...

1 शाकाहारी भोजन 3 मांसाहारी भोजन के बराबर है

श्री हाई के अनुसार, शाकाहारी भोजन का भव्य या पूर्ण होना ज़रूरी नहीं है। बड़ा या छोटा होना महत्वपूर्ण नहीं है, यह समारोह पर निर्भर करता है, लेकिन यह दिल से, दयालु हृदय से आना चाहिए।

उन्होंने कहा, "अगरबत्ती, पानी का एक कटोरा, चावल की एक प्लेट, मीठे सूप के कुछ कटोरे और कुछ फूल भी भेंट स्वरूप दिए जाते हैं।"

हर किसी के पास पारिवारिक पूजा स्थल या बौद्ध पूजा स्थल के लिए शाकाहारी प्रसाद तैयार करने का समय नहीं होता।

क्योंकि पूर्वजों के अनुसार, शाकाहारी भोजन को ठीक से पकाना तीन मांसाहारी व्यंजन पकाने के बराबर है।

दक्षिणी शाकाहारी व्यंजनों की तुलना में, जिनमें कई व्यंजन बीन करी से बने होते हैं और जो अधिक खुले विचारों वाले होते हैं, उत्तरी शाकाहारी व्यंजन अधिक विस्तृत और समृद्ध होते हैं।

शाकाहारी दावतों में भी उतने ही व्यंजन होते हैं जितने मांसाहारी दावतों में। मांसाहारी दावतों की तरह ही इन्हें पकाने के तरीके भी वही हैं: स्टर-फ्राई, उबालना, सूप, तलना, ब्रेज़ करना...

वेदी पर चढ़ाए गए ताजे फूलों की एक प्लेट - फोटो: गुयेन फुओंग हाई

रोज़ाना शाकाहारी भोजन बहुत सादा होता है, लेकिन उत्तरी शाकाहारी व्यंजन काफ़ी समृद्ध और विस्तृत होते हैं। एक शाकाहारी व्यंजन बनाने में उतनी ही मेहनत लगती है जितनी तीन मांसाहारी व्यंजन बनाने में। शाकाहारी मेनू बहुत विविध है, हर व्यंजन उपलब्ध है। आसानी से तीन सौ से ज़्यादा लोकप्रिय व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

विशेषज्ञ गुयेन फुओंग हाई

क्लासिक व्यंजन

श्री गुयेन फुओंग हाई ने बताया कि शाकाहारी सलाद, शाकाहारी स्प्रिंग रोल, शाकाहारी हैम, स्टिकी राइस, ग्रिल्ड पोर्क रोल, सूप, बांस के अंकुर का सूप, शाकाहारी स्टर-फ्राइज़ आदि के अलावा, उत्तर भारत के लोगों के शाकाहारी व्यंजनों में कई "क्लासिक" व्यंजन भी होते हैं, जो अक्सर पगोडा में मिलते हैं। इनमें तला हुआ टोफू, क्लैम दलिया (मशरूम दलिया), मूंगफली चावल केक और उबली हुई सब्ज़ियाँ शामिल हैं।

तला हुआ टोफू बनाना आसान है। यह इतना जाना-पहचाना व्यंजन है कि कोई भी इसे बना सकता है।

मशरूम स्टेम दलिया पकाने के लिए, शिटाके मशरूम के तनों को नरम होने तक भिगोना चाहिए, गंध खत्म होने तक धोना चाहिए और पानी साफ होने तक धोना चाहिए, फिर भाप में पकाना/उबालना चाहिए, निचोड़ना चाहिए, टुकड़े करना चाहिए, छोटे प्याज के साथ तलना चाहिए, और शाकाहारी मसालों के साथ मसाला डालना चाहिए।

दलिया टूटे हुए चावल से बनता है। दलिया गाढ़ा और मुलायम होने तक पकाएँ। फिर दलिया को एक कटोरे में डालें, उस पर तले हुए मशरूम के डंठल छिड़कें और वियतनामी धनिया डालें।

इस अवसर पर उत्तरी शाकाहारी व्यंजनों में बान डुक लाक एक आम व्यंजन है - फोटो: वु थी तुयेत नुंग

बान डुक लाक भी एक शाकाहारी व्यंजन है जिसे बनाना काफी मुश्किल होता है। चावल भिगोने के बाद, चावल को गीले आटे में पीस लें, एक बर्तन में तेल लगाकर उसमें पानी डालें, नमक, एमएसजी और नींबू पानी डालें।

केक को चूने के पानी में तब तक मिलाएँ जब तक आटा गाढ़ा न हो जाए और बर्तन के किनारों से अलग न होने लगे। इस व्यंजन को पकाते समय ध्यान रखें कि आँच न बहुत तेज़ हो और न बहुत धीमी।

कुछ जगहों पर इसे केले के पत्तों से ढकी एक बड़ी ट्रे में डालकर ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लिया जाता है। कुछ जगहों पर इसे छोटी प्लेटों में निकालकर ठंडा होने पर टुकड़ों में काटकर भी खाया जाता है। इस व्यंजन को अदरक की चटनी के साथ खाया जाता है।

इसके अलावा, मौसमी उबली हुई सब्ज़ियों की एक प्लेट भी एक साधारण लेकिन ज़रूरी व्यंजन है। पहले लोग इन्हें सोया सॉस में डुबोकर खाते थे, लेकिन अब सोया सॉस के अलावा सोया सॉस और तिल का नमक भी डाला जाता है।

विशेषज्ञ गुयेन फुओंग हाई बताते हैं कि बान डुक लाक, बान डुक नांग से अलग है। बान डुक नांग हनोईवासियों का ठंडी गर्मियों में खाया जाने वाला एक नाश्ता है, जिसे सातवें चंद्र मास की 15वीं तारीख को पूजा में नहीं रखा जाता।

उनके अनुसार, इस अवसर पर उत्तरी शाकाहारी व्यंजनों में मूंगफली केक, तला हुआ टोफू, मशरूम दलिया और उबली हुई सब्जियां आम व्यंजन हैं।

हनोईवासियों के लिए, ज़ोई वो (मीठे सूप के साथ चिपचिपा चावल) नामक एक व्यंजन भी है। यह व्यंजन केवल हनोई में ही मिलता है। उत्तर में, लोग अक्सर ज़ोई होआ काऊ (हरी फलियों के साथ चिपचिपा चावल) पकाते हैं।

जुलाई की पूर्णिमा के अवसर पर कुछ अन्य शाकाहारी व्यंजन - फोटो: गुयेन फुओंग हाई

विशेषज्ञ गुयेन फुओंग हाई के अनुसार, शाकाहारी व्यंजन पकाने के लिए मुख्य सामग्री हैं सब्जियां, टोफू (सोयाबीन दही) या सीटन (गेहूं का आटा जिसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह गूंथकर तब तक गूंथ लिया जाता है जब तक कि वह च्यूइंग गम की तरह लचीला न हो जाए), चाओ (बदबूदार टोफू)...

नमकीन व्यंजन बनाते समय मसाले अपरिहार्य सामग्री हैं, लेकिन शाकाहारी व्यंजनों के लिए वे और भी अधिक आवश्यक हैं।

लहसुन को छोड़कर, जो एक ऐसा मसाला है जिससे शाकाहारी परहेज करते हैं, अन्य मसाले जैसे कि गैलंगल, चावल का सिरका, प्याज, अदरक, हल्दी, काली मिर्च, मिर्च, छोटे प्याज आदि सभी की अनुमति है।

जड़ी-बूटियों और मसालों के सूक्ष्म, कुशल और अनूठे उपयोग के कारण शाकाहारी व्यंजनों को एक कला का रूप दे दिया गया है।

शाकाहारी व्यंजनों में, वियतनामी धनिया एक मसाला है जिसका इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है। लोग कहते हैं कि "वियतनामी धनिया भिक्षुओं के लिए उपयुक्त सब्ज़ी है।"

स्रोत: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm