होआ बिन्ह सूखे बांस के अंकुर - धूप के स्वाद को संजोते हुए, जंगल की खुशबू को समेटे हुए

अगस्त में, जब गर्मियों की धूप अपने चरम पर होती है, यहाँ की हवा एक विशिष्ट सुगंध से भर जाती है। यह धूप में सूख रहे बाँस के अंकुरों की मीठी-खट्टी खुशबू है, जो सूखे बाँस के अंकुर बनाने के मौसम के आगमन का संकेत देती है। उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों से मिला यह देहाती उपहार न केवल एक व्यंजन है, बल्कि समृद्ध प्रकृति और मुओंग लोगों की लगन और सरलता का भी प्रतीक है।

इन दिनों होआ बिन्ह वार्ड में घूमते हुए, कोई भी आसानी से एक हलचल भरा और शांतिपूर्ण कामकाजी माहौल देख सकता है। तान थिन्ह वार्ड के आवासीय समूह 15 और 16 की छोटी गलियों से लेकर दा गियांग बांध के किनारे हवादार फुटपाथों या सांस्कृतिक भवन के सामुदायिक आँगन तक, हर जगह बाँस की टहनियों को सुखाने के लिए आँगन का इस्तेमाल किया जाता है।

दा बाक, किम बोई के पहाड़ी लोगों से या वो बाजार, फुओंग लाम बाजार, तान थिन्ह बाजार जैसे थोक बाजारों से टनों ताजे बांस के अंकुर खरीदे जाते हैं... लोग उन्हें एकत्र करते हैं और उन्हें एक विशेष उत्पाद में संसाधित करते हैं, जिसे पूरे वर्ष उपयोग के लिए भंडारित किया जा सकता है।

होआ बिन्ह वार्ड के लोग बांस के अंकुरों को सुखाने लगे हैं।

सुनहरे, सुगंधित सूखे बाँस के अंकुर बनाने की प्रक्रिया एक कला है जिसके लिए सावधानी और अनुभव की आवश्यकता होती है। होआ बिन्ह वार्ड में दशकों से सूखे बाँस के अंकुर बनाने वाली सुश्री टैम ने बताया कि प्रकृति ने इस जगह को घने, मीठे, युवा बाँस के अंकुरों से नवाज़ा है। इस उपहार को संरक्षित रखने के लिए, बाँस के अंकुर बनाने वाले को बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है।

सबसे पहले बाँस के अंकुरों को धोना चाहिए। इसके बाद सबसे कुशल चरण आता है: एक तेज़ चाकू से, कठोर बाहरी परत की हर परत को छील लें, केवल मुलायम, सफ़ेद कोर को छोड़ दें। पुरानी जड़ें और कुचले हुए हिस्से सभी काट दिए जाते हैं, क्योंकि केवल सबसे छोटे हिस्से ही अच्छी गुणवत्ता वाले बाँस के अंकुर बना सकते हैं।

बांस के अंकुरों को सुनहरा भूरा होने तक सुखाया जाता है।

इसके बाद, बांस की टहनियों और उनके मूल भाग को तुरंत नमकीन पानी से भरे एक बेसिन में भिगो दिया जाता है। यह कदम न केवल बांस की टहनियों से कम रस निकलने में मदद करता है, बल्कि उनका सुंदर सफेद रंग भी बनाए रखता है, बल्कि बांस की टहनियों में मौजूद प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों को निकालने का पहला प्रारंभिक चरण भी है। यहीं नहीं, बांस की टहनियों को नमकीन पानी में दो बार उबाला जाएगा, हर बार कम से कम 30 मिनट तक, जब तक कि पानी सुनहरा भूरा न हो जाए। लोगों के अनुभव के अनुसार, इस तरह दो बार उबालने से कड़वा स्वाद पूरी तरह से दूर हो जाता है और आनंद लेते समय पूरी सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

बाँस के अंकुरों के ठंडे और पानी से निथारने के बाद, उन्हें काटा या छीला जाएगा। जड़ वाले बाँस के अंकुरों को 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जबकि पत्ती वाले बाँस के अंकुरों को लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट दिया जाता है। यह आकार न केवल सौंदर्य प्रयोजनों के लिए है, बल्कि बाँस के अंकुरों को धूप और हवा आसानी से मिलने में मदद करने के लिए भी है, जिससे सुखाने की प्रक्रिया तेज़ और अधिक समान हो जाती है।

और फिर, "बर्फ सुखाने" का चरण बांस की टहनियों की गुणवत्ता निर्धारित करता है। होआ बिन्ह वार्ड के समूह 16 की श्रीमती थाओ, जो हर साल खाने और बेचने के लिए बांस की टहनियाँ उगाती हैं, ने कहा: "पिछले वर्षों में, धूप कम होती थी, बांस की टहनियों के एक बैच को सुखाने में कभी-कभी आधा महीना लग जाता था। इस साल, धूप तेज़ थी, बांस की टहनियों को सूखने और सुंदर रंग देने में केवल एक सप्ताह, यहाँ तक कि 5-7 तेज धूप भी लगी।"

होआ बिन्ह वार्ड के तान होआ, फुओंग तान और तान थिन्ह बाजारों में बांस के अंकुर और ताजे बांस के अंकुर बहुतायत में बेचे जाते हैं।

बाँस की टहनियों को साफ़ कैनवास या कार्डबोर्ड शीट पर सुखाना चाहिए और बार-बार पलटते रहना चाहिए ताकि वे अंदर से बाहर तक समान रूप से सूख जाएँ। अगस्त की तेज़ धूप में, ताज़े बाँस की टहनियाँ धीरे-धीरे अंबर-भूरे रंग की हो जाती हैं, सिकुड़ जाती हैं और एक विशिष्ट, अचूक सुगंध छोड़ती हैं। सूखे बाँस की टहनियों का एक मानक बैच सूखा और कुरकुरा होना चाहिए, हाथों में मज़बूत महसूस होना चाहिए, बाँस की टहनियाँ सख्त होनी चाहिए लेकिन सख्त नहीं, और विशेष रूप से पहाड़ों और जंगलों की प्राकृतिक सुगंध बरकरार रखनी चाहिए।

लोग प्रसंस्करण और सुखाने के लिए बांस के अंकुर खरीदते हैं।

होआ बिन्ह के सूखे बाँस के अंकुर सिर्फ़ रोज़मर्रा के खाने का एक व्यंजन नहीं हैं। ये पाक संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा बन गए हैं, कई पारिवारिक भोजनों की आत्मा, खासकर टेट और बसंत के मौसम में। सूअर की पसलियों के साथ बाँस के अंकुरों का सूप, या सूअर के पैरों और चिकन के साथ पकाया हुआ, हरे प्याज़, ताज़ा हरा धनिया और धुएँ के गुबार के साथ, यादों का, गर्मजोशी भरे पारिवारिक मिलन का स्वाद बन गया है। पकने पर, बाँस के अंकुरों में मध्यम कोमलता और कठोरता होती है, ये कुरकुरे होते हैं, और शोरबे की मिठास से भरपूर होते हैं, जिससे मनमोहक स्वादों का एक अविस्मरणीय मिश्रण बनता है।

अगस्त का मौसम बांस के अंकुरों को सुखाने के लिए अनुकूल होता है

आजकल, सूखे बाँस के अंकुर केवल परिवारों द्वारा खाने या उपहार के रूप में देने के लिए ही नहीं बनाए जाते। यह एक आर्थिक उद्योग बन गया है, जिससे कई परिवारों को अधिक आय अर्जित करने में मदद मिल रही है। ऐसे परिवार भी हैं जो बड़ी मात्रा में प्रसंस्करण में विशेषज्ञता रखते हैं और प्रांत के भीतर और बाहर रेस्टोरेंट, फ़ो नूडल की दुकानों और विशेष दुकानों को आपूर्ति करते हैं। यहाँ तक कि होआ बिन्ह के सूखे बाँस के अंकुरों का स्वाद भी दुनिया भर के कई देशों में प्रवासियों के पदचिन्हों पर चलते हुए, अपनी मातृभूमि की यादों को अपने साथ लेकर आया है।

अपनी अंतर्निहित प्रतिष्ठा के साथ, होआ बिन्ह के बांस शूट उत्पादों को तेजी से अधिक विविध और पेशेवर तरीके से संसाधित किया जाता है, जैसे: पैकेज्ड कड़वे बांस शूट, बांस शूट, सुअर जीभ बांस शूट, ताजा बांस शूट ... एक देहाती पकवान से सूखे बांस शूट, वास्तव में पहाड़ों और जंगलों की आत्मा, पसीने का नमकीन स्वाद और प्रकृति, आकाश और स्थानीय लोगों की सुनहरी धूप को ले जाने वाला उत्पाद बन गया है।

ले चुंग

स्रोत: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm