बांस के अंकुर और OCOP उत्पादों तक की यात्रा

बांस के अंकुर न केवल भोजन और आजीविका का स्रोत हैं, बल्कि थान होआ के जातीय अल्पसंख्यकों की सांस्कृतिक पहचान और विशेषताओं से ओतप्रोत एक उत्पाद भी हैं। विशेष रूप से, बांस के अंकुरों ने अपना महत्व तब साबित किया है जब ओसीओपी के रूप में मान्यता प्राप्त 19 बांस के अंकुर उत्पादों में से अधिकांश 11 पर्वतीय जिलों से हैं।

थान होआ के 19 बांस शूट उत्पादों को OCOP के रूप में मान्यता प्राप्त है।

देहाती व्यंजनों से

सप्ताहांत में, अपने खाली समय का लाभ उठाते हुए, थाई मूल की शिक्षिका हा थी नहो, जो चे लाउ किंडरगार्टन, ना मेओ कम्यून (ना मेओ किंडरगार्टन, क्वान सोन से संबंधित) में पढ़ाती हैं, जंगल में जाकर बांस की टहनियाँ खोदने का अवसर लेती हैं। शिक्षिका हा थी नहो ने कहा, "जब मैं छोटी थी, तब से मैं अपनी दादी-नानी और माँ के साथ जंगल में जाती रही हूँ और मुझे बांस की टहनियाँ ढूँढ़ना और खोदना सिखाया गया था। बांस की टहनियाँ हर खाने की थाली में एक नियमित व्यंजन बन गई हैं और इन्हें कई तरह के बांस की टहनियाँ, जैसे ताज़े बांस की टहनियाँ, सूखे बांस की टहनियाँ..., बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।"

थाई जातीय समूह के दैनिक जीवन में, बांस के अंकुर न केवल भोजन का एक स्रोत हैं, बल्कि एक पाक संस्कृति भी हैं। बांस के अंकुर साल भर उपलब्ध होते हैं, लेकिन कटाई का समय और प्रत्येक प्रकार के बांस के अंकुर का सबसे अच्छा स्वाद भी अलग होता है। वर्ष की शुरुआत से अप्रैल तक छोटे बांस के अंकुर, छोटे बांस के अंकुर के विकास का समय होता है; अगस्त से अक्टूबर तक, सबसे अच्छा स्वाद बांस के अंकुर, बांस के अंकुर का होता है। बांस के अंकुर के मौसम के दौरान, लोग बांस के अंकुर चुनने के लिए जंगल में जाते हैं और फिर उन्हें कई अलग-अलग प्रकारों में संसाधित करते हैं जैसे कि ताजे बांस के अंकुरों को उबाला जाता है, सूप में पकाया जाता है या अचार बनाया जाता है, मिर्च नमक बनाया जाता है, बांस के अंकुरों को सुखाया भी जाता है, कटा हुआ या सलाद बनाने के लिए पूरा छोड़ दिया जाता है, हलचल-तला हुआ, उबला हुआ, सब्जियों के साथ पकाया जाता है, सेंवई... प्रत्येक प्रकार के संसाधित बांस के अंकुरों का अपना स्वादिष्ट स्वाद और विशिष्ट सुगंध होता है।

कई पीढ़ियों से, क्वान सोन जिले के जातीय अल्पसंख्यकों ने स्थानीय संस्कृति को संरक्षित और विकसित किया है। आजकल, बाँस के अंकुर न केवल एक दैनिक उत्पाद हैं, बल्कि स्थानीय परिवारों के लिए आय का एक स्रोत भी हैं।

क्वान सोन जिले का जंगल मुख्य रूप से बांस के जंगल (जैसे: बांस, ईख और बांस) है, जिसका क्षेत्रफल 54,451ha/86,033.71ha वन भूमि है। हर साल, क्वान सोन जिला 10 मिलियन से अधिक बांस के पेड़ों का दोहन और उपभोग करता है, 5 से 7 हजार टन बांस, स्लैट के रूप में बांस और 500 टन से अधिक अन्य गैर-लकड़ी वन उत्पाद। उत्पादों को आंशिक रूप से क्षेत्र में वन उत्पाद प्रसंस्करण सुविधाओं में संसाधित किया जाता है और आंशिक रूप से प्रांतों और शहरों जैसे: हनोई, नाम दीन्ह , होआ बिन्ह, हाई फोंग और कुछ दक्षिणी प्रांतों में निर्यात किया जाता है... बांस, ईख और बांस का दोहन लोगों के लिए आय ला रहा है, साथ ही, जंगली बांस के अंकुर से बने उत्पाद भी एक अनूठी पाक संस्कृति बनाने में योगदान करते हैं।

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थान होआ प्रांत के नवीन ग्रामीण विकास कार्यक्रम समन्वय कार्यालय से प्राप्त जानकारी के अनुसार, प्रांत ने 478 उत्पादन संस्थाओं से 634 ओसीओपी उत्पाद (2 5-स्टार उत्पादों सहित) एकत्रित किए हैं। इनमें से 19 बाँस की टहनियों (सूखे बाँस की टहनियाँ, अचार वाली बाँस की टहनियाँ, ताज़ा बाँस की टहनियाँ, शतावरी, आदि) को मान्यता दी गई है, जो मुख्यतः 11 पर्वतीय जिलों से हैं। बाँस की टहनियों के ये सभी उत्पाद उस क्षेत्र की भूमि और लोगों की सांस्कृतिक विशेषताओं को दर्शाते हैं।

क्वान सोन जिले के लोग जंगली बांस के अंकुर तोड़ते हैं।

अपनी क्षमता और शक्तियों का लाभ उठाते हुए, क्वान सोन जिले ने बांस की टहनियों को कमोडिटी उत्पादों, OCOP उत्पादों के रूप में विकसित किया है, जिससे लोगों में गरीबी को स्थायी रूप से कम करने की प्रेरणा और अवसर पैदा हुए हैं। अप्रैल 2025 तक, क्वान सोन जिले में OCOP के रूप में मान्यता प्राप्त 13 उत्पाद हैं, जिनमें से 3 बांस की टहनियों को मान्यता प्राप्त है: थुई नॉन्ग कृषि और वानिकी सेवा सहकारी (सोन लू शहर) का "नांग नॉन सूखे बांस की टहनियाँ"; चुंग सोन गाँव (सोन थुई कम्यून) के व्यापारिक घराने फाम थी हैंग के मुओंग ज़िया द्वारा "चार मौसम में लटकने वाले बांस की टहनियाँ"; ज़ोन 5 (सोन लू शहर) के दुई लिन्ह ग्रीन एग्रीकल्चर कोऑपरेटिव का "दुई लिन्ह बांस की टहनियाँ"।

ओसीओपी द्वारा मान्यता प्राप्त बांस के अंकुर उत्पादों में से एक, दुय लिन्ह ग्रीन एग्रीकल्चर कोऑपरेटिव के "दुय लिन्ह बांस के अंकुर" लोगों और ग्राहकों द्वारा विश्वसनीय माने जाते हैं। ताज़े स्वाद वाले इन युवा बांस के अंकुरों को कोऑपरेटिव द्वारा संसाधित और प्राकृतिक रूप से सुखाया गया है। दुय लिन्ह ग्रीन एग्रीकल्चर कोऑपरेटिव की उप निदेशक सुश्री वी थी थॉम ने कहा: "इनपुट सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है, जैसे कि बांस, रतन, बांस आदि के अंकुर, जो गुणवत्ता, युवा और पर्याप्त मीठे सुनिश्चित करते हैं। कोऑपरेटिव ने उत्पादन और उत्पाद की खपत को स्थानीय वन रोपण क्षेत्रों वाले घरों से जोड़ा है। वर्तमान में, बांस के अंकुरों की खपत अच्छी है, खुदरा बिक्री 250-300 हजार वीएनडी/किग्रा है। सूखे बांस के अंकुरों का उत्पादन न केवल पड़ोसी समुदायों की खपत की जरूरतों के लिए है, बल्कि कोऑपरेटिव पूरे थान होआ प्रांत में वितरण के लिए भी विकास कर रहा है।"

वानिकी विकास के लिए अनुकूल प्राकृतिक परिस्थितियों वाला क्वान होआ जिला, थान होआ के पश्चिम में बांस और रतन का एक बड़ा क्षेत्र वाला इलाका है। बांस के अंकुर भी इस भूमि का एक विशिष्ट उत्पाद हैं। यहाँ, उच्चभूमि और सीमावर्ती जिले की विशेषताओं वाले कई उत्पाद तैयार किए गए हैं। अब तक, क्वान होआ के 11 उत्पादों को 3-स्टार OCOP के रूप में मान्यता प्राप्त है, जिनमें बांस के अंकुरों से बने 4 OCOP उत्पाद शामिल हैं। विशेष रूप से, ये हैं "मुओंग का दा सूखे बांस के अंकुर"; "पिएन्ग कु खट्टे बांस के अंकुर"; "मुओंग खांग कटे हुए सूखे बांस के अंकुर"; "ले हिएन गरम बांस के अंकुर"।

बांस की टहनियों से बने ओसीओपी उत्पादों में, हम "ले हिएन बांस की टहनियों" (नाम तिएन कम्यून) का उल्लेख कर सकते हैं। जहाँ अन्य प्रकार की बांस की टहनियों को लोग उबालकर और फिर सुखाकर संसाधित करते हैं, वहीं "ले हिएन बांस की टहनियों" में, ताज़े बांस की टहनियों को साफ़ करके भाप में पकाया जाता है। इस उत्पाद को तुरंत संसाधित किया जा सकता है या रसोई में कई दिनों तक लटकाकर संरक्षित किया जा सकता है, बांस की टहनियों का ताज़ा स्वाद बरकरार रहता है। "ले हिएन बांस की टहनियों" की मालिक सुश्री ले थी हिएन ने कहा: "इस संरक्षण विधि से, लोगों के पास साल भर खाने के लिए बांस की टहनियाँ उपलब्ध रहेंगी। यहाँ के लोग इस प्रकार की संसाधित बांस की टहनियों को "ले हिएन बांस की टहनियाँ" कहते हैं। वर्तमान में, यह सुविधा कई स्थानीय श्रमिकों के लिए नियमित रोजगार सृजित कर रही है, जिससे प्रति व्यक्ति प्रति माह 30 से 50 लाख वियतनामी डोंग की आय हो रही है।"

जातीय अल्पसंख्यकों के एक देहाती व्यंजन से, बांस के अंकुर अब एक विशिष्ट व्यंजन बन गए हैं, जो कई लोगों को ज्ञात है। और इससे भी बढ़कर, जब इस उत्पाद को OCOP के रूप में मान्यता दी गई है, तो यह जंगली बांस के अंकुरों, उस भूमि की पाक संस्कृति और थान के पहाड़ी और उच्चभूमि क्षेत्रों के लोगों के मूल्य की और पुष्टि करता है।

स्रोत: https://vhds.baothanhhoa.vn/mang-rung-nbsp-va-hanh-trinh-den-san-pham-ocop-36569.htm