मात्सुओ तोमोयुकी: वियतनाम फो महोत्सव जापान में प्रामाणिक वियतनामी व्यंजन लाता है

मात्सुओ तोमोयुकी जापान-वियतनाम पाककला संस्कृति संघ के अध्यक्ष हैं। हालाँकि वे वियतनामी भाषा में अच्छे नहीं हैं, फिर भी वियतनामी व्यंजनों के प्रति अपनी समझ और प्रेम के कारण वे व्यंजनों और जगहों के नाम सही ढंग से उच्चारित कर सकते हैं।

शेफ और व्यवसायी मात्सुओ टोमोयुकी - फोटो: क्वांग दिन्ह

7 और 8 अक्टूबर को टोक्यो (जापान) में आयोजित वियतनाम फो महोत्सव 2023 में, श्री मात्सुओ कार्यक्रम के राजदूत हैं, जो सीधे फो का परिचय देंगे, फो नूडल्स बनाने का तरीका दिखाएंगे और फो तैयार करने का तरीका बताएंगे।

तुओई ट्रे के साथ साझा करते हुए, श्री मात्सुओ तोमोयुकी ने कहा: "मुझे दोनों देशों की साझा सांस्कृतिक बातें महसूस होती हैं। मुझे लगता है कि हर जापानी व्यक्ति जानता है कि फो वियतनामी लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और साथ ही वह इस व्यंजन को बहुत पसंद भी करता है।"

खाने की खूबसूरती

* क्या आप इस पाककला संबंधी परिप्रेक्ष्य के बारे में अधिक जानकारी दे सकते हैं?

- फ़ो चावल नहीं है, बल्कि चावल से बनता है। शायद इसीलिए जापानी लोग चावल के नूडल्स के बहुत शौकीन हैं, क्योंकि हम रोज़ाना चावल खाते हैं।

लोग अक्सर कोरियाई और जापानी व्यंजनों , या वियतनामी और थाई व्यंजनों की तुलना करते हैं। हालाँकि, अगर आप गौर से देखें, तो वियतनामी और जापानी व्यंजनों में एक समानता यह है कि उनमें ज़्यादा मसाले नहीं होते। अगर आप मसालेदार खाना चाहते हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले बदल सकते हैं, जैसे मछली की चटनी में वसाबी मिलाना या सुशी खाते समय डिप सॉस में वसाबी मिलाना।

यही हर देश के खान-पान की खूबसूरती का एक हिस्सा है। या सूप की तरह, जापानी लोग रेमन नूडल्स के लिए अलग-अलग तरह का शोरबा बनाते हैं, चाहे सामग्री बीफ़ हो, चिकन हो या कुछ और, शोरबा साफ़ होता है। फ़ो शोरबा भी ऐसा ही है, बहुत ही सामंजस्यपूर्ण, ज़्यादा तीखा नहीं, इसलिए ज़्यादातर लोगों के लिए उपयुक्त है।

मैं हवाईयन रेस्टोरेंट में काम करता था, जहाँ हवाईयन खाना स्वादिष्ट तो होता है, लेकिन बहुत चिकना होता है। इसलिए मैं अक्सर वियतनामी रेस्टोरेंट में फ़ो और बन खाने जाता हूँ क्योंकि ये बहुत सेहतमंद और पचाने में आसान होते हैं, और रात के खाने के लिए एकदम सही होते हैं।

कई जापानी लोग वियतनामी व्यंजनों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक मानते हैं। शायद यही वजह है कि फ़ो सहित वियतनामी व्यंजन जापानी लोगों के बीच इतने लोकप्रिय हैं।

* जापानी अपने व्यंजनों को गुणवत्ता और मानकीकृत मात्रा में निरंतरता के साथ दुनिया भर में पहुँचाने में बहुत सफल रहे हैं। आपकी राय में, वियतनाम इस कहानी से क्या सीख सकता है?

शेफ मात्सुओ तोमोयुकी जापान में खाना बनाने के अपने अनुभव के बारे में वियतनामी फो रेस्तरां मालिकों के सवालों के जवाब दे रहे हैं - फोटो: क्वांग दीन्ह

- खाने की बात करने का मतलब है उन व्यंजनों के बारे में बात करना जो हम रोज़ खाते हैं। खाना न केवल "चार सुखों" में से एक है, बल्कि व्यक्तित्व और स्वास्थ्य से भी जुड़ा है। इसलिए, खाना बहुत ज़रूरी है।

जापान में, फो के अलावा, कई अन्य वियतनामी व्यंजन भी हैं, लेकिन स्वाद या सामग्री की उपलब्धता के कारण, ये व्यंजन मूल स्वाद से 100% मेल नहीं खाते।

यह कहा जा सकता है कि वियतनाम फो महोत्सव सबसे प्रामाणिक वियतनामी व्यंजनों को जापान में लाने का एक शानदार अवसर है, जो वियतनामी समुदाय के साथ-साथ उन जापानी लोगों को भी परोसा जाता है जो वियतनामी भोजन पसंद करते हैं।

आजकल, जापानी रेमन नूडल्स दुनिया भर में लोकप्रिय हैं और पसंद किए जाते हैं। ऐसा लगता है कि यह जापान का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, लेकिन रेमन नूडल्स की उत्पत्ति चीन में हुई थी। जापान में प्रवेश करने के बाद, इस व्यंजन का स्वागत किया गया और इसे जापानी शैली के रेमन नूडल्स के रूप में रूपांतरित किया गया।

जापानी रेमन की कई अलग-अलग शैलियाँ हैं, जो क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होती हैं, जैसे साप्पोरो, होक्काइडो, फुकुओका... मुझे लगता है कि हर व्यंजन में विविधता ज़रूरी है। अगर हम सिर्फ़ एक तरह के सूप और एक ही स्वाद की बात करें, तो शायद वह दिलचस्प न लगे।

तो फो के साथ, इस स्वादिष्ट व्यंजन को पेश करने के अलावा, हम अभी भी विभिन्न फो शैलियों को उजागर कर सकते हैं ताकि अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों को उत्सुक और उत्साहित किया जा सके ।

प्रत्येक फो स्वाद का अपना अनूठा चरित्र होता है।

फो दाऊ (एचसीएमसी) - फोटो: क्वांग दिन्ह

* ऐसा लगता है कि वियतनामी व्यंजनों के पास दुनिया को बताने के लिए कई कहानियाँ हैं। वियतनाम फो फेस्टिवल 2023 के एक राजदूत के रूप में, आपको क्या लगता है कि यह आयोजन क्या कहानी कह सकता है?

- हर व्यंजन, हर स्वाद के पीछे क्षेत्रीय विशिष्टताओं , समुदाय और इलाके के अनूठे सांस्कृतिक परिवेश की एक कहानी छिपी होती है। यही वह तरीका है जिससे व्यंजन दुनिया भर में पहुँचते हैं और लोगों को सांस्कृतिक व्यंजन याद रहते हैं।

वियतनाम फ़ो फेस्टिवल में, फ़ो ब्रांड अलग-अलग फ़ो फ्लेवर लेकर आएंगे। और हर फ़ो ब्रांड की पारंपरिक खासियतें और अनोखे फ्लेवर अपनी ऐतिहासिक कहानियों के ज़रिए मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर देंगे।

हमें समझौता नहीं करना चाहिए, बल्कि अपनी शैली, अपनी कहानी लानी चाहिए। हो सकता है कि कुछ लोगों को यह पसंद आए कि यह मांस ज़्यादा नरम है, फ़ो शोरबा ज़्यादा गाढ़ा है या यह फ़ो स्वाद ज़्यादा नमकीन और खुशबूदार है। लेकिन यकीन मानिए, हर फ़ो स्वाद की अपनी एक अलग विशेषता होगी जिसे खाने वाले खोज पाएँगे।

जापान में सबसे प्रामाणिक फ़ो बाउल बनाना आसान नहीं है। या तो हम सारी सामग्री वियतनाम से लाते हैं, या फिर हमें जापान में मिलने वाली सामग्री का ही इस्तेमाल करना पड़ता है। लेकिन रसोइये के दिल से, मुझे विश्वास है कि वियतनाम फ़ो फेस्टिवल में भाग लेने वाले फ़ो रेस्टोरेंट, खाने वालों को स्वादों के अंतर से परिचित करा पाएँगे।

* आपके पास वियतनाम के स्थानीय क्षेत्रों के 63 स्वादिष्ट व्यंजनों और विशिष्टताओं को मानकीकृत करके दुनिया के सामने पेश करने की एक परियोजना है। तो भोजन के बाद अन्य आर्थिक मूल्यों के लिए क्या अवसर हैं?

फो मसाले - फोटो: क्वांग दीन्ह

- वियतनामी व्यंजनों के लिए वैश्विक स्तर पर पहचान बनाने का यह एक बेहतरीन समय और अवसर है। वियतनामी व्यंजनों की खासियत क्या है? मसाले। मसाले स्वाद की कुंजी हैं।

मानव विकास के इतिहास पर नज़र डालें तो पता चलता है कि पहले युद्ध भी मसालों के लिए लड़े गए थे। वियतनाम में ऐसे कई खजाने मौजूद हैं।

दूसरी बात, वियतनामी व्यंजनों में ढेर सारी सब्ज़ियों और फलों का इस्तेमाल होता है। ये प्राकृतिक और स्वादिष्ट सामग्रियाँ हैं जो एक स्वस्थ आहार के लिए ज़रूरी हैं। जब आप इस फल और उस स्वाद को मिलाते हैं, तो यह जादू जैसा लगता है, और एक नया व्यंजन तैयार हो जाता है। दुनिया में बहुत कम व्यंजन इतने भाग्यशाली होते हैं कि उन्हें यह नसीब हो।

आजकल, हरित जीवनशैली, स्वस्थ आहार, शुगर-फ्री, ग्लूटेन-फ्री जैसे विषयों का खूब ज़िक्र हो रहा है और यही चलन है। भूरे चावल से बने कई वियतनामी सेंवई, फो और ग्लास नूडल्स चुने और खोजे जा रहे हैं। यहाँ तक कि वियतनामी बर्न्ट राइस भी एक दिलचस्प खोज है।

63 वियतनामी प्रांतों और शहरों की विशेषताओं को जापान में लाना

यह मात्सुओ तोमोयुकी द्वारा तुओई ट्रे को दिया गया रहस्योद्घाटन है। इस दिसंबर में, 63 वियतनामी उत्पादों की परियोजना टोक्यो के मध्य में एक प्रदर्शनी के माध्यम से जापान आएगी। " कुट्टू से बने सोबा नूडल्स " परियोजना में सफलता प्राप्त करने के बाद, मात्सुओ ने कहा कि उन्हें इन सोबा नूडल्स को जापान निर्यात करने में आठ साल लग गए। इसलिए, उनके अनुसार, वियतनामी उत्पादों और कृषि उत्पादों को दुनिया भर में पहुँचाने की कहानी बहुत ही सम्भावनापूर्ण है, एक "अमीर सोने की खान" है, लेकिन यह आसान नहीं होगा। "हालांकि, मैं अभी भी ऐसा करना चाहता हूँ। क्योंकि अगर यह सफल रहा, तो इससे न केवल पहाड़ी या दूरदराज के इलाकों के किसानों को अपना जीवन बेहतर बनाने में मदद मिलेगी, बल्कि इसकी सामग्रियाँ, जो पूरी तरह से वियतनाम से हैं, अगर सही ब्रांडिंग और उपयोग में लाई जाएँ, तो बहुत अधिक मूल्यवर्धन कर सकती हैं। इसी तरह, फ़ो के साथ, मैं जापानी वियतनामी फ़ो से परिचय कराना चाहता हूँ, जो स्टार ऐनीज़, दालचीनी, इलायची से लेकर हड्डियों, बीफ़ और यहाँ तक कि फ़ो नूडल्स डालने के तरीके तक, सामग्री के प्रसंस्करण की प्रक्रिया का परिणाम है। यह एक लयबद्ध और विस्तृत मूल्य श्रृंखला है," मात्सुओ तोमोयुकी ने कहा।

वियतनाम फो फेस्टिवल 2023 का आयोजन तुओई ट्रे समाचार पत्र और साइगॉन पर्यटन निगम द्वारा संयुक्त रूप से किया गया है, जिसमें पिछले वर्षों के होआ एन वांग शेफ की भागीदारी है जैसे: गुयेन तिएन है, गुयेन तु टिन, फाम क्वांग दुय... और प्रसिद्ध फो रेस्तरां के शेफ: फो दाऊ, फो है थीएन, फो होटल मैजेस्टिक साइगॉन, फो फु जिया, फो'एस, फो सेन एसएएससीओ, फो थिन बो हो, फो थू डुक गोल्फ कोर्स रेस्तरां, फो ता - बिन्ह ताई फूड...

इस कार्यक्रम को जापान स्थित वियतनाम दूतावास - वियतनाम के विदेश मंत्रालय, हो ची मिन्ह सिटी के वियतनाम - जापान मैत्री संघ और प्रतिनिधि सभा के सदस्य श्री आओयागी योइचिरो, मैनिची अखबार जैसे जापानी मित्रों का समर्थन प्राप्त है। इस कार्यक्रम में वियतनाम एयरलाइंस, सनटोरी बेवरेज एंड फ़ूड, सिम्पली फ़ूड, एसएएससीओ, दाई-इची लाइफ, फो'एस, अलसोक... शामिल हैं।

वर्तमान मिस इंटरकॉन्टिनेंटल ले गुयेन बाओ न्गोक इसकी आधिकारिक राजदूत हैं, जो कार्यक्रम की गतिविधियों में भाग लेती हैं।

टुओइत्रे.वीएन