नाम दिन्ह में दावत की थाली में सबसे पहले बिकने वाला विशेष व्यंजन, हाथ जितना मजबूत होगा, खाना बनाना उतना ही बेहतर होगा

केले का सूप, जिसे विस्तृत रूप से तैयार किया जाता है, तथा जिसे मजबूत हाथों वाले कई लोगों द्वारा बारी-बारी से मसला जाता है, Ý Yên (Nam Định) में भोज की थाली में एक अपरिहार्य विशेषता बन गया है, तथा आमतौर पर इसे सबसे पहले खाया जाता है।

पका हुआ केला (स्थान के आधार पर, इसे नकली केला, विकर्ण केला भी कहा जाता है) कुछ उत्तरी प्रांतों जैसे हाई डुओंग, थाई बिन्ह , नाम दीन्ह, बाक गियांग, हनोई में एक लोकप्रिय व्यंजन है।

विशेष रूप से, Ý Yên जिले ( Nam Định ) में, पके हुए केले को स्थानीय लोगों द्वारा मृत्यु वर्षगांठ, शादियों के अवसर पर प्रसाद की थाली में एक अनिवार्य विशेषता के रूप में माना जाता है, तथा पड़ोसियों, रिश्तेदारों और निकट तथा दूर से आए मेहमानों के मनोरंजन के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

पका हुआ केला एक जाना-पहचाना व्यंजन है जो अक्सर Ý Yên ज़िले (Nam Định) के लोगों के खाने की थालियों में दिखाई देता है। स्रोत: Linh Hakii

नाम दिन्ह में पूर्ण विवाह खानपान सेवाएं प्रदान करने वाली एक सुविधा की मालिक सुश्री डुओंग लियू ने बताया कि प्रत्येक क्षेत्र की संस्कृति और प्रत्येक परिवार की पसंद के आधार पर, केले का व्यंजन अलग-अलग तरीके से पकाया जाता है।

हालाँकि, इस व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य सामग्री में हरे केले, हड्डी का शोरबा (सूअर या चिकन की हड्डियाँ) और चरबी शामिल होनी चाहिए।

"यिन में, केले के व्यंजन अक्सर भुनी हुई मूंगफली के साथ बनाए जाते हैं। हालाँकि, कुछ इलाकों, जैसे हा नोई के उपनगरों या पड़ोसी प्रांत नाम दीन्ह में, लोग इस व्यंजन को गैलंगल, किण्वित चावल, कीमा बनाया हुआ मांस, हरी बीन्स... के साथ मिलाते हैं," सुश्री लिउ ने बताया।

केले का स्टू बाक गियांग, थाई बिन्ह, हाई डुओंग प्रांतों में भी लोकप्रिय और आम है... फोटो: हांग थुआन काओ

इस महिला के अनुसार, स्वादिष्ट केले के व्यंजन बनाने के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

इस्तेमाल किए जाने वाले केले हरे होने चाहिए, न बहुत छोटे और न बहुत पुराने। इस प्रकार के केले में स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है, पकने पर ये मुलायम, चिकने, सुगंधित और स्वाभाविक रूप से मीठे होते हैं।

उन्होंने आगे कहा, "बहुत छोटे केले न चुनें क्योंकि पकने पर सूप गूदेदार हो जाएगा। बहुत पुराने केले न चुनें क्योंकि वे सख्त होंगे, स्वादिष्ट नहीं होंगे और केले के सूप को आसानी से खट्टा कर देंगे।"

केले पकाने के लिए, आपको हरे केले का इस्तेमाल करना होगा ताकि वे मुलायम, चबाने में आसान और खुशबूदार हों। फोटो: लैन थाओ

पकाने से पहले हरे केले को छील लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और भूरा होने से बचाने के लिए तुरंत नमक वाले पानी या चावल के पानी में भिगो दें।

इसके बाद, लोग केले को उबालते हैं, और अधिक आकर्षक व्यंजन बनाने के लिए प्राकृतिक पीला रंग बनाने हेतु उसमें ताजा हल्दी या हल्दी पाउडर मिला सकते हैं।

इलाके और हर परिवार की खाना पकाने की आदतों के आधार पर, इस व्यंजन को बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है। सबसे आसान तरीका है केले को उबालकर मैश कर लेना, फिर उसमें हड्डी का शोरबा, चर्बी, कीमा बनाया हुआ मांस, जड़ी-बूटियाँ (पेरिला, पान के पत्ते आदि) डालकर उबालना।

अधिक विस्तृत रूप से बनाने के लिए, प्याज को चर्बी के साथ भूनें, उबले हुए केले डालें, फिर हड्डी का शोरबा डालें और मसाला डालें।

केले का व्यंजन देहाती सामग्री से बनाया जाता है, लेकिन इसे गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। फोटो: @toinayangi2

इस लोकप्रिय विधि के साथ, पके हुए केले के व्यंजन में केले को पीटने (केले को पीसना और टुकड़े करना) का एक और महत्वपूर्ण चरण भी शामिल है, ताकि मिश्रण चिकना, चिपचिपा हो जाए।

"भोजों में, जब पकवान लगभग तैयार हो जाता है, तो मज़बूत हाथों वाले 3-4 लोग बारी-बारी से केलों को फेंटते हैं ताकि गाढ़ा और मुलायम मिश्रण तैयार हो जाए, जिससे उनका स्वाद बना रहे। केले का सूप जितना अच्छी तरह फेंटा और चिकना होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। यह देखने में दलिया जैसा लगता है, लेकिन बहुत गाढ़ा और चिकना होता है," सुश्री लियू ने बताया।

इस महिला ने यह भी बताया कि आजकल कुछ स्थानों पर खानपान इकाई केले को तोड़ने में समय और मेहनत बचाने के लिए घरेलू मशीनों और उपकरणों का उपयोग करती है।

हालाँकि, केले को हाथ से पीटने की विधि अभी भी पसंद की जाती है क्योंकि इससे व्यंजन गाढ़ा, कोमल, सुगंधित बनता है और शेफ की कुशलता का पता चलता है।

क्योंकि केलों से भरा एक कटोरा ऊपर से तो ठोस हो, लेकिन नीचे से सूखा और मुलायम न हो, इसके लिए एक अनुभवी व्यक्ति की ज़रूरत होती है। अगर केले बहुत ज़्यादा सख्त या बहुत ज़्यादा पानीदार हों, तो पकवान असफल माना जाता है।

केले के इस व्यंजन में केले का भरपूर, चबाने वाला स्वाद, चर्बी का भरपूर स्वाद और पत्तियों व जड़ी-बूटियों की सुगंध का मिश्रण है। चित्र: न्गो थी वान आन्ह

इसके अलावा, बर्तन का चुनाव भी व्यंजन के उत्तम स्वाद में योगदान देने वाला एक कारक है। स्थानीय लोग अक्सर मोटे तले वाले कच्चे लोहे या ढले हुए एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग करते हैं, जो केलों को पकने में मदद करने के लिए गर्मी बनाए रखते हैं और केले के सूप को बर्तन की तली में चिपकने और जलने से बचाते हैं।

सुश्री लियू ने कहा, "यदि यह व्यंजन जल गया है तो इसे खराब माना जाएगा और इसे फेंक दिया जाना चाहिए।"

केले गरम या ठंडे, दोनों ही तरह से स्वादिष्ट लगते हैं। ठंडा होने पर, ये जम जाते हैं और चावल के केक जैसे दिखते हैं। इनका गाढ़ापन केले और हड्डियों के शोरबे से आता है।

“यद्यपि यह देहाती सामग्री से बनाया जाता है, 'यिन' में पके हुए केले अक्सर सबसे पहले परोसे जाने वाले व्यंजन होते हैं, और मेज पर बैठने वाला हर व्यक्ति तुरंत इसका आनंद लेना चाहता है।

उन्होंने कहा, "यह व्यंजन पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, गर्मी हो या सर्दी, क्योंकि यह गर्म या ठंडा, दोनों ही तरह से स्वादिष्ट होता है।"

'भूमिगत' विशेषता उत्तर से दक्षिण तक पाई जाती है, अजीब लगती है, स्वादिष्ट लगती है और लंबे समय तक पेट भरा रखती है । हालाँकि यह देखने में अनाकर्षक लगती है और खुजली पैदा करती है, फिर भी इस कंद को एक "भूमिगत" विशेषता माना जाता है, जो उत्तर से दक्षिण तक दिखाई देती है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html