वियतनामी भोजन, वियतनामी घर, वियतनामी लोग और प्रेम कहानी

200 से अधिक पृष्ठों वाली पुस्तक "वियतनामी भोजन घर है" न केवल वियतनामी व्यंजनों के उत्कृष्ट स्वाद को समेटे हुए है, बल्कि वियतनामी पहचान, भूमि और लोगों के बारे में एक गहन कहानी भी बयां करती है, जिसमें परिवार के साथ जुड़े मार्मिक अनुभव शामिल हैं। ऐन ली एक बार फिर सरल लेकिन अर्थपूर्ण कहानियों को बड़ी सहजता से बयां करती हैं, सुगंध से भरपूर लेकिन अलंकारिक भाषा के बिना, सुंदर होते हुए भी अत्यंत साधारण और मनमोहक...

"वियतनामी भोजन घर जैसा है" वियतनामी पाक संस्कृति पर लिखे गए लघु निबंधों का एक संग्रह है, जिसे आप सुबह की चाय का आनंद लेते हुए या घर लौटते समय मेट्रो की आखिरी यात्रा के दौरान थोड़ा-थोड़ा करके पढ़ सकते हैं। लेकिन वियतनामी महिलाओं के लिए, यह प्रत्येक वियतनामी परिवार के व्यंजनों, पाक स्थलों और रीति-रिवाजों का एक रोचक मार्गदर्शक भी हो सकता है।

"वियतनामी खाना ही घर है" वियतनामी पहचान, भूमि और उसके लोगों के बारे में एक बेहद मार्मिक कहानी है, जिसमें परिवार के बारे में दिल को छू लेने वाले अनुभव शामिल हैं।

यह पुस्तक छह भागों में विभाजित है, जो वियतनामी संस्कृति में भाग्य के प्रतीक के रूप में प्रस्तुत की गई है। पहले भाग में उत्तर से दक्षिण तक के विशेष बाज़ार के दिनों और पारंपरिक नाश्ते का वर्णन है। दूसरे भाग का शीर्षक है "बाज़ार का भोजन, चूकने पर खाएँ", जिसमें टूटे हुए चावल, दलिया और रोटी जैसे सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ विशिष्ट पाक अनुभवों को प्रस्तुत किया गया है। तीसरे भाग में, ऐन ली ने घर पर बने भोजन को सप्ताह के दिनों के अनुसार विभाजित किया है, और उन गर्मजोशी भरे, सुकून देने वाले भोजन की याद दिलाई है जो हमेशा सबके मन में बसे रहते हैं। चौथे भाग, "चंद्र नव वर्ष के पहले दिन की सुबह", में त्योहारों पर धूप के रूप में चढ़ाए जाने वाले व्यंजनों के बारे में सौम्य निबंध शामिल हैं। पाँचवाँ भाग वियतनामी भोजन में विभिन्न प्रकार की पत्तियों की कहानी कहता है, जहाँ मांस और मछली भले ही न हों, लेकिन भोजन हमेशा भरपूर सब्जियों से भरा होता है। छठा भाग रीति-रिवाजों और परंपराओं की पड़ताल करता है, और वियतनामी भोजन की अंतर्निहित सांस्कृतिक धाराओं को उजागर करता है, जिससे जीवन की गर्माहट और ठंडक चावल के कटोरे, चाय के कप, या कभी-कभी सिर्फ एक काली मिर्च या लाल मिर्च में भी झलकती है।

किताब की शुरुआत में ऐन ली लिखती हैं: “बाघ पहाड़ों से उतरकर खुले समुद्र में चले जाते हैं, लेकिन कभी-कभी वे वापस लौटने की इच्छा रखते हैं, उस जंगल को याद करते हुए जहाँ उनका जन्म हुआ था। जो बच्चे धूप से भरे, गर्म शहर को छोड़ देते हैं, जो हरे-भरे, छायादार ग्रामीण इलाकों को छोड़ देते हैं, जो पीले फूलों वाले लौकी और मीठे, ठंडे बारिश के पानी से भरे बगीचे को छोड़ देते हैं, चाहे वे दुनिया के किसी भी कोने में चले जाएँ, बड़े होकर बूढ़े हो जाने पर भी, उन्हें उस भोजन का स्वाद हमेशा याद रहेगा जिसने उन्हें पाला-पोसा, उनकी दादी, माँ और प्यार करने वाले चाचा-चाची, जिन्होंने बचपन में उनका हाथ थामा था, और वे लोग भी जो बचे हैं, चाहे कितने भी साल बीत जाएँ, उन्हें आज भी वह मीठा और सुगंधित स्वाद याद है जो उन्हें प्रिय था। हम कैसे बड़े होकर वियतनामी भोजन को हमेशा के लिए संजोना भूल सकते हैं, जो हमें, चाहे हम कहीं भी हों, हमारी मातृभूमि की याद दिलाता है?”

सचमुच, "वियतनामी खाना घर है" के पन्ने पढ़ते ही हर घर में वियतनामी महिला की छवि स्पष्ट रूप से उभर आती है। वह महिला, चाहे उसका रूप-रंग कैसा भी हो, जब मछली की चटनी की खुशबू और गरमागरम पकवानों से महकती रसोई में खड़ी होती है, तो हमेशा एक उज्ज्वल और प्रसन्नतापूर्ण आभा बिखेरती है। क्योंकि कोई भी पत्नी या माँ अपने पति और बच्चों के लिए खाना बनाते समय अपनी कड़वाहट और नाराजगी को भोजन में नहीं उतारती।

जब ऐन ली परिचित, पारंपरिक व्यंजनों के बारे में लिखती हैं, तो उनका वर्णन केवल उन्हें पकाने और खाने की विधि बताने तक ही सीमित नहीं रहता। हर शब्द में उस क्षेत्र का अनूठा स्वाद छिपा होता है जहाँ से ये ताज़ी सामग्रियाँ आती हैं, दादी से माँ और फिर बेटी तक पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही परंपराएँ और वियतनामी लोगों की कई पीढ़ियों की पाक कला की परंपराएँ भी झलकती हैं।

ऐन ली पूरे सप्ताह के लिए अपने घर के बने खाने का कार्यक्रम तय करती हैं, जिसमें हर दिन एक अलग व्यंजन होता है, और रविवार को मेहमानों के लिए एक औपचारिक और दिल को छू लेने वाला भोज होता है। वहां, ऐन ली मुख्य रसोइया की भूमिका निभाती हैं, खाना पकाने और खाने के बारे में, रसोई और घर के बारे में, अतीत और वर्तमान के बारे में कहानियां सुनाती हैं, जो पारिवारिक भोजन के इर्द-गिर्द घूमती हैं, जिसमें ऐसे व्यंजन शामिल होते हैं जिन्हें हर कोई आजमाया है या हर दिन नियमित रूप से खाता है। फिर भी, उनकी कुछ रचनाएँ पाठक के दिल को छू जाती हैं, कहीं-कहीं एक याद दिलाती हैं, कहीं-कहीं बच्चों के दिलों में अपने माता-पिता की याद दिलाती हैं...

एक बेटी, एक माँ और जल्द ही दादी बनने वाली ऐन ली, अपने लेखन को सबसे प्यारे, स्नेहपूर्ण और अनमोल शब्दों को समर्पित करती हैं, मानो वे अपने जीवन के स्नेहपूर्ण बंधनों को संजो रही हों। भोजन, साधारण पेस्ट्री, स्ट्रीट फ़ूड, घर के बने खाने या व्यंजनों की सामग्री के बारे में उनके लेखन में यह स्पष्ट है कि वे हर दिन अपने परिवार के लिए रसोई और भोजन का बड़े ध्यान से ख्याल रखती हैं। भोजन और उपहारों की कहानी के पीछे का बड़ा संदेश यह है कि जहाँ भी रसोई का धुआँ हो, जहाँ कोई खाना बना रहा हो और हमारे लौटने का इंतज़ार कर रहा हो, वही हमारा घर है। भोजन हमें प्रतिदिन पोषण देता है, और जिस तरह महिलाएं भोजन के माध्यम से अपने परिवार की देखभाल करती हैं, उसने वियतनामी आत्मा को पोषित किया है, ताकि हम जहाँ भी जाएँ, हमें उस रसोई के केंद्र में अपनी मातृभूमि मिल जाए।

इस छोटी सी किताब में ऐन ली द्वारा प्रस्तुत पाक कला की यात्रा, उस प्रेम को फिर से खोजने की यात्रा है जो आधुनिक शहर में धीरे-धीरे लुप्त होता जा रहा है, जहाँ महिलाओं को अपने परिवारों के लिए भोजन तैयार करने की भागदौड़ के साथ-साथ पैसा कमाने के लिए काम भी करना पड़ता है। ऐसा लगता है कि ऐन ली अपनी बेटी जैसी युवा महिलाओं को धीरे से यह याद दिलाना चाहती हैं कि हम निरंतर खुद को बेहतर बनाने का प्रयास करते रहते हैं, लेकिन हमें जो बनाए रखना है वह है खुशी। और हर वियतनामी परिवार की खुशी अक्सर हर भोजन के माध्यम से सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होती है…

पत्रकार ले लैन एन का उपनाम ऐन ली है, जिन्होंने महिलाओं की पत्रिकाओं के साथ कई वर्षों तक काम किया है। वे कई वर्षों तक "वुमेन टुडे" प्रकाशन की सह-संस्थापक और विकासकर्ता रहीं और उन्होंने अपना अधिकांश समय महिलाओं, विवाह और बच्चों से संबंधित विषयों को समर्पित किया है। "बेल्व्ड फोर्टी", "स्टिल इन लव", "ईट एंड लव एंड ईट एंड लव", "जस्ट लव इज इनफ", "हेलो, लव ऑफ यस्टरडे", "द 4.0 डॉटर-इन-लॉ, द मॉडर्न मदर-इन-लॉ" आदि पुस्तकों के बाद, ऐन ली ने अंतर्राष्ट्रीय महिला दिवस 2025 से पहले महिलाओं को उपहार स्वरूप "वियतनामी फूड इज होम" शीर्षक से निबंधों का एक संग्रह प्रस्तुत किया है।