वियतनामी भोजन, वियतनामी घर, वियतनामी लोग और प्रेम कहानी

200 से ज़्यादा पन्नों की किताब "वियतनामी व्यंजन घर है" न सिर्फ़ दुनिया भर के व्यंजनों को समेटे हुए है, बल्कि वियतनामी पहचान, उस ज़मीन और लोगों के बारे में एक गहरी कहानी भी है, जिनके परिवार के प्रति भावुक अनुभव हैं। एन ली, एक बार फिर, छोटी-छोटी, लेकिन खंडित नहीं, खुशबूदार लेकिन व्यंजनापूर्ण नहीं, खूबसूरत लेकिन बेहद साधारण, प्यारी कहानियाँ सुनाती हैं...

"वियतनामी खाना घर है" पाक- संस्कृति पर लघु निबंधों का एक संग्रह है, जिसे आप रोज़ाना थोड़ा-थोड़ा पढ़ सकते हैं, सुबह की चाय पीते हुए या घर लौटते समय मेट्रो की आखिरी सवारी का लाभ उठाते हुए। लेकिन वियतनामी महिलाओं के लिए, यह हर वियतनामी परिवार के व्यंजनों, पाक-कला के तरीकों और रीति-रिवाजों के बारे में एक दिलचस्प पुस्तिका भी मानी जा सकती है।

"वियतनामी भोजन घर है" भी वियतनामी पहचान, भूमि और परिवार के प्रति भावुक अनुभवों वाले लोगों के बारे में एक गहन कहानी है।

पुस्तक वियतनामी संस्कृति में भाग्य के प्रतीक की तरह छह भागों में विभाजित है। पहला भाग उत्तर से दक्षिण तक के पारंपरिक नाश्ते वाले विशेष बाज़ारों के बारे में है। दूसरा भाग, जिसका शीर्षक "कॉम हैंग चाओ चो, ऐ लोई थे ट्राई" है, टूटे चावल, दलिया, ब्रेड जैसे देहाती लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों के विशिष्ट पाक अनुभवों के बारे में है... तीसरे भाग में, एन ली घर के बने खाने को सप्ताह के दिनों के अनुसार विभाजित करती हैं, मानो लोगों को उन गर्म व्यंजनों की याद दिला रही हों जो हमेशा उनके मन में रहते हैं। चौथा भाग, "सुबह-सुबह मूंग 1", छुट्टियों में धूप जलाने के लिए पाक व्यंजनों के बारे में एक सौम्य निबंध है। पाँचवाँ भाग वियतनामी भोजन में पत्तियों के बारे में है, जहाँ लोग मांस या मछली नहीं खाते, लेकिन भोजन में हमेशा ढेर सारी सब्ज़ियाँ होती हैं। छठा भाग रीति-रिवाजों और शिष्टाचारों के अनुभवों के बारे में है, वियतनामी भोजन की सांस्कृतिक अंतर्धाराएँ, जिनसे हम हर दिन चावल के एक कटोरे, एक कप चाय या कभी-कभी सिर्फ़ काली मिर्च या मिर्च के माध्यम से जीवन की गर्म और ठंडी उपस्थिति को देख सकते हैं...

किताब की शुरुआत में, एन ली लिखती हैं: "बाघ पहाड़ से नीचे उतरते हैं, समुद्र तक जाते हैं, लेकिन कभी-कभी वे फिर भी वापस लौट आते हैं, उस जंगल को याद करते हुए जहाँ वे पैदा हुए थे। जो बच्चे धूप से भरे, गर्म शहर को छोड़ देते हैं, हरे-भरे, छायादार ग्रामीण इलाकों को छोड़ देते हैं, पीले स्क्वैश की जाली वाले घर के बगीचे को छोड़ देते हैं, ठंडे, मीठे वर्षा जल के टैंक को छोड़ देते हैं, भले ही वे दुनिया भर की यात्रा करें, जब तक वे बड़े नहीं हो जाते और बूढ़े नहीं हो जाते, तब तक उन्हें अपनी दादी-नानी, माँ और प्यारी मौसियों द्वारा बनाए गए व्यंजनों का स्वाद याद रहेगा, जिन्होंने बचपन में उनका हाथ थामा था। साथ ही, जो पीछे रह जाते हैं, चाहे कितने भी साल बीत जाएँ, उन्हें अपने बच्चों द्वारा पसंद किए गए हर मीठे और सुगंधित स्वाद की याद आती है। हम बड़े होकर वियतनामी व्यंजनों को हमेशा के लिए कैसे याद न करें, चाहे हम कहीं भी हों, वे हमें घर की याद दिलाते हैं?"

सचमुच, "वियतनामी खाना घर है" के पन्ने पढ़ते हुए, हर घर में वियतनामी महिलाओं की तस्वीर साफ़ दिखाई देती है। वह महिला, चाहे कैसी भी हो, जब मछली की चटनी की खुशबू और बर्तनों के हिलने-डुलने से भरी रसोई में खड़ी होगी, तो हमेशा एक उज्ज्वल आभा बिखेरेगी। क्योंकि कोई भी पत्नी या माँ अपने पति और बच्चों के खाने में अपनी कड़वी नाराज़गी नहीं उड़ेलेगी।

परिचित देहाती व्यंजनों के बारे में लिखना, लेकिन सिर्फ खाना बनाने और खाने का वर्णन करना ही नहीं, बल्कि एन ली के प्रत्येक शब्द में हमेशा उस भूमि का स्वाद छिपा होता है जहां वे ताजे उत्पाद पैदा होते हैं, यह दादी से मां और बेटी तक का अनुभव है, यह वियतनामी लोगों की कई पीढ़ियों के खाने और रहने की आदतें हैं।

एन ली ने परिवार के खाने को साप्ताहिक कार्यक्रम में बाँट दिया था, हर दिन खाने की एक अलग थाली होती थी, और रविवार को मेहमानों के लिए एकदम सही और उचित भोजन होता था। वहाँ, एन ली ने रसोई की मालकिन की भूमिका निभाई, खाना पकाने, खाने, रसोई और परिवार, अतीत और वर्तमान के बारे में खुलकर बात की, सिर्फ़ पारिवारिक भोजन के इर्द-गिर्द घूमती रही, उन व्यंजनों के साथ जिन्हें सभी ने हर दिन नियमित रूप से खाया या खाया था, लेकिन कुछ पन्ने ऐसे भी थे जो पाठकों के दिलों को छू गए, कहीं-कहीं याद दिलाने वाले, कहीं-कहीं बच्चों के दिलों में अपने माता-पिता के बारे में सोचते हुए एक ठहराव की तरह...

एक बेटी, एक माँ और जल्द ही दादी बनने वाली, एन ली अपने लेखन में सबसे दयालु, सबसे गर्म और सबसे पोषित शब्दों को समर्पित करती हैं, मानो अपने जीवन के प्यार भरे स्नेह को संजो रही हों। व्यंजनों, देहाती केक, स्ट्रीट फूड, घर के बने भोजन या पाक सामग्री के बारे में वह जिन पन्नों पर लिखती हैं, उनमें यह हमेशा स्पष्ट होता है जैसे वह हर दिन अपने परिवार के लिए रसोई और भोजन का ध्यान रख रही हों। भोजन और उपहारों की कहानी के पीछे बड़ा संदेश यह है कि जहाँ भी रसोई से धुआँ उठता है, वहाँ कोई खाना बना रहा होता है और हमारे लौटने का इंतज़ार कर रहा होता है, वह जगह हमारा घर है। भोजन हमें हर दिन पोषण देता है, और जिस तरह से महिलाएं भोजन के माध्यम से अपने परिवारों की देखभाल करती हैं, वह वियतनामी आत्मा को पोषित करता है, ताकि हम जहाँ भी जाएँ, हमें उस रसोई के केंद्र में अभी भी घर जैसा महसूस हो।

एन ली ने अपनी छोटी सी किताब में जो पाक-कला की यात्रा प्रस्तुत की है, वह उस प्यार को पाने की यात्रा है जो आधुनिक शहरों में धीरे-धीरे लुप्त होता जा रहा है, जहाँ महिलाओं को पैसे कमाने के लिए काम पर जाना पड़ता है और अपने परिवारों के लिए खाना बनाने के लिए भागदौड़ करनी पड़ती है। ऐसा लगता है कि एन ली अपनी बेटी जैसी युवा लड़कियों को याद दिलाना चाहती हैं कि हम खुद को बेहतर बनाने के लिए निरंतर प्रयासरत हैं, लेकिन हमें एक खुश इंसान बने रहने की ज़रूरत है। और हर वियतनामी परिवार की खुशी अक्सर हर भोजन के माध्यम से सबसे स्पष्ट रूप से दिखाई देती है...

एन ली, पत्रकार ले लैन आन्ह का उपनाम है, जो कई वर्षों से महिला पत्रिका उद्योग से जुड़ी हुई हैं। वह कई वर्षों तक "टुडेज़ वीमेन" प्रकाशन की सह-संस्थापक और विकासकर्ता रहीं और अपना अधिकांश समय महिलाओं, विवाह और बच्चों से जुड़े विषयों पर समर्पित रहीं। "बेलव्ड फोर्टी", "स्टिल इन लव", "ईट एंड लव एंड ईट एंड लव", "जस्ट लव इज़ इनफ", "हेलो येस्टरडेज़ लव", "डॉटर-इन-लॉ 4.0, मॉडर्न मदर-इन-लॉ" जैसी पुस्तकों के बाद... एन ली ने 8 मार्च, 2025 की पूर्व संध्या पर महिलाओं के लिए एक उपहार के रूप में पाठकों को निबंध संग्रह "वियतनामी डिशेज़ आर होम" भेजा।